Дипломное проектирование
Скачать 0.98 Mb.
|
| Количество работников, необходимых для раздачи в час пик, определяется по формуле  , (5.8)где  - количество блюд в час пик;t - средняя норма времени на отпуск блюд, сек. – (25сек). Штатное расписание составляется из расчета производственных сотрудников и сотрудников, положенных по штату в соответствии с законодательством РФ. Таблица 5.15 – Штатное расписание работников
Продолжение таблицы 5.15
5.4 Определение количества сырья Для определения количества сырья берется в основу меню расчетного дня и сводятся все расчеты в сырьевую ведомость, которая рассчитывается по массе НЕТТО на миллиметровой бумаге и оформляется по таблице 5.16. Таблица 5.16 – Сырьевая ведомость
* указывается масса нетто на одну порцию в гр.; ** указывается количество порций по производственной программе в кг.
Далее производится расчет количества отходов и выхода полуфабриката при механической и ручной обработке овощей, мяса, рыбы и птицы. Таблица 5.17 – Расчет массы овощей при ручной обработке
Таблица 5.18 – Расчет массы рыбы и отходов при обработке
Таблица 5.19 – Расчет массы овощей при механической обработке
Таблица 5.20 – Расчет массы для гастрономии
Таблица 5.21 – Расчет массы овощей при ручной обработке
Таблица – 5.22 Расчет массы мяса и отходов при обработке
Таблица 5.23 - Расчет массы птицы и отходов при обработке
Далее расчет производится для того, чтобы определить какое количество сырья производится за смену. В сырьевой ведомости указывается все наименование сырья, его масса на одну порцию и расход сырья на число порций, которые указаны в производственной программе. Расчет ведется по формуле G  (5.9)где, G – количество сырья, кг; g - количество порций, шт; n - масса нетто одной порции, г. Расчеты сводятся в таблицу 5.24. Таблица 5.24 – Сводная сырьевая ведомость
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Преддипломная практика и дипломное проектирование по технологии машиностроения. Методические указания / Уфимск гос авиац техн ун-т;... | | Дипломное проектирование по специальности «Радиотехника»: Метод указания / Самарс гос аэрокосмический ун-т. Авт сост. В. А. Глазунов,... |
 | ... | | Приложение а (обязательное) Форма задания на дипломное проектирование |
| Полностью оформленный дипломный проект должен быть представлен на кафедру впм не позднее 1 июня. Защита дипломных проектов по специальностям... | | Методические указания предназначены для студентов всех форм обучения, выходящих на дипломное проектирование и обучающихся по специальности... |
| Дипломное проектирование : учеб пособие для студентов, обучающихся по направлению 19. 03. 04 «Технология продукции и организация... | | Проектирование – процесс создания проекта и его фиксация в какой-либо внешней форме |
| Проектирование функциональной подсистемы автоматизированной информационной системы экономического объекта | | Проектирование и моделирование изделий обеспечивает приобретение профессиональных знаний, умений и навыков в области графического... |