Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43.

Скачать 1.86 Mb.

Название	Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43.
страница	20/22
Тип	Методические рекомендации

filling-form.ru > Туризм > Методические рекомендации

1 ... 14 15 16 17 18 19 20 21 22

Приложение

№3

Курочка в яично-сырной заливке

Ингредиенты:

Филе куриное — 500 г

Лук репчатый (крупный) — 3 шт.

Картофель (средний) — 4 шт.

Яйцо куриное — 3 шт.

Сыр плавленый — 3 шт.

Сметана — 100 г

Соль, перец черный

Зелень (укропа)

Технология приготовления:

Форму для запекания смазать растительным маслом. Картофель порезать кружочками. Уложить на дно, посолить. Картошки надо совсем немного, чтоб только прикрывала дно. Лук порезать полукольцами. Уложить поверх картофеля. Куриное филе порезать кусочками. Выложить на лук, посолить, поперчить. Для заливки смешать блендером яйца, сыр и сметану. Заливку вылить на куриное филе, разровнять. Поставить в горячую духовку, запечь до румяной корочки. За 10-15 минут до готовности посыпать зеленью.

Котлета «Гомельская»

Ингредиенты:

Куриное филе — 500 г

Грибы — 200 г

Сыр твердый — 100 г

Лук репчатый — 1 шт

Укроп (свежий)

Картофель — 3-4 шт

Яйцо куриное — 1 шт

Мука

Технология приготовления:

Грибы отварить и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами и обжарить до полуготовности. Сыр натереть на крупной терке. Укроп измельчить. Соединить грибы, лук, сыр, укроп, посолить, поперчить, перемешать. Мясо нарезать на отбивные, тонко отбить с обеих сторон, посолить, поперчить. Положить на отбитое мясо начинку. Сформировать котлету овальной формы. На крупной терке натереть сырой картофель. Котлету обвалять в муке, затем во взбитом яйце. Затем разложить равномерно по всей котлете натертый картофель. Уплотнять картофель руками. Котлеты обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. До готовности котлету довести в духовке или микроволновой печи.

Куриные рулетики

Ингредиенты:

Филе куриное — 0,8 кг

Сыр — 150 г

Помидор — 2 шт

Майонез — 100 г

Соль (по вкусу)

Технология приготовления:

Филе разрезать вдоль, отбить слегка молоточком, посолить, смазать майонезом, положить внутрь кусочек сыра и помидора. Завернуть края филе и скрепить зубочисткой. Уложить на противень, смазанный маслом растительным.

Выпекать около 20 минут при 220*С, до румяной корочки.

Приложение

№4

Рыбные ежики

Ингредиенты:

Рыбное филе – 500 г

Лук – 1 шт.

Яйцо – 1 шт.

Рис – 100 г

Зелень

соль и перец

масло растительное для жарки

Технология приготовления:

Лук мелко нарезать, обжарить его на растительном масле до прозрачности. Добавить в фарш. Взбить слегка яйцо и влить в фарш. Все хорошо перемешать. Зелень (петрушку или укроп) мелко порубить. Добавить в фарш. Всыпать рис, все хорошо перемешать, посолить и поперчить. Сформировать небольшие шарики. Обжарить слегка на масле. Влить воды или бульона и тушить около 20-25 минут, до готовности риса.

Рыбное филе в конвертах

Ингредиенты:

Филе форели –400 г

Лимон –1 шт.

Лаваш (армянский) –2 шт.

Масло сливочное –100г

Кинза

Специи (соль и перец)

Технология приготовления:

Филе рыбы разрезать на небольшие куски, полить соком лимона, посолить, поперчить. Кинзу мелко нарезать, покрыть ею рыбу, а сверху положить по кусочку масла. Разрезать лаваш на квадраты и свернуть его в конверты с подготовленной рыбой. Свернуть лаваш в конверты, переложить на противень, покрытый фольгой. Сверху смазать растительным маслом и отправить в разогретую духовку до золотистого цвета. Переложить на блюдо. Подавать с подливкой из ткемали и лимоном.

Приложение

№5

Картофельные стаканчики с морепродуктами

Ингредиенты:

Картофель — 4 шт

Креветки — 300 г

Сметана — 150 мл

Сыр твердый — 100 г

Чеснок — 2 зуб.

Укроп — 1/2 пуч.

Соль (по вкусу)

Масло растительное

Технология приготовления:

Картофель отварить в подсоленной воде и очистить. Картофель разрезать пополам и вырезать аккуратно сердцевину. На сковороде нагреть оливковое масло, подрумянить 2 дольки чеснока. Чеснок вынуть и добавить подготовленные креветки. Посолить и приготовить в течение 1-2 минут, добавить укроп. Приготовить соус. В сметану добавить тертый сыр, соль. Соус добавить в морепродукты и смешать. Стаканчики смазать растительным маслом снаружи и внутри, посолить и начинить морепродуктами. Стаканчики поместить на противень и отправить в духовку при температуре 180 град. минут на 10-15.

Приложение

№8

Омлет фаршированный

Обработать яйца и приготовить омлетную смесь: яйца смешать с холодным молоком, посолить и хорошо размешать до однородной консистенции. Смесь вылить на сковороду с разогретым маслом. Когда нижняя часть омлета загустеет, поместить сковороду в жарочный шкаф на 5 мин. Приготовить томатный соус. Ветчину, колбасу или сосиски нарезать соломкой или ломтиками, слегка обжарить, ввести соус томатный и хорошо прогреть.Уложить гарнир на середину омлета и завернуть края, прикрывая гарнир. Готовый омлет переложить швом вниз на подогретое овальное блюдо или тарелку и полить растопленным сливочным маслом.

Вареники с творогом

Вареники. Муку просеять на стол и сделать в ней воронку (часть муки оставить для раскатки теста), влить молоко с яйцами, сахаром и солью. Замесить тесто так, чтобы получилась однородная масса. Тесто закрыть влажной марлей и оставить для набухания клейковины на 20—30 мин.Творог протереть, добавить соль, сахар, яйца, муку, слегка подсушенную, все хорошо перемешать.Тесто раскатать в пласт толщиной 1 —1,5 мм и разложить на нем фарш с интервалами 2—3 см, отступив на такое же расстояние от края пласта.Край теста завернуть, прикрывая фарш, с помощью выемки сформовать вареники и защипать края.

Для формовки вареников можно пользоваться специальными формами, выпускаемыми промышленностью (одновременно можно приготовить 16 вареников).

Подготовленные вареники переложить на фанерные листы, посыпанные мукой, и до тепловой кулинарной обработки хранить в холодильнике.

1 ... 14 15 16 17 18 19 20 21 22

Похожие:

	Методические рекомендации для студентов по выполнению практических... Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология...		Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной... Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной дисциплине «огсэ. 02 История» для специальности 19. 02. 10...
	Методические рекомендации по выполнению практических работ по пм... Целью практических работ является обобщение, систематизация, углубление и конкретизация теоретических знаний, выработка способностей...		Методические рекомендации по выполнению практических занятий по мдк... Методические рекомендации по мдк 02. 03. Менеджмент и управление персоналом в организациях предназначенные для подготовки квалифицированных...
	Методические рекомендации по проведению лабораторных работ мдк. 05.... Учебное пособие разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям среднего профессионального...		Методические указания к выполнению практических занятий по дисциплине... Целью практических занятий является подтверждение и проверка теоретических положений, формирование практических умений
	Учебно-методический комплекс Современный этикет Программа дисциплины,... Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 3-го курса направления...		Методические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и... «Технология продукции общественного питания»: методические рекомендации. – Чпоу «Торгово – технологический колледж»/ Составители:...
	Методические рекомендации по выполнению практических работ по учебной... Методические рекомендации предназначены для студентов очного отделения, обучающихся по специальности) 43. 02. 01 (100114) «Организация...		Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной... Разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:

Все бланки и формы на filling-form.ru