Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43.


НазваниеМетодические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43.
страница14/22
ТипМетодические рекомендации
filling-form.ru > Туризм > Методические рекомендации
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   22

Горячее отделение


Оборудование, инвентарь, устройства




Содержание трудового процесса




Планирование рабочего места




Наименование рабочего места

Холодное отделение


Оборудование, инвентарь, устройства




Содержание трудового процесса




Планирование рабочего места





Контрольные вопросы:

1.Какие помещения входят в состав кулинарного цеха?

2. Организация труда кулинарного цеха

Литература рекомендуемая для подготовки к выполнению практического занятия.

1. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» учебник для студентов СПО - М: издательство «Феникс» 2011

2. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания, М., Академия, 2012
.

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 26
Тема: Организация работы в подсобных помещениях

Цель: ознакомиться с организацией рабочих мест в подсобных помещениях

Оснащение: учебно – методическое пособие; рекомендуемая литература

Основные теоретические положения

К подсобным торговым помещениям относятся: моечные, раздаточные, сервизные.

Моечная столовой посуды должна иметь удобную связь с залом, раздаточной и сервисной. Все оборудование в моечной размещают по ходу обработки посуды:

1 Очистка от остатков пищи

2 Сортировка грязной посуды

3 Мойка

4 Ополаскивание

5 Просушка

Моечные оснащают посудомоечными машинами различной производительности, моечными ваннами(5 шт), производственными столами для разбора чистой и грязной посуды, сушильными шкафами, стеллажами, шкафами для чистой посуды, бочками с крышками для скорых отходов.

Режимы мойки посуды:

1. Машинная мойка

  • Обмывание и обезжиривание (45-48)

  • Мытье и дезъинфекция (50-55)

  • Ополаскивание (90)

2. Ручная (посуду моют в 3х ваннах)

  • Моют с моющими средствами (45-50)

  • Происходит дезъинфекция

  • Ополаскивание горячей водой (90-95)

Раздаточная– помещение, где официант комплектует запас. Оно должно иметь непосредственную связь с горячим и холодным цехом, буфетами, сервизной, моечной, помещением для резки хлеба. Ширина раздаточной должна быть не менее 2х метров. В ней устанавливаются столы и кассовое оборудование.

Сервизная – хранят и выдают официантам столовую посуду из фарфора, стекла, металла, а также столовые приборы. Должна находится рядом с моечной столовой посуды. Сервисную оборудуют шкафами со стеклянными дверцами, подвесными полками, стеллажами, прилавком для выдачи посуды. Посуду размещают по видам. Приборы хранят в специальных ящиках. На предприятиях от 3х до 4х комплектов посуды на 1 место. Порядок отпуска посуды зависит от характера работы предприятия. Ответственность за сохранность посуды может быть возложена на работника сервисной, метрдотеля или администратора зала, бригадира официанта. С этими лицами заключают договор о материальной ответственности. При необходимости составляется акт на бой, лом, порчу посуды, устанавливается, по чей вине произошел бой и способы возмещения ущерба.

Порядок выполнения работы:

1. Выполнить задание.

2. Ответить на контрольные вопросы.
Задание: оформить карту организации работы в подсобных помещениях

Контрольные вопросы:

1.Где располагают на п.о.п. сервизную?

2. Правила мойки посуды вручную.
Литература рекомендуемая для подготовки к выполнению практического занятия.

1. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания учебник для студентов СПО - М: издательство «Феникс» 2011

2. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания, М., Академия, 2012

ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 27

Тема: Специализированные цехи: классификация, назначение, размещение

Цель: ознакомиться с организацией производства и изготовления п\ф

Оснащение: учебно – методическое пособие; рекомендуемая литература
Основные теоретические положения

Специализированные кулинарные цехи организуются при мясокомбинатах, рыбозаводах, овощехранилищах.  Предназначены для изготовления полуфабрикатов из мяса, рыбы и овощей и снабжения ими доготовочных предприятий. Применяются поточные линии обработки сырья и производства полуфабрикатов, механизируются тяжелые погрузочно-разгрузочные работы.
1   ...   10   11   12   13   14   15   16   17   ...   22

Похожие:

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации для студентов по выполнению практических...
Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной...
Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной дисциплине «огсэ. 02 История» для специальности 19. 02. 10...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации по выполнению практических работ по пм...
Целью практических работ является обобщение, систематизация, углубление и конкретизация теоретических знаний, выработка способностей...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации по выполнению практических занятий по мдк...
Методические рекомендации по мдк 02. 03. Менеджмент и управление персоналом в организациях предназначенные для подготовки квалифицированных...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации по проведению лабораторных работ мдк. 05....
Учебное пособие разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям среднего профессионального...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические указания к выполнению практических занятий по дисциплине...
Целью практических занятий является подтверждение и проверка теоретических положений, формирование практических умений

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconУчебно-методический комплекс Современный этикет Программа дисциплины,...
Программа дисциплины, методические указания по выполнению практических работ, вопросы к зачёту для бакалаврантов 3-го курса направления...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации по подготовке, выполнению, оформлению и...
«Технология продукции общественного питания»: методические рекомендации. – Чпоу «Торгово – технологический колледж»/ Составители:...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации по выполнению практических работ по учебной...
Методические рекомендации предназначены для студентов очного отделения, обучающихся по специальности) 43. 02. 01 (100114) «Организация...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий и лабораторных работ по мдк 01. 02. «Организация и технология производства продукции общественного питания» для обучающихся социально-экономического профиля по специальности: 43. iconМетодические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной...
Разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:


Все бланки и формы на filling-form.ru




При копировании материала укажите ссылку © 2019
контакты
filling-form.ru

Поиск