Учебно-методического комплекса дисциплины рабочая программа учебной дисциплины (рпуд) конспекты лекций материалы для практических занятий
Скачать 1.69 Mb.
|
260200.68 Продукты животного происхождения / Технология мяса и мясных продуктовФорма подготовки очнаяг. Владивосток 2012 НОРМАТИВНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ DS 3027:1997. Анализ рисков и критические контрольные точки. Безопасность пищевой продукции в соответствии с ХАССП. Требования к пищевым производствам и их поставщикам. ГОСТ Р 40.001-95. Правила по проведению сертификации систем качества в Российской Федерации. ГОСТ Р 40.002-2000. Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Основные положения. ГОСТ Р 40.003-2008. Система сертификации ГОСТ Р. Регистр систем качества. Порядок сертификации систем менеджмента качества на соответствие ГОСТ Р ИСО 9001-2001 (ИСО 9001:2000). ГОСТ Р 50779.10-2000. Статистические методы. Вероятность и основы статистики. Термины и определения. ГОСТ Р 50779.11-2000. Статистические методы. Статистическое управление качеством. Термины и определения. ГОСТ Р 50779.30-95. Статистические методы. Приемочный контроль качества. Общие требования. ГОСТ Р 50779.40-96. Статистические методы. Контрольные карты. Общее руководство и введение. ГОСТ Р 50779.42-99 (ИСО 8258:1991). Статистические методы. Контрольные карты Шухарта. ГОСТ Р 50779.44-2001. Статистические методы. Показатели возможностей процессов. Основные методы расчета. ГОСТ Р 51705.1-2001. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. ГОСТ Р 51901.13-2005 Менеджмент риска. Анализ дерева неисправностей. ГОСТ Р 52380.1-2005 Руководство по экономике качества. Часть 1. Модель затрат на процесс. ГОСТ Р 52380.2-2005 Руководство по экономике качества. Часть 2. Модель предупреждения, оценки и отказов. ГОСТ Р ИСО 10005-2007 Менеджмент организации. Руководящие указания по планированию качества ГОСТ Р ИСО 19011-2003. Руководящие указания по аудиту систем менеджмента качества и/или систем экологического менеджмента. ГОСТ Р ИСО 19011-2004 Рекомендации по аудиту систем менеджмента и/или охраны окружающей среды. ГОСТ Р ИСО 9000-2008. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. ГОСТ Р ИСО 9001-2008. Системы менеджмента качества. Требования. ГОСТ Р ИСО 9004-2001. Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности. ГОСТ Р ИСО/ТО 10014-2005 Руководство по управлению экономикой качества. МС ИСО 15161. Рекомендации по применению ИСО 9001:2000 в пищевой промышленности в производстве напитков. МС ИСО 15161:2001. Рекомендации по применению ИСО 9001:2000 в области пищевой промышленности. МС ИСО 22000. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования для любой организации в цепочке создания пищевой продукции. ОСТ 10 038-95. Процесс типовой технологический производства пищевой продукции. Структура и содержание. ОСТ 42-510-98. Правила производства и контроля качества лекарственных средств (GMP). Р 50.1.018-98. Обеспечение стабильности технологических процессов в системах качества по моделям стандартов ИСО серии 9000. Контрольные карты Шухарта. Р 50.1.055-2005. Руководящие указания по применению ГОСТ Р ИСО /МЭК 62-2000 «Общие требования к органам, осуществляющим оценку, осуществляющим оценку и сертификацию систем качества». СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изменениями и дополнениями от: 31 мая, 20 августа 2002 г., 15 апреля 2003 г., 25 июня 2007 г., 18 февраля, 5 марта, 21, 23 мая, 16 июля, 1, 10 октября, 11 декабря 2008 г., 5 мая, 8 декабря 2009 г., 27 января, 21 апреля, 28 июня, 10 августа, 5 октября, 12 ноября, 27 декабря 2010 г., 11 апреля, 1 июня, 6 июля 2011 г.) О техническом регулировании. Федеральный закон от 27.12.2002 № 184-ФЗ (C изменениями и дополнениями от: 9 мая 2005 г., 1 мая, 1 декабря 2007 г., 23 июля 2008 г., 18 июля, 23 ноября, 30 декабря 2009 г., 28 сентября 2010 г., 21 июля, 30 ноября, 6 декабря 2011 г., 28 июля 2012 г.) О защите прав потребителей. Закон Российской Федерации от 07.02.1992 № 2300-1 (C изменениями и дополнениями от: 2 июня 1993 г., 9 января 1996 г., 17 декабря 1999 г., 30 декабря 2001 г., 22 августа, 2 ноября, 21 декабря 2004 г., 27 июля, 16 октября, 25 ноября 2006 г., 25 октября 2007 г., 23 июля 2008 г., 3 июня, 23 ноября 2009 г., 27 июня, 18 июля 2011 г., 25 июня, 28 июля 2012 г.) О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения. Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ ( C изменениями и дополнениями от: 30 декабря 2001 г., 10 января, 30 июня 2003 г., 22 августа 2004 г., 9 мая, 31 декабря 2005 г., 18, 29, 30 декабря 2006 г., 26 июня, 8 ноября, 1 декабря 2007 г., 12 июня, 14, 23 июля, 27 октября, 22, 30 декабря 2008 г., 28 сентября, 28 декабря 2010 г., 18, 19 июля, 7 декабря 2011 г., 5, 25 июня 2012 г.) О качестве и безопасности пищевых продуктов. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ ( C изменениями и дополнениями от: 30 декабря 2001 г., 10 января, 30 июня 2003 г., 22 августа 2004 г., 9 мая, 5, 31 декабря 2005 г., 31 марта, 30 декабря 2006 г., 12 июня, 23 июля, 27 октября, 22, 30 декабря 2008 г., 28 декабря 2010 г., 18, 19 июля 2011 г.) Об обеспечении единства измерений. Закон Российской Федерации от 27.04.1993 № 4871-1 (C изменениями и дополнениями от: 18 июля, 30 ноября 2011 г., 28 июля 2012 г.) Стандарты системы качества в пищевой промышленности Одной из главных составляющих качества продуктов питания является их безопасность. Если невозможно обеспечить безопасность для потребителя, то никакой речи о качестве быть не может. Поэтому в пищевой промышленности в первую очередь получили развитие системы менеджмента, обеспечивающие безопасность продуктов питания на всех этапах производства и снижение возможного риска потребителей. Такие системы построены в большинстве своем на принципах HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Point (анализ рисков и определение критических контрольных точек). Сами по себе принципы не являются стандартами. Первоначально они были изложены в международном кодексе по гигиене и в директиве ЕС: CAC/RCP1-1969 Recommended International Code of Practice General Principles of Food Hygiene (Рекомендованный международный кодекс по поддержке единых принципов гигиены продуктов питания CAC/RCP1-1969); Council Directive 93/43/ EEC on the hygiene of foodstuffs (Директива совета ЕС 93/43/EEC по гигиене продуктов питания). На основе этих документов был разработан ряд стандартов как международных, так и национальных. Все они включают в себя принципы HACCP (ХАССП) и руководящие указания по применению этих принципов. Международные стандарты, созданные на базе принципов HACCP объединены под общим названием ISO 22000 – это целая серия стандартов: ISO 22000:2005 – «Food safety management systems – Requirements for any organization in the food chain» – Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов – Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов. Сертификация систем менеджмента безопасности пищевых продуктов проводится на соответствие данному стандарту. Другие стандарты серии являются вспомогательными; ISO/TS 22002-1:2009 – «Prerequisite programmes on food safety – Part 1: Food manufacturing» – Программы предварительных условий для безопасности пищевых продуктов - Часть 1. Производство пищевых продуктов. Этот стандарт может применяться совместно с ISO 22000:2005. Он детализирует отдельные требования раздела 7.2.3 стандарта ISO 22000:2005, а также включает в себя дополнительные аспекты, которые желательно учитывать в ходе производственных операций; ISO/TS 22003:2007 – «Food safety management systems – Requirements for bodies providing audit and certification of food safety management system» – Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов – Требования к органам, проводящим аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевых продуктов; ISO/TS 22004:2005 – «Food safety management systems – Guidance on the application of ISO 22000:2005» – Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Руководство по применению ISO 22000:2005; ISO 22005:2007 – «Traceability in the feed and food chain – General principles and basic requirements for system design and implementation» – прослеживаемость в цепочке пищевых продуктов и кормов – общие принципы и основные требования к проектированию и внедрению систем. Данный стандарт может применяться организациями пищевой промышленности, когда необходимо отслеживать историю происхождения продукта или его перемещения, а также компонентов продукта. Помимо международных стандартов, в ряде стран разработаны и действуют национальные (региональные) стандарты на основе принципов HACCP (ХАССП): Publicly Available Specification (PAS) 220:2008 – Стандарт разработан под эгидой Британского института стандартов, однако в составе его разработчиков находятся известные в мире компании (Danone, Kraft, Nestle, Unilever, Steering Group, McDonald's, General Mills Europe) и объединения производителей продуктов питания (Confederation of the Food and Drink Industries of the European Union, French National Association of Food Industries), поэтому статус данного стандарта можно считать международным. PAS 220 включает в себя требования к программам предварительных условий и внедряется совместно с ISO 22000:2005. Данный стандарт должен быть поэтапно заменен международным стандартом ISO/TS 22002-1:2009; Food Safety System Certification (FSSC 22000:2010) – стандарт поддерживается союзом производителей продуктов питания и напитков Европейского Сообщества. Он состоит из четырех частей. Часть 1 требования для организаций, производителей продуктов питания (включает требования ISO 22000:2005 и PAS 220:2008). Часть 2 требования для органов по сертификации (включает требования ISO/TS 22003:2007, ISO/IEC 17021:2006 и ISO 19011:2002). Часть 3 требования для органов по аккредитации (включает требования ISO/IEC 17021:2006 и ISO/IEC 17011:2004). Часть 4 директивы для совета заинтересованных сторон. Данный стандарт скорее является системой сертификации, чем самостоятельным стандартом; International Food Standard (IFS) – этот стандарт был разработан немецкой и французской ассоциациями по продуктам питания. В 2006 к этому стандарту присоединилась итальянская ассоциация по продуктам питания. Стандарт является международным, однако в основном применяется в Германии, во Франции и Италии ритейлерами и оптовыми продавцами брендовой (марочной) продукции, а также их поставщиками. Структура требований стандарта соотносится со структурой ISO 9001 и включает в себя 5 разделов (ответственность высшего руководства, система менеджмента качества, управление ресурсами, производственные процессы и измерение, анализ и улучшения). При этом основное внимание уделяется безопасности продуктов питания и гигиене. Требования стандарта построены на принципах HACCP, GMP (Good Manufacturing Practice), GLP (Good Laboratory Practice) и GHP (Good Hygiene Practice); BRC Global Standard for Food Safety – стандарт разработан Британским консорциумом ритейлеров (British Retail Consortium). Применяется производителями и поставщиками продуктов питания и владельцами торговых марок, поставляющими продукцию британским ритейлерам. Стандарт акцентирует внимание на применении принципов HACCP, эффективной работе системы менеджмента качества, контроле производственных факторов. В России действуют аналоги международных стандартов ИСО серии 22000: ГОСТ Р ИСО 22000:2007 – «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Требования к организациям, участвующим в цепи создания пищевой продукции»; ГОСТ Р 53755:2009 – «Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов. Требования к органам, осуществляющим аудит и сертификацию систем менеджмента безопасности пищевых продуктов» – аналог ISO/TS 22003:2007; ГОСТ Р ИСО/ТУ 22004:2008 – «Системы менеджмента безопасности пищевой продукции. Рекомендации по применению стандарта ИСО 22000:2005»; ГОСТ Р ИСО 22005:2009 – «Прослеживаемость в цепочке производства кормов и пищевых продуктов. Общие принципы и основные требования к проектированию и внедрению системы»; ГОСТ Р 51705.1:2001 – «Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования». Все рассмотренные выше стандарты хотя и учитывают в той или иной степени принципы и положения ISO 9001, тем не менее являются стандартами направленными на построение систем управления безопасностью пищевых продуктов. Для построения систем менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности разработаны отдельные стандарты. Некоторые из них представлены ниже: ISO 15161:2001 – «Guidelines on the application of ISO9001:2001 for the food and drink industry» – Руководящие указания по применению ISO 9001:2000 в пищевой промышленности. В стандарте приводятся требования ISO 9001:2000 и даются пояснения по реализации этих требований на предприятиях пищевой отрасли. В пояснениях есть сведения о том, какие элементы системы управления безопасностью пищевых продуктов (построенной на принципах HACCP) включаются составной частью в систему качества. В 2010 году этот стандарт был отменен; ISO 22006:2009 – «Quality management systems. Guidelines for the application of ISO 9001:2008 to crop production» – Системы менеджмента качества. Руководящие указания по применению ISO 9001:2008 в растениеводстве. Данный стандарт применяется в сельском хозяйстве производителями различных видов продукции растениеводства. Стандарт включает в себя требования ISO 9001:2008 с пояснениями по их реализации в организациях, занятых в растениеводстве. Более подробно по данному стандарту см. стандарты системы качества в сельском хозяйстве; HB 90.4-2000 – «The Food Processing Industry – Guide to ISO 9001:2000» – Пищевая промышленность – руководство по ISO 9001:2000. Стандарт Австралии, представляющий собой рекомендации по применению и примеры реализации требований ISO 9001:2000 на предприятиях пищевой промышленности. Рекомендации применимы к организациям, занимающимся подготовкой, изготовлением, упаковкой и хранением пищевых продуктов. В дополнение к этому стандарту разработан стандарт HB 90.5-2000 – «Correlation between ISO 9001:2000 and the HACCP Principles» – Взаимосвязь между ISO 9001:2000 и принципами HACCP; SQF 1000 Code - The Safe Quality Food – Безопасные качественные продукты питания. Система правил. Международный стандарт, разработанный Food Marketing Institute (Институт маркетинга продуктов питания). Данный стандарт предназначен для применения первичными производителями продуктов питания (фермерские, сельские хозяйства) с целью создания ими системы управления безопасностью и системы менеджмента качества при производстве пищевых продуктов. SQF 1000 Code предусматривает сертификацию по трем уровням. Самый минимальный, первый уровень – создание основы системы управления безопасностью пищевых продуктов. Второй уровень – создание системы управления безопасностью пищевых продуктов на основе принципов HACCP. Третий уровень – создание интегрированной системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов. В настоящий момент действует пятая версия стандарта, вышедшая в январе 2010 года; SQF 2000 Code – международный стандарт аналогично предыдущему разработан Food Marketing Institute и предназначен для применения организациями участвующими в производстве, обработке, транспортировке, хранении, распределении продуктов питания, сырья и ингредиентов к ним, а также выполняющих приготовление продуктов питания и напитков. Также как и стандарт SQF 1000 Code , данный стандарт предусматривает построение и сертификацию системы управления безопасностью пищевых продуктов и системы качества по трем уровням сложности. Первый уровень – создание основы системы управления безопасностью пищевых продуктов, второй – создание системы управления безопасностью пищевых продуктов на основе принципов HACCP, третий – создание интегрированной системы управления качеством и безопасностью пищевых продуктов. В настоящий момент действует шестая редакция стандарта, вышедшая в августе 2008 года с изменениями от июля 2010 года. |
Похожие:
 | Учебно-методический комплекс дисциплины «Иностранный язык» разработан для студентов 1-3 курса по специальности 240902. 65 «Пищевая... |  | |
| Программа составлена в соответствии с требованиями фгос впо по направлению подготовки стоматология | | Приложение №1 «Тематический план лекций»; Тематический план практических занятий |
| «management», qualification (degree) to be earned – Master of Science in Goods management. Full-time program | | Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования (гос впо)... |
| Использование понятий, терминов и алгоритмов работы в области информационных автоматизированных медико-технологических систем подготовит... | | |
| Целью дисциплины является ознакомление студентов с современным офисным программным обеспечением и развитие навыков применения программных... | | При разработке учебно –методического комплекса учебной дисциплины в основу положены |