Оценка освоения междисциплинарного(ых) курса(ов)
3.1. Общие положения
Основной целью оценки теоретического курса профессионального модуля является оценка умений и знаний.
Оценка теоретического курса профессионального модуля осуществляется с использованием следующих форм и методов контроля: _________________________________________________________________1.
Оценка теоретического курса профессионального модуля предусматривает использование накопительной / рейтинговой системы оценивания2:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
3.2. Типовые задания для оценки освоения МДК3
При разработке заданий для оценки освоения МДК необходимо применять профессионально значимую информацию, так как они должны носить практикоориентированный комплексный характер.
Задания для оценки освоения умений и усвоения знаний могут представлять собой перечни вопросов, задания с выбором ответа, задания на установление соответствия, сравнения, анализ, ситуационные задания (задачи, кейсы) и т.д.
Приводятся примеры заданий по основным темам и разделам МДК, для того что бы можно было понять принцип построения и уровень сложности заданий. В зависимости от объема МДК число заданий может колебаться от 5 до 15 и больше.
3.2.1. Типовые задания для оценки освоения МДК 0n.01:
Задание 1:
Проверяемые результаты обучения4:
__________________________________________________________________
Текст задания: ________________________________________________
__________________________________________________________________
Критерии оценки усвоения знаний и сформированности умений:
__________________________________________________________________
Задание 2: (аналогично)
3.2.n. Типовые задания для оценки освоения МДК 0n.0m: (аналогично).
ПРИМЕР № 1
3. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля
3.1. Общие положения
Основной целью оценки теоретического курса профессионального модуля является оценка умений и знаний.
Оценка теоретического курса профессионального модуля осуществляется с использованием следующих форм и методов контроля: устные ответы, контрольные работы, тестирование, защита лабораторно – практических работ, рефератов, доклады, проекты, конкурсы, викторины.
3.2. Задания для оценки освоения МДК 01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
3.2.1. Задания для оценки освоения МДК 01
Проверяемые результаты обучения: У 1- 6, З 1-16
Критерии оценки:
Оценка
|
Критерии оценки
|
5 баллов
|
|
4 баллов
3балла
|
«5» (отлично) – за глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в котором студент легко ориентируется; научно-понятийным аппаратом; за умение практически применять теоретические знания, качественно выполнять все виды лабораторных и практических работ, высказывать и обосновывать свои суждения. Отличная отметка предполагает грамотное и логичное изложение ответа (в устной или письменной форме) на практико-ориентированные вопросы, обоснование своего высказывания с точки зрения известных теоретических положений.
«4» (хорошо) – если студент полно освоил учебный материал, владеет научно-понятийным аппаратом, ориентируется в изученном материале, осознанно применяет знания на практике, грамотно излагает ответ (в устной или письменной форме), но содержание и форма ответа имеют отдельные неточности.
«3» (удовлетворительно) – если студент обнаруживает знание и понимание основных положений учебного материала, но излагает его неполно, непоследовательно, допускает неточности в определении понятий, в применении теоретических знаний при ответе на практикоориентированные вопросы; не умеет доказательно обосновать свои суждения.
«2» (неудовлетворительно) – если студент имеет разрозненные, бессистемные знания по дисциплине, допускает ошибки в определении базовых понятий, искажает их смысл; не может практически применять теоретические знания.
|
Экзаменационное задание №3
Специальность СПО 260807 Технология продукции общественного питания базовой подготовки.
МДК 01. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.
1 . Выберите часть туши свинины для приготовления полуфабрикатов: котлеты натуральные, шницель отбивной, эскалоп. Укажите какой приём применяют при изготовлении полуфабриката для размягчения соединительных тканей?
2. Дополните технологическую схему первичной обработки говяжьей туши замороженной. Перечислите показатели доброкачественности мяса говядины.
Технологическая схема.
Разморажи-
вание
деление на части (отруба)
3. Определить выход полуфабрикатов в ассортименте заднетазовой части туши говядины весом 420 кг согласно НТД (сборник рецептур 2002 год)
4. Ситуация.
Обеспечьте безопасность при охлаждении и хранении сложных полуфабрикатов из рыбы (согласно СаН ПиН).
ПРИМЕР № 2.
3.2.2 Типовые задания для оценки освоения МДК 01.02 Теоретические и методические основы физического воспитания и развития детей раннего и дошкольного возраста
Задание 1:
Проверяемые результаты обучения:
З 1 - теоретические основы и методику планирования мероприятий по физическому воспитанию и развитию детей раннего и дошкольного возраста;
З 4 - особенности планирования мероприятий двигательного режима (утренней гимнастики, занятий, прогулок, закаливания, физкультурных досугов и праздников);
З 5 - теоретические основы двигательной активности;
З 6 - основы развития психофизических качеств и формирования двигательных действий;
З 7 - методы, формы и средства физического воспитания и развития ребенка раннего и дошкольного возраста в процессе выполнения двигательного режима;
З 15 - теоретические основы и методику работы воспитателя по физическому воспитанию;
З 16 - методику проведения диагностики физического развития детей.
Текст задания:
Раскрыть теоретические основы и методику планирования мероприятий по физическому воспитанию и развитию детей раннего и дошкольного возраста;
Раскрыть особенности планирования мероприятий двигательного режима (утренней гимнастики, занятий, прогулок, закаливания, физкультурных досугов и праздников) в группах детей раннего и дошкольного возраста.
Изложить теоретические основы двигательной активности детей раннего и дошкольного возраста.
Раскрыть основы развития психофизических качеств и формирования двигательных действий.
Раскрыть методы, формы и средства физического воспитания и развития ребенка раннего и дошкольного возраста в процессе выполнения двигательного режима.
Изложить теоретические основы и методику работы воспитателя по физическому воспитанию.
7. Раскрыть методику проведения диагностики физического развития детей раннего и дошкольного возраста; подобрать диагностику на определение (физических качеств, двигательных умений, физического развития ребенка).
Критерии оценки усвоения знаний и сформированности умений по МДК 01.01. и МДК 01.02. :
Ответ оценивается «Отлично»:
самостоятельно, полно раскрывает вопрос согласно билету;
психологически и педагогически грамотно строит свои высказывания, используя специальную терминологию;
ответ характеризуется логической последовательностью изложения материала с выводами и заключениями;
теоретические положения подтверждаются практическими примерами;
аргументировано, научно обоснованно анализирует психологическую или педагогическую ситуацию, данные психодиагностических исследований;
уверенно отвечает на дополнительные вопросы комиссии, свободно владея теоретическими знаниями;
речь четкая, грамотная, выразительная.
Ответ оценивается «Хорошо»:
раскрывает вопросы билета достаточно уверенно, однако допускает единичные ошибки, исправляя их самостоятельно или с помощью нескольких вспомогательных вопросов;
допускает некоторые неточности в употреблении специальной терминологии;
обоснованность суждений не всегда достаточно убедительна, выводы могут быть поверхностными;
подтверждает теоретические положения практическими примерами;
анализ психологической или педагогической ситуации, данных психодиагностики, грамотен, но краток;
на дополнительные вопросы комиссии отвечает грамотно, но процесс актуализации задерживается;
речь четкая, грамотная, но не всегда уверенная.
Ответ оценивается «Удовлетворительно»:
обнаруживает знания основных теоретических положений, ориентируется в психологической ситуации;
материал излагает неполно, допускает неточности в использовании специальной психологической и педагогической терминологии и определении понятий;
примера подтверждает лишь отдельные теоретические положения, затрудняется в аргументации своих суждений;
нарушает логическую последовательность в изложении материала;
неуверенно отвечает на дополнительные вопросы комиссии, процесс актуализации знаний и припоминания нерезультативный;
в грамматическом и орфоэпическом оформлении ответа допускает ошибки.
Ответ оценивается «Неудовлетворительно»:
большую часть теоретических вопросов билета воспроизводит неграмотно, без научного обоснования, ответ неаргументированный, беспорядочный;
теоретические положения не подтверждаются практическими примерами;
не может проанализировать педагогическую или психологическую ситуацию;
не отвечает на дополнительные вопросы комиссии;
ведет себя неуверенно, речь нечеткая, сбивчивая, с ошибками.
ПРИМЕР № 3.
3. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля
3. 1. Типовые задания для оценки освоения МДК 01. 01
Технология металлообработки на токарных станках:
Вариантов 10, в зависимости от чертежей (смотри приложение)
Экзамен проводится по подгруппам, путем выполнения заданий письменно.
Количество вариантов задания для экзаменующегося – 10.
Время выполнения задания – 2 час.
Задание: Составить технологиче ский процесс токарной обработки детали (смотри чертёж). Количество деталей в пар тии - 1 шт., материал детали - (смотри чертёж). Станок токарно-винторезный - модели 16К20.
Изучение чертежа и технических требований:
1. Укажите тип детали, ее габаритные размеры, форму отдель ных участков ее поверхностей и их размеры.
2. Укажите поверхно сти, которые должны быть получены не токарной обработкой.
3. Чему равняются наибольшие и наименьшие предельные раз меры и допуск?
4. Выбрать инструменты, приспособления и оборудование для из готовления детали.
5. Какие требования предъявлены чертежом к шероховатости поверхностей детали?
6. Выполните эскиз детали, какой она должна быть после токарной обработки (в соответствии с правилами черчения, в масштабе)
7. Какие дополнительные технические требования предъявлены чертежом к обработки детали?
Заготовка и ее соответствие детали.
1. Назовите тип заготовки и рассчитайте припуск на обработку поверхности. 2. Укажите габаритные размеры заготовки.
3. Выполните эскиз заготовки в соответствии с правилами черчения, в масштабе.
Величина партии деталей и ее значение.
По какому принципу следует построить технологический про цесс изготовления указанной партии деталей?
Технологические возможности станка.
1. По справочнику определить характеристику станка, выполните в виде таблицы
2. С помощью, каких устройств и приспособлений, и каким образом предполагается обеспечить выдерживание у всех деталей партии диаметров и длин?
Карта токарной обработки детали.
1. Составить технологическую последовательность обработки детали.
2. Сформулировать содержание опера ций, установов, переходов и занумеровать эти части технологиче ского процесса.
3. Выполнить эскиз любого резца или инструмента, необходимого для выполнения детали.
3. Подготовить таблицы и вписать в них необходимые данные.
Таблица 1
Охарактеризовать деталь, заполнить таблицу:
Наименование детали
|
|
Габаритные размеры детали
|
|
Род и размер заготовки
|
|
Количество штук в партии
|
|
Наименование и тип станка
|
|
Шероховатости поверхностей детали
|
|
Материал детали
|
|
Приспособления, применяемые при обработке.
|
|
Номинальные и предельные размеры, допуски на размеры.
|
|
Таблица 2
Охарактеризовать материал, заполнить таблицу:
Материал
Детали
|
По химиче-скому составу
|
По качеству
|
По
назначению
|
Содержание основных компонентов в %
|
Примеры применения
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 3
Составить технологический процесс, заполнить таблицу:
Операция
|
Установ
|
№ перехода
|
Содержание установов и переходов
|
Режущий
инструмент
|
Измерительный
Инструмент
|
|
|
|
|
|
|
3.2 Критерии оценки:
Освоенные ПК
|
Показатель оценки результата
|
Оценка
|
ПК1.1Обрабатывать детали и инструменты на токарных станках.
|
- обоснованный выбор приспособлений, режущего, мерительного и вспомогательного инструмента при настройке станка на обработку деталей;
|
|
- заточка режущих инструментов;
|
|
- точность чтения чертежей при подготовке к изготовлению детали;
|
|
- владение технологией обработки изделий, различных по сложности;
|
|
- осуществление выверки деталей, не симметричных с осью шпинделя станка;
|
|
- расчет режимов резания по нормативам;
|
|
- правильность применения справочных материалов и ГОСТов;
|
|
- точность и грамотность оформления технологической документации.
|
|
- правильное выполнения технологического процесса при работе на токарных станках
|
|
ПК1.2 Проверять качество выполненных работ
|
- демонстрация грамотного использования измерительных инструментов;
|
|
- правильность чтения конструкторской документации;
- соблюдение допусков и посадок, ГОСТов.
- выполнение контроля параметров обработанных деталей
|
|
Каждое задание контрольной работы в традиционной форме оценивается по 5-тибалльной шкале:
«5» (отлично) – за глубокое и полное овладение содержанием учебного материала, в котором студент свободно и уверенно ориентируется; научно-понятийным аппаратом; за умение практически применять теоретические знания, качественно выполнять все виды лабораторных и практических работ, высказывать и обосновывать свои суждения. Оценка «5» (отлично) предполагает грамотное и логичное изложение ответа (в устной или письменной форме) на практико-ориентированные вопросы; обоснование собственного высказывания с точки зрения известных теоретических положений.
«4» (хорошо) – если студент полно освоил учебный материал, владеет научно-понятийным аппаратом, ориентируется в изученном материале, осознанно применяет теоретические знания на практике, грамотно излагает ответ (в устной или письменной форме), но содержание и форма ответа имеют отдельные неточности.
«3» (удовлетворительно) – если студент обнаруживает знание и понимание основных положений учебного материала, но излагает его неполно, непоследовательно, допускает неточности в определении понятий, в применении теоретических знаний при ответе на практико-ориентированные вопросы; не умеет доказательно обосновать собственные суждения.
«2» (неудовлетворительно) – если студент имеет разрозненные, бессистемные знания по междисциплинарным курсам, допускает ошибки в определении базовых понятий, искажает их смысл; не может практически применять теоретические знания.
Итоговая оценка за контрольную работу определяется как средний балл по всем заданиям (вопросам).
4. Оценка по учебной и (или) производственной практике
4.1. Общие положения
Целью оценки по учебной и производственной практике является оценка: 1) практического опыта и умений; 2) профессиональных и общих компетенций.
Оценка по учебной и производственной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики учебной и профессиональной деятельности обучающегося/студента на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика, либо образовательного учреждения (для учебной практики).
Требования к дифференцированному зачету по учебной и производственной практике
Дифференцированный зачет по учебной и производственной практике выставляется на основании дневника-отчета, характеристики личностных качеств и профессиональной деятельности студента на практике с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с требованиями ФГОС и особенностями организации, в которой проходила практика.
4.2. Виды работ практики и проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю
4.2.1. Учебная практика:
Виды работ
|
Коды проверяемых результатов (ПК, ОК, ПО, У)
|
Организация рабочего места, подбор производственного инвентаря, посуды;
|
ПК 1-3, ОК 1-9, ПО-3, У-2, У- 4, У- 5, З – 9, З-10, З-15
|
Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов
|
ПК 1-3, ОК 1-9, ПО-5, У-1, У-5, У-6, З-1, З-2, З-3, 3-4, 3-5, З-6, З-8, 3-11, 3-13, З-16
|
Механическая кулинарная обработка мяса;
Приготовление полуфабрикатов из мяса
|
ПК 1, ОК 1-9, ПО1-4, У-3, У-5,У-6, З-1, З-7, З-9, З-11, З-12, З-13, З-14, З-15, З-16
|
Механическая кулинарная обработка рыбы;
Приготовление полуфабрикатов из рыбы
|
ПК 2, ОК 1-9, ПО-1, ПО-2, ПО-4, У-3, У-5, З-1, З-3, З-7, 3-9, З-8, З-11, З-12, З-13
|
Механическая кулинарная обработка домашней птицы Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы.
|
ПК 3, ОК 1-9, ПО-1, ПО-2, ПО-4, У-3, У-5, З-1, З-4, З-7,
З-8, З-9, З-11, З-12, З-13
|
Обработка и приготовление полуфабрикатов из субпродуктов
|
ПК-3, ПО-4, У-6
|
Эксплуатация технологического оборудования; пользование производственным инвентарем
|
ПК1-3, ПО-3, ПО-5, У-2, У-4, З-9,З-10,
|
4.2.2. Производственная практика:
Виды работ
|
Коды проверяемых результатов (ПК, ОК, ПО, У)
|
Разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд на предприятиях общественного питания
|
ПК.1- 3, ОК 1-9, ПО-1, У- 5, З-1, З-12, З-13, З-14,
|
Расчет массы мяса, рыбы и птицы для полуфабрикатов
|
ПК 1-3, ПО-2, У-3, З-7
|
Организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;
|
ПК 1-3, ОК1-9, ПО-3, ПО-4, У-5 У-6, З-9, З-10
|
Подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь
|
ПК 1-3, ОК1-9, ПО-4, У-5, З-10,
|
Приготовление полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы
|
ПК 1-3, ОК1-9, ПО-1, У-2, У-4, З-1, З-11. З-12, З-14,
|
Контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы
|
ПК 1-3, ОК1-9, ПО-5, У-1, У-5,У-6, З-2, З-3, 3-4,
З-5, З-6. З-15, З-16
|
4.3. Форма аттестационного листа
Оценка по учебной и (или) производственной практике выставляется на основании аттестационного листа
Характеристика
учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время учебной/ производственной практики
ФИО ______________________________________________,обучающийся(аяся) по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания успешно прошел(ла) учебную практику по профессиональному модулю ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
в объеме 108 час. с «__»._____.20__ г. по «___»._______.20__ г
В организации____________________________________________
наименование организации, юридический адрес
Виды и качество выполнения работ
-
Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики.
|
Кол-во
час.
|
Качество выполнения работ в соответствии
с технологией и требованиями организации, в
которой проходила практика
|
Организация рабочего места, подбор производственного инвентаря, посуды;
|
|
Выполнено
|
Органолептическая оценка качества продуктов и готовых полуфабрикатов;
|
|
Выполнено
|
Механическая кулинарная обработка мяса;
Изготовление полуфабрикатов из мяса;
|
|
Выполнено
|
Механическая кулинарная обработка рыбы;
Приготовление полуфабрикатов из рыбы;
|
|
Выполнено
|
Механическая кулинарная обработка домашней птицы;
Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы.
|
|
Выполнено
|
Обработка и приготовление полуфабрикатов из субпродуктов;
|
|
Выполнено
|
Эксплуатация технологического оборудования; пользование производственным инвентарем
|
|
Выполнено
|
Дата «___».____.20___ Подпись руководителя практики
_________________________________
Подпись ответственного лица организации
ВАРИАНТ оформления учебной и производственной практики
|
