Методические указания по проведению практических работ по дисциплине опд «Экономика отрасли» для студентов специальности 260502 «Технология продуктов общественного

Задача №3 Рассчитать насыщенность рынка молочными продуктами (каждым в отдельности) и общее насыщение рынка молочной продукцией, сделать выводы по следующим показателям: Показатели Количество потребителей купивших данный товар, чел. Потенциальное число потребителей, чел 1. Молоко, жир 2,5% 20800 170000 2. Йогурт «Уникальный» жир. 1,5% 1500 170000 3. Сырок творожный 800 170000 4. Бифидо-кефир, жир 1% 1200 170000 Всего Задача №4 Рассчитать насыщенность рынка табачными изделиями (каждым в отдельности) и общее насыщение рынка табачной продукцией, сделать выводы по следующим показателям: Показатели Количество потребителей купивших данный товар, чел. Потенциальное число потребителей, чел 1. Сигареты «Бонд» 2000 100000 2. Сигареты «Петр I» 3000 100000 3. Сигареты «Ява» 100 100000 4. Сигареты «Прима» 4600 100000 Всего Задача №5 Рассчитать долю рынка тортов в г. Кемерово за последние четыре года, сравнить и сделать вывод Показатели, тыс.шт. 2004 2005 2006 2007 Емкость рынка тортов фирмы «Барыня» в г.Кемерово, тыс.шт. 21,3 19,6 18,8 18,12 Емкость рынка тортов ОАО «Кемеровский хлебозавод» в г.Кемерово, тыс.шт. 40,6 25,2 13,1 4,8 Емкость рынка тортов «Золотой трюфель» в г.Кемерово, тыс.шт. 15,12 16,13 15,6 16,1 Суммарная емкость, тыс.шт. Количество тортов фирмы «Барыня», тыс.шт. 8,6 7,2 6,5 6,9 Количество тортов ОАО «Кемеровский хлебозавод», тыс.шт. 10,8 9,6 7,5 5,8 Количество тортов «Золотой трюфель», тыс.шт. 2,6 3,8 1,9 0,4 Общий объем производства, тыс.шт. Задача №6 Сравнить емкость рынка повидла в г.Кемерово и сделать вывод Показатели 2004 2005 2006 Отклонения от 2004 от 2005 Местное производство, тыс.руб. 893,5 887,2 696,15 Остаток товарных запасов на складах предприятий торговли, тыс.руб. 12,1 8,7 5,1 Импорт, тыс.руб. 29,7 36,7 56,8 Задача №7 Сравнить емкость рынка молочной продукции и сделать вывод Показатели 2003 2004 2005 Отклонения от 2003 от 2004 Национальное производство, млн.руб. 31123,45 30127,23 29126,15 Остаток товарных запасов на складах предприятий изготовителей, млн.руб. 12,1 8,71 5,1 Импорт, млн.руб. 226,72 296,73 316,75 Экспорт, млн.руб. 4,12 1,3 1,07 ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №14 Расчет численности потребителей, пользующихся услугами предприятий питания, и пропускной способности зала Продолжительность занятия 2 часа Цель: Овладение методикой расчета численности потребителей и пропускной способности зала Контрольные вопросы: Что такое пропускная способность зала, от каких показателей она зависит? Как рассчитывается численность потребителей предприятий общественного питания и от каких показателей она зависит? От каких показателей зависит пропускная способность зала и производственной мощностью кухни? В общем виде норма расхода материалов включает полезный расход и минимально необходимые потери и отходы, возникающие в процессе изготовления готовой продукции. Нормы расхода разрабатывают на основе тщательного изучения фактического расхода материалов на предприятиях, имеющих высокий технический уровень, передовую технология и организацию труда. Расчет потребности в материалах должен охватить всю номенклатуру материальных ресурсов, отражаемых в плане материально-технического обеспечения. Для определения выделяют внутренние резервы, необходимые для выполнения производственной программы, изыскивают возможности для снижения удельного расхода материалов и мобилизации имеющихся материальных ресурсов. Расчету потребности в материальных ресурсах предшествует тщательный анализ отчетных данных о расходе каждого вида материалов, их поставках и выполнении плана за истекший год. Кроме того, нужно учитывать запроектированные изменения в ассортименте выпускаемой продукции и номенклатуре материалов, изменения норм расхода и другие отклонения, обнаруженные при разработке плана материально-технического снабжения. Выполненные расчеты потребности в материальных ресурсах оформляют виде плана материально-технического обеспечения, который служит основой для составления заявок. Ход работы: Используя формулы, решить предложенные задачи Пропускная способность торгового зала, Пз, определяется по следующей формуле где S – площадь блока питания, м2; Тдн – количество дней работы предприятия; Нs – норма площади на одно место, м2; t1 – количество часов работы предприятия; t2 – время обслуживания одного посетителя. Коэффициент использования площади, Кпл, определяется по формуле где Sполезн – полезная площадь торгового зала, м2; Sобщ – общая площадь торгового зала, м2. Производительность труда общая, ПТо, определяется по формуле где ПТ1 – производительность труда одного работника, чел. час. Рост производительности труда, Рост ПТ, определяется по формуле Повышение пропускной способности зала определяется по следующей формуле Задача №1 Рассчитать пропускную способность зала в год, при следующих условиях: площадь блока питания 270 м2 ; норма площади на одно место – 1,8 м2; блок работает 12 часов, в т.ч. перерыв 1 час; выходные - 52 дня; количество дней в году, необходимых на санитарную обработку блока -13 дней; количество дней в году, потраченных на текущий ремонт оборудования и помещений блока питания – 4 дня; время обслуживания одного посетителя 20 мин. Задача №2 Рассчитайте пропускную способность торгового зала столовой общегородского значения и определите коэффициент ее использования по данным: площадь торгового зала – 420 м2; норма площади на одно место – 1,75 м2; среднее время обслуживания одного потребителя по норме 15 мин; столовая работает с 8 до 18 часов с перерывом 1 час; фактически за день обслуживает 4820 чел. Задача №3 Рассчитайте пропускную способность торгового зала столовой общегородского значения, и определить человек, фактически обслуживающихся в течение дня, по данным: площадь торгового зала – 360 м2; норма площади на одно место – 1,5 м2; среднее время обслуживания одного потребителя по норме 25 мин; столовая работает с 8 до 20 часов с перерывом 1 час; коэффициент использования пропускной способности зала 0,6 Задача №4 Рассчитать пропускную способность зала в год и коэффициент ее использования, при следующих условиях: площадь блока питания 400 м2 ; норма площади на одно место – 1,6 м2; блок работает 10 часов, в т.ч. перерыв 1 час; выходные - 102 дня; количество дней в году, необходимых на санитарную обработку блока -7 дней; количество дней в году, потраченных на текущий ремонт оборудования и помещений блока питания 3 дня; время обслуживания одного посетителя 15 мин.; фактически за год блок питания обслужил 1586877 чел. Задача №5 Торговый зал в течение суток обслуживают 6 официантов, производительность труда каждого из них 15 человек в час. Столовая работает 10 часов ежедневно. Рассчитать пропускную способность зала, если количество официантов увеличится до 8 человек, а производительность их труда возрастет в 1,2 раза Задача №6 Рассчитать производительность труда официантов, при следующих условиях: в течение дня каждый обслуживал по 200 человек; количество официантов 5; количество официантов сократилось до 4 человек без изменения пропускной способности зала. Задача №7 Как и на сколько можно повысить пропускную способность зала, если площадь торгового зала 360 м2, норма площади на одно место 1,8 м2, в зале находится 30 столиков, за которыми могут сидеть по 4 человека. ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №15 Анализ и прогнозирование производственной программы и товарооборота Продолжительность занятия 2 часа Цель: Контрольные вопросы: Дать определение производственной программе и товарообороту В чем суть анализа этих показателей Как прогнозировать товарооборот Основные задачи товарооборота Производственная программа – представляет собой систему плановых заданий по выпуску продукции установленной номенклатуры, ассортимента и качества, предназначенной для удовлетворения различных потребностей. Товарооборот – процесс обращения товаров. Если предприятия общественного питания, кроме розничной продажи, осуществляют производство и оптовую продажу полуфабрикатов и кулинарных изделий, то они планируют розничный и оптовый товарооборот. При этом необходимо помнить, что оптовая продажа полуфабрикатов предприятиями своего треста не включается в товарооборот по реализации продукции собственного производства, следовательно не включается в общий товарооборот. Ход работы: Используя нижеприведенные формулы решить предложенные задачи Определение степени выполнения плана товарооборота: % выполн. плана = Факт / План × 100% Определение динамики развития товарооборота за ряд лет: Тн = Факт вып. текущего года / Факт вып. прошлого года × 100% 3. Общий индекс цен: Ур = ∑(p1 × q1) : ∑(p0 × q1), где q1 - количество товаров (сырья), реализованных за отчетный период; p1 – цена отчетного периода; p0- цена базисного периода. 4. Индивидуальный индекс цен: Ip= p1 / p0 5. Коэффициент ритмичности выполнения плана товарооборота внутри анализируемого периода: К1= А /А1, где А – величина фактического выполнения плана (но не выше планового задания); А1 – величина планового задания. 6. Коэффициент использования производственной мощности: Кп = Вф / М, где Вф – фактический выпуск блюд за смену; М - мощность за смену. 7. Коэффициент использования пропускной способности торгового зала: Кп = Чп / Пв; где Чп – фактическая численность потребителей за смену, чел.; Пв – возможная (расчетная) пропускная способность, чел. Если Кп< 1, то это значит, что у предприятия имеются возможные увеличения выпуска блюд и повышения пропускной способности торгового зала. 8. Коэффициент соблюдения ассортимента продукции собственного производ-ства в течение дня: К = ∑q1 / q 0 / h, где q1 - количество разновидностей продукции собственного производства, имеющихся в наличии в момент проверки; q0 - количество разновидностей продукции собственного производства, предусмотренных в плане меню; h - количество проверок. 9. Товарооборачиваемость показывает, сколько оборотов совершит средний запас сырья и товаров за определенный период, оборот или день.

Похожие:

	Учебно-методический комплекс для студентов, обучающихся по специальности... «Бухгалтерский учёт в общественном питании», который составлен в соответствии с рабочей программой данной дисциплины и с учётом требований...		Методические указания по выполнению практических работ дисциплина:... Методические указания для студентов предназначены с целью оказания помощи при выполнении практических работ по дисциплине «Налоги...
	Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов... Методические указания предназначены для студентов Института торговли и ресторанного бизнеса, обучающихся по специальности 260100....		Методические указания по выполнению практических заданий по дисциплине... Методические указания предназначены для проведения практических занятий по дисциплине Технология топографо-геодезических и маркшейдерских...
	Методические указания к выполнению практических занятий по дисциплине... Целью практических занятий является подтверждение и проверка теоретических положений, формирование практических умений		Методические указания по выполнению практических работ по дисциплине «Экономика отрасли» Специальность 190631 «Техническое обслуживание и ремонт автомобильного транспорта»
	Методические указания по проведению лабораторных работ по дисциплине «Информатика» Методические указания по проведению лабораторных работ предназначены для студентов гоапоу «Липецкий металлургический колледж» технических...		Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной... Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной дисциплине «огсэ. 02 История» для специальности 19. 02. 10...
	Методические указания к выполнению лабораторных работ Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования 260807 Технология...		Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования