После изучения теоретического материала студентам необходимо ответить на следующие вопросы:
Каков порядок документального оформления, получения и приемки товаров в зависимости от источников их поступления и способов доставки в кладовой, кухне, буфете, цехах?
Организация складского, синтетического и аналитического учета поступления продуктов, товаров и тары.
Как исчисляются и используются цены общественного питания на продукты, покупные товары, собственную продукцию?
Каков порядок документального оформления продажи собственной продукции через обеденный зал населению, по заказам и организованным покупателям и заказчикам?
Особенности учета оптовой реализации товаров и продуктов.
Порядок документального оформления и учета товарных и технологических потерь, завеса тары.
Каков порядок составления материально - ответственными лицами отчетности, ее проверки и бухгалтерской обработки?
Как исчисляется и учитывается оборот реализации покупных товаров и собственной продукции?
Особенности проведения инвентаризации товаров и тары, собственной продукции, полуфабрикатов, продукции, не прошедшей всех стадий производства, и отражение ее результатов в учете.
Каков порядок учета затрат производства и продажи в предприятиях общественного питания?
Каков порядок учета и списания наценок на результаты от обычных видов деятельности?
Каков порядок определения результата от обычных видов деятельности организаций общественного питания?
III. Список рекомендуемой литературы
Основная литература:
Гражданский кодекс Российской Федерации (части первая и вторая) (с изм. и доп. от 20 февраля, 12 августа 1996 г., 24 октября 1997 г., 8 июля, 17 декабря 1999 г., 16 апреля, 15 мая 2001 г.).
Налоговый кодекс Российской Федерации - часть первая от
31 июля 1998 г. N 146-ФЗ (с изм. и доп. от 30 марта, 9 июля 1999 г., 2 января, 5 августа 2000 г., 24 марта 2001 г.) и часть вторая от 5 августа 2000 г. N 117-ФЗ (с изм. и доп. от 29 декабря 2000 г., 30 мая, 6, 7, 8 августа, 31 декабря 2002 г.).
Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 года
№ 197-ФЗ.
Об основах налоговой системы в Российской Федерации Закон РФ от 27 декабря 1991 г. N 2118-1 (с изм. и доп. от 16 июля и 22 декабря 1992 г., 21 мая 1993 г., 1 июля 1994 г., 21 июля 1997 г., 31 июля, 22 октября, 18 ноября, 29 декабря 1998 г., 10 февраля, 17 июня, 8 июля 1999 г., 5 августа 2000 г., 24 марта, 6, 8 августа 2001 г.).
Федеральный закон от 26 декабря 1995 г. N 208-ФЗ «Об акционерных обществах» (с изм. и доп. от 13 июня 1996 г., 24 мая 1999 г., 7 августа 2001 г.).
Федеральный закон от 8 февраля 1998 г. N 14-ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью» (с изм. и доп. от 11 июля, 31 декабря 1998 г.).
Федеральный закон от 20 февраля 1995 г. N 24-ФЗ «Об информации, информатизации и защите информации».
Федеральный закон от 21 ноября 1996 г. N 129-ФЗ «О бухгалтерском учете» (с изм. и доп. от 23 июля 1998 г.).
Об утверждении Положения по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации. Приказ Минфина РФ от 29 июля 1998 г. N 34н (с изм. и доп. от 30 декабря 1999 г., 24 марта 2000 г.).
Учетная политика организации (ПБУ 1/98). Положение по бухгалтерскому учету. Утв. Приказом Минфина N 60н РФ от 9 декабря 1998 г (с изм. и доп. от 30 декабря 1999 г.).
Учет активов и обязательств, стоимость которых выражена в иностранной валюте (ПБУ 3/2000). Положение по бухгалтерскому учету. Утв. Приказом Минфина РФ N 2н от 10 января 2000 г.
Бухгалтерская отчетность организации (ПБУ 4/99). Положение по бухгалтерскому учету. Утв. Приказом Минфина РФ N 43н от 6 июля 1999 г.
Учет материально-производственных запасов (ПБУ 5/01). Положение по бухгалтерскому учету. Утв. Приказом Минфина РФ N 44н от 9 июня 2001 г.
Методические указания по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов. Утв. Приказом Минфина РФ N 119н от 28 декабря 2001 г. (в ред. Приказа Минфина РФ от 23.04.2002 N 33н).
Доходы организации (ПБУ 9/99). Положение по бухгалтерскому учету. Утв. Приказом Минфина РФ от 6 мая 1999 г. N 32н (с изм. и доп. от 30 декабря 1999 г., 30 марта 2001 г.).
Расходы организации (ПБУ 10/99). Положение по бухгалтерскому учету. Утв. Приказом Минфина РФ от 6 мая 1999 г. N 33н (с изм. и доп. от 30 декабря 1999 г., 30 марта 2001 г.).
Учет займов и кредитов и затрат по их обслуживанию (ПБУ 15/01). Положение по бухгалтерскому учету. Утв. Приказом Минфина РФ от 2 августа 2001 г. N 60н.
Приказ Минфина РФ от 31 октября 2000 г. N 94н «Об утверждении Плана счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций и инструкции по его применению».
Приказ МПС РФ от 1 октября 2001 г. N 32 «О классификации вагонов повышенной комфортности и порядке предоставления пассажирам услуг, стоимость которых включается в стоимость проезда».
Приказ Минторга РСФСР от 25 июня 1982 г. N 176 «О введении в действие Номенклатуры типов магазинов и общедоступных предприятий общественного питания, Методических указаний по составлению перспективных планов (схем) развития и размещения этой сети».
Межотраслевые правила по охране труда в розничной торговле ПОТ Р М 014-2000 (утв. постановлением Минтруда РФ от 16 октября 2000 г. N 74).
Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (с изм. и доп. от 21 мая 2001 г.).
Постановление Правительства РФ от 25 апреля 1997 г. N 490 «Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» (с изм. и доп. от 2 октября 1999 г., 15 сентября 2000 г.).
Постановление Госкомстата РФ от 25 декабря 1998 г. N 132 «Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету торговых операций».
Постановление Госкомстата РФ от 18 августа 1998 г. N 88 "Об утверждении унифицированных форм первичной учетной документации по учету кассовых операций, по учету результатов инвентаризации" (с изм. и доп. от 27 марта, 3 мая 2000 г.)
Положение о документах и документообороте в бухгалтерском учете: Утверждено МФ СССР 29 июля 1983 г. №105.
Методические рекомендации о порядке формирования показателей бухгалтерской отчетности, утвержденные приказом Минфина РФ от 28.06.2000г. № 60н.
«О формах бухгалтерской отчетности организаций», утверждено приказом Минфина РФ от 13.01.2000г. № 4н.
"О порядке утверждения норм естественной убыли при хранении и транспортировке товарно-материальных ценностей". Постановление Правительства Российской Федерации от 12 ноября 2002 г. N 814.
"Об утверждении методических рекомендаций по разработке норм естественной убыли" Приказ Минэкономразвития РФ от 31 марта 2003 г. N 95.
Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 8 ноября 2001 г. N 31 «О введении в действие санитарных правил».
Письмо Госналогслужбы РФ и Центросоюза РФ от 22 июня 1993 г. NN ВЗ-6-05/209, ЦСЦ-63 «О порядке применения указаний Минфина РФ, Госналогслужбы РФ и Центросоюза РФ «О расчете торговой наценки на реализованные товары в предприятиях торговли и общественного питания системы Центросоюза РФ».
Письмо МВЭС РФ от 23 мая 1997 г. N 10-112/1952 О сертификации услуг общественного питания.
Письмо Департамента регулирования и координации внутренней торговли МВЭС РФ от 16 мая 1997 г. N 21-131 О классификации предприятий общественного питания.
Письмо Департамента регулирования и координации внутренней торговли МВЭС РФ от 28 апреля 1997 г. N 21-107 Об общих требованиях к предприятиям общественного питания.
Письмо Департамента регулирования и координации внутренней торговли МВЭС РФ от 28 ноября 1996 г. N 21-6 «О сертификации услуг общественного питания».
Письмо Департамента регулирования и координации внутренней торговли МВЭС РФ от 4 июня 1996 г. N 21-164 «О порядке применения нормативно- технологической документации в пищеблоках детских учреждений».
Письмо Роскомторга от 15 июля 1996 г. N 1-806/32-9 «О действующей нормативной документации для предприятий общественного питания».
Письмо Департамента регулирования и координации внутренней торговли МВЭС РФ от 3 июня 1997 г. N 21-161 «О сертификации услуг по реализации продукции общественного питания».
Письмо МВЭС РФ от 23 мая 1997 г. N 10-112/1952 «О сертификации услуг общественного питания».
Письмо Департамента налоговой политики Минфина РФ от 12 октября 2001 г. N 04-05-19/46 «О переводе на уплату единого налога на вмененный доход организаций общественного питания».
Письмо Управления МНС по Новосибирской области от 20.11.2000 N МШ-09-8а/13171 «О применении схем зонирования территории города Новосибирска для определения корректирующих коэффициентов при исчислении единого налога на вмененный доход при ведении деятельности в сфере розничной торговли, общественного питания и парикмахерских услуг в зависимости от места деятельности».
Письмо Департамента регулирования и координации внутренней торговли МВЭС РФ от 12 августа 1997 г. N 21-245 «Об ассортименте продукции, реализуемой предприятиями общественного питания на летних площадках».
Письмо Департамента регулирования и координации внутренней торговли МВЭС РФ от 9 июня 1997 г. N 21-169 «О среднеотраслевых нормах эксплуатационных потерь столовой посуды, приборов, столового белья, санспецодежды, инвентаря на предприятиях общественного питания».
Письмо Департамента регулирования и координации внутренней торговли МВЭС РФ от 4 июля 1997 г. N 21-205 «О требованиях к продукции общественного питания, реализуемой вне торгового зала предприятия-изготовителя».
Инструкция по организации работы вагонов-ресторанов (вагонов-кафе) пассажирских поездов российских железных дорог (утв. МПС РФ от 22 октября 2001 г. N ЦЛ-861).
Методика учета сырья, товаров и производства в предприятиях массового питания различных форм собственности (утв. Отраслевым центром повышения квалификации работников торговли Комитета РФ по торговле 12 августа 1994 г. N 1-1098/32-2).
Общественное питание. Классификация предприятий. Извлечение. ГОСТ Р 50762-95.
Общественное питание. Термины и определения. ГОСТ Р 50647-94.
Общие технические условия. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Извлечение ГОСТ Р 50763-95.
Стандарт отрасли. Общественное питание. Требования к производственному персоналу. ОСТ 28-1-95 (утв. Комитетом РФ по торговле 1 марта 1995 г.).
Временный порядок сертификации услуг общественного питания. Рекомендации (утв. постановлением Госстандарта РФ, Роскомторга, Госсанэпиднадзора РФ от 18 января 1995 г. N 4/3/3).
Услуги общественного питания. Общие требования. ГОСТ Р 50764-95.
Об исчислении издержек обращения на остаток товаров. Письмо Министерства финансов Российской Федерации от 7 октября 1994 года N 137.
Абрамова Н.В. Документальное оформление торговых операций. Основные правила документооборота в торговых организациях. Документирование торговых операций. График документооборота торговой организации. М.: Бератор-Пресс, 2001.
Борисенко Т.Н. Учет в оптовой торговле. Формирование первоначальной стоимости товаров. Учет транспортных расходов. Учет реализации товаров. Учет скидок покупателям. - М.: Налоговый вестник, 2002.
Булатова З.Г., Булатов М.А. Бухгалтерский учет товарных и кассовых операций в торговых организациях: Учеб.пособие для вузов. - М.: Экономика, 2001.
Вещунова Н. Л., Фомина Л. Ф. Бухгалтерский учет: Учебник для вузов. – М.: Финансы и статистика, 2000.
Морозова Л.Л. Бухгалтерский учет и аудит общественного питания. Новые унифицированные формы учета операций: Учебно-практ.пособие, 4-е изд., перераб. и доп. - СПб.: Актив, 1999.
Морозова Л.Л. Бухгалтерский учет в общественном питании. Учебно-практ.пособие, 5-е изд., перераб. и доп. - СПб.: Актив, 2003.
Николаева Г.А., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учет в общественном питании. - М.: ПРИОР, 1998.
Николаева Г.А., Сергеева Т.С. Бухгалтерский учет в оптовой торговле по новому Плану счетов: Учеб.-практ. пособие для вузов. - М.: Приор, 2001.
Нитяго В.И., Краюшкина Г.А. Учет товаров и тары в организациях оптовой торговли потребительской кооперации: Учеб.-метод. Пособие. Центросоюз РФ. СибУПК. - Новосибирск, 2003.
Дополнительная литература:
Абрамова Н.В. Основные правила составления первичных документов в торговле. // Главбух. - 2001, Отраслевое приложение «Учет в торговле» - N 1.
Андросов А. М., Викулова Е. В. Бухгалтерский учет: Учеб. пособие для вузов. – М.: Андросов, 2000.
Бабченко Т.Н., Чучкова И.В. Учет посреднических операций: торговля, услуги, туризм, перевозки, таможенные брокеры. - М.: «Статус-кво 97», 2000.
Балашов М., Арбаева Н. Бухгалтеру торговой организации. // Финансовая газета. Региональный выпуск. - 2002 - N 8, 9.
Балашов М., Арбаева Н. Бухгалтерский учет в мебельном салоне. // Финансовая газета. Региональный выпуск. - 2002 - N 8, 9.
Волков Н.Г. Учет производственных запасов // Бухгалтерский учет. – 2001 - № 4.
Григорьева В. 1С бухгалтерия и 1С торговля: Практ.пособие. - СПб.: Нев.диалект, 2001.
Гуккаев В.Б. ККМ: приобретение, эксплуатация, продажа. // Главбух. - 2000 - N 17.
Иванцов И.В. Реализация продукции по договору мены. // Главбух. - 2000 - N 11.
Каморджанова Н.А., Карташова И.В. Бухгалтерский учет в схемах и рисунках: Учеб.пособие для вузов. - М.: Инфра-М, 2000.
Камфер Ю. Учет безвозмездно полученных и приобретенных образцов товаров для целей налогообложения прибыли. // АКДИ «Экономика и жизнь». - 2002 - N 4.
Камышанов П.И., Камышанов А.П., Камышанова Л.И. Практическое пособие по бухгалтерскому учету, 5-е изд., доп. и перераб. - М.: «Элиста Джангар», 2000.
Касьянова Г.Ю., Языкова Н.Б. Раздельный учет в торговых организациях оборотов по реализации в целях исчисления налога с продаж. // Налоговый вестник. - 2002 - N 7.
Клейникова В.Г. Реализация товаров оптом с доставкой до покупателя: особенности учета и налогообложения //Консультант бухгалтера. - 2000 - N 8.
Козлюк Н.В. Угримова С.Н. Складской учет и аудит. - М.: Приор, 2001.
Ложников И. Методические указания по бухгалтерскому учету материально-производственных запасов. // Финансовая газета. - 2002 - N 17.
Луговой А.В. Организация инвентаризации. // Бухгалтерский учет. - 1999. – N 1.
Макарьева В.И. Расходы налогоплательщика, не учитываемые для целей налогообложения в 2002 году.// Налоговый вестник. - 2002 - N 3.
Международные и российские стандарты бухгалтерского учета ПБУ,IAS: Сравнительный анализ, принципы трансформации, направления реформирования. Под ред. С.А.Николаевой. - М.: «Аналитика-Пресс», 2001.
Мешалкин В., Мельникова Ю., Крутякова Т. Посреднические операции. // Экономико-правовой бюллетень. - 2002 - N 3.
Новиков С.С. В помощь бухгалтеру многопрофильного торгового предприятия. - М.: Налоговый вестник, 2000.
Патров В.В. Учет готовой продукции и товаров // Бухгалтерский учет. - 2001 - N 6.
Пархачева М.А. Посредническая деятельность: бухгалтерский и налоговый учет по договору комиссии. Ч.1. Продажа имущества через посредника. Принципы учета у комитента и комиссионера. Особенности исчисления налогов. - М.: «Статус-кво», 2001.
Пархачева М.А. Посредническая деятельность: бухгалтерский и налоговый учет по договору комиссии. Ч.2 Приобретение товаров через посредника. Затраты комитента и комиссионера по договору комиссии. Учет суммовых разниц. Субкомиссия. Изменения в законодательстве. - М.: Статус-кво, 2001.
Пятов М.Л. Бухгалтерский учет и оформление договоров: Практ.пособие. - М.: Проспект, 2000.
Ростовцев А.В. Бухгалтерский учет в торговле. М.: Экономика, 1999.
Симонова М.Н., Маковский А.А. Бухгалтерский учет в торговле: Учеб. пособие для вузов. 3-е изд. - М.: Филинъ, 2002.
Сушонкова Е.М. Бухгалтерский учет и налогообложение в торговле. На основе Плана счетов бух.учета (2001 г.): Учеб.пособие для вузов. - М.: ЮНИТИ-Дана, 2001.
Талалаева М.Н. Бухгалтерский учет товаров, материалов, использованных на собственные нужды предприятия // Консультант бухгалтера. - 2001 - N 2.
Терехова В.А. Международные и национальные стандарты бухгалтерского учета. Практ. пособие. Фин. акад. - М.: Перспектива: АКДИ, Экономика и жизнь, 2000.
Торговля 2001. Все, что необходимо и полезно знать бухгалтеру и менеджеру: Практ. пособие. Под общ. ред. В.В.Карпова, 4-е изд., доп. - М.: Экономика и финансы, 2001.
Федотов А.В. Бухгалтерский учет в торговле. Теория и практика: Учеб. пособие для вузов. - М. Инфра-М, 2001.
Шалашова Н. Учет закупок импортных товаров по договору комиссии с российским посредником. // Финансовая газета. Региональный выпуск. - 2002 - N 22.
Шортамбаева М.Г. Учет торговой наценки. // Главбух, Отраслевое приложение «Учет в торговле». - 2001 - N 1.
IV. Методические указания по выполнению контрольной работы
Каждый вариант контрольной работы содержит один теоретический вопрос и две задачи.
Контрольная работа должна быть написана в отдельной тетради с пронумерованными страницами, аккуратно, разборчивым почерком либо выполнена на компьютере.
На титульном листе указывается название университета, курс, специальность, фамилия, имя, отчество студента, его шифр, вариант контрольной работы.
Ответ на теоретический вопрос должен быть конкретный, самостоятельный (без переписывания материала из литературных источников), подкрепленный примерами из практики ведения бухгалтерского учета по месту работы студента. Кроме того, ответ должен содержать личную критическую оценку студентом состояния учета и контроля в организации.
Цитаты, приведенные по тексту, должны сопровождаться ссылками на источники.
На страницах следует оставить поля шириной 3 см для указаний и замечаний рецензента.
Перед выполнением практической части задания студент должен ознакомиться со своей задачей, уяснить ее объем и содержание, определить количество и наименование бланков документов и регистров бухгалтерского учета, необходимых для ее выполнения.
Задачи контрольной работы выполняются на бланках унифицированных форм, установленных Государственным Комитетом статистики РФ. Когда нет возможности приобрести бланки, изготовленные типографским способом, можно вывести на печатающее устройство электронную форму документа из любой справочно-правовой системы («Гарант», «Консультант» и др.), войдя в Постановление Госкомстата № 132, ксерокопировать из приложений данных методических указаний или составить документы самостоятельно от руки, соблюдая при этом утвержденную форму документа, приведенную в альбомах унифицированных форм, регистра, соответствующего выбранной форме организации учета.
В конце работы студент приводит список использованной им литературы, ставит дату и свою подпись.
Выполненную контрольную работу целесообразно подшить в скоросшиватель и выслать в адрес вуза в сроки, установленные графиком учебного процесса.
Контрольная работа, не допущенная к собеседованию, должна быть выполнена вновь в соответствии с указаниями рецензента. При направлении в университет повторной контрольной работы обязательно следует приложить рецензию преподавателя на ранее не зачтенную работу. По выполненным и допущенным к собеседованию работам студенты устраняют недостатки согласно замечаниям рецензента и проходят по ней устное собеседование на кафедре учета и налогообложения.
Вариант контрольной работы студент - заочник выбирает по приведенной ниже таблице (табл. 1) в зависимости от двух последних цифр порядкового номера студента по книге регистрации.
В таблице по вертикали размещены цифры от 0 до 9, каждая из которых - предпоследняя цифра порядкового номера студента, а по горизонтали - соответственно последняя цифра порядкового номера студента. Пересечение вертикальной и горизонтальной линий определяет вариант контрольной работы.
Например, шифр студента БХ-95-125. Последние две цифры порядкового номера студента определяют вариант контрольной работы - 25, по которому в соответствии с таблицей студент должен дать ответ на теоретический вопрос №17 и решить задачи № 6, 26.
Таблица 1
|
