Конспект лекций для студентов, обучающихся по специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании»

Конспект лекций

Кемерово 2011

• 
  должен иметь представление: о роли и месте знаний по бухгалтерскому учёту в профессиональной деятельности, системе счетов бухгалтерского учёта, у4чётной политике организации, бухгалтерской (финансовой) отчётности;
  
• 
  должен знать: сущность, задачи и функции, предмет и метод бухгалтерского учёта; законодательные акты и нормативные документы, регулирующие порядок организации бух­гал­терского учёта в Российской Федерации; особенности организации бухгалтерского учёта в общественном питании; бухгалтерский баланс; документацию хозяйственных операций; по­рядок проведения и оформления инвентаризации; ценообразование в общественном питании; учёт сырья, товаров и тары в кладовых; учёт реализации продукции; учёт товаров в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной сети; учёт расчётов по оплате труда; учёт денежных средств, правила ведения кассовых операций; учёт текущих обязательств и расчётов; учёт расходов, доходов и финансовых результатов;
  
• 
  должен уметь: использовать данные бухгалтерского учёта и отчётности в практической деятельности; составлять и оформлять документы по товарным, денежным и расчетным операциям.
  

• 
  в зависимости от характера производства;
  
• 
  в зависимости от ассортимента выпускаемой продукции;
  
• 
  в зависимости от совокупности отдельных признаков;
  
• 
  в зависимости от времени функционирования;
  
• 
  в зависимости от места функционирования;
  
• 
  в зависимости от обслуживаемого контингента.
  

• 
  люкс – изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных заказных и фирменных блюд, изделий – для ресторанов; широкий выбор заказных и фирменных напитков и коктейлей – для баров;
  
• 
  высший – оригинальный интерьер, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий – для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков и коктейлей – для баров;
  
• 
  первый – гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления – для ресторанов; набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в т.ч. заказных и фирменных – для баров.
  

• 
  продукция собственного производства, к которой относятся полуфабрикаты (овощные, мясные, рыбные) и готовая продукция (первые, вторые и третьи блюда, горячие и холодные закуски, кулинарные изделия), вырабатываемые в основных и подсобных производственных цехах предприятия;
  
• 
  покупные товары, к которым относятся продукты питания без технологической обработки, реализуемые предприятием общественного питания.
  

• 
  проверка правильности документального оформления товарных операций, своевременное и правильное отражение в учёте;
  
• 
  контроль товарных запасов, выявление неходовых, залежалых и недоброкачественных товаров;
  
• 
  контроль финансовых показателей (размер прибыли, источники поступления средств и порядок их расходования, оборотные средства, капитальные вложения, отчисления от прибыли и т.д.), за правильностью расчётов с поставщиками и покупателями, за своевременным поступлением платежей в бюджет, за правильностью использования банковских кредитов;
  
• 
  учёт расходования использования банковских кредитов;
  
• 
  учёт расходования фонда заработной платы;
  
• 
  выявление возможности для снижения издержек обращения и повышения рентабельности производства (издержки обращения покрываются за счёт торговых наценок, включаемых в цену товара, но за счёт наценки образуется и прибыль);
  
• 
  контроль наличия и движения материальных ценностей и денежных средств.
  

1. 
   ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЁТА
   

1. 
   Виды хозяйственного учёта
   

• 
  оперативный учёт, который является системой текущего наблюдения, кон­троля за отдельными хозяйственными операциями и управления ими в ходе их осуществления; он ограничивается рамками организации и ве­дется на местах совершения хозяйственных операций (цех, склад, ма­газин, касса); этот вид учёта осуществляется по мере необходимости; оперативная информация используется управленческим персоналом для повседневного, текущего руководства деятельностью организации;
  

• 
  статистический учёт, который представляет собой систему регистрации, обоб­щения и изучения массовых, качественно однородных социально-эко­номических явлений; статистика собирает и готовит информацию, ко­торая используется органами власти и управления для принятия управ­ленческих решений на государственном и региональном уровне;
  
• 
  бухгалтерский учёт в соответствии с Законом «О бухгалтерском учёте» № 129-ФЗ от 21ноября 1996 года представляет собой упорядоченную систему сбора, регистрации и обобщения информации в денежном выражении путем сплошного, непрерывного и доку­ментального учёта всех хозяйственных операций;
  
• 
  налоговый учёт, который представляет собой систему обобщения информации для определения налоговой базы по каждому виду налогов и сборов на основе данных первичных документов, сгруппированных в соответствии с порядком, предусмотренном Налоговым Кодексов Российской Федерации.
  

• 
  сплошное отражение финансовой и хозяйственной деятельности предприятия, всего принадлежащего ему имущества, источников формирования, обязательств организации;
  
• 
  непрерывное во времени отражение происходящих хозяйственных фактов;
  
• 
  документальное подтверждение и регистрацию каждой хозяйственной операции; документ, составленный в соответствии с действующими стандартами, имеют юридическую силу;
  
• 
  все хозяйственные средства и процессы обязательно отражаются в денеж­ном выражении, т.е. бухгалтерский учет является стоимостным;
  

• 
  взаимосвязанный учёт финансово-хозяйственной деятельности предприятия, обусловленной взаимной зависимостью совершившихся фактов: куда переданы хозяйственные средства и откуда они поступили.
  

2. 
   Измерители, применяемые в учёте