Глава 2. Анализ конкурентоспособности «ЯКИТОРИЯ»
2.1. Организационно-экономическая характеристика деятельности «Якитория»
Открывшись в октябре 2003 года предприятие «Якитория» уже сразу завоевало популярность среди горожан и гостей Волгограда, ценящих время и качество обслуживания. На сегодняшний день предприятие «Якитория» является одним из лидеров среди предприятий общественного питания быстрого обслуживания. Качество и широкий ассортимент продукции, а также приемлемые цены привлекает разный контингент населения.
Деятельность предприятия «Якитория» началась с открытия сети кафе быстрого питания, основным видом продукции которых являлась суши. Через год была организована доставка продукции до потребителя в любое место в черте городов. На тот момент времени это было новым для предприятий общественного питания. На сегодняшний день предприятие имеет в наличии: 3 филиала в Волгограде. Основу работы предприятия составляют следующие направления деятельности: во первых, это кафе в этих городах, а во вторых, служба доставки продукции.
Основой деятельности «Якитория» является:
производство продукции: суши, горячие;
торговля;
автотранспортная деятельность по доставке продукции до покупателя.
Учредители
Отдел маркетинга
Генеральный директор
Бухгалтерия
Управляющая кафе
Управляющая доставкой
Администратор
Официанты
Уборщицы
Старший повар
Кухонные работники
Посудомойщицы
Администратор
Водитель
Диспетчеры
Рис. 2.1. Организационная структура «Якитория»
Приведенная структура управления персоналом относится к линейной (рис. 2.1.). Для нее характерно:
Четкое разделение труда и установление жестокой системы обобщенных формальных правил и стандартов, обеспечивающих выполнение сотрудниками обязанностей и координаций различных задач; иерархичность уровней управления, при которых каждый нижестоящий подчиняется вышестоящему и контролируется им; четкое разделение труда, что приводит к появлению высококвалифицированных кадров в каждой области.
Структура позволяет генеральному директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе событий.
Обязанности управленческого состава предприятия:
На данном этапе на предприятии трудятся 120 человек.
«Якитория» занимается производством суши, горячих блюд.
Первоначально предприятие было ориентировано только на производство суши. Со временем ассортимент выпускаемой продукции был расширен: горячие блюда и напитки.
2.2. Оценка конкурентоспособности предприятия общественного питания
Исследования опираются на первичные данные. Они получаются в процессе проведения специальных опросов. Под опросом понимается метод сбора информации, путем установления личных контактов.
Были опрошены покупатели нашей продукции в «Якитория», а также по телефону во время заказа на доставку товара на определенный адрес. В результате были получены следующие данные.
Было опрошено в течении недели 320 человек. Из них 200 женщин, что составляет 62%, и 120 мужчин – 38 %. Покупателей в возрасте 16-30 лет – 85 человек (27%), 30-40 лет – 167 (52%), 40-50 лет – 58 (18%), 50-60 лет – 10 (3%).
Рис. 2.2. Возрастные категории посетителей «Якитория»
1. Ответ на первый вопрос: «Как часто вы пользуетесь услугами нашего предприятия?»
Большая часть посетителей покупают товар два раза в месяц. Это положительный момент в работе предприятия.
2. Ответы на второй вопрос: «Что именно привлекает Вас в пользовании услугами «Якитория» представлены в таблице 2.1 и рис. 2.3.
Таблица 2.1
Привлекательные преимущества «Якитория»
Ответ
|
Кол-во человек, давших ответ, чел.
|
Кол-во человек, давших ответ, %
|
Качество обслуживания
|
37
|
12
|
Качество товаров
|
95
|
30
|
Приемлемые цены
|
120
|
37
|
Удобное место расположения
|
23
|
7
|
Широта ассортимента
|
45
|
14
|
 Рис.2.3. Структура привлекательных преимуществ «Якитория»
3. Оцените маркетинговую деятельность конкурирующих предприятий по пятибалльной системе.
Опрос производился по анкетам, которые были предоставлены во время посещения суши-кафе и доставки товара на адрес.
Таблица 2.2
Оценка маркетинговой деятельности конкурирующих предприятий
№
|
Показатели
|
«Якитория»
|
«Сушимания»
|
«Сакура»
|
«Сушивесла»
|
1
|
Предпочтение (известность), баллы
|
5
|
4
|
5
|
3
|
2
|
Относительное качество товара, услуги, баллы
|
5
|
5
|
4
|
4
|
3
|
Широта ассортимента, баллы
|
5
|
5
|
4
|
4
|
4
|
Относительное качество обслуживания, баллы
|
5
|
4
|
3
|
3
|
5
|
Режим работы, баллы
|
5
|
3
|
4
|
3
|
6
|
Относительная цена, баллы
|
5
|
4
|
3
|
4
| |
