Гигиена питания
Скачать 2.18 Mb.
|
| 2. Оценочные средства для проведения текущего контроля успеваемости студентов: Перечень заданий ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ ДОКЛАДОВ
растительных масел. ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ РЕФЕРАТОВ
Материалы тестового контроля знаний студентов Текущий контроль знаний по разделу: Теоретические основы питания. Пищевая ценность продуктов питания Последовательность предъявления заданий освоения ДЕ для одного варианта текущего контроля знаний
Инструкция по проведению текущего контроля Преподаватель, проводящий тестирование, должен иметь следующий комплект материалов:
Начальный этап. В начале тестирования преподаватель должен: 1. Объяснить цель тестирования, указать количество заданий и время выполнения теста. 2. Напомнить студентам, что использование каких-либо справочных материалов не допускается. 3. Раздать бланки для ответов, справочные материалы и листы для черновиков. 4. Объяснить правила заполнения бланка для ответов и показать на доске пример такого заполнения. Напомнить, что основное требование при заполнении бланка – разборчивость сведений, поэтому делать записи лучше печатными буквами. 5. Проверить правильность заполнения бланка для ответов каждым студентов. 6. Напомнить студентам правила записи ответов в бланке (запись номера, штриховка или другие способы). 7. Указать на недопустимость штриховки опорных квадратов для сканера (для бланков сканерного ввода). Основной этап. На этом этапе преподавателю необходимо:
Завершение тестирования. Раздел: Теоретические основы питания. Пищевая ценность продуктов питания 25 вопросов на 25 минут Вариант № 1 Указания: все задания имеют 4 варианта ответа, из которых правильный только один. Номер выбранного Вами ответа проставляете цифрой в контрольном листе опроса напротив номера задания. Вопрос 1. Один из основоположников химии пищи и биохимии питания, автор первой научно-обоснованной классификации пищевых веществ. 1. Д. И. Менделеев 2. Ю. Либих 3. А. Я. Данилевский 4. М. Н. Шатерников Вопрос 2. Организатор Гигиенического института в г. Москве 1890 год. Под руководством данного ученого изучалось питание фабричных рабочих, санитарное состояние рыбных промыслов, состав и характер суррогатов хлеба, использовавшихся во время голода 1891-1892 гг. 1. М. Н. Шатерников 2. И. П. Павлов 3. Ф. Ф. Эрисман 4. А. П. Доброславин Вопрос 3. Цель государственной политики в области питания: 1. – сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, которые обусловлены отклонениями от правильного питания у детей и взрослых 2. – производство в необходимых объемах продовольственного сырья и пищевых продуктов, высокое качество и безопасность пищевых продуктов 3. – обучение населения принципам рационального, здорового питания, постоянный контроль за состоянием питания населения 4. – доступность пищевых продуктов для всех слоев населения Вопрос 4. К какой группе в соответствии с классификацией заболеваний, связанных с фактором питания (профессор Смолянский Б. Л.), можно отнести хронические заболевания органов пищеварения, ИБС атеросклероз, гипертоническую болезнь, некоторые злокачественные новообразования, подагру, мочекаменную болезнь и другие заболевания? 1. первичные болезни недостаточного и избыточного питания; 2. вторичные болезни недостаточного и избыточного питания; 3. заболевания с алиментарными факторами риска развития болезни; 4. заболевания, обусловленные непереносимости пищи; Вопрос 5. Цель применения лечебно-профилактического питания? 1. для лечения тяжелобольных 2. для лечения больных, страдающих профессиональным заболеванием 3. для предупреждения нарушений здоровья работающих во вредных условиях производства 4. для предупреждения нарушений здоровья и для повышения общей сопротивляемости организма работающих во вредных и особо вредных условиях труда Вопрос 6. В понятие «нерегулируемые энерготраты» входит: 1. расход энергии на основной обмен и на расход энергии в процессе трудовой деятельности 2. расход энергии на основной обмен и на специфически динамическое действие пищи 3. расход энергии на специфически динамическое действие пищи 4. расход энергии в процессе трудовой деятельности Вопрос 7. Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в рационах взрослого трудоспособного населения является следующее соотношение: 1. 1 : 1 : 4 2. 1 : 0,8 : 5 3. 1 : 1,2 : 3,6 4. 1 : 1,2 : 4,6 Вопрос 8. В питании взрослого населения до 25 лет белок животного происхождения от общего количества белка должен составлять 1. 45 % 2. 50 % 3. 55 % 4. 60 % Вопрос 9. Какая незаменимая аминокислота является "донатором" лабильных метильных групп 1. метионин 2. валин 3. триптофан 4. лизин Вопрос 10. К биологическому значению полиненасыщенных жирных кислот относят все вышеперечисленное, за исключением: 1. способствуют быстрому преобразованию холестерина в холиевые кислоты и выведению их из организма 2. являются необходимым элементом в образовании клеточных мембран, миелиновых оболочек, соединительной ткани, играют важную роль в синтезе простагландинов, являются структурными элементами высокоактивных в биологическом отношении комплексов: фосфолипиды, липопротеиды и др 3. оказывают антиоксидантное действие, стимулируют защитные силы организма, повышают сопротивляемость инфекционным заболеваниям и влиянию радиации 4. участвуют в образовании в организме витамина Д Вопрос 11. Особой устойчивостью при варке отличается крахмал следующего продукта: 1. картофель 2. морщинистый горошек 3. соя 4. кукуруза Вопрос 12. Нарушение синтеза коллагена в организме человека происходит при дефиците витамина 1. А 2. С 3. Е 4. D Вопрос 13. Следующие продукты бедны ниацином: 1. семена подсолнечника 2. мясо и мясопродукты 3. фрукты, овощи, ягоды 4. гречневая крупа Вопрос 14. К микросимптомам А-витаминной недостаточности относят перечисленные признаки, за исключением: 1. разрыхленности десен 2. сухости и шелушения кожи 3. гиперкератоза 4. ломкости и исчерченности ногтей Вопрос 15. К основным источникам витамина Е в питании относят: 1. овощи, фрукты 2. молоко 3. нерафинированное растительное масло 4. мясо животных Вопрос 16. Суточная потребность в фосфоре женщин и мужчин трудоспособного возраста, в соответствии с нормативным документом "Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения" составляет 1. 150 мг 2. 400 мг 3. 800 мг 4. 1200 мг Вопрос 17. Роль йода в жизнедеятельности организма человека 1. антиспастическая 2. противовоспалительная и десенсибилизирующая 3. участие в синтезе гемоглобина 4. участие в функции щитовидной железы Вопрос 18. Суточная потребность в йоде женщин и мужчин трудоспособного возраста, в соответствии с нормативным документом "Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения" составляет 1. 150 мкг 2. 200 мкг 3. 300 мкг 4. 400 мкг Вопрос 19. Органические кислоты содержатся в следующих продуктах: 1. зерновые продукты 2. рыба и рыбопродукты 3. мясо, субпродукты 4. птица, яйца Вопрос 20. Антоцианы, содержащиеся в красной свекле, клюкве, чернике, баклажанах оказывают следующее действие, за исключением: 1. придают окраску овощам, ягодам от темно - красной до иссиня – черной 2. повышают устойчивость капилляров 3. способствуют перистальтике кишечника 4. способствуют выведению из организма некоторых металлов, радио-нуклидов Вопрос 21. Полный состав незаменимых аминокислот содержат все белки мяса, кроме: 1. миозина 2. коллагена 3. миогена 4. актина Вопрос 22. Отличительной особенностью молочного жира является наличие в его составе: 1. полиненасыщенных жирных кислот 2. холестерина 3. низкомолекулярных жирных кислот 4. фосфолипидов Вопрос 23. Специфический белок рыбы 1. ихтулин 2. казеин 3. миозин 4. альбумин Вопрос 24. Наибольшее количество витаминов группы В содержится в муке: 1. 10 % выхода 2. 25 % выхода 3. 50 % выхода 4. 75 % выхода Вопрос 25. Биологически активные вещества, содержащиеся в сливочном масле 1. линолевая кислота, витамины А, D 2. линоленовая кислота, витамины А, D 3. холестерин, витамины А, D, фосфатиды, токоферолы 4. холестерин, микроэлементы, фосфатиды Раздел: Теоретические основы питания. Пищевая ценность продуктов питания 25 вопросов на 25 минут Вариант № 2 Указания: все задания имеют 4 варианта ответа, из которых правильный только один. Номер выбранного Вами ответа проставляете цифрой в контрольном листе опроса напротив номера задания. Вопрос 1. Один из основоположников науки о питании. Вместе с одним из основоположников экспериментальной гигиены Максом Петтенкофером изучал энергетические затраты человека при различных видах труда. Ученым впервые были обоснованы и предложены суточные нормы: белков 118 г, жиров 56 г, углеводов 500г, при средней энергетической ценности суточного пищевого рациона 3055 ккал. Данные нормы получили наибольшее признание и распространение и на протяжении почти столетия служили отправными данными для определения потребности в калориях и основных пищевых веществах различных групп населения во всех странах мира. 1. Ф. Ф. Эрисман 2. М. Н. Шатерников 3. М. Рубнер 4. Карл Фойт Вопрос 2. Автор классических трудов по физиологии пищеварения. Разработанные данным ученым законы пищеварения послужили отправными данными при разработке рационального питания и режима питания здорового человека. 1. И. М. Сеченов 2. М. Н. Шатерников 3. И.П. Павлов 4. Ф. Ф. Эрисман Вопрос 3. В соответствии с классификацией заболеваний, связанных с фактором питания (профессор Смолянский Б. Л.), целиакию относят к следующей группе заболеваний: 1. вторичные болезни недостаточного и избыточного питания; 2. заболевания с алиментарными факторами риска развития болезни; 3. заболевания, обусловленные непереносимости пищи; 4. заболевания с алиментарными факторами передачи возбудителя болезни. Вопрос 4. Критические значения индекса массы тела (индекс Кетле), предложенного ВОЗ для недостаточной массы тела 1. ≤16,0 2. < 18,5 3. 18,5 - 24,9 4. 25 – 29,9 Вопрос 5. Укажите наиболее правильное определение понятия «диетическое» питание: 1. диетическим называется питание, которое предназначено для лечения больных в лечебно-профилактических учреждениях 2. диетическим называется такое питание, которое предназначено для лечения больных с помощью специальных диет 3. диетическим называется питание, которое предназначено для лечения хронических больных в условиях трудовой и бытовой деятельности без помещения в лечебно-профилактическое учреждение 4. диетическим называется питание, которое предназначено для людей, работающих во вредных условиях производства Вопрос 6. В понятие «регулируемые энерготраты» входит 1. расход энергии на основной обмен и на расход энергии в процессе трудовой деятельности 2. расход энергии на специфически динамическое действие пищи 3. расход энергии на основной обмен и на специфически динамическое действие пищи 4. расход энергии в процессе трудовой деятельности Вопрос 7. Сбалансированность между белками, жирами, углеводами по энергетической ценности (калорийности) составляет: 1. 1 : 2,7 : 4,6 2. 1 : 0,8 : 4 3. 1 : 2,7 : 3,6 4. 1 : 1,2 : 4,6 Вопрос 8. От энергоемкости суточного рациона белки должны составлять 1. 10 – 13 % 2. 15 – 19 % 3. 30 – 35 %
Вопрос 9. Какая незаменимая аминокислота является фактором роста; принимает участие в кальцификации костей 1. триптофан 2. метионин 3. лейцин 4. лизин Вопрос 10. К ненасыщенным жирным кислотам относят все перечисленное, за исключением: 1. олеиновой 2. линолевой 3. стеариновой 4. арахидоновой Вопрос 11. К биологическому значению глюкозы относят все вышеперечисленное, за исключением: 1. является структурной единицей (мономер), из которой построены все важнейшие полисахариды - гликоген, крахмал и целлюлоза (клетчатка) 2. входит в состав важнейших для человека дисахаридов - сахарозы, лактозы, мальтозы 3. вовлекается в процессы биологического окисления в клетках различных органов и тканей. Окисление глюкозы сопряжено с образованием значительных количеств АТФ. 4. ограничивает процессы брожения в кишечнике Вопрос 12. В обмене углеводов участвует витамин 1. А 2. С 3. Е 4. В1 Вопрос 13. Основной источник витамина В12 в питании человека 1. зерновые продукты 2. продукты животного происхождения 3. фрукты, овощи, зелень 4. грибы Вопрос 14. К проявлениям D-витаминной недостаточности относят перечисленное, за исключением: 1. декальцификации костей 2. гиперфосфатемии 3. диареи 4. гиперкальциурии Вопрос 15. К продуктам богатым витамином К1 относят перечисленные продукты, за исключением: 1. белокочанной капусты 2. шпината 3. салата 4. цитрусовых Вопрос 16. Суточная потребность в железе взрослого мужчины трудоспособного возраста, в соответствии с нормативным документом "Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения" составляет: 1. 8 мг 2. 10 мг 3. 15 мг 4. 18 мг Вопрос 17. Роль магния в жизнедеятельности организма человека 1. антиспастическая 2. противовоспалительная и десенсибилизирующая 3. участие в синтезе гемоглобина 4. участие в функции щитовидной железы 5. влияние на состояние нервной ткани Вопрос 18. Суточная потребность в калии женщин и мужчин трудоспособного возраста, в соответствии с с рекомендациями ФАО – ВОЗ, составляет 1. 800 мг 2. 1600 мг 3. 3200 мг 4. 1200 мг Вопрос 19. К антипитательным веществам, содержащимся в пищевых продуктах, относят: 1. вкусовые вещества 2. ингибиторы ферментов 3. фитонциды 4. фармакологически активные вещества Вопрос 20 Бензойная кислота, содержащаяся в бруснике и клюкве. оказывает следующее действие, за исключением: 1. обладает антисептическими свойствами, что способствует длительному хранению ягод 2. придает ягодам красную окраску 3. способствует выведению из организма оксалатов 4. способствует «ощелачиванию» внутренней среды организма Вопрос 21. К безазотистым экстрактивным веществам мяса относят все перечисленное, за исключением: 1. карнозин 2. гликоген 3. глюкоза 4. молочная кислота Вопрос 22. К белкам молока относят все вышеперечисленное, за исключением 1. казеин 2. глобулины 3. альбумины 4. глютен Вопрос 23. Жиры морских рыб (сельдь, камбала, скумбрия, палтус и т.д.) являются важнейшими источниками жирной кислоты, продукты превращения в организме которой объединяются в семейство омега - 3: 1. арахидоновой 2. линоленовой 3. стеариновой 4. линолевой Вопрос 24. Более 20% белка содержат зерновые продукты: 1. хлебные 2. масличные 3. бобовые
Вопрос 25. Выделите жир, содержащий наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот 1. льняное масло 2. сливочное масло 3. оливковое масло 4. подсолнечное и хлопковое масла Раздел: Теоретические основы питания. Пищевая ценность продуктов питания 25 вопросов на 25 минут Вариант № 3 Указания: все задания имеют 4 варианта ответа, из которых правильный только один. Номер выбранного Вами ответа проставляете цифрой в контрольном листе опроса напротив номера задания. Вопрос 1. Данный ученый, применяя сконструированный им калориметр, доказал справедливость закона сохранения энергии для живого организма и впервые получил экспериментальные данные о термогенезе, определив тепловой эквивалент сгорания жиров, белков и углеводов. Сформулированный ученым закон изодинамии, является основой современной теории рационального питания и представлен в виде принципа сбалансированности. 1. М. Рубнер 2. М. Н. Шатерников 3. Ю. Либих 4. Ф. Ф. Эрисман Вопрос 2. Данный ученый открыл и описал массовое заболевание в войсках и среди населения - цингу и предложил природное средство профилактики - питье из сосновых шишек. 1. Н. И. Лунин 2. Карл Фойт 3. А. Г. Бахерахт 4. А. П. Доброславин Вопрос 3. Алиментарным фактором риска, способствующим развитию атеросклероза, является: 1. недостаток моно- и дисахаридов 2. дефицит серосодержащих аминокислот 3. дефицит продуктов, содержащих холестерин 4. избыток пищевых волокон Вопрос 4. В соответствии с классификацией заболеваний, связанных с фактором питания (профессор Смолянский Б. Л.), пищевые отравления относят к следующей группе заболеваний: 1. вторичные болезни недостаточного и избыточного питания; 2. заболевания с алиментарными факторами риска развития болезни; 3. заболевания, обусловленные непереносимости пищи; 4. заболевания с алиментарными факторами передачи возбудителя болезни. Вопрос 5. Физиолого-гигиенические требования к рациону включают все нижеперечисленное, за исключением: 1. энергетической ценности рациона 2. интервалов между приемами пищи 3. сбалансированности 4. усвояемости Вопрос 6. О биологической ценности продуктов питания можно судить по следующим показателям, кроме как: 1. расчетного энергетического коэффициента питательных веществ 2. коэффициента эффективности метаболизации полиненасыщенных жирных кислот (КЭМ) 3. качественного состава полиненасыщенных жирных кислот 4. отношения содержания незаменимых аминокислот и общего азота белка в 100 г белка (НАК/ОАБ) Вопрос 7. При четырехразовом питании рекомендуется следующее распределение энергоценности рациона по приемам пищи: 1. 25% 50 % 10 % 15 % 2. 20 % 30 % 20 % 30 % 3. 15 % 40 % 20 % 25 % 4. 25% 40 % 10 % 25 % Вопрос 8. По рекомендациям ФАО/ВОЗ безопасный (надежный) уровень потребления белка для взрослых людей находится в пределах 1. 0, 65 г/кг в сутки 2. 0,88 г/кг в сутки 3. 1, 1 г/кг в сутки 4. 1, 5 г/кг в сутки Вопрос 9. Какая аминокислота обладает выраженным антиоксидантным действием? 1. триптофан 2. валин 3. метионин 4. лизин Вопрос 10. К биологическому значению фосфолипидов (лецитина) относят все вышеперечисленное, за исключением: 1. нормализуют холестериновый обмен, предотвращая накопление холестерина, и способствуя выведению его из организма 2. оказывают липотропное действие, способствуя транспорту нейтральных жиров из печени, усиливают желчеотделение 3. входят в состав клеточных оболочек, играя существенную роль в их проницаемости и в обмене веществ между клетками и внутриклеточным пространством 4. участвуют в процессах осмоса и диффузии, удерживает влагу и обеспечивает необходимый тургор клеток Вопрос 11. Биологическая роль пищевых волокон заключается в следующем, за исключением 1. ускорения кишечного транзита и перистальтики толстой кишки 2. благоприятного действия на микрофлору толстого кишечника 3. адсорбирующего эффекта, благодаря своим ионообменным свойствам, способны выводить ионы тяжелых металлов и радионуклиды 4. образования масляной кислоты, и тем самым создания благоприятных условий для дифференциации клеток слизистой оболочки толстой кишки Вопрос 12. Наименьшей термоустойчивостью при кулинарной обработке обладает витамин 1. А 2. С 3. Е 4. D Вопрос 13. Основной источник витамина В2 в питании человека: 1. зерновые продукты 2. рыба и рыбопродукты 3. фрукты, овощи, зелень 4. молочные продукты Вопрос 14. В организме витамин Е оказывает следующее физиологическое значение, за исключением: 1. предотвращения разрушения эритроцитов 2. поддержания гомеостаза кальция и фосфора 3. торможения свободно-радикальных процессов перекисного окисления органических соединений 4. влияния на функцию половых и других эндокринных желез Вопрос 15. К продуктам - источникам витамина А в питании относят следующие продукты, за исключением: 1. печени рыб 2. печени свиньи 3. печени говяжьей 4. растительного масла Вопрос 16. Суточная потребность в железе взрослой женщины трудоспособного возраста, в соответствии с нормативным документом "Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения" составляет: 1. 10 мг 2. 15 мг 3. 18 мг 4. 20 мг Вопрос 17. Роль кальция в жизнедеятельности организма человека 1. антиспастическая 2. противовоспалительная и десенсибилизирующая 3. участие в синтезе гемоглобина 4. участие в функции щитовидной железы Вопрос 18. Допустимое суточное потребление натрия в соответствии с рекомендациями ФАО – ВОЗ, не более 1. 2400 мг (что соответствует 6,15 г. пищевой соли) 2. 3200 мг (что соответствует 8,2 г. пищевой соли) 3. 4800 мг (что соответствует 12,3 г. пищевой соли) 4. 7200 мг (что соответствует 18,45 г. пищевой соли) Вопрос 19. В моркови содержится следующие вкусовые вещества, которые относят к пигментам: 1. антоцианы и лейкоантоцианы 2. хлорофилл 3. каротиноиды 4. флавонолы и флавоны Вопрос 20. Дубильные вещества, содержащиеся в некоторых фруктах, овощах, ягодах, чае оказывают следующее действие, за исключением: 1. повышают секреторную функцию желудочно-кишечного тракта 2. придают вяжущий, терпкий вкус 3. оказывают противовоспалительное, дезинфицирующее и частично сосудосуживающее действие на слизистую оболочку кишечника 4. снижают секреторную функцию желудочно-кишечного тракта Вопрос 21. При определении пищевой ценности мяса ведущим является соотношение показателей 1. вода - белок 2. жир – белок 3. триптофан - оксипролин 4. миозин - коллаген Вопрос 22. В пастеризованном молоке, твороге, сыре соотношение между кальцием и фосфором составляет: 1. 1 / 0,5 2. 1 / 0,75 3. 1 / 1,3 4. 1 / 4 Вопрос 23. Мясо рыбы более богато следующими минеральными веществами, за исключением: 1. йода 2. селена 3. фосфора 4. железа Вопрос 24. Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам: 1. метионину, лизину 2. аргинину, лизину 3. валину, лизину
Вопрос 25. Усвояемость жира зависит от температуры плавления. Какой жир имеет более высокую температуру плавления, и соответственно, хуже усваивается в организме? 1. свиной жир 2. бараний жир 3. растительный жир 4. говяжий жир Раздел: Теоретические основы питания. Пищевая ценность продуктов питания» 25 вопросов на 25 минут Вариант № 4 Указания: все задания имеют 4 варианта ответа, из которых правильный только один. Номер выбранного Вами ответа проставляете цифрой в контрольном листе опроса напротив номера задания. Вопрос 1. Данному ученому принадлежит открытие витаминов. Ученый впервые в опыте использовал белых мышей для экспериментов, связанных с пищевыми веществами и витаминами и впервые применил синтетическую диету, состоящую из казеина, осажденного из молока, тростникового сахара и солевой смеси. В выводах диссертации заявил об открытии им новых пищевых веществ, иных, чем белки, жиры и минеральные элементы, отсутствие которых в пище приводило к гибели животных. 1. Казимир Функ 2. Карл Фойт 3. А. Г. Бахерахт 4. Н. И. Лунин Вопрос 2. Основатель советской школы физиологии питания, руководитель созданного в 1920 г. Научно-исследовательского института физиологии питания. Данный ученый, изучая газообмен, построил первый в России респираторный аппарат, который позволил изучать энерготраты людей разных профессиональных и возрастных групп. В 1935 г. на заседании Лиги Наций, впервые разработанные в нашей стране нормы питания, были признаны и приняты как научно обоснованные. Ученый также изучал механизм действия витаминов, развивал науку витаминологию, изучал процессы, протекающие в организме при голодании. 1. М. Н. Шатерников 2. И. М. Сеченов 3. Ф. Ф. Эрисман 4. А. П. Доброславин Вопрос 3. Критические значения индекса массы тела (индекс Кетле), предложенного ВОЗ для избыточной массы тела 1. 20,0 (18,5) - 24,9 2. 25 – 29,9 3. 30 – 34,9 4. 35 –39,9 Вопрос 4. В соответствии с классификацией заболеваний, связанных с фактором питания (профессор Смолянский Б. Л.), алиментарный фактор выступает как причина (этиология) следующей группы заболеваний: 1. первичные болезни недостаточного и избыточного питания; 2. вторичные болезни недостаточного и избыточного питания; 3. заболевания с алиментарными факторами риска развития болезни; 4. заболевания, обусловленные непереносимости пищи; Вопрос 5. К научнообоснованным видам питания относят все нижеперечисленные виды питания, за исключением: 1. рационального питания 2. лечебного питания 3. раздельного питания 4. лечебно-профилактического питания Вопрос 6. Суточные энергетические траты человека складываются из 1. основного обмена, затрат на различные виды физической и умственной деятельности 2. основного обмена, затрат на бытовые и производственные работы, спорт 3. основного обмена, специфически – динамического действия пищи 4. основного обмена, специфически – динамического действия пищи, затрат на различные виды физической и умственной деятельности Вопрос 7. При трехразовом питании рекомендуется следующее распределение энергоценности рациона по приемам пищи 1. 20 % : 45 % : 35 % 2. 15 % : 50% : 35 % 3. 30 % : 45 % : 25 % 4. 20 % : 35 % : 45 % Вопрос 8. В организме здорового ребенка поддерживается состояние 1. азотистого равновесия 2. положительного азотистого баланса 3. отрицательного азотистого баланса
Вопрос 9. К так называемой триаде роста относят следующие незаменимые аминокислоты, содержащиеся в основном в продуктах животного происхождения 1. валин, изолейцин, лейцин 2. триптофан, лейцин, метионин 3. триптофан, метионин, фенилаланин 4. триптофан, лизин, метионин Вопрос 10. оптимальным соотношением между полиненасыщенными, насыщенными и мононенасыщенными жирными кислотами считают: 1. 10% : 30% : 60% 2. 50 % : 30 % : 20 % 3. 20 % : 30 % : 50 % 4. 30 % : 60 % : 10 % Вопрос 11. Не перевариваемый крахмал пищевых продуктов оказывает следующее благоприятное влияние на внутреннюю среду толстого кишечника и жировой обмен, за исключением: 1. образования масляной кислоты, и тем самым создания благоприятных условий для дифференциации клеток слизистой оболочки толстой кишки 2. снижения в толстой кишке pH, в результате чего тормозится синтез токсичных для организма вторичных, желчных кислот 3. увеличения содержания желчных кислот в тонкой кишке, снижения уровня холестерина в крови 4. усиления моторики желудочно-кишечного тракта Вопрос 12. При дефиците в питании витамина РР наблюдаются следующие симптомы, за исключением: 1. диареи 2. дерматита 3. разрыхленности десен 4. деменции Вопрос 13. Основной источник витамина В1 в питании человека 1. зерновые продукты, хлеб, крупы 2. рыба и рыбопродукты 3. фрукты, овощи, зелень 4. молочные продукты Вопрос 14. Окисление ненасыщенных жирных кислот мембран клеток нарушается при дефиците витамина 1. А 2. Е 3. С 4. В6 Вопрос 15. К продуктам - источникам витамина D в питании относят следующие продукты, за исключением: 1. желтка яиц 2. печени трески 3. молока 4. жирных видов рыб Вопрос 16. Суточная потребность в магнии женщин и мужчин трудоспособного возраста, в соответствии с нормативным документом "Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения" составляет 1. 18 мг 2. 400 мг 3. 800 мг 4. 1200 мг Вопрос 17. Роль фосфора в жизнедеятельности организма человека 1. противовоспалительная и десенсибилизирующая 2. участие в синтезе гемоглобина 3. участие в функции щитовидной железы 4. влияние на состояние нервной ткани Вопрос 18. Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого человека между солями кальция и фосфора 1. 1 : 1 2. 1: 1,5 3. 1: 2 4. 1: 2,5 Вопрос 19. К вкусовым веществам относят перечисленное, за исключением: 1. ингибиторов ферментов 2. пигментов 3. органических кислот 4. дубильных веществ Вопрос 20. Антоцианы, содержащиеся в красной свекле, клюкве, чернике, баклажанах оказывают следующее действие, за исключением: 1. придают окраску овощам, ягодам от темно - красной до иссиня – черной 2. повышают устойчивость капилляров 3. способствуют перистальтике кишечника 4. способствуют выведению из организма некоторых металлов, радио-нуклидов Вопрос 21. К азотистым экстрактивным веществам мяса относят все перечисленное, за исключением: 1. карнозин 2. молочная кислота 3. пуриновые основания 4. креатин Вопрос 22. Содержание углеводов в молоке составляет до 1. 2, 5 г /100 г 2. 3, 2 г /100 г 3. 4,7 г /100 г 4. 6,0 г /100 г Вопрос 23. К белкам рыбы относят все перечисленное, за исключением: 1. ихтулина 2. эластина 3. нуклеопротеидов 4. альбумина Вопрос 24. Жир зерновых продуктов представлен, за исключением: 1. полиненасыщенных жирных кислотам 2. фитостеринов 3. холестерина 4. фосфолепидов Вопрос 25. От общего количества жира растительное масло в питании взрослого населения должно составлять 1. 1/2 2. 1/3 3. 1/4 4. 1/5 Раздел: Теоретические основы питания. Пищевая ценность продуктов питания 25 вопросов на 25 минут Вариант № 5 Указания: все задания имеют 4 варианта ответа, из которых правильный только один. Номер выбранного Вами ответа проставляете цифрой в контрольном листе опроса напротив номера задания. Вопрос 1. Первый русский профессор гигиены. Организовал в Петербургской Военно-медицинской академии первую самостоятельную кафедру гигиены в России. В 1874 г основал журнал "Здоровье". Под руководством данного ученого выполнено большое число работ, посвященных войсковому питанию и исследованию пищевых продуктов военного снабжения. 1. М. Н. Шатерников 2. А. П. Доброславин 3. А. Я. Данилевский 4. Ф.Ф. Эрисман Вопрос 2. Один из основоположников экспериментальной гигиены, уделял внимание изучению многих вопросов питания и, в частности, основным проблемам, связанным с установлением потребности в пищевых веществах. Вместе с немецким физиологом Карлом Фойтом разработал первые гигиенические нормы питания. 1. Казимир Функ 2. Ю. Либих 3. М. Рубнер 4. Макс Петтенкофер Вопрос 3. Критические значения индекса массы тела (индекс Кетле), предложенного ВОЗ для нормальной массы тела 1. 16,0-16,99 2. 17,0-18,49 3. 20,0 (18,5) - 24,9 4. 25 – 29,9 Вопрос 4. В соответствии с классификацией заболеваний, связанных с фактором питания (профессор Смолянский Б. Л.), нервная анорексия, а также некоторые другие хронические заболевания могут служить причиной (этиология) развития следующей группы заболеваний: 1. первичные болезни недостаточного и избыточного питания; 2. вторичные болезни недостаточного и избыточного питания; 3. заболевания с алиментарными факторами риска развития болезни; 4. заболевания, обусловленные непереносимости пищи; Вопрос 5. Теоретической основой рационального питания является: 1. учение академика И.П. Павлова о пищеварении и концепция сбалансированного питания академика А.А. Покровского 2. теория Аристотеля-Галена 3. теория Шелтона и Брэгга 4. теория вегетативного питания Вопрос 6. Мерой пищевой ценности продукта служит: 1. аминокислотный скор 2. интегральный скор 3. отношение содержания незаменимых аминокислот и общего азота белка в 100 г белка (НАК/ОАБ) 4. коэффициент эффективности метаболизации полиненасыщенных жирных кислот (КЭМ) Вопрос 7. Дифференциация потребностей в энергии и пищевых веществах в зависимости от пола начинается 1. с 7 лет 2. с 11 лет 3. с 14 лет 4. с 18 лет Вопрос 8. Какая незаменимая аминокислота участвует в образовании гемоглобина; серотонина, никотиновой кислоты? 1. триптофан 2. лейцин 3. лизин 4. метионин Вопрос 9. Постоянный недостаток в суточном рационе взрослого человека продуктов, содержащих полноценный белок, приводит к возникновению 1. положительного азотистого баланса 2. азотистого равновесия 3. отрицательного азотистого баланса 4. энергетического равновесия Вопрос 10. К биологическому значению холестерина относят все вышеперечисленное, за исключением: 1. оказывает антиоксидантное действие, стимулирует защитные силы организма, повышает сопротивляемость инфекционным заболеваниям и влиянию радиации 2. является структурным компонентом всех клеток и тканей человека 3. участвует в образовании в организме желчных кислот, гормонов половых желез и коры надпочечников, витамина D 4. участвует в процессах осмоса и диффузии, удерживает влагу и обеспечивает необходимый тургор клеток Вопрос 11. От энергоемкости суточного рациона углеводы должны составлять: 1. 11 – 14 % 2. 30 – 35 % 3. 58 - 59 % 4. 65 – 69 % Вопрос 12. К самым ранним микросимптомам С- и Р-витаминной недостаточности относят перечисленные симптомы, за исключением: 1. отечности, разрыхленности десен 2. сухости кожи 3. акроцианоза 4. кровоточивости десен при чистке зубов Вопрос 13. Основной источник витамина С в питании человека 1. зерновые продукты 2. мясо и мясопродукты 3. фрукты, овощи, зелень 4. молочные продукты Вопрос 14. К проявлениям гиповитаминоза Е у человека относят следующее, за исключением: 1. жировой инфильтрации печени 2. медленно нарастающей общей и мышечной слабости, мышечных болей 3. нарушения половой функции 4. усиленного гемолиза Вопрос 15. В организме витамин К оказывает следующее физиологическое значение, за исключением: 1. стимуляции в печени синтеза протромбина, проконвертина и ряда других факторов свертываемости крови 2. участия в метаболизме костной ткани, путем участия в процессах карбоксилирования белка матрицы, остеокальцина 3. активного влияния на структурные и функциональные свойства биологической мембраны клеток 4. влияния на процессы размножения Вопрос 16. Суточная потребность в кальции женщин и мужчин трудоспособного возраста, в соответствии с нормативным документом "Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения" составляет 1. 18 мг 2. 400 мг 3. 800 мг 4. 1200 мг Вопрос 17. Роль железа в жизнедеятельности организма человека 1. противовоспалительная и десенсибилизирующая 2. участие в синтезе гемоглобина 3. участие в функции щитовидной железы 4. влияние на состояние нервной ткани Вопрос 18. Нарушение обмена кальция и фосфора в организме происходит при дефиците витамина 1. А 2. D 3. Е 4. В1 Вопрос 19. Пигменты, содержащиеся в пищевых продуктах относят к 1. питательным веществам 2. антипитательным веществам 3. вкусовым веществам 4. фармакологически активным веществам Вопрос 20. Овощи и плоды в питании человека являются источниками: 1. жиров, глюкозы, сахарозы, пищевых волокон, витамина С 2. белков, глюкозы, сахарозы, пищевых волокон, витамина С 3. белков, глюкозы, пищевых волокон, витамина С, калия, магния 4. глюкозы, сахарозы, пищевых волокон, витамина С, калия, магния, вкусовых веществ Вопрос 21. В жировой ткани при снижении упитанности животного происходят следующие изменения, кроме: 1. увеличивается содержание воды 2. снижается усвояемость жира организмом 3. повышается содержание полиненасыщенных жирных кислот 4. возрастает температура плавления жира Вопрос 22. Углеводы молочных продуктов в основном представлены: 1. глюкозой 2. галактозой 3. сахарозой 4. лактозой Вопрос 23. Перевариваемость рыбы обусловлена наличием перечисленного, за исключением: 1. повышенного содержания влаги в тканях 2. равномерного распределения соединительной ткани в мышцах 3. нежной структуры мышечных волокон 4. отсутствия эластина в соединительной ткани Вопрос 24. Продукты переработки зерна дефицитны по следующим аминокислотам: 1. метионину, лизину 2. аргинину, лизину 3. валину, лизину 4. гистидину, лизину Вопрос 25. В суточном рационе питания также должно быть выдержано следующее соотношение между жирами растительного происхождения и животными жирами: 1. 40 – 50 % : 60 – 50 % 2. 60 – 70 % : 40 – 30 % 3. 40 – 30 % : 60 – 70 % 4. 50 : 50 % Раздел II. Санитарно- эпидемиологическое значение продовольственного сырья и продуктов питания. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза Ситуационные задачи |
Похожие:
 | Т. В. Шлёнская, Е. В. Журавко. Санитария и гигиена питания. Учебное пособие. – М., Мгуту, 2004 | | Освоение методик организации и проведения государственного санитарно эпидемиологического надзора, санитарно эпидемиологических экспертиз,... |
| Учет продуктов питания в бюджетных учреждениях начинается с занесения данных о продукте питания. Для хранения списка используемых... |  | Положение определяет порядок организации и финансового обеспечения питания воспитанников и работников, права и обязанности участников... |
| Учебная программа по курсу "Возрастная анатомия, физиология и гигиена" разработана в соответствии с требованиями фгос впо и ооп | | Школьная столовая — предприятие, предназначенное для производства и реализации продукции общественного питания в целях предоставления... |
| Распределение обязанностей между участниками процесса организации питания в мбдоу осуществляется с целью регламентации порядка организации... | | Организовать питание в доу в соответствии с правилами и нормами СанПин 4 3049-13 и в соответствии с Примерным десятидневным меню... |
| Гигиенические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов га стр. 18 | | Аиас «Аверс: Расчет Меню Питания» позволяет автоматизировать работу медицинского работника, рассчитывающего расход продуктов питания... |