Гигиена питания
Скачать 2.18 Mb.
|
Вопрос 2. В соответствии с классификацией заболеваний, связанных с фактором питания (профессор Смолянский Б. Л.), нервная анорексия, а также некоторые другие хронические заболевания могут служить причиной (этиология) развития следующей группы заболеваний: а) первичные болезни недостаточного и избыточного питания б) вторичные болезни недостаточного и избыточного питания в) заболевания с алиментарными факторами риска развития болезни г) заболевания, обусловленные непереносимости пищи Вопрос 3. К биологическому значению холестерина относят все вышеперечисленное, за исключением: а) оказывает антиоксидантное действие, стимулирует защитные силы организма, повышает сопротивляемость инфекционным заболеваниям и влиянию радиации б) является структурным компонентом всех клеток и тканей человека в) участвует в образовании в организме желчных кислот, гормонов половых желез и коры надпочечников, витамина D г) участвует в процессах осмоса и диффузии, удерживает влагу и обеспечивает необходимый тургор клеток Вопрос 4. Роль йода в жизнедеятельности организма человека а) антиспастическая б) противовоспалительная и десенсибилизирующая в) участие в синтезе гемоглобина г) участие в функции щитовидной железы Вопрос 5. Овощи и плоды в питании человека являются источниками: а) жиров, глюкозы, сахарозы, пищевых волокон, витамина С б) белков, глюкозы, сахарозы, пищевых волокон, витамина С в) белков, глюкозы, пищевых волокон, витамина С, калия, магния г) глюкозы, сахарозы, пищевых волокон, витамина С, калия, магния, вкусовых веществ Вопрос 6. К возбудителям токсикоинфекции относят следующие микроорганизмы, за исключением а) бактерии рода proteus б) b.cereus в) сальмонеллы г) V. parahaemolyticus Вопрос 7. Гликозид амигдалин содержится в ядрах перечисленных косточковых плодов, за исключением: а) абрикосы, персики б) яблоки в) горький миндаль г) сладкий миндаль Вопрос 8. Источники появления в окружающей природной среде полихлорированных дибензо -n- диоксинов: а) постоянно образуются при любых процессах, включающих хлор, наибольшую опасность представляют химические, нефтехимические, целлюлозно-бумажные заводы, предприятия цветной металлургии б) синтез человеком для определенных целей в) сжигание мусора, особенно содержащего пластмассы, поливинилхлорид, на свалках и мусороперерабатывающих заводах, использующих старые технологии сжигания г) выбросы автотранспорта, использующего горюче-смазочные материалы, содержащие присадки хлор - или броморганических соединений, а также бензин с добавкой свинца при наличии дихлорэтанового уловителя, ракетное топливо Вопрос 9. В государственный надзор за применением полимерных материалов в гигиене питания включают: а) надзор за пищевыми объектами, где применяются полимерные материалы для контакта с пищевыми продуктами б) надзор за промышленными предприятиями по производству полимерных материалов для контакта с пищевыми продуктами в) надзор за продажей посуды и тары, изготовленной из полимерных материалов г) надзор за всеми выше перечисленными объектами Вопрос 10, К пищевым добавкам, применяемым в качестве подсластителей, относят перечисленные пищевые добавки, за исключением: а) глюкоза б) сахарин в) сорбит г) ксилит Вопрос 11. В результате употребления пастеризованного молока, полученного от маститных животных, может возникнуть следующее заболевание: а) ботулизм б) стафилококковый токсикоз в) иерсиниоз г) эшерихиоз Вопрос 12. Сертификация продукции предусматривает: а) охрану здоровья населения б) подтверждение соответствия продукции установленным требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров в) охрану окружающей среды г) анализ выполняемых процессов Вопрос 13. Срок проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы не может превышать: а) двух недель б) одного месяца в) двух месяцев г) трех месяцев Вопрос 14. Для ликвидации дефицита эссенциальных (жизненно важных) пищевых веществ среди взрослого и детского населения применяют биологически активные добавки (БАД) а) парафармацевтики б) адаптогены в) нутрицевтики г) эубиотики Вопрос 15. Причинные факторы микробиологического бомбажа баночных консервов: а) нарушение герметичности банки б) развитие остаточной микрофлоры в) действие кислой среды продукта на стенки банки г) отклонение рН среды продукта до 0,5 Вопрос 16. Уголовная ответственность за совершение санитарного правонарушения наступает, если: а) сумма нанесенного правонарушения составляет 10000 рублей б) нарушение санитарно- эпидемиологических правил повлекло массовое заболевание или отравление людей (смерть) в) произошло нарушение санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации производственных помещений, оборудования, транспорта г) невыполнены профилактические мероприятия Вопрос 17. Установка бактерицидных ламп на предприятиях хлебобулочной промышленности требуется в а) в хлебохранилище б) в тестомесильном отделении в) в кондитерском цехе г) в экспедиции Вопрос 18. Фритюрный жир не пригоден для дальнейшего использования в следующих случаях, за исключением: а) по органолептическим показателям установлена недоброкачественность фритюра и оценка дана ниже "удовлетворительно" б) органолептическая оценка фритюра не ниже "удовлетворительно", степень термического окисления не выше предельно допустимых значений в) органолептическая оценка фритюра не ниже "удовлетворительно", но степень термического окисления выше предельно допустимых значений г) содержание вторичных продуктов окисления выше 1% Вопрос 19. На предприятиях торговли этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться а) в течение дня поступления продукции б) в течение месяца в) в течение года г) до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов Вопрос 20. Организация лабораторных исследований при производственном контроле должна производиться: а) на границе санитарно-защитной зоны и в зоне влияния предприятия б) на территории (производственной площадке) и на рабочих местах в) для сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и технологий их производства, хранения, транспортировки, реализации и утилизации г) все вышеперечисленное Вопрос 21. Пищевой статус - это: а) отражение взаимосвязи состояния здоровья и фактического питания с учетом действия факторов среды обитания человека б) гигиенический критерий качества жизни человека в) комплекс показателей, отражающих адекватность фактического питания реальным потребностям организма с учетом условий его существования г) перечень пищевых продуктов, используемых в питании Вопрос 22. В составе пищевых продуктов, из которых формируются рационы питания детей и подростков не используют: а) ванилин б) соду в) пищевые добавки консерванты г) натуральные красители, полученные из овощей, плодов, ягод Вопрос 23. К видам лечебного питания относят все перечисленное, за исключением: а) лечебных столов б) лечебно-профилактических рационов в) разгрузочных дней г) контрастных дней Вопрос 24. Самостоятельное значение в лечебно-профилактическом питании имеет а) пектин б) гемицеллюлоза в) целлюлоза г) лигнин Вопрос 25. При проведении мониторинга решаются следующие задачи: а) сбор достоверной и объективной информации о качестве и безопасности пищевой продукции б) формирование соответствующих информационных фондов, системный анализ и оценка получаемой информации в) подготовка предложений по вопросам реализации государственной политики в области здорового питания человека г) все выше перечисленное |
Похожие:
 | Т. В. Шлёнская, Е. В. Журавко. Санитария и гигиена питания. Учебное пособие. – М., Мгуту, 2004 | | Освоение методик организации и проведения государственного санитарно эпидемиологического надзора, санитарно эпидемиологических экспертиз,... |
| Учет продуктов питания в бюджетных учреждениях начинается с занесения данных о продукте питания. Для хранения списка используемых... |  | Положение определяет порядок организации и финансового обеспечения питания воспитанников и работников, права и обязанности участников... |
| Учебная программа по курсу "Возрастная анатомия, физиология и гигиена" разработана в соответствии с требованиями фгос впо и ооп | | Школьная столовая — предприятие, предназначенное для производства и реализации продукции общественного питания в целях предоставления... |
| Распределение обязанностей между участниками процесса организации питания в мбдоу осуществляется с целью регламентации порядка организации... | | Организовать питание в доу в соответствии с правилами и нормами СанПин 4 3049-13 и в соответствии с Примерным десятидневным меню... |
| Гигиенические требования к организации бортового питания авиапассажиров и членов экипажей воздушных судов га стр. 18 | | Аиас «Аверс: Расчет Меню Питания» позволяет автоматизировать работу медицинского работника, рассчитывающего расход продуктов питания... |