Вопросы для самоконтроля
1. Каковы преимущества и недостатки парового мармита перед водяным?
2. На какие цели расходуется теплота в термостатирующих аппаратах?
3. Как называют обогреваемые витрины, предназначенные для реализации кулинарных изделий?
4. Каковы режимные параметры тепловых шкафов? Какие аппараты способны выполнять их функции?
5. Перечислите термостатирующие аппараты, предназначенные для длительного хранения и транспортировки горячей кулинарной продукции.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений.
СанПиН 2.2.4.548-96.
Электоромагнитные поля в производственных условиях. СанПиН 2.2.4.1191-03.
Шум на рабочих местах, в помещениях жилых, общественных зданий и на территории жилой застройки. СН 2.2.4/2.1.8.562-96.
Могильный М. П. Торговое оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие / М. П. Могильный, Т. В. Калашнова, А. Ю. Баласанян. – М. : Академия, 2005. – 176 с. – ISBN 5-7695-2073-6.
Оборудование предприятий торговли и общественного питания : Полный курс : учебник / под ред. В. А. Гуляева. – М. : ИНФРА-М, 2002. – 543 с. – ( Высшее образование). – ISBN 5-16-000919-1.
Оборудование. Технологии и оборудование для магазинов. – М. : Индепендент Маркет Девелопмент Гроуп, 2000. – 210 с.
Машины и аппараты пищевых производств : в 2 кн. : учебник. Кн. 1 / под ред. В. А. Панфилова. – М. : Высшая школа, 2001. – 703 с. – ISBN 5-06-004168-9.
Калинина В. М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании : учебник / В. М. Калинина. – М. : Мастерство, 2001. – 432 с. – ISBN 5-294-00033-4.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник / В. П. Золин. – 2-е изд. стереотип. – М. : Академия, 2003. – 248 с. – ISBN 5-7695-1136-2.
Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания : учебник. – М. : ПрофОбрИздат, 2002. – 248 с. – ISBN 5-94231-067-X.
Могильный М. П. Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование : учеб. пособие для вузов. / под ред. М. П. Могильного. – М. : Академия, 2005. – 192 с.
Кирпичников В. П. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В. П. Кирпичников. – М. : Академия, 2005. – 310 с.
Елхина В. Д. Тепловое оборудование предприятий общественного питания : учебник / В. Д. Елхина. – М. : Академия, 2006. – 440 с.
Стрельцов А. Н. Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания : учеб. пособие / А. Н. Стрельцов. – М. : Академия, 2006. – 400 с.
Косолапова Н. В. Оборудование предприятий торговли для продажи товаров. – 1-е изд. : учеб. пособие / Н. В. Косолапова. – М. : Академия, 2008. – 321 с.
Ботов М. И. Тепловое и механическое оборудование предприятий общественного питания : учебник / М. И. Ботов. – М. : Академия, 2006. – 464 с. – ISBN 5-7695-3261-0.
Фатыхов Д. Ф. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах, в малом бизнесе и в быту : учеб. пособие / Д. Ф. Фатыхов, А. Н. Белехов. – 3-е изд., перераб. и доп. – М. : Академия, 2000. – 224 с.
Парфентьева Т. Р. Оборудование торговых предприятий : учеб. пособие / Т. Р. Парфентьева, Н. Б. Миронова. – М. : Академия, 2000. – 128 с.
Драгилев А. И. Технология кондитерских изделий : учебник / А. И. Драгилев, И. С. Лурье. – М. : ДеЛи принт, 2004. – 430 с. – ISBN 5-94343-042-3.
Калинина В. М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании : учебник / В. М. Калинина. – М. : Академия, 2002. – 440 с.
Большаков С. А. Холодильная техника и технология пищевых продуктов : учеб. пособие для Вузов / С. А. Большаков. – М. : Академия, 2003. – 300 с.
Драгилев А. И. Оборудование для производства кондитерских изделий : учеб. пособие / А. И. Драгилев, Я. М. Сезанаев. – М. : Академия, 2000. – 272 с.
Лутошкина Г. Г. Тепловое оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие. – 1-е изд. / Г. Г. Лутошкина. – М. : Академия, 2008. – 64 с.
Арустамов Э. А. Техническое оснащение торговых организаций : учебник. – 1-е изд. – М. : Академия, 2007. – 350 с.
Арустамов Э. А. Охрана труда в торговле : учебник. – 1-е изд. / Э. А. Арустамов. – М. : Академия, 2007. – 160 с.
Драгилев А. И. Технологическое оборудование : Хлебопекарное, макаронное и кондитерское производство : учебник / А. И. Драгилев. – М. : Академия, 2004. – 432 с.
Львов Д. Л. Методические рекомендации к проведению лабораторных работ по дисциплине «Тепловое оборудование» / Д. Л. Львов. – Кемерово, 2010. – 50 с.
Кавецкий Г. Д. Оборудование для предприятий общественного питания : учебник / Г. Д. Кавецкий. – М. : Колос, 2006. – 546 с.
Гинзбург А. С. Теплофизические характеристики пищевых продуктов : справочник / А. С. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская. – М. : Агропромиздат, 1990. – 287 с.
Беляев М. И. Оборудование предприятий общественного питания / М. И. Беляев – Т. 3. Тепловое оборудование. – М. : Экономика, 1990. – 328 с.
Гуляев В. А. Оборудование предприятий торговли и общественного питания. Полный курс : учебник / под ред. проф. В. А. Гуляева. – М. : ИНФРА, 2002. – 430 с.
Шавра В. М. Основы холодильной техники и технологии (для учащихся и практических работников) : учеб. пособие. – 2-е изд., испр. и доп. / В. М. Шавра. – М. : ДеЛи принт, 2004. – 272 с. – ISBN 5-94343-075-Х.
Плаксин Ю. М. Процессы и аппараты пищевых производств : учебник для вузов. – 2-е изд., перераб. и доп. / Ю. М. Плаксин, Н. Н.Малахов, В. А. Ларин. – М. : КолосС, 2006. – 760 с. – ISBN 5-9532-0265-2.
Кавецкий Г. Д. Оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие для вузов / Г. Д. Кавецкий, О. К. Филатов, Т. В. Шленская. – М. : КолосС, 2004. – 304 с. – ISBN 5-9532-0131-1.
Кавецкий Г. Д. Процессы и аппараты пищевых производств / Г. Д. Кавецкий, А. В. Корочев. – М. : Агропромиздат, 1991. – 231 с.
Драгилев А. И. Производство мучных кондитерских изделий / А. И. Драгилев. – М. : ДеЛи, 2000. – 448 с.
Ефимов А. Д. Технический каталог «Профессиональная кухня: сто готовых проектов» / А. Д. Ефимов, Г. Г. Никуленкова, М. К. Ботов, М. В. Вуколова. – М. : Ресторанные ведомости, 2001. – 200 с.
Катсигрис К. Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн / К. Катсигрис, К. Томас ; пер. с англ. – М. : Ресторанные ведомости, 2008. – 576 с. – ISBN 978-5-98176-059-4.
Румянцев Ю. Д. Холодильная техника / Ю. Д. Румянцев. – СПб. : Профессия, 2003. – 356 с.
Шуляков Л. П. Торгово-технологическое оборудование : учеб. пособие / Л. П. Шуляков. – Минск : Высшая школа, 2004. – 192 с.
Лутошкина Г. Г. Тепловое оборудование предприятий общественного питания : учеб. пособие. – 1-е изд. / Г. Г. Лутошкина. – М. : МГУПП, 2008. – 64 с.
Большаков С. А. Холодильная техника и технология пищевых продуктов : учеб. пособие для вузов / С. А. Большаков. – М. : Академия, 2003. – 300 с.
Калинина В. М. Техническое оснащение и охрана труда в общественном питании : учеб. пособие / В. М. Калинина. – М. : Академия, 2002. – 430 с.
Стрельцов А. Н. Холодильное оборудование предприятий торговли и общественного питания : учебник / А. Н. Стрельцов, В. В. Шишов. – М. : ПрофОбрИздат, 2002. – 272 с.
Колач С. А. Холодильное оборудование для предприятий торговли : учеб. пособие для СПО / С. А. Колач. – М. : Академия, 2003. – 238 с.
Парфентьева Т. Р. Оборудование торговых предприятий : учеб. пособие / Т. Р. Парфентьева, Н. Б. Миронова. – М. : Академия, 2000. – 128 с.
Ресторанные ведомости : ежемесячный журнал для профессионалов общественного питания, 2008 – 2011.
Пароконвектомат «RATIONAL 6×1/1GN» : руководство по эксплуатации.
Электрофритюрница MINI FRI-6 : руководство по эксплуатации.
Электрическая кухонная плита с духовкой ES-47/1 : руководство по эксплуатации.
Электрическая жарочная плита EZ-47/PL : руководство по эксплуатации.
Оборудование предприятий : 2008 – 2011.
http.www.vta.ru/prv/ves/a-ek.htm : 08/11/2011.
http.www.vta.ru/prv/ves/a-ht.htm : 15/11/2011.
http.www.vta.ru/prv/ves/pv-krar.htm : 15/11/2011.
http ://www. suharevka.ru : 08/11/2011.
http://ww\v.trapeza.ru : 05/05/2011.
http://www.restoranoff.ru/projects : 21/06/2011.
http://www.pitportal.ru : 06/04/2011.
Бояринева Ирина Валерьевна
Любимова Ольга Ивановна
Тепловое оборудование
предприятий общественного питания
Практикум
для студентов III и IV курсов специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения, студентов III курса направления бакалавриата 260800.62 «Технология продукции и организация общественного питания» всех форм обучения
Редактор Г. С. Одинцова
Подписано в печать Формат 60х84/16.
Бумага писчая. Печать цифровая. Усл. п. л. 7,9. Уч.-изд. л. 5,7.
Тираж 50 экз. Заказ _____
|
680042, г. Хабаровск, ул. Тихоокеанская, 134, ХГАЭП, РИЦ
|
|
© Хабаровская государственная академия экономики и права, 2011
|
