Основы розничной торговли
Скачать 3.31 Mb.
|
Продовольственные магазины На рис. 2.1 и в табл. 2.2 представлена структура магазинов продовольственных товаров, данные об их доходах и элементы розничной торговли-микс. обычные супермаркеты. Обычный супермаркет — это продовольственный магазин самообслуживания, предлагающий бакалейные товары, мясо и прочие продукты питания с годовым объемом продаж более $ 2 млн и площадью около  ТАБЛИЦА 2.2
2200 кв. м '. В обычном супермаркете предложение каких-либо непродовольственных товаров, например косметических средств, ограничено. ФАКТ Американцы расходуют на покупку продуктов питания 8,2 % чистого дохода, на питание вне дома (в ресторанах, кафе) -4,0 %. супермагазины и суперцентры. За последние 20 лет многие супермаркеты «прибавили в весе» — их торговые площади увеличились, они предлагают расширенный ассортимент товаров. Супермагазинами называют крупные супермаркеты (площадью от 2200 до 5500 кв. м), суперцентр — это супермаркет и магазин низких цен общего профиля под одной крышей (как правило, его площадь составляет около 16,5 тыс. кв. м). Такие магазины позволяют покупателям сделать все необходимые покупки «под одной крышей», однако они расположены несколько дальше, чем обычный супермаркет (обычно на окраине города). оптовые супермаркеты. Оптовые супермаркеты представляют собой магазины, торгующие продуктами питания по низким ценам. Предлагаемый набор * Европейские супермаркеты обычно имеют площадь от 400 до 2500 кв. м, а американские -от 500 до 4000 кв. м. В США и большинстве западноевропейских стран супермаркетом считается магазин, в котором не менее 75 % оборота составляют продовольственные товары. услуг весьма ограничен, а помещения оформлены по принципам рациональности и функциональности, без каких-либо изысков. Существуют различные типы оптовых магазинов. Оптовые супермаркеты с ограниченным набором (так называемые «коробки») предлагают около 1500 видов продуктов (одной марки и единой упаковки), за исключением скоропортящихся и требующих заморозки. Товары выставляются в коробках на обычных транспортных поддонах. Никаких дополнительных услуг в таких магазинах не предлагают. Покупатели сами набирают нужные им продукты и расплачиваются наличными деньгами. Самый крупный и быстрорастущий тип оптовых супермаркетов — склады с полным набором продуктов, имеющие площадь от 5500 до 7800 кв. м, товарооборот которых достигает $ 30-50 млн в год. В примере 2.2 описывается один из таких суперскладов. Оптовые супермаркеты с полным набором обычно предлагают товары, известные в общенациональном масштабе (общенациональные торговые марки), по низким ценам, соответственно они получают небольшую норму прибыли (в расчете на объем продаж). Как и обычные супермаркеты, супермагазины и суперцентры, магазины-склады уделяют все большее внимание торговле скоропортящимися и замороженными продуктами, так как эти категории товаров приносят особенно высокую прибыль. небольшие магазинчики. Небольшие продовольственные магазины предлагают ограниченный выбор и ассортимент товаров и размещаются в удобных для покупателей местах, их площадь составляет от 330 до 1000 кв. м. Характерная особенность таких магазинов — быстрое кассовое обслуживание. Они представляют собой современную версию популярных ранее магазинов «для мам и пап». Основное преимущество таких небольших магазинчиков — это их удобство, поэтому они имеют возможность предлагать ограниченный ассортимент товаров и устанавливать более высокие, в сравнении с супермаркетами, цены. Обычно в таком магазине имеется несколько категорий товаров, но в каждой из них присутствует всего одна или две общенациональные марки/размеры/ расцветки. Хотя за последние 30 лет наблюдался значительный рост числа небольших магазинов, объем продаж, приходящийся на их долю, достиг максимума и постепенно начинает снижаться. Основные предлагаемые такими магазинами товарные категории — бензин ", табачные продукты, пиво, вино, прохладительные напитки и готовые продукты питания. Небольшие магазины предоставляют потребителям возможность совершить покупки быстро, не тратя время на поиски товаров, как в крупном магазине, и не простаивая в очереди в кассу. Более половины приобретаемых в таких магазинах продуктов потребляются в течение 30 минут после покупки. Небольшие размеры и высокие объемы продаж обусловливают необходимость ежедневных поставок продуктов в такие магазины. * Многие небольшие магазинчики расположены при автозаправочных станциях. ПРИМЕР 2.2 Экстраординарный магазин Когда входишь в один из 10 суперскладов-магазинов компании Xtra. расположенных на юге Флориды, сразу понимаешь, что цены здесь действительно низкие Рядом со входом на отдельной платформе стоят тележки, наполненные продуктами, а рядом указаны цены — стоимость продуктов в магазинах Xtra и у конкурентов Однако покупателей сюда привлекает не только дешевизна Одна из посетительниц на вопрос о том, что ей нравится в Xtra, ответила «Все Здесь так много всего Просто приятно совершать покупки» Жизнь в магазине бьет ключом Работники расставляют товар по полкам, предлагают образцы, поддерживают безупречную чистоту Некоторые из них перемещаются по магазину на роликовых коньках В продуктовом отделе установлены специальные теплицы, в которых выращиваются зелень и бобовые В другом отделе поджаривается арахис «Фабрика соков» ежедневно производит сотни литров напитков. Внутренняя отделка магазина производит восхитительное впечатление Например, в отделе фруктов и овощей сложены целые пирамиды из продуктов, упорядоченные по цвету. На холодильниках укреплены неоновые вывески В суперскладах-магазинах Xtra сочетаются яркая отделка, низкие цены и широкий ассортимент высококачественных продуктов питания Магазин спланирован так, что покупатель попадает сначала в овощной отдел, а затем идет по внешнему кругу через «фабрику соков», рыбный, мясной, молочный отделы, затем попадает в бакалею, отдел деликатесов и винный погреб и только потом доходит до центра магазина, где продаются товары в упаковках Коробки и ящики стоят на поддонах на 2-метровых стеллажах, оформленных под гигантские коробки стирального порошка «Tide» или банки супа «Campbell». Xtra является подразделением компании Pueblo International, крупнейшего торговца продовольственными товарами в Пуэрто-Рико Источник Pnscilla Donegan, «An Xtraordinary Experience», Progressive Grocer, March 1989, pp 87-89  Традиционные розничные магазины общего профиля К числу традиционных розничных магазинов общего профиля относятся универмаги, магазины, торгующие со скидками, и специализированные магазины. За последние 30 лет, однако, появилось несколько новых типов розничных магазинов, торгующих товарами общего профиля, — специализирующихся на одной товарной категории («специалисты в категории»); центры хозяйственных товаров; магазины, специализирующиеся на торговле по сниженным ценам; демонстрационные залы и оптовые клубы. В настоящее время они получают все большее признание у покупателей. В табл.2.3 представлены характеристики розничных торговцев, как продающих товары общего профиля через магазины, так и занимающихся внемагазинной торговлей.   На рис 2 2 показано соотношение между объемами продаж в различных типах магазинов Начиная с середины 1980-х гг объем продаж, приходящийся на долю магазинов общего профиля, торгующих по низким ценам, и специализированных магазинов бытовой техники, постоянно возрастает, а доля универмагов и магазинов, специализирующихся на торговле одеждой, сокращается универмаги. Универмагами называются торговые предприятия, предлагающие широкий и глубокий ассортимент товаров, предоставляющие высокий уровень обслуживания Товары в универмагах размещаются в специализированных отделах К крупнейшим корпорациям США, владельцам нескольких региональных сетей универмагов относятся / С Penney, May Company и Federated Department Stores 0 принятой в них структуре отношений собственности речь пойдет чуть позже * Сетевыми называются фирмы, имеющие 11 и более однотипных предприятий (магазинов универсамов, гостиниц, ресторанов и т д) Некоторые сети включают по несколько сотен предприятий, расположенных в разных странах > Универмаг состоит из отделений, продающих мужскую, женскую и детскую одежду и аксессуары, домашние украшения и мебель, игрушки, бытовую технику (телевизоры, видеомагнитофоны, музыкальные центры), кухонные принадлежности и всякие мелочи На долю женской одежды обычно приходится более половины всех продаж, поэтому женское отделение подразделяется на отделы — по размерам (для стройных и полных), назначению (спортивная одежда, деловые костюмы, вечерние платья), стилям жизни (консервативный, традиционный, модный) или возрастам (подростки, взрослые) Каждому отделу отводится специальное место, оснащенное своим кассовым терминалом для учета продаж В любом отделе есть работники, готовые помочь покупателю Универмаги зачастую напоминают множество небольших специализированных магазинов, собранных в одном месте Уникальность универмагов проявляется в услугах, которые они оказывают клиентам — большинство универмагов предлагают полный перечень сервис ных услуг Затраты на оплату труда работников здесь выше, чем в магазинах других типов, так как численность сотрудников, обслуживающих покупателей, в универмагах значительно выше Для развлечения (заманивания) покупателей, в универмагах часто организуют специальные представления товаров, например, выставки во время рождественских праздников В некоторых магазинах такие выставки-продажи проводятся круглогодично — от «Скоро в школу» до «Прощай, лето» За последние десятилетия облик традиционного универмага значительно изменился За некоторыми исключениями, традиционные универмаги отказа-  Мвнвджвры по закупкам отвечают за поддержание товарной концепции, используемой в бутике Donna Кагал, расположенном в универмаге May Company Нота Depot торгует товарами для дома по низким ценам. Атмосфера магазина напоминает складскую, однако компания предлагает покупателям услуги продавцов, помогающих выбрать товар и дающих полезные советы по его использованию   лись от некоторых отделов. Теперь покупатель уже не может купить себе верхнюю одежду и тут же выбрать холодильник, игрушку, книгу или альбом любимого исполнителя. Все больший акцент делается на одежде и «мягких» товарах для дома (простынях, одеялах, подушках). Отделы игрушек, мебели бытовой техники либо сокращаются, либо упраздняются. В связи с обострением конкуренции со стороны магазинов низких цен и специализированных магазинов общий объем продаж американских универмагов в последние годы практически не изменился. Первые, кроме более низких цен, предлагают покупателям некоторые марки одежды из тех, что продаются в универмагах. Кроме того, многие покупатели утверждают, что специализированные магазины обеспечивают более высокое качество сервиса и предлагают более широкий ассортимент, чем универмаги. В ответ на обострение конкуренции универмаги улучшают обслуживание покупателей, вносят изменения в товар-микс (набор предлагаемых товарных категорий) и способы представления продукции. Кроме того что они фокусируются на одежде, универмаги стараются создать уникальный ассортимент товаров под торговыми марками, разработанными самим розничным торговцем и предлагаемыми исключительно в магазинах данной фирмы, например «Stafford» (/. С. Реппеу) или «Outback Red» (The Limited}. Такие марки называют частными, или внутримагазинными. Универмаги создают также «товарные концепции», нацеленные на определенные группы покупателей, когда менеджеры по закупкам отвечают не за конкретные категории товаров, а за соблюдение концепции в целом. Вместо того чтобы просто закупать мужские брюки или женские блузки, они работают с конкретным дизайнером или поставщиком, изготавливающим, к примеру, спортивную одежду для молодых людей. Такая организация заставляет специалистов по закупкам глубже изучать потребности покупателей, ориентирует их на рынок, а не на товар . магазины низких цен. Магазин, торгующий со скидками, — это розничный торговец товарами общего профиля, предлагающий широкий выбор (разнообразие) товаров, узкий ассортимент, ограниченный набор услуг и низкие цены. Такие магазины стараются привлечь покупателей с низким и средним уровнями дохода. Как правило, они предлагают общенациональные марки, но в значительно меньшей степени, в сравнении с универмагами, ориентируются на модные товары. Магазины низких цен имеют возможность взимать меньшую плату за свои товары, так как они предоставляют ограниченный набор услуг, располагаются в местах с относительно невысокой арендной платой, да и атмосфера внутри этих магазинов поистине спартанская. В таких магазинах основной упор делается на самообслуживание. Покупатели сами набирают товары, кладут их в тележки и везут к кассам, расположенным у входа в магазин. Продавцы или помощники есть только в тех отделах, где их присутствие абсолютно необходимо, — там, где производится печать фотографий, продается электронная техника и ювелирные украшения. И универмаги, и магазины низких цен содержат примерно одинаковое количество товарных единиц, однако последние стремятся предложить большее разнообразие и менее глубокий ассортимент. По сравнению с универмагами они обычно предлагают меньше различных марок, размеров и т. д. в каждой товарной категории. Можно также выделить категории товаров, которые продаются только в магазинах, торгующих со скидками, но не в универмагах: инструменты, автомобильные запчасти и принадлежности, спортивный инвентарь и товары для садоводов. Тремя крупнейшими сетями магазинов, торгующих товарами общего профиля по низким ценам, являются Wat-Mart, Kmart и Target (подразделение Dayton Hudson). Отдельно следует сказать о компании Sears. Ее торговые заведения имеют уникальный формат, сочетающий в себе черты и универмагов, и магазинов низких цен. Широкий выбор товаров, от домашней утвари до вечерних платьев, напоминает магазины, торгующие со скидками, однако размещается это все в торговых центрах, одежды продается достаточно много и, кроме всего прочего, уровень сервиса близок к тому, который предлагают универмаги. Следует отметить, что компания Sears переживает сейчас финансовые затруднения, связанные с 1) конкуренцией с универмагами в торговле модной одеждой и 2) ценовой конкуренцией с магазинами низких цен. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | ОП. 03 Организация и технология розничной торговли. Экзаменационный материал предназначен для определения качества знаний и умений... |  | Рф от 15 сентября 2018 г. N 1092 "О внесении изменений в перечень мест размещения организаций розничной торговли или их обособленных... |
| Приказом признало утратившим силу Приказ по Министерству торговли СССР от 16 марта 1956 г. N 156 "Об утверждении Инструкции о книгах... | | Информационно-аналитическое обеспечение управления персоналом в компаниях розничной торговли |
| Информационно-аналитическое обеспечение управления персоналом в компаниях розничной торговли | | Для формирования Единой системы показателей муниципального образования и сбора данных по единому перечню показателей заполняется... |
| ... | | Администрация района обращает внимание индивидуальных предпринимателей и руководителей предприятий торговли и общественного питания... |
| Об утверждении Административного регламента исполнения Министерством экономического развития и торговли Камчатского края государственной... | | Распоряжение Департамента потребительского рынка и услуг г. Москвы от 30. 05. 2003 n 31 |