Программа подготовки: Управление бизнесом в пищевой отрасли Направление подготовки: 15. 04. 02 Технологические машины и оборудование

Скачать 0.87 Mb.

Название	Программа подготовки: Управление бизнесом в пищевой отрасли Направление подготовки: 15. 04. 02 Технологические машины и оборудование
страница	2/7
Тип	Программа

filling-form.ru > Туризм > Программа

1 2 3 4 5 6 7

Дисциплина М1.Б.4 «Философия науки и техники»

Кафедра-разработчик рабочей программы: философии и истории науки

Цели освоения дисциплины

Целями освоения дисциплины «Философия науки и техники» являются:

А) Освоение магистрами современных знаний в области философии техники. Ознакомление их с моделями взаимодействия науки и техники, понимание сущности техники и ее ролью в культуре и обществе.

Б) Освоение магистрами специфики естественных и технических наук, этапами рационализации техники.

В) Освоение магистрами науки как познавательной деятельности, знания и социального института.

Г) Освоение магистрами динамики и роста научного знания.

Д) Освоение магистрами методологии науки и применение ими учения о методе в своей профессиональной деятельности.
2. Содержание дисциплины «Философия науки и техники»

1. Философские проблемы науки и техники: гносеологические, онтологические, методологические и этические;

2. Модели взаимодействия науки и техники; сущность техники и ее роль в культуре и обществе;

3. Наука как знание, деятельность и социальный институт;

4. Методология естественных и технических наук;

5. Структура научного знания (от локального до научной картины мира);

6. Проблема истины и ее критерии в науке и технике;

7. Методология научных исследований;

8. Моделирование в научном и техническом творчестве;

9. Динамика науки как процесс порождения нового знания;

10. Этические проблемы техники и технологии. Техногенная цивилизация, ее перспективы и границы.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

способен к обобщению, анализу, критическому осмыслению, систематизации, прогнозированию при постановке целей в сфере профессиональной деятельности с выбором путей их достижения (ОК-2);
способен критически оценивать освоенные теории и концепции, переосмысливать накопленный опыт, изменять при необходимости профиль своей профессиональной деятельности (ОК-3);
способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, в том числе в новых областях, непосредственно не связанных со сферой деятельности (ОК-5);
способен на научной основе организовывать свой труд, самостоятельно оценивать результаты свой деятельности, владеть навыками самостоятельной работы в сфере проведения научных исследований (ОК-7);

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать:

- философию и методологию научного познания;

- философские проблемы науки и техники;

- исторические этапы науки и техники;

- основные особенности научного метода познания;

- методологию естественных и технических наук;

- структуру научного знания;

- модели роста научного знания;

- сущность техники и ее роль в обществе и культуре.

2) Уметь:

- осуществлять методологическое обоснование научно - технического исследования:

- анализировать научно - техническую информацию, формулировать тему исследования, формулировать цели и задачи исследования;

- выбирать методы теоретических и экспериментальных исследований;

- предвидеть и объяснять явления, формулировать выводы и заключения;

- анализировать и составлять техническую документацию, содержащую результаты проведенных исследований.

3) Владеть:

- общенаучными познавательными принципами и методами: верификации и фальсификации, дополнительности, целостности, редукции и контрредукции, системного подхода и системного анализа, методов аналогии, моделирования, гипотетико – дедуктивного метода, метода формализации и аксиоматизации;

- способами организации и доказательности научного знания с помощью формально – логических методов: анализа и синтеза, индукции и дедукции, абстрагирования;

- программно – целевыми методами решения научных проблем;

- методами убеждения и аргументации в научной деятельности.
Дисциплина М1.В.ОД.1 «Технические задания на проектирование и изготовление оборудования»

Кафедра-разработчик рабочей программы: пищевой инженерии малых предприятий

Цели освоения дисциплины «Технические задания на проектирование и изготовление оборудования»

При организации учебного процесса по дисциплине устанавливаются следующие цели ее преподавания:

а) дать студентам представления о системе разработки и постановке продукции на производство изложенной в ГОСТ Р 15.201.2000, о требованиях, установленных государственными стандартами и другими нормативными документами на основе законодательства Российской Федерации для обеспечения безопасности продукции, работ и услуг для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества, технической и информационной совместимости, взаимозаменяемости продукции, единства методов контроля и единства маркировки, а также иные обязательные требования, установленные законодательством Российской Федерации.

б) научить студентов выбирать оптимальные варианты технологических процессов и организации рациональной работы технологического оборудования на основе методов расчёта и анализа работы используемого оборудования, применяемого для производства пищевой продукции;

в) научить студентов пользоваться нормативно-технической документацией и справочной литературой для выбора энергоресурсосберегающих технологий и соответсвующего оборудования, применять опыт передовых отечественных и зарубежных предприятий в области прогрессивной технологии пищевых производств особенно малотоннажных, применяемых на малых предприятиях.

Содержание дисциплины

Общие понятия о технологических процессах в пищевом производстве. Особенности использования этих процессов на малых предприятиях пищевой промышленности. Современный подход к созданию энергетически выгодных и экологически приемлемых технологических процессов производства пищевых продуктов и переработки сельскохозяйственного сырья. Их возможности и способы реализации. Перспективы развития теории и практики энергоресурсосберегающих технологий.
3. В результате освоения этой дисциплины обучающий должен овладеть следующими общекультурными и профессиональными компетенциями:

способен к обобщению, анализу, критическому осмыслению, систематизации, прогнозированию при постановке целей в сфере профессиональной деятельности с выбором путей их достижения (ОК-2);
способен собирать, обрабатывать с использованием современных информационных технологий и интерпретировать необходимые данные для формирования суждений по соответствующим социальным, научным и этическим проблемам (ОК-4);
способен выбирать аналитические и численные методы при разработке математических моделей машин, приводов, оборудования, систем, технологических процессов в машиностроении (ОК-6);
умеет осуществлять экспертизу технической документации (ПК-5);
способен выбирать оптимальные решения при создании продукции с учетом требований качества, надежности и стоимости, а также сроков исполнения, безопасности жизнедеятельности и экологической чистоты производства (ПК-8);
способен разрабатывать физические и математические модели исследуемых машин, приводов, систем, процессов, явлений и объектов, относящихся к профессиональной сфере, разрабатывать методики и организовывать проведение экспериментов с анализом их результатов (ПК-20);
умеет применять новые современные методы разработки технологических процессов изготовления изделий и объектов в сфере профессиональной деятельности с определением рациональных технологических режимов работы специального оборудования (ПК-26).

4. В результате освоения указанной выше дисциплины обучающий должен:

Знать:

пути и способы обеспечения безопасности эксплуатации оборудования, охраны здоровья и окружающей среды (в том числе их сохраняемости в процессе эксплуатации продукции);
способы рационального осуществления основных технологических процессов на базе системного подхода к анализу качества сырья, технологического процесса и требований к конечной продукции;
оптимальные режимы работы электрооборудования, холодильного оборудования, тепловых установок и системы водоснабжения;
пути повышения ресурсосбережения, технологические характеристики оборудования и прогрессивные методы его эксплуатации;

пути получения основных показателей продукции, определяющих её технический уровень;

основные направления научно-технического прогресса в области энерго-ресурсосберегающих технологий и оборудования для пищевого производства на малых предприятиях;
пути повышения устойчивости оборудования к внешним воздействиям;
условия, обеспечивающие энергетически выгодное и экологически приемлемое проведение технологического процесса;
пути энерго- и ресурсосбережения на предприятиях пищевой промышленности;
пути обеспечения взаимозаменяемости и совместимости составных частей и продукции в целом.

Уметь:

прогнозировать развитие требований на разрабатываемую продукцию на предполагаемый период её выпуска;
разрабатывать этапы и рекомендации по модернизации продукции с учётом прогноза развития требований;
разрабатывать требования в ТЗ с учётом стран предполагаемого экспорта и прогноза развития требований;
устанавливать и определять характеристики ремонтопригодности и возможности замены запасных частей без применения промышленных технологий;
анализировать и оценивать основные показатели работы оборудования определяющего энергоресурсосбережение технологических процессов, влияние материалов на ресурсосбережение и надежность технологических процессов пищевых производств малых предприятий;
рассчитывать технико-экономическую эффективность и прогнозировать экологические последствия при выборе технических и организационных решений;

анализировать основные направления научно-технического прогресса в области техники и технологии, организации труда, внедрения новой техники и технологии энергоресурсосберегающего производства, находить пути совершенствования технологии, организации труда, внедрения новой техники;
осуществлять использование существующей и разработку новой нормативно-технической документации по технологическим процессам пищевых производств.

Дисциплина М1.В.ОД.2 Современные программные комплексы для расчетов оборудования

Кафедра-разработчик рабочей программы Пищевая инженерия малых предприятий

Цели освоения дисциплины:

а) научить приемам создания и редактирования документов в пакете Mathematica;

б) привить навыки инженерных расчетов и их обработки в аналитическом и графическом виде;

в) научить правилам выбора оптимального варианта расчета вакуумного технологического процесса;

г) научить обрабатывать научные результаты;

д) научить составлять техническую документацию, содержащую результаты проведенных исследований.
2. Содержание дисциплины:

1. Введение. Запуск системы. Работа с файлами. Использование палитры инструментов.

2. Mathematica как калькулятор.

3. Построение графиков.

4. Полиномиальная интерполяция и аппроксимация.

5. Регрессия и метод наименьших квадратов.

6. Символьные вычисления.

7. Организация циклов.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины:

способен самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, в том числе в новых областях, непосредственно не связанных со сферой деятельности (ОК-5);
способен выбирать аналитические и численные методы при разработке математических моделей машин, приводов, оборудования, систем, технологических процессов в машиностроении (ОК-6);
способен получать и обрабатывать информацию из различных источников с использованием современных информационных технологий, умеет применять прикладные программные средства при решении практических вопросов с использованием персональных компьютеров с применением программных средств общего и специального назначения, в том числе в режиме удаленного доступа (ОК-8);
умеет организовать и проводить научные исследования, связанные с разработкой проектов и программ, проводить работы по стандартизации технических средств, систем, процессов, оборудования и материалов (ПК-19);
способен разрабатывать физические и математические модели исследуемых машин, приводов, систем, процессов, явлений и объектов, относящихся к профессиональной сфере, разрабатывать методики и организовывать проведение экспериментов с анализом их результатов (ПК-20);
способен подготавливать технические задания на разработку проектных решений, разрабатывать эскизные, технические и рабочие проекты технических разработок с использованием средств автоматизации проектирования и передового опыта разработки конкурентоспособных изделий, участвовать в рассмотрении различной технической документации, подготавливать необходимые обзоры, отзывы, заключения (ПК-23);

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

Знать:

назначение элементов меню и палитр и способы их представления;
способы записи формул и выбора встроенных функций;
способы представления результатов вычислений в графическом виде;
правила составления технической документации.

Уметь:

корректно ставить задачу в соответствии с исходным заданием;
выбирать алгоритм и метод решения задачи, выбирать встроенную функцию;
представлять результаты вычислений в графическом виде;
составлять отчет, содержащий результаты проведенных исследований и расчетов;

формулировать выводы, оценивать соответствие выводов полученным данным.

Владеть:

навыками постановки задачи в соответствии с исходным заданием,
навыками выбора алгоритма и решения инженерных задач,

навыками представления результатов вычислений в графическом виде,

навыками составления отчетов и оформления результатов проведенных экспериментальных исследований и расчетов,
навыками формулирования выводов по проделанной работе.

Дисциплина М.1.В.ОД.3 «Технический анализ и контроль пищевого производства»

Кафедра-разработчик рабочей программы: пищевой инженерии малых предприятий

Цели освоения дисциплины

Формирование знаний в области контроля качества продуктов и технологических процессов пищевых производств и закрепление навыков в установлении сроков годности и микробиологической безопасности пищевых продуктов.

Содержание дисциплины «Технический анализ и контроль пищевого производства»

Необходимость контроля безопасности, качества и соблюдения нормативов технических условий и государственных стандартов на продовольственное сырье и пищевую продукцию. Пищевая, энергетическая, физиологическая ценность пищевых продуктов.

Состав пищевых продуктов. Неорганическая и органическая части. Вода, виды ее существования в продуктах. Понятие о влажности. Минеральные вещества.

Белки. Свойства белков, используемые в технологии пищевых продуктов. Пищевая ценность белков. Ферменты. Классификация ферментов. Функции ферментов в организме человека. Использование ферментов в пищевой промышленности.

Липиды. Вещества, сопутствующие липидам. Воски. Стероиды. Жирорастворимые пигменты. Основные превращения липидов в технологии пищевых продуктов.

Углеводы. Пищевая ценность углеводов. Превращения углеводов в технологических процессах пищевой промышленности.

Пищевые добавки. Классификация пищевых добавок. Вещества, улучшающие внешний вид пищевых продуктов. Природные красители. Синтетические красители. Цветорегулирующие материалы. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов. Загустители. Желе - и студнеобразователи: натуральные и синтетические. Пищевые поверхностно-активные вещества.

Подслащивающие вещества. Природные подслащивающие вещества. Синтетические подслащивающие вещества и ограничение их использования. Оценка подслащивающих веществ по шкале сладости и физиологической ценности.

Консерванты и виды консервирования. Физические, физико-химические, химические, биологические и комбинированные способы консервирования. Технологии консервирования. Природные и синтетические антиокислители.

Ароматизаторы. Природные и синтетические ароматизаторы. Вещества, имитирующие вкус пищевых продуктов.

Природные токсиканты и загрязняющие вещества и их влияние на здоровье человека. Нормируемые показатели и среднее содержание биогенных аминов, алкалоидов, цианогенных гликозидов в пищевых продуктах. Токсичные вещества, поступающие из окружающей среды, при производстве и хранении продуктов. Предельно-допустимые концентрации тяжелых металлов, нитритов, нитрозаминов и т.д.

Техно-химический контроль качества пищевых продуктов. Пробоотбор. Понятие партии продукта, средней пробы. Техника пробоотбора. Пробоподготовка и удаление мешающих веществ. Возможности использования химических и физико-химических методов анализа в зависимости от выбора способа пробоподготовки.

Органолептический анализ. Формирование перечня показателей в зависимости от группы продуктов.

Определение основных общих нормируемых показателей. Прямой и косвенный методы определения влажности, выбор методов и режимов в зависимости от природы анализируемого продукта. Основной метод определения зольности, использование различных ускорителей, определение золы, нерастворимой в 10% соляной кислоте. Определение поваренной соли методами Мора и Фольгарда и специфика пробоподготовки в зависимости от выбранного метода. Определение жиров по Сокслету и Рушковскому, возможности и сравнительная характеристика методов. Определение белкового азота по Барнштейну и общего по Кьельдалю. Титруемая и активная кислотность и их определение индикаторными и потенциометрическими методами. Определение клетчатки в продуктах питания и в растительном пищевом сырье. Химические и физические методы определения сахаров.

Физико-химические методы контроля безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Стандартизация и сертификация пищевых продуктов. Государственная система стандартизации. Классификация стандартов на продовольственное сырье и продукты питания. Правила сертификации пищевых продуктов.
3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

способен выбирать оптимальные решения при создании продукции с учетом требований качества, надежности и стоимости, а также сроков исполнения, безопасности жизнедеятельности и экологической чистоты производства (ПК-8);
способен разрабатывать мероприятия по комплексному использованию сырья, по замене дефицитных материалов и изысканию способов утилизации отходов производства (ПК-15);
способен изучать и анализировать необходимую информацию, технические данные, показатели и результаты работы, систематизировать их и обобщать (ПК-16);
способен подготавливать технические задания на разработку проектных решений, разрабатывать эскизные, технические и рабочие проекты технических разработок с использованием средств автоматизации проектирования и передового опыта разработки конкурентоспособных изделий, участвовать в рассмотрении различной технической документации, подготавливать необходимые обзоры, отзывы, заключения (ПК-23);
способен разрабатывать методические и нормативные документы, предложения и проводить мероприятия по реализации разработанных проектов и программ (ПК-25);

4. В результате освоения дисциплины обучающийся должен:

1) Знать:

а) современные подходы к проектированию рецептур продуктов питания;

б) содержание основных документов, регламентирующих проектирование продуктов питания и технологических процессов.

2) Уметь:

а) осуществлять поиск и анализ технической информации и документации;

б) разрабатывать алгоритм проектирования рецептуры пищевого продукта;

в) выполнять технологические расчеты, разработку производственной программы, подбор оборудования с целью проектирования технологических линий;

г) проводить гигиеническую оценку сроков годности и показателей микробиологической безопасности пищевых продуктов.

3) Владеть:

а) основами технико-экономического обоснования проектирования технологических процессов на основе методики сбора, обработки и представления информации для анализа и улучшения качества пищевых продуктов;

б) современным программным обеспечением, используемым при проектировании продуктов и технологических процессов пищевых производств;

в) приемами определения гигиенической безопасности источников сырья и готовых пищевых продуктов; методами планирования, постановки и проведения эксперимента, обработки результатов эксперимента для использования в профессиональной деятельности.

1 2 3 4 5 6 7

	Программа вступительных испытаний в магистратуру по направлению 151000... Вступительное испытание по направлению подготовки 151000. 68 Технологические машины и оборудование		Программа вступительного испытания по немецкому языку направление подготовки 4 Направление подготовки 44. 03. 05 – Педагогическое образование (с двумя профилями подготовки)
	For reading science and technology «Холодильная, криогенная техника и кондиционирование», 150400 «Технологические машины и оборудование», 220301 «Автоматизация технолгических...		Основная образовательная программа высшего профессионального образования... Требования к уровню подготовки, необходимому для освоения программы подготовки бакалавра 5
	Рабочая программа производственной практики Направление подготовки 40. 03. 01 «Юриспруденция» Направление подготовки 40. 03. 01 «Юриспруденция» (квалификация (степень ) «бакалавр»)		Рабочая программа учебной практики Направление подготовки 40. 03. 01 «Юриспруденция» Направление подготовки 40. 03. 01 «Юриспруденция» (квалификация (степень ) «бакалавр»)
	Основная образовательная программа высшего образования направление... ...		Аннотация к рабочей программе профессионального модуля Фгос спо специальности 080114 Экономика и бухгалтерский учёт (по отраслям) углубленной подготовки, укрупнённой группы подготовки...
	Программа подготовки Прошу допустить меня к участию в конкурсе на направление(я) подготовки по программам		Методические рекомендации для проведения практических занятий по... Для обучающихся специальности: 080114 «Экономика и бухгалтерский учет (по отраслям)» (углубленной подготовки)

Программа подготовки: Управление бизнесом в пищевой отрасли Направление подготовки: 15. 04. 02 Технологические машины и оборудование

Похожие: