Студенческая научно-практическая конференция «образование. Наука. Профессиональная карьера-2015» Страницы семейного альбома

« Социологические исследование как метод оптимизации ассортимента и повышения качества потребительских товаров. (на примере варёных колбасных изделий, реализуемых торговыми предприятиями города Мурома Подготовила: Мягкова Виктория Алексеевна, студентка 2 курса, группа ТВ-213 ГБОУ СПО ВО «Муромский промышленно – гуманитарный техникум» Научный руководитель: Л.В. Волкова, преподаватель спецдисциплин Целью данной исследовательской работы является необходимость изучения ассортимента колбасных изделий, условий их хранения, определение качества Задачи Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач: - изучить химический состав, пищевую ценность колбасных изделий; - исследовать производство колбасных изделий - рассмотреть классификацию и ассортимент колбасных изделий - изучить упаковку и хранение колбасных изделий - исследовать особенности составления товароведческих характеристик образцов колбасных изделий - изучить требования к качеству колбасных изделий - выявить фальсификацию колбасных изделий - исследовать экспертизу качества колбасных изделий. Колбасные изделия – это пищевые продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями и подвергнутые термической обработке или ферментации. При написании данной исследовательской работы появилась необходимость в поиске литературы не только справочного характера, но и специализированной литературы об изготовлении колбасных изделий, ассортименте, качестве и условиях хранения. В полной мере этим требованиям отвечают лишь нескольких книг по товароведению продовольственных товаров. Это «Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров» Афанасьева, Боровикова - «Товароведение продовольственных товаров». Данная тема имеет актуальное значение, так как на современном этапе развития российского рынка сбыта и производства колбасной продукции, требования к качеству и прочие положения (классификация, ассортимент, экспертиза и пр.), рассматриваемые в данной работе должны быть более подробно исследованы. Так же следует отметить роль и значение колбасных изделий в рационе человека. Колбасные изделия занимают значительное место на производстве мясоперерабатывающих комбинатов и заводов. По данным статистики, объем производства колбасных изделий превышает 5 млн. тонн в год. С каждым годом производство колбасных изделий увеличивается на 10-15 %. Причем статистика отмечает значительное расширение ассортимента колбасных изделий. Исследование потребительских свойств и оценка качества варёно- колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли предприятия города Мурома. Ассортимент варёно-колбасных изделий предприятия города Мурома: « Докторская» «Молочная» «Муромская» «Докторская ГОСТ» «Стародворская Докторская» «Папа может» «Докторская Останкино» «Русская» «Докторская Царицыно» «Стародворская Молочная» « ГОСТ Молочная»   Анализируя данные таблицы 1.1, можно сделать вывод, что предприятие города Мурома за период (2012-2014)г. Сотрудничает с 3-мя поставщиками. В настоящие время основным поставщиком является ООО «Московский колбасный завод ». Он поставляет 35% колбасной продукции, так как в процессе совместной работы не было выявлено нарушений, поставщик зарекомендовал себя как добросовестный по отношению к поставкам по срокам, к качеству поставляемой колбасной продукции, к ведению ценовой политики. Поставщики «Московский колбасный завод» предоставляют определённые скидки на свою продукцию, обеспечивают бесперебойную поставку, предлагают акции, выгодные предприятию. Но всё же необходимо расширять работу с другими фирмами-производителями, что будет способствовать расширению ассортимента колбасных изделий в магазине, повышению товарооборота, повышению конкурентоспособности торгового предприятия. Согласно ГОСТу, на который сегодня ориентируются предприятия, идеальная колбаса состоит из мяса на 30%. Также в состав колбасы входит эмульсия – субстанция, которую получают при измельчении «от доходов» – кожи и костей с остатками мяса. Кроме того, в вареной колбасе содержится до 8% крахмала. В России вареную колбасу производят не только по ГОСТу, но и по существующим на предприятии изготовителей техническим условия (ТУ). Однако, несмотря на сомнительный в некотором смысле состав колбасы, вареная колбаса очень популярна у наших соотечественников. Наиболее популярные колбасы высшего сорта среди россиян – «Докторская», «Молочная», «Русская», «Любительская» и другие. Я провела анкетирование среди покупателей в магазине ООО «Макаров и компания» Я подошла к выводу, что большинство покупателей покупаю колбасу вареную Стародворскую « Докторскую». При этом, по данным опросам 90% с удовольствием едят эту колбасу. В качестве образцов для исследования было отобраны четыре наименования вареных колбас разных сортов, поскольку они пользуются популярностью среди потребителей - это Стародворская «Докторская», Стародворская «Молочная», « Докторская», « Молочная». Анализ результатов показал, что оценки экспертов незначительно отличаются при оценке одного наименования вареных колбас. Разница видна в оценках экспертов в зависимости от того, на каком предприятии произведены данные изделия и от сорта изделий, поскольку для оценки взяты наименования по трем сортам колбасных изделий высшем, первом и втором, это объясняется разницей к требованиям в нормативных документах. Поэтому при выборе наименований для поставки в торговую сеть при принятии управленческих решений следует  уделять выбору предприятия-изготовителя и сорта колбасных изделий.  Более высокими баллами была оценена вареная колбаса Стародворская « Докторская», произведенная предприятием города Мурома   Для определения наиболее популярного вида колбасных изделий нами был проведен социологический опрос среди населения г. Мурома. Опрос производился в магазине «Макаров и компания». Покупателям предлагалось назвать нравящиеся им колбасные изделия. В результате социологического опроса мы выявили, что большая часть населения отдает предпочтение вареной колбасе. Так среди огромного выбора колбасных изделий в среднем 9% жителей города Мурома отдают предпочтение полукопченным колбасам. Свой выбор они обосновывают лучшими вкусовыми качествами, чем другие сорта колбас. Сосискам и шпикачкам отдают предпочтение в среднем 11 % населения. Такое потребление объясняют более быстрым приготовлением, чем все остальные мясные блюда. Около 8% населения отдают предпочтение ветчинным изделиям. Их выбор объясняют наибольшим содержанием мясопродуктов в изделии. Сырокопченые колбасы предпочитают около 6,8 % покупатели, объясняя это наибольшей доступностью среди других копченых изделий. Более половины жителей города Мурома (60%) предпочитают в своем рационе вареные колбасы. По утверждению жителей такой выбор обоснован более низкой ценой, по сравнению с другими колбасными изделиями, а также употреблением вареной колбасы в составе различных блюд. Однако все жители города Мурома предпочитают вареную колбасу разных товаропроизводителей. Больше половины любителей вареной колбасы предпочитают Старадворскую колбасу(61,2 %). Около 59, 8 % предпочитают колбасы Докторские. Молочные колбасы выбирают 57,2%. Свой выбор покупатели обосновывают вкусовыми предпочтениями. Колбасные изделия обладают высокой пищевой и биологической ценностью, но по химическому составу не равноценны между собой. Из всех колбасных изделий вареные составляют более 60% общей выработки в стране и пользуются наибольшим спросом, так как отличаются нежным вкусом, консистенцией, характерным ароматом. При формировании ассортимента колбасных изделий предприятия розничной торговли предприятия города Мурома учитывается покупательский спрос на продукцию. Объем поставок колбасных изделий в магазин в целом увеличился, розничный товарооборот магазина достаточно равномерно в связи с увеличением покупательской способности. Для удовлетворения потребностей покупателей магазин работает в основном с постоянными колбасной продукции такими как: ООО « Микоян», ООО «Московский колбасный завод», ООО «Стародворский». Но всё же необходимо расширять работу с другими фирмами - производителями, что будет способствовать расширению ассортимента колбасных изделий. Контроль качества поступающей продукции осуществляют работники магазина, которые несут ответственность не только за качество колбасных изделий, но и за безопасность и здоровье потребителей. Но, к сожалению, необходимо отметить, что товарооборот в магазине по реализации колбасных изделий растет незначительными темпами. Это объясняется массой объективных и субъективных причин, и прежде всего высоким уровнем конкуренции между предприятиями розничной торговли. Огромную роль играет близкое расположение аналогичных торговых предприятий. Отвлечению денежных средств, расходуемых на закупку товаров, транспортировку, способствует повышение налогов, рост тарифов на электроэнергию, вневедомственную охрану и ряд других причин. Проведенная работа по изучению ассортимента, оценке качества колбасных изделий, реализуемых торговым предприятием города Мурома позволяет сделать следующие выводы: - В целом магазин отвечает требованиям, предъявляемым к розничным торговым предприятиям подобного уровня. - Квалификация сотрудников соответствует выполняемой ими работе. - Колбасные изделия, реализуемые предприятием розничной торговли города Мурома обладают высокими вкусовыми свойствами и являются конкурентоспособными. - Ассортимент колбасных изделий, предлагаемых потребителям достаточно широк и разнообразен. - Предприятие реализует продукцию только качественную, партии колбасных изделий имеют сопроводительные документы, в том числе сертификаты соответствия. По результатам проведенных исследований, полученных, в процессе выполнения дипломной работы и для улучшения деятельности предприятия рекомендуется: 1. Расширить ассортимент колбасных изделий, что необходимо для повышения конкурентоспособности. 2. Следить за тем, чтобы ассортимент колбасных изделий как можно чаще обновлялся. 3. Активизировать и расширить работу с поставщиками для более полного удовлетворения потребностей потребителей. 4. Систематически анализировать предложения покупателей по ассортименту и качеству колбасных изделий. 5. Более строго проводить идентификацию колбасных изделий по органолептическим показателям. 6. Необходимо, заменить старое холодильное оборудование на новое, что и поможет избежать порчи колбасных изделий. Экспертиза качества потребительских товаров на примере ассортимента «Кофе», реализуемого в торговых предприятиях города Мурома Подготовила: Краснова Елена Дмитриевна, студентка 2 курса, группа ТВ-213 ГБОУ СПО ВО «Муромский промышленно – гуманитарный техникум» Научный руководитель: Л.В. Волкова, преподаватель Характеристика ассортимента кофе и кофейных напитков, реализуемых в торговых предприятиях города Мурома 1. Кофе «Colombie». 2. Кофе  «Tchibo» 3. Кофе «MaxwellHouse» 4. Кофе «CarteNoire» 5. Кофе  «Vipcafe» 6. Кофе  «CAFEPELE» 7. Кофе  «Nescafe» 8. Кофе  «Jacobs» 9. Кофе «Jardin» 10. Кофе  «Черная  карта» Натуральный кофе — это семена (зерна) плодов тропического кофейного дерева. Кофе — тонизирующий напиток. Его возбуждающее действие на нервную систему человека связано с присутствием в нем кофеина. Стимулирующей эффект кофе длится до трех ча-с°в. Для здорового человека умеренное потребление человека Полезно. Экспертиза качества кофе Экспертиза кофе включает проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и маркировки, анализ показателей качества. Для проверки показателей качества продукции из отобранных единиц транспортной тары берут случайную выборку – определенное количество упакованных единиц массой не менее 1,5кг. Экспертиза качества кофе органолептическим методом. Органолептический метод заключается в оценке внешнего вида, цвета, аромата и вкуса, а также в определении массовой доли ломаных зерен и обломков зерна. Экспертиза качества кофе и кофейных напитков физико-химическим методом По физико-химическим показателям при оценке качества определяют: массовую долю влаги, кофеина, золы, рН, полную растворимость, массовую долю металлопримесей и посторонние примеси. Анализ кофе и кофейных напитков социологическим методом Для выявления потребительского спроса, какой кофе больше всего предпочитают покупатели магазинов, был проведен письменный опрос потребителей в виде анкетирования. Вот что оно показало: Большинство покупателей предпочитают больше сублимированный кофе, чем гранулированный или порошковый. Jacobs Monarch - 18,5%; Cafe Pele - 7,4%; Nescafe - 44,5%; Thcibo - 14,4%; Предпочитают другой кофе - 15,2%. Соответствие упаковки, маркировки и хранению кофе Сегодня потребительская упаковка практически служит неотъемлемым атрибутом современной культуры, призвана воспитывать эстетический вкус, культуру потребления и продажи товаров. Упаковка имеет множество функций, в том числе, относится и к сохраняющим факторам. Основное назначение упаковки - защита упакованных товаров от неблагоприятных внешних условий, а также предупреждение попадания частиц товаров или отдельных экземпляров в окружающую среду, что уменьшает количественные потери самих товаров, а также загрязнение окружающей среды. Потребитель и его права Подготовила: Холодова Анастасия Валерьевна, обучающаяся 2 курса, группа Пк-22 ГБОУ СПО ВО «Муромский промышленно-гуманитарный техникум» Научный руководитель: Н.В.Акимова, мастер производственного обучения Каждый из нас является потребителем товаров и услуг. И не всегда приобретённые товары или полученные услуги бывают качественными. Купили, к примеру, пылесос, а он не работает, сдали в ремонт туфли, а набойки тут же отвалились, поставили пластиковые окна, а зимой они стали обмерзать и т.д.Чтобы не испытывать разочарований и огорчений, мы должны хорошо знать свои права и уметь их защищать. Защита прав потребителей в нашей стране становится всё более актуальной. В погоне за быстрой наживой продавцы и производители нарушают права потребителей на каждом шагу. Тема работы: «Потребитель и его права».Было проведено самостоятельное исследование проблемы по защите прав потребителей, отобран и изучен материал. В работе раскрыта сущность законодательства о защите прав потребителей; дан ответ на вопрос «Потребитель. Кто он?»;изучены права потребителей в случае приобретения некачественных товаров, работ, услуг; даны рекомендации по защите прав потребителей при приобретении товаров (работ, услуг). Новизна и практическая значимость работы обусловлены тем, что в ней представлены конкретные меры по разъяснению и пропаганде знаний в сфере потребительского образования для обучающихся техникума Научная новизна заключается в уточнении отдельных понятий, составных частей законодательства, связанных с защитой прав потребителей. При изучении темы поставлены ряд задач: 1. доказать через исследование необходимость правовых знаний в области защиты прав потребителей в повседневной жизни обучающихся, поскольку они позволят защитить жизнь, здоровье, имущество обучающихся и их семей; 2. выявить группы, количество обучающихся, обладающих / не обладающих знаниями о защите прав потребителей; 3. провести ряд мероприятий по пропаганде знаний по защите прав потребителей среди обучающихся (анкетирование, беседы, классные часы). Работу можно применять на уроках теоретического и практического обучения по профессии «Продавец, контролёр-кассир»,классных часах. Для достижения целей применялись различные методы: -метод интервьюирования (беседы, анкетирование ) ; -исследовательский метод (изучение литературы, периодической печати, Интернет); -статистические методы. Через средства массовой информации, Интернет было выявлено о грамотности населения Владимирской области в области потребления товаров и услуг, об активности и отстаивании своих прав потребителями. Одним из направлений деятельности Роспотребнадзора по Владимирской области является работа с обращениями граждан- «горячая линия» Анализ данных по Владимирской области показал, что в Роспотребнадзор по Владимирской области поступает больше письменных жалоб от потребителей. В 2014г. количество жалоб увеличилось по сравнению с 2013 г. на 4,6%, а по сравнению с 2012 г. на 18%.Это говорит о том, что население Владимирской области информировано о правах потребителей. Рассмотрим ситуацию в городе Муроме. Отдел защиты прав потребителей администрации округа Муром рассматривает обращения граждан во всех сферах предоставления платных услуг и реализации всех видов товаров населению. За почти два десятилетия в 2 раза повысилось желание горожан отстаивать свои права. По статистике муромляне (женщины) чаще жалуются на сферу торговли. Рейтинги возглавляют споры, связанные со сложной бытовой техникой. Реже со стройматериалами, некачественной обувью и т.д. Зав.отделом Лебедева И.В. в интервью, которое она давала «Муромскому меридиану» призывает ориентироваться на товары, которые имеют длительный гарантийный срок. Тогда в случае поломки, экспертиза проводится за счёт продавца. Не менее важно быть внимательным при заключении договора на установку стеклопакетов, дверей. Как правило люди, не задумываясь соглашаются на условия, навязанные продавцом. Анализ данных по г.Мурому показал, что жители города знакомы со своими правами в области защиты прав потребителей. Было проведено анкетирование среди групп обучающихся ГБОУ СПО ВО «МПГТ», которое показало, что не все обучающиеся знакомы с Законом о защите прав потребителей, не слышали об Отделе защиты прав потребителей г. Мурома, не имеют достаточных потребительских знаний. Поэтому эта проблема в нашей образовательной организации актуальна, т.к. она готовит специалистов в сфере торговли, которым необходимо знать Закон о защите прав потребителей, Правила торговли, права и обязанности потребителей. Были проведены мероприятия по пропаганде знаний по защите прав потребителей среди обучающихся (классные часы, беседы, оформлен стенд «15 марта- Всемирный день защиты прав потребителей»Планируем и дальше работать в этой области-пригласить рук. Отдела защиты прав потребителей г.Мурома И.В.Лебедеву на классный час. Потребитель всегда прав - эта аксиома проверена временем. Нужно лишь уметь отстаивать свои права, если они нарушены!

Похожие:

	Республики Башкортостан Государственное автономное образовательное... Городская студенческая научно-практическая конференция «Наука. Фантазия. Реальность», посвященная Году экологии		Международная ежегодная научно-практическая конференция «образование, наука, производство» Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования Институт менеджмента, экономики и инноваций
	Ринц международная заочная научно-практическая конференция Наука, образование, общество Желающим опубликовать статьи необходимо по 31июля 2015 г. (включительно) направить в электронном виде статью, заполненную регистрационную...		Iii региональная научно-практическая студенческая конференция городу Камышину Сга – Негосударственное аккредитованное частное образовательное учреждение высшего профессионального образования (филиал) Современной...
	Международная научно-практическая конференция Современная наука и... По итогам работы Международной заочной конференции авторам направляются Сертификаты участников, Программы работы конференции с указанием...		Программа II международная молодежная научно-практическая конференция:... Фгбоу дпо «Государственная академия промышленного менеджмента им. Н. П. Пастухова»
	Межрегиональная научно практическая конференция учащихся в г. Архангельске... Л75 VIII малые Ломоносовские чтения. Межрегиональная научно-практическая конференция учащихся в г. Архангельске, 01 апреля 2016 года....		Программные вопросы конференции: Перспективы развития скорой медицинской... В соответствии с планом научно-практических мероприятий Министерства здравоохранения Российской Федерации 25-26 июня 2015 года в...
	Xх І і международная научно-практическая конференция для студентов,... Хіі международная научно-практическая конференция для студентов, аспирантов и молодых ученых		Xх І і международная научно-практическая конференция для студентов,... Хіі международная научно-практическая конференция для студентов, аспирантов и молодых ученых