Книга предназначена пр-менеджерам, специалистам по маркетингу, менеджерам, преподавателям и студентам вузов, изучающих пр и маркетинг, а также начинающим бизнесменам
Скачать 3.75 Mb.
|
Приложение 9. Спорт-бар «Авокадо»Концепция. Кафе-бар, находящийся непосредственно при фитнес-центре. Демократичные цены, легкое, в основном, низкокалорийное меню (способствующее сжиганию жиров и наращиванию мышечной массы, поскольку авокадо питательней, чем мясо и яйца, а мышцы в течение 30 – 40 минут после тренировки активно принимают белок – прим. автора). Интерьер. Яркие «сочные» цвета, основные: зеленый темный, зеленый травяной, желтый, малиновый. Круглые столы, покрытые скатертями вышеуказанных цветов. На столах небольшие вазы, похожие на чаши, в них живые цветы – тюльпаны или другие по сезону. На стенах на одном уровне висят большие постеры: авокадо на дереве крупным планом, плод в разрезе, фото блюд из авокадо. Одежда официанток. Фирменные майки полуприлегающего силуэта с картинкой: фото фрукта и надпись «Авокадо» фирменным шрифтом. Меню. Стандартный набор блюд спортивного питания и кислородных/протеиновых коктейлей + главные «фирменные» блюда только на основе авокадо! Фирменные блюда: Закуски и салаты. Овощное ассорти с соусом из авокадо. Салат из дыни, лайма и авокадо. Канапе из авокадо с пикантным сыром и каперсами. Авокадо с соусом чили. Салат из ананаса, авокадо, курицы и риса. Супы и горячие блюда. Авокадо, фаршированные мясом птицы и креветками со сливками. Суп из авокадо с креветками. Утка с авокадо. Паштет из авокадо. Оригинальное блюдо: Суши с авокадо. Десерты с авокадо. Крем из авокадо с малиновым соусом. Ореховое мороженое с кремом из авокадо. Фирменный коктейль. Коктейль «Тропиканка»: пюре авокадо с ананасовым соком и коротким флайером, на котором написано: «авокадо – растительные жиры и белки, ананас содержит фермент бромелайн – сжигатель жира, нейтрализует все жиры, содержащиеся в авокадо». Бар-ресторан «Авокадо» Г. Энск, ул. Московская, 60Открытие ресторана «Авокадо» 22 мая в 11.00 состоится ресторана «Авокадо» на ул. Московской, 60. Открытие приурочено к ежегодному фестивалю «Авокадо», проходящему в Мексике. В этот день меню ресторана будет представлено, прежде всего, самыми разнообразными блюдами из авокадо. Каждый посетитель сможет сам оценить по достоинству мастерство шеф-повара в приготовлении этих блюд. В программе дня: рассказ о появлении авокадо в России, его вкусовых и питательных свойствах, способах приготовления. Особое место будет уделено рассказу о родине авокадо – Мексике. Все повествование сопровождается трансляцией видеоклипов на больших мониторах. На мероприятии ожидается появление VIP-персон, в том числе известного артиста Сергея Пенкина. Для всех присутствующих подарки и сувениры от «Авокадо». По окончании мероприятия – фуршет для VIP-персон, спонсоров и журналистов. Специалист по связям с общественностью бара-ресторана «Авокадо». Тел. 333-44-11. 07.05.07. P.S. Авокадо – «аллигатора груша» Авокадо – необычный плод! По своему химическому составу он овощ, а растет на дереве как фрукт. Из-за формы его прозвали аллигаторовой грушей. Это окончательно сбивает с толку несведущих. Пока ученые спорят, повара делают из авокадо и мороженое, и салаты: подают их в свежем виде с перцем и уксусом. Иногда используют как приправу в виде пюре. Авокадовое масло ценится в кулинарии, медицине и косметике. Некоторые специалисты считают, что авокадо может заменить человеку всю пищу. В них есть витамины В1, В2, С, РР, К1 и Р, а также калий, кальций, натрий, фосфор, железо. Энергетическая ценность ста граммов авокадо 218 ккал. Только не удивляйтесь, если одни плоды зеленые, а другие каштановые. Бывают также пурпурные, пурпурно-черные и даже фиолетовые. Приложение 10. Фирменные блюда ресторана «Авокадо»Гуакомоле 2 спелых авокадо, 1 нарезанный лук-пашот, 3 нарезанных помидора, 2 дольки чеснока, 4 ст. ложки сметаны, сок одного лимона, соль и перец по вкусу. Снять кожицу с авокадо, удалить косточки. Мякоть авокадо хорошо размять вилкой и взбить миксером в пышную массу с лимонным соком и сметаной. Перемешать с помидорами, посыпать специями и украсить луком. Салат из авокадо с сельдью Мелко нарубленную мякоть сельди смешать с нарезанными крутыми яйцами, репчатым луком и мякотью авокадо, посолить и заправить майонезом. Бразильский салат с омарами 2 спелых плода авокадо, 1,5 ст. ложки мелко нарезанной свежей петрушки, 0,5 ч. ложки сухой горчицы, 6 столовых ложек сухого белого вина, 3 чашки мяса омара, 1,5 ч. ложки томат-пасты, 2 кочана молодого салата, ¾ чашки домашнего майонеза, паприка. Очистите авокадо, разрежьте вдоль пополам и нарежьте на тонкие ломтики. Положите в сосуд из нержавеющей стали, и добавьте лук, петрушку, сухую горчицу и вино. Поставьте в холодильник на 1 час. Выберите кусочки панциря из мяса омара, промойте и просушите листья салата. Смешайте томат-пасту с 4 ложками майонеза. Разложите листья салата кружками на четыре салатных блюда и положите ломтики авокадо. Смешайте оставшийся майонез с мясом омара и положите сверху каждого кружка на авокадо. Посыпьте паприкой. Фаршированные «авокадные лодочки» Осторожно вынуть мякоть из разрезанных вдоль авокадо. Мякоть порезать мелко, также мелко порезать помидоры и потолочь чеснок. Все смешать и нафаршировать этим лодочки авокадо. Израильский салат С авокадо поступить так же, как в предыдущем рецепте. Взять мелкие креветки, смешать с овощем и заправить майонезом. Авокадо почистить, разрезать пополам, выбросить косточку и натереть на крупной терке. Добавить давленый чеснок, чтобы чувствовался, посолить и добавить майонез, желательно помягче и погуще. Если растереть до паштетного состояния, то можно использовать в качестве компонента бутерброда. Сюрприз из авокадо (4 порции) 1 зеленый сладкий перец, 1 красный сладкий перец, 2 авокадо, ¾ стакана рубленой ветчины, ¾ стакана майонеза, 1 ч. ложка кетчупа, 3 ст. ложки мелко нарезанных оливок. Перец измельчить, авокадо разрезать на две половины, из мякоти авокадо сделать пюре и смешать ее с остальными продуктами, затем нафаршировать авокадо приготовленной смесью. Паста из авокадо (чесночная паста) 1 штука авокадо (он должен быть спелым, чуть мягковатым). 100 г сыра, 1 ст. ложка хрена, сок 1 лимона, зубчик чеснока, соль, перец, майонез. Авокадо разрезать вдоль на 2 половинки, вынуть косточку, плод очистить от кожицы, размять вилкой в миске, сбрызнуть соком лимона иначе масса потемнеет, натереть на крупной терке сыр, добавить в массу хрен, растертый чеснок, соль, перец, майонез, все перемешать. Подавать пасту с зеленым луком на ломтиках хлеба или в качестве салата. Луковая паста 1 чашка несладкого йогурта, 2 чашки майонеза, 2 пучка зеленого лука, щепотку сахара, соль, перец. Растереть йогурт с майонезом до получения однородной массы. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, соль, перец. Тщательно перемешать. Готовую пасту положить в миску, украсить ломтиками киви, авокадо или рубленой зеленью. Подать на стол охлажденной. Цветная капута под сметанным соусом авокадо Гобхи салат 1 большой кочан цветной капусты (1,25 кг), 1 большой помидор, очищенный от кожицы и семян, тонко нарезанный, 2 ч. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка лимонного сока, ½ ч. ложки молотого красного перца (паприки или кайенского), 1 ч. ложка молотого кориандра, ¼ ложа соли, 1 щепоть свежемолотого черного перца, 2 размятых авокадо средней величины, без кожицы и косточек, (или 2 ст. ложки молотых фисташек). 3 ст. ложи сметаны. Срежьте основание цветной капусты вместе с концом стебля так, чтобы кочан мог устойчиво стоять на ровной поверхности. Заполните большую кастрюлю водой на 2,5 см и поместите в нее подставку для варки на пару. Доведите воду до кипения и положите цветную капусту в пароварку. Накройте крышкой, слегка убавьте огонь и варите на пару около получаса, пока капуста не станет чуть мягкой. Постарайтесь не разварить ее. Остудите капусту и в закрытом виде поставьте в холодильник минимум на 3 часа. Соедините в миске оставшиеся компоненты и перемешайте. Облейте этой заправкой охлажденную цветную капусту и переложите ее на сервировочное блюдо, предварительно выложив его листьями белокочанной или салатной капусты. Разрежьте клиньями и подавайте. Время приготовления 35 минут. Время охлаждения 3 часа. Количество порций 4 - 6. Авокадо с креветками 2 авокадо, 200 г замороженных очищенных креветок, 2 яйца, зелень петрушки. Для соуса: 4 - 5 ст. ложек майонеза, 1 - 2 ст. ложки неострого кетчупа, 1 ст. ложка лимонного сока, несколько капель соуса «Табаско», соль, перец по вкусу. Для фарша мелко порубить отваренные яйца и петрушку, добавить предварительно размороженные креветки и смешать с соусом, приготовленным из кетчупа, майонеза, лимонного сока, соли и перца по вкусу и соуса «Табаско». Заранее вымытые и обсушенные авокадо разрезать пополам, вынуть косточку. Углубление от косточки заполнить фаршем. После охлаждения блюдо готово. Яйца с картофелем и ветчиной Для 4 порций: 2 крупных или 4 средних очищенных картофелины для жарки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 мелко нарубленная маленькая луковица, 130 г вареной постной ветчины, 4 яйца, 1 авокадо и веточки кориандра для украшения. Нарежьте картофель на кубики 0,5 см, сполосните холодной водой, хорошенько обсушите на кухонной абсорбирующей бумаге. Разогрейте масло в сковороде с толстым дном. Добавьте картофель и лук, накройте крышкой и тушите на медленном огне до мягкости примерно 15 минут, время от времени встряхивая сковороду. Добавьте ветчину, хорошенько перемешайте и продолжайте жарить еще 5 минут. С помощью столовой ложки сделайте в смеси четыре углубления. Разбейте яйца по одному на блюдечко, а затем аккуратно поместите каждое в углубление. Накройте крышкой и жарьте около 5 минут до готовности яиц. Очистите авокадо от кожицы, выньте косточку и нарежьте ломтиками. Подавайте яйца и картофель, украсив блюдо ломтиками авокадо и веточками кориандра. Фаршированные рулетики из ростбифа На 8 порций: 200 г очищенных от кожицы и нарезанных ломтиками кабачков цуккини, 1 авокадо, 60 г мелко нарубленного репчатого лука, 1 – 2 ч. ложки молотого чили, 2 ст. ложки оливкового масла и белого виноградного уксуса, соль, 16 тонких ломтиков холодного ростбифа, листья салата-латука, 3 яйца, сваренных вкрутую и разрезанных пополам, редис на гарнир. Потушите ломтики кабачков в кипящей соленой воде в течение 3 минут, пока мякоть не станет нежной, охладите. Разрежьте авокадо пополам, выньте косточку и положите мякоть в миксер. Добавьте кабачки и смешивайте до получения однородной массы. Переложите в средних размеров посуду, добавьте лук, молотый чили, мясо и уксус, хорошо размешайте и посолите. Положите по 1 ч. ложке полученного фарша на каждый ломтик ростбифа, скатайте мясо в трубочку и закрепите деревянной лучинкой. Положите листья латука на плоское сервировочное блюдо. Выложите рулетики по кругу, подобно спицам колеса. Выньте и раскрошите яичные желтки, поместите их в центр блюда. Нарежьте белки тонкими полосками и проложите ими рулетики, в качестве гарнира используйте редис. Оставшийся «фарш» из авокадо можно подать отдельно. Баранина по-мексикански Для 6 порций: 2 стакана сухого белого вина, 2 стакана ананасного сока, 2 – 4 ложки лимонного сока, 8 ст. ложек мелко нарезанного кориандра, 3 очищенных и нарезанных перца чили, без семян, 2 мелко нарубленных зубчика чеснока, 700 г бараньего филе, 1 большой авокадо, 1 большой помидор, 1 нарубленный пучок салата, 2 ст. ложки растительного масла, 1 мелко нарезанная луковица, 6 подогретых лавашей (по желанию). Нарежьте мясо на тонкие полоски поперек волокон. В миске среднего размера смешайте по 1 ст. ложке вина, ананасного и лимонного сока, 2 ст. ложки кориандра, один нарубленный чили и половину нарубленного чеснока и отставьте. Смешайте оставшееся количество этих ингредиентов в неглубоком блюде и добавьте мясо, оставив мариноваться на 1 час. Почистите и порубите авокадо, добавьте в первую миску с нарезанным помидором, перемешайте. Разложите салат по краю блюда, выложите сверху смесь с авокадо и отставьте. Нагрейте сковороду, налейте масло. С помощью ложки-шумовки выньте кусочки мяса из маринада, переложите в сковороду двумя порциями и жарьте в течение 2 – 3 минут до размягчения. Вновь поместите мясо в сковороду, жарьте 1 – 2 минуты. Переложите мясо на блюдо и подавайте с теплым лавашем (по желанию). Мексиканские свиные эскалопы Для 4 порций: 2 зубчика чеснока, очищенных и разрезанных пополам, 4 свиных эскалопа, 2 ст. ложки растительного масла, 1 авокадо, 1 ст. ложка лимонного сока. Соус: 3 свежих мелко нарубленных зеленых перца чили, 750 г бланшированных, очищенных и нарубленных помидоров, 2 небольшие нарубленные луковицы, 1 зубчик чеснока, соль. Натрите эскалопы чесноком, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 5 часов. Приготовьте соус: положите чили в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, варите 3 мин. Слейте воду, удалите черешки и разрежьте чили пополам вдоль. Удалите семена и белую сердцевину. Положите чили в миксер или кухонный комбайн, добавьте помидоры, лук, чеснок, соль и смешайте в однородную массу. Разогрейте масло в сковороде, жарьте эскалопы по 5 мин с каждой стороны до коричневого цвета. Залейте перечным соусом и оставьте на медленном огне, не накрывая крышкой еще на 15 мин. Очистите авокадо, разрежьте пополам и удалите косточку. Нарежьте ломтиками и сбрызните лимонным соком. Переложите эскалопы на подогретое блюдо, залейте соусом и украсьте ломтиками авокадо. |
Похожие:
 | Книга предназначена студентам, аспирантам и преподавателям вузов. Адресуется также профессиональным политикам и политологам, будет... |  | Книга предназначена студентам, аспирантам и преподавателям вузов. Адресуется также профессиональным политикам и политологам, будет... |
| Учебное пособие предназначено для всех финансово-экономических специальностей и вузов и может быть использовано студентами, магистрантами,... | | Монография предназначена преподавателям иностранного языка, аспирантам и студентам педагогических вузов, а также для использования... |
| Данная же книга является ее комплексным анализом, интегрируя политологический, юридический, экономический, исторический, сравнительно-страноведческий... | | Книга предназначена студентам творческих вузов, где в популярной форме излагаются основы драматургии, и всем тем, кого интересует... |
| Как это делать. Эта книга как раз о том, как соединить маркетинговую теорию с реальной жизнью коммерческого предприятия и добиться... | | Книга предназначена для студентов профильных вузов и факультетов, а также всех интересующихся проблемами международных отношений |
| Книга предназначена для студентов профильных вузов и факультетов, а также всех интересующихся проблемами международных отношений | | Книга предназначена для специалистов, профессионально занимающихся историей функционирования народного хозяйства в годы Великой Отечественной... |