Конспект лекций для студентов, обучающихся по специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании»

СЛУЧАИ ОБЯЗАТЕЛЬНОГО ПРОВЕДЕНИЯ ИНВЕНТАРИЗАЦИИ

• 
  излишек имущества приходуется, соответствующая сумма зачисляется на финансовые результаты организации и отражается Дебет 10 Кредит 91 – выявлен из­лишек материалов;
  
• 
  недостача имущества отражается на активном счёте 94 «Недостачи и потери от порчи ценностей»:
  
• 
  Дебет 94 Кредит 10 – выявлена недостача материалов;
  
• 
  Дебет 26 Кредит 94 – списана недостача в пределах норм естественной убыли;
  
• 
  Дебет 73 Кредит 94 – списана недостача на виновное лицо;
  
• 
  Дебет 91 Кредит 94 – списана недостача на убытки организации, если виновные лица не установлены.
  

2. 
   БУХГАЛТЕРСКИЙ УЧЁТ
   

1. 
   Особенности организации бухгалтерского учёта на предприятиях общественного питания
   

1. 
   Задачи и принципы организации бухгалтерского учёта
   

• 
  формирование полной, качественной и достоверной информации о хозяйственных процессах и результатах деятельности для принятия эффективных управленческих решений;
  
• 
  обеспечение контроля за наличием и движением имущества, использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов в соответствии с утверждёнными нормами, нормативами и сметами;
  
• 
  выявление и максимальное использование внутренних резервов повышения эффективности производственно - хозяйственной деятельности.
  

• 
  обеспечение сопоставимости учётной информации с плановыми показателями по методам исчисления;
  
• 
  динамичность бухгалтерского учёта путём создания эффективной структуры учётного аппарата, которая сможет обеспечить рациональное разделение и взаимосвязь функций между бухгалтерией, экономическими службами и производственными подразделениями предприятия;
  
• 
  использование общих принципов управления, включая системный подход, экономико-математические методы и модели;
  
• 
  применение средств вычислительной техники и ЭВМ для организации бухгалтерского учёта при соблюдении следующих условий: единства информационной базы всех видов бухгалтерского учёта, планирования и анализа хозяйственной деятельности; исключения параллелизма, дублирования одних и тех же операций; специализации работников учёта на определённых участках.
  

• 
  соблюдение в течение отчётного года принятой учётной политики;
  
• 
  полнота отражения в учёте за отчётный период (месяц, квартал, год) имущества и всех хозяйственных операций, осуществляемых в этом периоде;
  
• 
  тождество данных аналитического учёта оборотам и остаткам по счетам синтетического учёта;
  
• 
  разделение затрат предприятия на текущие затраты производства и капитальные затраты;
  
• 
  распределение расходов и доходов по периодам.
  

2. 
   Понятие материальной ответственности, её виды