Конспект лекций для студентов, обучающихся по специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании»
Скачать 1.9 Mb.
|
2. Документальное оформление поступления сырья на производство Продукты из кладовых предприятий общественного питания могут быть отпущены в мелкорозничную сеть, в буфеты, а также в производство. При этом в производство продукты отпускаются ежедневно в пределах потребности для изготовления намеченных к выпуску кулинарных изделий и блюд, с учётом имеющихся в наличии остатков продуктов. В организациях общественного питания учёт продуктов в производстве имеет характерные особенности: продукты приходуются по массе необработанного сырья, т.е. по массе брутто, полуфабрикаты – по массе нетто, а списание реализованных готовых изделий производится по учётным ценам сырья. Стоимость израсходованного сырья определяется по нормам вложения продуктов, определённым в соответствующих сборниках рецептур по фактически проданным блюдам и кулинарным изделиям. Количество требуемого сырья устанавливается на основании плана–меню с учётом суточной потребности и имеющихся в производстве остатков сырья на основе ежедневного расчёта потребного количества продуктов на заданный выпуск блюд. Отпуск продуктов в производство осуществляется на основании требований и оформляется накладными, которые подписываются заведующим производством и утверждаются руководителем предприятия. В накладной указываются: полное наименование, сорт продуктов и товаров, масса или количество, учётные цены кладовой и цена реализации с добавлением единой наценки, если учёт в кладовой ведётся без добавления единой наценки, а также должна быть отметка о номере сертификата соответствия (или заверенная копия сертификата). Специи и соль отпускаются в производство в той же оценке, как и продукты, так как включаются в себестоимость согласно Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий. В производство (на кухню) отпускаются только поименованные в накладной продукты и лишь в тех количествах, которые в ней указаны. Накладные составляются в двух экземплярах, один вместе с продуктами передаётся заведующему производством, второй экземпляр кладовщик вместе с товарным отчётом сдаёт в бухгалтерию. В накладных на отпуск в буфеты какао, чая, натурального кофе, сахара указываются учётные цены, исходя из скалькулированной цены стакана какао, чая и норм закладки. 3. Документальное оформление реализации готовой продукции Оформление отпуска готовых изделий на раздачу от производства зависит от расположения раздаточной. Когда раздаточная отделена от производства, то отпуск продукции кухни на раздачу оформляется посредством дневных заборных листов. Если же раздаточная совмещена с производством, то допускается составление акта о продаже изделий кухни за наличный расчёт в суммовом выражении. Заведующий производством ежедневно составляет отчёт о движении продуктов и тары на кухне и сдаёт его в бухгалтерию под расписку на втором экземпляре, который остаётся у материально-ответственного лица. К отчёту прилагается план-меню и один экземпляр меню. Продукцию собственного производства реализуют через обеденные залы как за наличный расчёт с оплатой через кассу, так и по безналичному расчёту. Выручку от реализации продукции за наличный расчёт по показаниям счётчиков контрольно-кассовых машин сверяют с документами производства: актами о реализации (продаже) и отпуске о реализации изделий кухни, дневными заборными листами, справками о реализации изделий кухни за наличный расчёт. Отпуск в обеденный зал для подачи потребителям на столы специй и соли, стоимость которых включена в цену блюда, производится только из кухни. Специи и соль учитываются во всех предприятиях общественного питания суммарно по розничным ценам. 4. Синтетический учёт реализации готовой продукции Основная цель торговли как отрасли народного хозяйства – осуществление купли – продажи товаров, товарообменных и посреднических операций, т.е. таких операций, в результате которых происходит смена собственников товаров. Товарооборот предприятий общественного питания отражает в денежной форме объем реализации населению продукции собственного производства и покупных товаров. Основную часть в обороте общественного питания составляет обеденная и другая продукция собственной выработки, произведенная на кухне или в других производственных цехах. Покупные товары являются лишь дополнительным ассортиментом к собственной продукции. Продажа товаров осуществляется в соответствии с заключенными договорами с покупателями (заказчиками) или путём свободной продажи через розничную торговлю. Продажа продукции собственного производства и покупных товаров непосредственно населению или другим потребителям составляет розничный товарооборот. Продажей готовой продукции завершается кругооборот средств, авансированных на производство. Она необходима для возобновления цикла производства. Учёт реализации продуктов собственного производства и покупных товаров ведётся на активно-пассивном счёте 90 «Продажи». К счёту 90 открываются субсчета:
При этом кредитовый оборот субсчёта 90-1 «Выручка» показывает сумму выручки от реализации продукции собственного производства и покупных товаров. При учёте продуктов по покупным ценам предприятие само устанавливает цену продажи продукции. В этом случае валовой доход определяется как разница между суммами реализованного товара по продажным ценам (субсчёт 90-1 «Выручка») и приобретённого по покупным ценам. Продукты и товары учитываются в общеустановленном порядке на счёте 41 «Товары» по покупной стоимости, а все расходы, относящиеся к этим товарам, учитываются на счёте 44 «Расходы на продажу». От продажи товаров может быть получен финансовый результат (прибыль или убыток), который списывается на счёт 99 «Прибыли и убытки»:
Дебет 90 «Продажи» Кредит 99 «Прибыли и убытки»;
Дебет 99 «Прибыли и убытки» Кредит 90 «Продажи». Характеристика активно-пассивного счёта 90 «Продажи» отражена в таблице 8. Таблица 8 Характеристика счёта 90 «Продажи»
2.5 Учёт реализации готовой продукции и товаров в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной сети 1. Документальное оформление движения готовой продукции, товаров в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной сети Буфеты организуются в столовых, ресторанах или являются филиалами в учреждениях, учебных заведениях, театрах. Они реализуют продукцию кухни, кулинарные изделия или покупные товары непосредственно покупателям за наличный расчёт. Поступающие в буфеты изделия из кухни, продукты и товары из кладовой передаются под материальную ответственность работника буфета и оформляются дневными заборными листами при получении из кладовой по требованиям, утверждённым руководителем. Денежные средства за реализованные товары и изделия кухни получают кассиры или работники буфета. Ответственность за сохранность денежных средств и товарно-материальных ценностей возлагается на буфетчиков. Передача товарно-материальных ценностей от одного буфетчика другому при работе буфетов постепенно оформляется составлением акта. Контроль правильности передачи ценностей осуществляется представителем администрации, который присутствует при передаче и подписывает акт. Выручка за проданные товары ежедневно сдаётся в кассу предприятия общественного питания. На сданную выручку буфетчику выдается квитанция приходного кассового ордера за подписью кассира и главного бухгалтера. В установленные сроки буфетчик представляет в бухгалтерию товарный отчёт со всеми приходными и расходными документами под расписку на втором экземпляре, который остаётся у буфетчика. Работникам магазинов кулинарии, мелкорозничной сети так же, как и работникам буфетов, товары из кладовых предприятий общественного питания выдают по расходно-приходным накладным, а продукцию кухни – по дневным заборным листам. Продавцы мелкорозничной торговли, получившие товар, по окончании рабочего дня сдают выручку за проданные товары в кассу предприятия, нереализованные товары возвращают в кладовую, а изделия кухни – в производство. Об этом делается отметка в накладной и дневной заборной карте. К дневному заборному листу и расходно-приходной накладной продавцы прикладывают квитанции приходных кассовых ордеров на сдачу торговой выручки и передают эти документы в бухгалтерию. Товарных отчётов работники мелкорозничной торговли, как правило, не составляют. В ресторанах, кафе и в других организациях общественного питания, где используется форма расчётов с потребителями, позволяющая получить данные о реализации изделий кухни по наименованиям, количеству и их стоимости заполняется акт о реализации и отпуске изделий кухни. 2. Синтетический учёт реализации готовой продукции, товаров в буфетах, магазинах кулинарии и мелкорозничной сети Учёт товаров в буфетах, магазинах кулинарии, мелкорозничной сети ведётся по розничным ценам на активном счёте 41 «Товары» субсчёт 41/2 «Товары в розничной торговле». По дебету субсчёта 41/2 «Товары в розничной торговле» отражается поступление товаров в буфет, магазины кулинарии, мелкорозничную сеть, отпуск товаров из буфета, магазинов кулинарии, мелкорозничной сети отражается по кредиту субсчёта 41/2. Поступление товаров в бухгалтерском учёте отражается следующим образом:
Дебет 41/2 «Товары в розничной торговле» Кредит 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками»;
Дебет 19/3 «Налог на добавленную стоимость по приобретённым ценностям» Кредит 60 «Расчёты с поставщиками и подрядчиками»;
Дебет 41/2 «Товары в розничной торговле» Кредит 42 «Торговая наценка»;
Дебет 41/2 «Товары в розничной торговле» Кредит 41/1 «Товары»;
Дебет 41/2 «Товары в розничной торговле» Кредит 20 «Основное производство». Реализация готовой продукции, товаров в буфетах, магазинах кулинарии, мелкорозничной сети ведётся на активно- пассивном счёте 90 «Продажи». Операции по отпуску товаров в буфетах, магазинах кулинарии, мелкорозничной сети в бухгалтерском учёте отражается следующим образом:
Дебет 90/2 «Себестоимость продаж» Кредит 41/2 «Товары в розничной торговле»;
Дебет 50 «Касса» Кредит 90/1 «Выручка»;
Дебет 90/9 «Прибыль/убыток от продаж» Кредит 99 «Прибыли и убытки»;
Дебет 99 «Прибыли и убытки» Кредит 90/9 «Прибыль/убыток от продаж». 2.6 Учёт расчётов по оплате труда 1. Задачи учёта труда и заработной платы Учёт труда, заработной платы и расчётов с работниками предприятий общественного питания ведётся на основе федеральных, региональных и отраслевых законодательных норм регулирования трудовых отношений работников и администрации предприятия, включая отношения по оплате труда. Юридической формой регулирования трудовых отношений и оплаты труда является коллективный договор предприятия и трудовые договоры с работниками, в которых фиксируются все условия оплаты труда, входящие в компетенцию предприятия. Отдельные лица могут работать на предприятии по совместительству, соглашениям, договорам гражданско-правого характера. Предприятие самостоятельно решает вопрос о присвоении продавцам, поварам второй, первой категории, т.е. о соответствии их квалификации занимаемой должности и установленным окладам. Присвоение квалификации указанным работникам производится на основании квалификационного справочника. Основными задачами учёта труда и заработной платы являются:
2. Классификация и учёт личного состава Каждая организация сама формирует состав и численность персонала, обеспечивая снижение себестоимости продукции и увеличение рентабельности производства. По сроку использования в организации согласно трудовым договорам, персонал может быть:
По количеству работников в организации различают:
Весь персонал промышленного предприятия подразделяется на три группы:
Учётом личного состава работников предприятия занимается отдел кадров. Для учёта личного состава, начисления и выплаты заработной платы используют следующие учётные документы:
Вид, система оплаты труда, размер тарифных ставок, окладов, система премирования фиксируются в коллективном договоре и других актах, издаваемых на предприятии. О любых изменениях в условиях оплаты труда администрация предприятия обязана предупредить работников не позднее, чем за два месяца.
Каждому работнику предприятия при приёме на работу присваивается табельный номер, который в дальнейшем проставляется на всех документах по учёту личного состава работников, труда и заработной платы. На каждом предприятии установлен определённый трудовой режим. Контроль за его соблюдением ведётся при помощи табельного учёта. Его сущность состоит в ежедневной регистрации явки на работу, ухода с работы, всех случаев опозданий и неявок с указанием их причин, а также часов простоя и сверхурочной работы. Табельный учёт осуществляется руководителем структурного подразделения в табеле учёта использования рабочего времени. Для упрощения табельного учёта можно ограничиться лишь регистрацией в нём отклонений от нормативной продолжительности рабочего дня. Если предприятия небольшие, то табель учёта использования рабочего времени может быть открыт по предприятию в целом, если предприятие крупное, то по его структурным подразделениям и категориям работающих. Функция табеля не ограничивается только учётом использования рабочего времени, но и заключается в контроле всех категорий работающих за соблюдением установленного режима предприятия, служит основанием для начисления заработной платы. На титульном листе табеля даны условные обозначения отработанного и неотработанного времени. Методом сплошной регистрации осуществляется учёт явок и неявок на работу. При этом неявка должна быть обозначена определённым обозначением: отпуск без оплаты, очередной или дополнительный отпуск, командировка, время по временной нетрудоспособности, прогул. При этом отметки должны соответствовать приказам или другим документам (листкам по временной нетрудоспособности, справкам о вызове в военкомат, суд). Количество дней и часов указывается с точностью до 0,1. При машинной обработке учётных данных пользуются цифровым кодом, при ручной обработке – буквенным или цифровым кодом. 4. Формы и системы оплаты труда Организациям дано право самим разрабатывать и утверждать формы и системы оплаты труда, так называемые, ставки и оклады. Оклад – это фиксированный размер оплаты труда за определённый период времени (за месяц). Ставка – это оплата за определённую работу или за единицу продукции, например, за 1 кг кондитерских изделий. Весь персонал подразделяют на рабочих и служащих. При этом служащим определяют должностной оклад, а рабочие классифицируются по профессиям и разрядам с установлением поразрядных тарифных ставок. Различают виды оплаты труда:
Организация самостоятельно разрабатывает и утверждает формы и системы оплаты труда. Под формой понимают объект учёта труда, подлежащий оплате (время и количество выполненных работ). Существуют две формы оплаты труда:
При повременной форме оплаты труда заработок зависит от количества отработанного времени. При сдельной форме оплаты труда заработок зависит от количества изготовленной продукции, от объема выполненных работ. Каждая форма подразделяется на ряд систем с целью обеспечения заинтересованности сторон в более высоком количестве выработки и качестве работ с одной стороны и более высокой оплате труда с другой. Повременная форма оплаты труда При повременной оплате труда устанавливаются месячные оклады или часовые тарифные ставки, размер которых зависит от должности, выполняемых обязанностей. Если по какой-либо причине работник отработал неполный месяц, то для расчёта заработка необходимо оклад разделить на количество рабочих дней в месяце и умножить на количество отработанных дней в данном месяце по табелю учёта использования рабочего времени. Заработную плату по часовым тарифным ставкам рассчитывают умножением часовых тарифных ставок на количество отработанных часов. Повременная форма оплаты труда подразделяется на системы: простую повременную и повременно-премиальную. Простая повременная система не обеспечивает в полном размере заинтересованности работников в повышении производительности труда, в конечном результате труда. Поэтому широкое применение получила повременно-премиальная система оплаты труда, при которой, кроме заработка по тарифу, работникам начисляют премию за выполнение определенных показателей. Для улучшения финансовых показателей работы организации общественного питания целесообразно применить сдельную оплату труда тех работников, труд которых можно нормировать. Системы повременной оплаты труда:
Сдельная форма оплаты труда При сдельной оплате труда размер заработка зависит от объёма выполненных работ и величины расценки. Поэтому возникает необходимость измерять и подсчитывать объём выполненных работ каждым работником: по количеству реализованных блюд, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. Основным документом для расчёта сдельной заработной платы за изготовленные блюда является ведомость выпуска блюд, которая заполняется на основании актов о реализации и отпуске изделий кухни или дневных заборных листов. Учёт выработки по производству полуфабрикатов и кондитерских изделий ведут в ведомости реализации полуфабрикатов, которую заполняют на основании накладных на передачу полуфабрикатов и кондитерских изделий из производства в кладовые, буфеты, мелкорозничную сеть. При индивидуальной сдельной оплате труда заработок работника определяется умножением указанной в документах выработки на установленные в организации расценки. При сдельно-премиальной системе оплаты труда расчёт основного заработка такой же, как и при прямой сдельной. Премии выплачиваются за количественные и качественные показатели работы за месяц в соответствии с действующими на предприятии положениями о премировании. При коллективной организации труда различные доплаты, суммы приработка, премии могут распределяться между членами коллектива на основании коэффициента трудового участия, учитывающего количество и качество труда каждого работника. Сдельная форма оплаты труда включает пять систем:
5. Расчёт доплат и надбавок За различные отклонения от нормальных условий труда предприятия обязаны производить работникам доплаты не ниже предусмотренных Трудовым Кодексом РФ. Нормальными считаются условия, когда рабочие места полностью обеспечены необходимым действующим оборудованием, инструментом, материалами. Отклонениями от нормальных условий труда считаются вынужденные перерывы в работе, выпущенный брак не по вине работника, работа сверхурочно, работа в ночное время, работа в выходные и праздничные дни, совмещение профессий. Если работники, находясь на рабочем месте, не могут выполнять свои обязанности из-за вынужденного перерыва в работе, это называется простоем. Простои рассчитываются в денежном выражении, включаются в себестоимость продукции, уменьшают прибыль предприятия, наносят ущерб организации. В зависимости от того, по чьей вине произошли простои, производится их оплата. Если простой произошёл по вине работника, то оплата не производится. Если не по вине работника (вынужденный простой), то оплата составляет 2/3 тарифной ставки. Простои могут быть использованными, т.е. на это время могут быть выданы новые задания, которые оформляются выпиской нарядов с сохранением среднего заработка. Браком считаются изделия, не отвечающие требованиям качества, которые не могут быть использованы по назначению. Полный или частичный брак не по вине работника оплачивается в размере 2/3 тарифной ставки. Согласно статье 91 Трудового Кодекса РФ продолжительность ежедневной работы определяется правилами внутреннего трудового распорядка и не может превышать 40 часов в неделю. Если работник превышает установленную для него продолжительность рабочего времени, то это превышение является сверхурочной работой. К сверхурочным работам не допускаются:
Работа в сверхурочное время оплачивается за первые два часа не менее чем в полуторном размере за один час, а за последующие часы – не менее чем в двойном размере за каждый час сверхурочной работы. Сверхурочные работы не должны превышать для каждого работника четырёх часов в течение двух дней подряд и 120 часов в год. Компенсация сверхурочных часов отгулом не допускается. Работа в ночное время (с 22.00 до 06.00 часов) фиксируется в табелях учёта рабочего времени итоговым количеством за месяц и оплачивается в повышенном размере. Час ночной работы оплачивается в повышенном размере, предусмотренном коллективным договором, но не ниже размеров, установленных законодательством. Продолжительность ночной работы сокращается на один час. Доплата для предприятий с многосменным режимом работы составляет 40 % от ставки или оклада работника. Сумма превышения оплаты труда не включается в себестоимость продукции, а относится за счёт собственных средств предприятия. Работа в выходные дни на основании Трудового Кодекса РФ, запрещена. При 5-дневной рабочей неделе полагается два выходных, а при 6-дневной – один выходной. На предприятиях общественного питания по согласованию сторон трудового договора, сотрудникам предоставляется другой день отдыха за работу в выходной день, так как все предприятия в выходные дни работают. Если же предусматривается денежная компенсация (что бывает в исключительных случаях), она оплачивается в том же порядке, что и за работу в праздничные дни. Предприятия общественного питания в праздничные дни, как правило, работают. Работа в выходные и праздничные дни оплачивается не менее чем в двойном размере. На основании законодательства работа в праздничные дни оплачивается в следующих размерах:
По желанию сотрудника можно заменить повышенную оплату за работу в праздничные дни другим днём отдыха. 6. Порядок исчисления среднего заработка В соответствии с Трудовым Кодексом РФ рабочим и служащим оплачивается неотработанное время. Для расчёта сумм выплат принимают размер среднего заработка. Средний заработок рассчитывают, когда нужно выплатить отпускные, командировочные, компенсацию за неиспользованный отпуск. Расчёт среднего заработка работника производится, исходя из фактически отработанного времени за 12 прошедших месяцев для расчёта отпускных и выплат по листкам временной нетрудоспособности. Премии и другие выплаты стимулирующего характера, предусмотренные системой оплаты труда, включаются при подсчёте среднего заработка по времени их фактического начисления, а годовые премии, доплаты за выслугу лет – в размере 1/12 за каждый месяц расчётного периода. С работником при увольнении или уходе на пенсию производится окончательный расчёт, как по заработной плате, так и за время отпуска, который ко дню увольнения не был использован. 7. Документальное оформление и расчёт заработной платы за неотработанное время В соответствии с Трудовым законодательством РФ рабочим и служащим оплачивается необработанное время. Для расчёта сумм выплат принимают размер среднего заработка. Средний заработок рассчитывают, когда нужно выплатить отпускные, командировочные, компенсацию за неиспользованный отпуск. Расчёт среднего заработка работника производится, исходя из фактически отработанного времени за три предшествующих месяца для расчёта отпускных и 12 прошедших месяцев для расчёта выплат по листкам временной нетрудоспособности. Оплата отпуска По истечении 6 месяцев с начала работы работник имеет право на оплачиваемый отпуск. Отпуск – это дополнительная заработная плата работника. Право на отпуск оформляется приказом руководителя предприятия с указанием начала, окончания и продолжительности отпуска. Следует различать основной и дополнительный отпуск. Оплата основного отпуска включается в себестоимость продукции, а дополнительного производится за счёт прибыли организации. Нормативное количество дней отпуска в году не менее 28 календарных дней, а для сотрудников в возрасте до 18 лет его продолжительность составляет 31 календарный день. Расчётный период может быть установлен организациями с 1 по 1 число, предшествующих событию, с которым связана соответствующая выплата. Расчёт отпускных сумм производится в размере среднего заработка. Для исчисления среднего заработка работника определяется средний дневной заработок. Порядок расчёта среднего дневного заработка определён Трудовым Кодексом РФ. Размер среднедневного заработка для расчёта отпускных определяется делением суммы начисленной заработной платы за двенадцать предшествующих календарных месяцев на 12 и на коэффициент – 29,6 (среднемесячное число календарных дней). Умножением среднедневного заработка на количество дней отпуска определяют причитающуюся сумму отпускных. В случае если каждый из месяцев расчётного периода отработан не полностью, средний дневной заработок рассчитывается делением суммы начисленной заработной платы за проработанное время на количество календарных дней, приходящихся на отработанное время. Праздничные дни, приходящиеся на период отпуска, в расчёт не включаются и не оплачиваются. Расчёт пособия по временной нетрудоспособности Пособие по временной нетрудоспособности - особый вид оплаты неотработанного времени. Его источником являются средства органов социального страхования. Пособие по временной нетрудоспособности выплачивают работникам при заболевании, утрате трудоспособности, болезни члена семьи, санаторно-курортном лечении, временном переводе на другую работу в связи с профзаболеванием. Основанием для назначения пособий служат листки временной нетрудоспособности, а также табель учёта использования рабочего времени. Размер пособия по временной нетрудоспособности зависит от общего стажа работы:
Работникам, имеющим трёх иждивенцев до 16 лет, по беременности и родам, инвалидам войны оплачивается 100 % независимо от общего стажа работы. Сумма пособия по временной нетрудоспособности рассчитывается по формуле:  , (3)где СП – сумма пособия, руб; ОК – оклад, руб; ДН – доплаты и надбавки, руб; СП – среднемесячная премия, руб; ЧД – число рабочих дней за предшествующие 12 месяцев; КБ – количество дней, пропущенных работником вследствие нетрудоспособности; ПС – процент, определяемый продолжительностью трудово- го стажа, %. Рабочим-повременщикам пособия начисляются, исходя из фактической оплаты труда за месяц, на которую начисляются страховые взносы, с включением в нее денежных премий, надбавок и доплат. При сдельной оплате труда пособие исчисляется, исходя из среднего заработка, рассчитанного делением фактического заработка за год на 12 месяцев. В сумму заработка включают:
Начисление пособия по временной нетрудоспособности в бухгалтерском учёте отражается следующим образом:
Дебет 69 «Расчёты по социальному страхованию и обеспечению» Кредит 70 «Расчёты с персоналом по оплате труда»;
Дебет 70 «Расчёты с персоналом по оплате труда» Кредит 50 «Касса». 9. Удержания из заработной платы В соответствии с законодательством Российской Федерации из заработной платы работников производятся следующие удержания: налог на доходы физических лиц; по исполнительным листам; в возмещение материального ущерба; за брак продукции. Налог на доходы физических лиц Налог на доходы физических лиц взимается с 2001 года на основании Налогового кодекса РФ. Налогоплательщиками НДФЛ являются физические лица, являющиеся налоговыми резидентами Российской Федерации. Объектом налогообложения признаётся доход, полученный налогоплательщиками. При определении налоговой базы учитываются все доходы налогоплательщика, полученные в денежной или натуральной формах, а также доходы в виде материальной помощи. Для определения налоговой базы применяются налоговые вычеты. Налоговые вычеты бывают следующие: стандартные, социальные, имущественные, профессиональные. Стандартные налоговые вычеты применяются в отношении доходов, по которым предусмотрена налоговая ставка 13 %, а налогооблагаемая база рассчитывается как денежное выражение таких доходов, уменьшенных на сумму налоговых вычетов. Стандартные налоговые вычеты предоставляются:
Налоговые вычеты предоставляются налогоплательщику на основании его письменного заявления и документов, подтверждающих право на такие налоговые вычеты. Налоговая ставка налога на доходы физических лиц составляет 13%. Сумма налога на доходы физических лиц рассчитывается по формуле:  , (4) где НДФЛ – сумма налога на доходы физических лиц, руб; ЗПн – начисленная заработная плата за отработанное время, руб; 400 – стандартный вычет на одного работника, руб; 1000 – стандартный вычет на одного ребёнка, руб; Кд – количество детей; Пр – процент налога на доходы физических лиц, %. Не облагаются налогом на доходы физических лиц следующие виды доходов:
Удержание налога на доходы физических лиц отражается бухгалтерской записью:
Дебет 70 «Расчёты с персоналом по оплате труда» Кредит 68 «Расчёты по налогам и сборам»;
Дебет 70 «Расчёты с персоналом по оплате труда» Кредит 50 «Касса». Удержания по исполнительным листам Исполнительный лист – документ, выданный судом, в котором определены причины, порядок и размер удержаний с работника, нотариально удостоверенного соглашения об уплате алиментов. Удержание алиментов производится на основании исполнительного листа. Работник может представить по месту работы заявление о добровольной оплате алиментов. Алименты удерживаются со всех доходов, получаемых работником. Размер алиментов, указываемый в исполнительном листе, определяется судом и взыскивается ежемесячно в следующих размерах:
Сумма алиментов рассчитывается по формуле:  , (5)где Са – сумма алиментов, руб; Зн – зарплата, начисленная за отработанное время, руб; Сн – сумма налога на доходы физических лиц, руб; Пр – процент, взимаемый от заработной платы в зависимо- сти от количества детей, %. Взыскание алиментов производится после удержания налога на доходы физических лиц. Хозяйственные операции по взысканию алиментов отражаются бухгалтерскими записями:
Дебет 70 «Расчёты с персоналом по оплате труда» Кредит 76 субсчёт «Расчёты по исполнительным листам»;
Дебет 76 субсчёт «Расчёты по исполнительным листам» Кредит 51 «Расчётные счета». 10. Порядок исчисления страховых взносов Каждое предприятие пищевой промышленности для материального обеспечения своих работников пенсиями по старости, пособиями во время болезни, при потере трудоспособности и в других случаях ежемесячно сверх оплаты труда производит отчисления на социальные нужды. Эти отчисления производятся в виде страховых взносов в Пенсионный фонд РФ, Фонд социального страхования РФ, Федеральный фонд обязательного медицинского страхования и территориальные фонды обязательного медицинского страхования. Плательщиками данных страховых взносов признаются лица, производящие выплаты физическим лицам; индивидуальные предприниматели, адвокаты. Для начисления страховых взносов в качестве базового показателя используется сумма выплат, иных вознаграждений, начисленных работодателями за налоговый период в пользу работников. Сумма налоговой базы исчисляется отдельно по каждому работнику нарастающим итогом с начала года по истечении каждого месяца. Для учёта расчётов по взносам на социальные нужды используется синтетический пассивный счёт 69 «Расчёты по социальному страхованию и обеспечению», который имеет субсчета:
Начисленные суммы страховых взносов на социальные нужды относятся в дебет тех счетов, на которые отнесена начисленная оплата труда, и в кредит счёта 69:
Дебет 20 «Основное производство» Кредит 69 «Расчёты по социальному страхованию и обеспе- чению»;
Дебет 26 «Общехозяйственные расходы» Кредит 69 «Расчёты по социальному страхованию и обеспе- чению»;
Дебет 44 «Расходы на продажу» Кредит 69 «Расчёты по социальному страхованию и обеспе- чению». | ||||||||||||||||
Похожие:
 | «Бухгалтерский учёт в общественном питании», который составлен в соответствии с рабочей программой данной дисциплины и с учётом требований... | | Виды валютных операций, осуществляемых на территории Российской Федерации |
 | Право на реализацию программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 43. 02. 01 Организация обслуживания в общественном... | | Методические рекомендации предназначены для студентов очного отделения, обучающихся по специальности) 43. 02. 01 (100114) «Организация... |
| Рабочая программа учебной практики профессионального модуля разработана в соответствии с фгос по специальности спо 43. 02. 01 Организация... | | Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Новосибирской области |
| Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой преддипломной практики по специальности 100114 | | Налоги и налогообложение: Конспект лекций / Составитель Н. А. Леончик. – Кемерово, 2006. – 80 с |
| Методические рекомендации по мдк 02. 03. Менеджмент и управление персоналом в организациях предназначенные для подготовки квалифицированных... | | Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, изучающих Бухгалтерский учет в общественном питании... |