Конспект лекций для студентов, обучающихся по специальности 100106 «Организация обслуживания в общественном питании»

• 
  доходы от реализации – это выручка от реализации товаров как собственного производства, так и ранее приобретённых; выручка от реализации имущественных прав;
  
• 
  внереализационные доходы – все доходы, которые не относятся к доходам от реализации: от долевого участия в других организациях; от сдачи имущества в аренду; проценты, полученные по договорам займа, кредита; безвозмездно полученное имущество; доходы прошлых лет, выявленные в отчётном периоде; положительные курсовые разницы, возникающие от переоценки имущества в виде валютных ценностей.
  

• 
  расходы, связанные с производством и реализацией товаров (работ, услуг), которые делятся на материальные расходы, расходы на оплату труда, суммы начисленной амортизации, прочие расходы;
  
• 
  внереализационные расходы – расходы, не связанные с производством и реализацией, включаются обоснованные затраты на осуществление деятельности, непосредственно не связанной с производством и реализацией.
  

• 
  прямые расходы, включающие материальные затраты, оплату труда, социальное страхование и амортизацию основных средств, которые непосредственно заняты в процессе производства товаров;
  
• 
  косвенные расходы, осуществляемые налогоплательщиком в течение отчётного периода: расходы, связанные с реализацией товаров; внереализационные расходы; амортизация нематериальных активов и основных фондов, не занятых непосредственно в производстве товаров.
  

• 
  2 % зачисляется в федеральный бюджет;
  
• 
  18 % зачисляется в бюджеты субъектов РФ.
  

• 
  суммы, фактически причитающихся с организации плате­жей налога на прибыль: Дебет 99 Кредит счёта 68;
  
• 
  суммы авансовых платежей налога на прибыль: Дебет 68 Кредит 51.
  

• 
  убыток от обычных видов деятельности:
  

• 
  убыток от прочей деятельности:
  

• 
  чрезвычайные расходы:
  

• 
  налог на прибыль, налоговые санкции: Дебет 99 Кредит 68.
  

• 
  прибыль от обычных видов деятельности:
  

• 
  прибыль от прочей деятельности: Дебет 91 Кредит 99;
  
• 
  чрезвычайные доходы: Дебет 51 Кредит 99.
  

• 
  Дебет 99 Кредит 84 – прибыль организации;
  
• 
  Дебет 84 Кредит 99 – убыток организации.
  

• 
  Дебет 84 Кредит 75 «Расчёты с учредителями» - на сумму начис­ленных дивидендов;
  
• 
  Дебет 84 Кредит 82 «Резервный капитал» - на сумму отчислений в резерв­ный капитал.
  

• 
  Дебет 82 Кредит 84 - направлены суммы резервного капитала на покрытие убытка;
  
• 
  Дебет 83 Кредит 84 - направлены суммы добавочного капитала на покрытие убытка.
  

1. 
   Понятие, формирование, документальное оформление учётной политики
   

• 
  принцип имущественной обособленности – имущество и обязательства ор­ганизации существуют обособленно от имущества и обязательств соб­ственника;
  
• 
  принцип непрерывности деятельности организации – организация будет продолжать свою деятельность в обозримом будущем и у неё отсутствует намерение ликвидации или существенного сокращения деятельности;
  
• 
  принцип последовательности применения учётной политики организации – выбран­ная организацией учётная политика применяется последовательно от од­ного года к другому;
  
• 
  принцип временной определённости фактов хозяйственной деятельно­сти – факты отражаются в бухгалтерском учёте и отчётности того пе­риода, в котором совершены, независимо от фактического времени по­ступления или выплаты денежных средств, связанных с этими фактами.
  

• 
  изменения в законодательстве РФ или в нормативных актах по бухгалтер­скому учёту;
  
• 
  разработки организацией новых способов ведения бухгалтерского учёта;
  
• 
  существенного изменения условий деятельности организации: реорганизация предпри­ятия, смена собственников, изменение видов деятельности.
  

• 
  рабочий план счетов, который разрабатывается на основе утверждённого плана сче­тов; организации выбирают из плана счетов только те счета, которые им действительно необходимы; определяют перечень субсчетов (исклю­чая или добавляя новые), а также полную номенклатуру аналитических счетов и их кодовые обозначения;
  
• 
  форма бухгалтерского учёта (журнально-ордерная, мемориально-ордер­ная, упрощённая, автоматизированная), перечень применяемых учётных регистров, их построение, последовательность записи в них;
  
• 
  организация бухгалтерского учёта: организационное построение бухгалте­рии; учёт может вести специализированная организация или ру­ководитель организации;
  
• 
  количество и сроки проведения инвентаризаций;
  
• 
  система внутреннего контроля – специальные процедуры внутрипроизвод­ственного учёта, отчётности и контроля;
  
• 
  формы первичных документов, разработанных организацией (если не пре­дусмотрены типовые формы), а также формы документов для внут­ренней бухгалтерской отчётности;
  
• 
  график документооборота, который представляет собой порядок прохождения до­кументов от первичного заполнения до сдачи в архив.
  

• 
  установление способа начисления амортизации основных средств: ли­нейный, способ уменьшаемого остатка, по сумме чисел лет срока полезного использования, пропорционально объёму производства продукции;
  
• 
  определение порядка списания затрат по ремонту основных средств на себестоимость продукции:
  

• 
  фактические затраты по ремонту основных средств сразу списываются на затраты производ­ства и создаётся резерв предстоящих расходов на счёте 96 «Резервы предстоящих расходов», за счёт которого списы­ваются затраты на ремонт;
  
• 
  фактические затраты по ремонту сначала учитываются на счёте 97 «Рас­ходы будущих периодов», а затем равномерно списываются с этого счёта на себестоимость продукции;
  

• 
  установление способа начисления амортизации по нематериальным акти­вам: линейный, способ уменьшаемого остатка, пропорционально объёму производства продукции; учёт амортизации нематериальных активов может осуществляться по счету 05 или без его использования (по кредиту счета 04);
  
• 
  создание резервов: на оплату отпусков, на выплату ежегодных возна­граждений, на ремонт основных средств.
  

1. 
   Понятие, виды и назначение бухгалтерской
   

• 
  по видам:
  

• 
  бухгалтерская отчётность содержит сведения об имуществе, обязательствах и финансо­вых результатах по стоимостным показателям, составляется по данным бухгал­терского учёта;
  
• 
  статистическая отчётность составляется по данным бухгалтерского, статистического, оперативного учёта; она отражает сведения по отдельным показателям хозяй­ственной деятельности организации как в стоимостном, так и в натуральном выражении; например, с помощью этой отчётности контролируется выполне­ние плана по объёму и качеству продукции, использованию оборудования;
  
• 
  оперативная отчётность составляется на основе данных оперативного учёта и содержит сведения по основным показателям за короткие промежутки времени (сутки, неделя, декада, половина месяца); эти данные используются для оперативного контроля и управления процессами снабжения, производства и продажи про­дукции;
  

• 
  по срокам составления:
  
  • 
    промежуточная отчётность составляется с начала года нарастающим итогом (квартал, полгода, 9 месяцев);
    
  • 
    годовая отчётность составляется за год;
    
• 
  по назначению:
  
  • 
    внутренняя отчётность используется для внутренних управленческих целей организации, которую используют руководители, бухгалтерия, менеджеры и другие работники организации;
    
  • 
    внешняя отчётность предназначена для информирования всех заинтересо­ванных пользователей о состоянии дел в организации;
    
• 
  по степени обобщения отчетных данных:
  
  • 
    первичная отчётность составляется организациями;
    
  • 
    консолидированная (сводная) отчётность составляется вышестоящими или материнскими организациями.
    

• 
  бухгалтерский баланс (форма № 1);
  
• 
  отчёт о прибылях и убытках (форма № 2);
  
• 
  отчёт об изменениях капитала (форма № 3);
  
• 
  отчёт о движении денежных средств (форма № 4);
  
• 
  приложение к бухгалтерскому балансу (форма № 5);
  
• 
  пояснительная записка;
  

• 
  аудиторское заключение, подтверждающее достоверность бухгалтерской от­чётности, если она в соответствии с федеральными законами подлежит обяза­тельному аудиту.
  

• 
  отчётность должна быть составлена на русском языке;
  
• 
  отчётность должна быть составлена в валюте Российской Федерации;
  
• 
  бухгалтерская отчётность должна давать достоверное и полное представле­ние о финансовом положении организации, финансовых результатах её дея­тельности и изменениях в её финансовом положении;
  
• 
  должна быть обеспечена нейтральность информации, содержащейся в от­чётности, т.е. исключено одностороннее удовлетворение интересов одних групп пользователей перед другими;
  
• 
  бухгалтерская отчётность организации должна включать показатели дея­тельности филиалов, представительств и иных подразделений, включая выде­ленные на отдельные балансы;
  
• 
  организация при составлении отчётности должна придерживаться принятых ею содержания и форм отчётности последовательно из года в год;
  
• 
  по каждому числовому показателю отчётности должны быть приведены данные минимум за два года – отчётный и предшествующий отчётному;
  
• 
  для составления бухгалтерской отчётности отчётной датой считается по­следний календарный день отчётного периода.
  

2. 
   Составление бухгалтерского баланса
   

• 
  внутри предприятия данные баланса используются для анализа хозяйствен­ной деятельности, для изыскания резервов и сокращения затрат и потерь, уст­ранения причин штрафов, неустоек, оплачиваемых за счёт прибыли, остаю­щейся в распоряжении предприятия;
  
• 
  для внешних пользователей (акционерам, учредителям, поставщикам, креди­торам).
  

• 
  нематериальные активы;
  
• 
  основные средства;
  
• 
  незавершённое строительство;
  
• 
  долгосрочные финансовые вложения.
  

• 
  запасы (сырье и материалы);
  
• 
  затраты в незавершенном производстве(издержки обращения);
  
• 
  расходы будущих периодов;
  
• 
  готовая продукция и товары для перепродажи;
  
• 
  товары отгруженные;
  
• 
  налог на добавленную стоимость;
  
• 
  дебиторская задолженность;
  
• 
  краткосрочные финансовые вложения;
  
• 
  денежные средства.
  

• 
  уставный капитал;
  
• 
  добавочный капитал;
  
• 
  резервный капитал;
  
• 
  нераспределенная прибыль (непокрытый убыток).
  

• 
  краткосрочные займы и кредиты;
  
• 
  кредиторская задолженность поставщикам, по оплате труда, по отчислениям во внебюджетные фонды, по налогу на доходы физических лиц, по налогу на прибыль организации, прочим кредиторам; задолженность участникам по выплате доходов;
  
• 
  доходы будущих периодов;
  
• 
  резервы предстоящих расходов;
  
• 
  прочие краткосрочные обязательства.
  

• 
  основные средства, нематериальные активы отражаются в балансе по оста­точной стоимости;
  
• 
  сырьё, материалы, готовая продукция, незавершённое производство оцени­ваются по фактической себестоимости;
  
• 
  налог на добавленную стоимость по приобретённым ценностям включает суммы НДС по купленным материально – производственным запасам, основ­ным средствам, нематериальным активам, которые должны быть зачтены в следующем отчётном периоде;
  
• 
  остатки средств по валютным счетам и задолженность в валюте отражают в рублях; сумма в рублях определяется путем пересчёта иностранных валют по курсу Централь­ного банка РФ, действующему на последнее число месяца отчётного периода;
  
• 
  дебиторская задолженность отражается в суммах, признанных дебиторами;
  
• 
  уставный капитал фиксируется в размере, определённом учредительными документами;
  
• 
  резервный и добавочный капиталы отражаются в суммах неиспользованных средств этих видов капиталов;
  
• 
  нераспределённая прибыль (непокрытый убыток) фиксируется в суммах нераспределён­ной прибыли или непокрытого убытка;
  
• 
  займы и кредиты отражаются в суммах фактической задолженности по займам и креди­там;
  
• 
  кредиторская задолженность фиксируется в суммах фактических долгов кредиторам;
  
• 
  доходы будущих периодов отражаются в суммах, полученных в отчётном периоде, но относящихся к будущим отчётным периодам.
  

• 
  доходы и расходы по обычным видам деятельности:
  
  • 
    выручка без учёта НДС;
    
  • 
    себестоимость (затраты на производство или приобретение товаров);
    
  • 
    валовая прибыль;
    
  • 
    коммерческие расходы, связанные со сбытом продукции;
    
  • 
    управленческие расходы;
    
  • 
    финансовый результат от продажи товаров;
    
• 
  прочие доходы и расходы:
  
  • 
    проценты к получению, которые причитаются организации (по государ­ственным облигациям и ценным бумагам, банковским депозитам и вкладам, по предоставленным займам);
    
  • 
    проценты к уплате, которые предприятие должно уплатить по облига­циям, акциям, кредитам и займам;
    
  • 
    доходы от участия в уставных капиталах других организаций (дивиденды по акциям);
    
• 
  прибыль (убыток) до налогообложения;
  
• 
  отложенные налоговые активы (разница между дебетовым и кредитовым оборотом счета 09 «Отложенные налоговые активы»); положительную разницу прибавляют к прибыли до налогообложения, а от­рицательную вычитают (ПБУ 18/02 «Учёт налога на прибыль»);
  
• 
  отложенные налоговые обязательства (разница между дебетовым и кре­дитовым оборотами счета 77); если кредитовый оборот (начисление) больше дебетового оборота (списание обязательств), то отложенные налоговые обязательства уменьшают прибыль, а если наоборот, то увеличивают;
  
• 
  налог на прибыль;
  

• 
  чистая прибыль (чистый убыток).
  

1. 
   Богаченко В.М., Кириллова Н.А. Бухгалтерский учёт: Учебное пособие. – Ростов на Дону: Феникс, 2006. – 384 с.
   
2. 
   Керимов В.Э. Бухгалтерский учёт на предприятиях пищевой промышленности: Учебное пособие. – М. Экзамен, 2005. – 272 с.
   
3. 
   Куликова О.А. Бухгалтерский учёт в общественном питании: учеб. пособие / О.А. Куликова, М.Ю. Перетятко. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 344 с.
   
4. 
   Налоги: Учебник для вузов / Под ред. Проф. Д.Г. Черника. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. – 314 с.
   
5. 
   Налоговый кодекс Российской Федерации (части первая и вторая): По состоянию на 15 апреля 2009 г. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2009 – 615 с.
   
6. 
   План счетов бухгалтерского учета финансово – хозяйственной деятельности предприятий и Инструкция по его применению. Приказ Министерства Финансов от 03 октября 2000г. № 54Н. – 62 с.
   
7. 
   Положения по бухгалтерскому учёту (ПБУ 1-23). федеральный закон «О бухгалтерском учёте». Положение о главных бухгалтерах. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2010. – 176 с.
   

Конспект лекций