Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной работы по междисциплинарному курсу мдк 06. 02 Технология приготовления и оформления пиццы, роллы, суши Профессия: 260807. 01 Повар, кондитер

Тема 3.4 Технология приготовления и оформления суши, сашими. Задание для самостоятельной работы: Составить словарь (глоссарий) новых терминов и слов по технологии приготовления суши, роллов, сашими. Цель: закрепить полученные знания по технологии приготовления суши, роллов, сашими. Инструкция по составлению словаря (глоссария) Внимательно прочитайте и ознакомьтесь с материалами конспекта, интернет ресурсов, дополнительной литературой. Вы встретите много различных терминов, которые имеются по данным темам. После того, как вы определили термины, которые встречаются при изучении данных тем, вы должны составить из них список. Слова в этом списке должны быть расположены в строго алфавитном порядке, так как глоссарий представляет собой не что иное, как словарь специализированных терминов. После этого начинается работа по составлению статей глоссария. Статья глоссария - это определение термина. Она состоит из двух частей: 1. точная формулировка термина в именительном падеже; 2. содержательная часть, объемно раскрывающая смысл данного термина. При составлении глоссария важно придерживаться следующих правил: стремитесь к максимальной точности и достоверности информации; старайтесь указывать корректные научные термины и избегать всякого рода жаргонизмов. В случае употребления такового, давайте ему краткое и понятное пояснение; излагая несколько точек зрения в статье по поводу спорного вопроса, не принимайте ни одну из указанных позиций. Глоссария - это всего лишь констатация имеющихся фактов; также не забывайте приводить в пример контекст, в котором может употреблять данный термин; при желании в глоссарий можно включить не только отельные слова и термины, но и целые фразы. Самостоятельная работа 12 Тема 3.5 Технология приготовления и оформления сладких и горячих роллов. Задание для самостоятельной работы: Составить схему приготовления риса для сладких роллов. Цель: систематизировать знания по технологии приготовления сладких роллов. *Смотри инструкции по выполнению к самостоятельной работе №4. Список литературы Основная литература: 1.Кулинария: учебник для нач.проф.образования/Н.А. Анфимова. – 5-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 400 с. Дополнительная литература: Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – 16-е изд., испр. и доп. – СПБ.: Профи, 2013. – 776 с. Сайты в сети Интернет: 1.Технические условия. Изделия кулинарные японской кухни – суши и роллы. [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://foodstandart.ru/index.php?page=shop/flypage&product_id=1020& 2. Технические условия на ассортимент закусок японской кухни. [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.texyslovia.ru/gotovie-tu/24.html 3. Кулинарный портал «Food COAST» [Электронный режим] – Режим доступа: http://foodcost.ru/services/recipes/list/rolly_i_sushi/ 4. Суши - мастер. [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.sushi-master.ru/ 5.Кулинарный портал «Суши, роллы, сашими» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://sushi-arkadak.ucoz.ru/index/istorija_proiskhozhdenija_sushi/0-2 Раздел 4. Приготовление и оформление пиццы Самостоятельная работа 13 Тема 4.1 Характеристика пиццы. Задание для самостоятельной работы: Подготовить сообщение «Виды пиццы, особенность приготовления» Цель: расширить знания по ассортименту пиццы, особенностям подачи и приготовления каждого вида. *Смотри инструкцию по выполнению к самостоятельной работе №1. Самостоятельная работа 14 Тема 4.1 Характеристика пиццы. Задание для самостоятельной работы: Выписать санитарные требования, правила эксплуатации оборудования и техники безопасности при приготовлении пиццы. Цель: систематизация и обобщение полученных знаний по технологии приготовления пиццы. *Смотри инструкцию по выполнению к самостоятельной работе №3. Самостоятельная работа 15 Тема 4.1 Характеристика пиццы. Задание для самостоятельной работы: Составить таблицу подбора посуды и инвентаря для отпуска пиццы. Цель: систематизация и обобщение полученных знаний по технологии приготовления пиццы. *Смотри инструкцию по выполнению к самостоятельной работе №7. Самостоятельная работа 16 Тема 4.2 Технология приготовления и оформления пиццы. Задание для самостоятельной работы: Разработать инструкционно-технологическую карту приготовления пиццы «Американо». Цель: систематизация и обобщение полученных знаний по технологии приготовления пиццы. *Смотри инструкцию по выполнению к самостоятельной работе №5. Список литературы Основная литература: 1.Кулинария: учебник для нач.проф.образования/Н.А. Анфимова. – 5-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 400 с. Дополнительная литература: 1.Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – 16-е изд., испр. и доп. – СПБ.: Профи, 2013. – 776 с. Сайты в сети Интернет: Технические условия на ассортимент пиццы. [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.texyslovia.ru/gotovie-tu/19.html?yclid=5705604291024805551 История возникновения пиццы, статья. [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://kedem.ru/history/20080623-pizza/ История происхождения пиццы, статья. [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.078.com.ua/blogs/pogovorim-o-restoranah-i-kafe-harkova/pizza-istorija-proishozhdenija-picy.html

Похожие:

	Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... Настоящие методические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной работы при изучении курса «Экономика» составлены...		Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования
	Методические указания по выполнению самостоятельной внеаудиторной... Методические указания по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по учебной дисциплине иностранный язык предназначены для...		Методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной... Учебно – методическое сопровождение организации самостоятельной (внеаудиторной) работы обучающихся
	Методические рекомендации для выполнения практических занятий по... Учебно-методические рекомендации для выполнения практических занятий по междисциплинарному курсу 05. 01 «Технология приготовления...		Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы обучающихся... Составила мастер производственного обучения Мартусенко В. Н
	Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... В рекомендациях даются базовые требования по организации самостоятельной работы, технология организации, виды самостоятельной работы,...		Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... В рекомендациях даются базовые требования по организации самостоятельной работы, технология организации, виды самостоятельной работы,...
	Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной работы Методические рекомендации предназначены для использования студентами гбпоу «пгк» в процессе выполнения внеаудиторной самостоятельной...		Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной...