Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной работы по междисциплинарному курсу мдк 06. 02 Технология приготовления и оформления пиццы, роллы, суши Профессия: 260807. 01 Повар, кондитер

Тема 3.1 Особенности приготовления и оформления блюд японской кухни Задание для самостоятельной работы: Составить таблицу аллергенных продуктов, используемых в приготовлении суши, роллов. Цель: систематизировать знания по ассортименту аллергенных продуктов, используемых в приготовлении холодных закусок японской кухни. Инструкция по выполнению: 1. Прочитайте внимательно рекомендованный преподавателем материал. 2. Найдите в тексте смысловые опорные пункты, соответствующие заданным в таблице параметрам. 3. Выделите главное, существенное и сосредоточьтесь на нем. 4. Кратко сформулируйте отобранный материал. 4. Внесите данные в таблицу в соответствии с указанными критериями, показателями или характеристиками. Осторожно, вызывает аллергию (Пример) Таблица 1 Аллерген Вид закуски, где может использоваться Опасность влияния на организм человека Способы хранения Цитрусовые Сладкие роллы Сыпь, зуд, асфиксия Отдельно в плотно закрытом контейнере из допустимых пищевых материалов с надписью продукта Самостоятельная работа 3 Тема 3.1 Особенности приготовления и оформления блюд японской кухни Задание для самостоятельной работы: Выписать санитарные требования, правила эксплуатации оборудования и техники безопасности при приготовлении суши, роллов, сашими. Цель: систематизация и обобщение полученных знаний по санитарным правилам приготовления суши, роллов, сашими. Инструкция по выполнению: Изучите рекомендованную преподавателем дополнительную литературу, информационные ресурсы Интернет, отберите необходимый текстовый материал. Вопросы, на которые Вам необходимо найти ответ: - санитарные требования к личной гигиене повару – суши; - состав спец. одежды повара – суши, требования к её одеванию и ношению; санитарные требования к рабочему месту повара – суши перед началом, во время работы и по окончанию работы; санитарные требования к инструментам и инвентарю повара – суши; техника безопасности во время обработки и приготовления закусок японской кухни; виды оборудования, используемое для приготовления суши, роллов, сашими. Выделите важные, ключевые моменты. Обобщите отобранную информацию. Сделайте краткие записи по сути изучаемой проблемы, если необходимо. Самостоятельная работа 4 Тема 3.1 Особенности приготовления и оформления блюд японской кухни Задание для самостоятельной работы: Составить схему приготовления риса для суши и роллов с рыбой и морепродуктами. Цель: систематизировать знания по технологии приготовления риса для суши и роллов с рыбой и морепродуктами. Простейшая логическая структурная схема состоит из следующих элементов (см. рисунок): 1. Исходные данные. 2. Конечный результат. 3. Процесс достижения результата. 4,5. Факторы, обеспечивающие достижение результата. Инструкция по выполнению: 1. Изучите учебную и дополнительную литературу, информационные ресурсы Интернет. 2. Определите структурные элементы схемы: исходные данные, результат, процесс и факторы (методы) и т.д. 3. Используйте графические объекты. 4. Представьте в виде структурно-логической схемы. Раздел 3. Приготовление и оформление роллов, суши, сашими Самостоятельная работа 5 Тема 3.2 Подготовка продуктов для приготовления суши, роллов, сашими с рыбой и морепродуктами. Задание для самостоятельной работы: Разработать инструкционно-технологическую карту приготовления роллов с рыбой и морепродуктами (на выбор). Цель: систематизировать знания по технологии приготовления роллов с рыбой и морепродуктами. Инструкция по выполнению: Изучите дополнительную литературу, информационные ресурсы Интернет; Выберите вид ролла и основной продукт (рыба, морепродукты, рыбные продукты) для приготовления. Внимательно прочтите технологию подготовки и обработки сырья для приготовления ролла. Выделите из технологического процесса основные ингредиенты и заполните их в специальную таблицу. Из технологии приготовления ролла выделите основные пошаговые технологические операции и занесите их в таблицу. Аккуратно перенесите таблицу в тетрадь Инструкционно - Технологическая карта Наименование блюда:______________________________________________________ Источник: ________________________________________________________________ Наименование сырья Нормы закладки на 1 порцию, гр. Брутто Нетто Технология приготовления блюда 1._________________________________________________________________ 2._________________________________________________________________ 3._________________________________________________________________ Самостоятельная работа 6 Тема 3.2 Подготовка продуктов для приготовления суши, роллов, сашими с рыбой и морепродуктами. Задание для самостоятельной работы: Составить алгоритм приготовления сладкого ролла «Домино», «Орхидея» Цель: систематизировать знания по технологии приготовления сладких роллов. Инструкция по выполнению: Четко сформулируйте цели и задачи работы. Изучите дополнительную литературу, информационные ресурсы Интернет, отберите необходимый материал в иллюстративной форме Внимательно ознакомьтесь с технологией приготовления сладких роллов «Домино», «Орхидея». Сгруппируйте основные операции в строгой последовательности и, при формулировании операций используйте отглагольные существительные. Уделите особое внимание приготовления риса для сладких роллов, особенности подачи и оформления. Воспроизведите весь материал, помещая информацию на слайдах, помните, что она должна быть емкой, эффектной и информативной. Оформите в едином стиле заголовки слайдов, текст. Учитывайте цветовое и анимационное оформление. Оформите титульный слайд в соответствии с требованием: название работы «Технология приготовления сладких роллов «Домино», «Орхидея»», название МДК.06.02 Приготовление и оформление пиццы, суши, роллы; имя автора; имя курирующего преподавателя. Самостоятельная работа 7 Тема 3.3. Технология приготовления и оформления роллов с рыбой и морепродуктами. Задание для самостоятельной работы: Составить таблицу подбора посуды и инвентаря для отпуска суши, роллов. Цель: обобщить знания по оформлению и подачи различных видов суши. Инструкция по выполнению: 1. Прочитайте внимательно рекомендованный преподавателем материал. 2. Найдите в тексте смысловые опорные пункты, соответствующие заданным в таблице параметрам. 3. Выделите главное, существенное и сосредоточьтесь на нем. 4. Кратко сформулируйте отобранный материал. 4. Внесите данные в таблицу в соответствии с указанными критериями, показателями или характеристиками. Используемая посуда и инвентарь для приготовления и подачи суши с рыбой (Пример) Таблица 1 Посуда, приспособление Назначение Инвентарь Назначение Хангири Посуда для приготовления суши-риса Палочки Для употребления суши посетителем Оси-бако Приспособление для формования прессованных суши Осибори - влажное полотенце Для вытирания лица и рук посетителю Самостоятельная работа 8 Тема 3.3. Подготовка продуктов для приготовления суши, роллов, сашими с рыбой и морепродуктами. Задание для самостоятельной работы: Составить алгоритм приготовления ролла «Калифорния», «Филадельфия» Цель: систематизировать знания по технологии приготовления роллов с рыбой *Смотри инструкцию по выполнению к самостоятельной работе № 6. Самостоятельная работа 9 Тема 3.4 Технология приготовления и оформления суши, сашими. Задание для самостоятельной работы: Разработать технологическую карту приготовления суши с рыбой (на выбор). Цель: закрепить полученные знания по изученной теме 3.4. Инструкция по выполнению: Изучите дополнительную литературу, информационные ресурсы Интернет; Внимательно прочтите технологию подготовки и обработки необходимого сырья для приготовления суши с рыбой (на выбор). Выделите из технологического процесса основные ингредиенты. Сгруппируйте основные операции в строгой последовательности, при формулировании операций используйте отглагольные существительные. Подумайте над требованиями к качеству готового блюда. Заполните Технологическую карту. Технологическая карта Наименование блюда:______________________________________________________ Источник: ________________________________________________________________ Наименование сырья Нормы закладки на 1 порцию, гр. Брутто Нетто Технология приготовления блюда __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ __________________________________________________________________ Требования к качеству: Внешний вид: ______________________________________________________ Консистенция: _____________________________________________________ Вкус, запах: _______________________________________________________ Самостоятельная работа 10 Тема 3.4 Технология приготовления и оформления суши, сашими. Задание для самостоятельной работы: Разработать инструкционно-технологическую карту приготовления суши с угрем и лососем. Цель: систематизировать знания по технологии приготовления суши, сашими. Инструкция по выполнению: Изучите дополнительную литературу, информационные ресурсы Интернет; Внимательно прочтите технологию подготовки и обработки сырья для приготовления суши. Выделите из технологического процесса основные ингредиенты и заполните их в специальную таблицу. Из технологии приготовления суши выделите основные пошаговые технологические операции и занесите их в таблицу. Аккуратно перенесите таблицу в тетрадь Инструкционно - Технологическая карта Наименование блюда:______________________________________________________ Источник: ________________________________________________________________ Наименование сырья Нормы закладки на 1 порцию, гр. Брутто Нетто Технология приготовления блюда 1._________________________________________________________________ 2._________________________________________________________________ 3._________________________________________________________________ Список литературы Сайты в сети Интернет: рецептуры и ТТК [Электронный ресурс] – режим доступа: http://foodcost.ru/services/recipes/list/rolly_i_sushi/ Самостоятельная работа 11

Похожие:

	Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... Настоящие методические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной работы при изучении курса «Экономика» составлены...		Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования
	Методические указания по выполнению самостоятельной внеаудиторной... Методические указания по выполнению внеаудиторной самостоятельной работы по учебной дисциплине иностранный язык предназначены для...		Методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной... Учебно – методическое сопровождение организации самостоятельной (внеаудиторной) работы обучающихся
	Методические рекомендации для выполнения практических занятий по... Учебно-методические рекомендации для выполнения практических занятий по междисциплинарному курсу 05. 01 «Технология приготовления...		Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы обучающихся... Составила мастер производственного обучения Мартусенко В. Н
	Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... В рекомендациях даются базовые требования по организации самостоятельной работы, технология организации, виды самостоятельной работы,...		Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... В рекомендациях даются базовые требования по организации самостоятельной работы, технология организации, виды самостоятельной работы,...
	Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной работы Методические рекомендации предназначены для использования студентами гбпоу «пгк» в процессе выполнения внеаудиторной самостоятельной...		Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной...