Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы обучающихся по профессии «Повар, кондитер»

Скачать 0.63 Mb.

Название	Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы обучающихся по профессии «Повар, кондитер»
страница	6/6
Тип	Методические рекомендации

1 2 3 4 5 6

Тема 2.3. Технологический процесс приготовления яично – масляных соусов и масляных смесей, заправок (дрессингов) и маринадов.

Цель: Изучение особенностей приготовления яично – масляных соусов, масляных смесей, заправок, маринадов, умение составлять технологическую карту, развитие мыслительной деятельности.

Задание 1. Ответить на вопросы электронного тестового задания по теме «Технологический процесс приготовления молочных, сметанных соусов, производные.

Задание 2.Составить технологическую карту на блюдо (соуса голландского).

Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы: 36

Электронный ТЕСТ можно пройти, используя предложенное преподавателем Электронное учебное пособие «Технологический процесс приготовления яично – масляных соусов и масляных смесей, заправок (дрессингов) и маринадов»

В разделе «тесты» выбрать соответствующую тему, зарегистрироваться. Пройти тест.
При наличии у Вас выхода в Интернет можно пройти ТЕСТ на сайте преподавателя. В этом случае тест можно пройти в двух режимах: подготовка (самоконтроль) и экзамен (результаты вашего теста получит преподаватель по электронной почте).

Какие вопросы вызывают наибольшее затруднение?

При необходимости запишите в тетрадь непонятные вопросы для консультации с преподавателем.

Составление технологической карты

Работа должна быть выполнена в соответствии с таблицей. Для выполнения данного задания необходимо знать: нормативную документацию соответствующего блюда или соуса голландского.

Технологическая карта №, колонка, год

Продукты	Брутто на 1 порц.	Нетто на 1 порц.	Брутто на 10 порц.	Нетто на 10 порц.

Под таблицей указать:

технологический процесс приготовления блюда.

требования к качеству (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция, температура подачи)

оформление и подача.

Критерии оценивания задания

37

№ п/п	Ф.И. обучающегося	Оформление технологической карты	Итого
		1-5б.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Перевод баллов в оценку:

14 – 15 баллов – «отлично»

12 – 13 баллов – «хорошо»

9 – 11 баллов – «удовлетворительно»

Рекомендуемая литература:

1 Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник / Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 352 с.

2.Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие / В.А. Домарецкий. – М. : ФОРУМ, 2008. – 400 с.

3.Елхина, В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие: справочник / В.Д. Елхина. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 336 с.

4.Зобов, А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятия общественного питания / А.И. Зобов, В.А. Циганко. – М. : «И. К. Ц.», «ЛАДА», «Арий», 2006. – 680 с.

5.Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М. : Издательский центр «Академия», 2007. – 272 с.

6. Сайт журнала «Гастроном» http://www.gastronom.ru

7.Стандарты из классификатора государственных стандартов из разделов для пищевой

промышленности http://www.dbfood.ru/

Форма отчетности: ответ №1 оформляется в рабочих тетрадях, устно опрос-анализ работы с тестовым заданием. Компьютерное тестирование, электронные системы самоконтроля, использование средств Интернет – коммуникаций (электронная почта)

38

Соответствие суммарных баллов и академической оценки

Общее количество набранных баллов	Академическая оценка
105 - 120	5 (отлично)
104 - 90	4 (хорошо)
89 - 75	3 (удовлетворительно)

Интерпретация академической оценки за внеаудиторную самостоятельную работу

5 (отлично) – является для студента допуском к экзамену по ПМ 03 и может быть рассмотрена преподавателем, как «исключение» одного вопроса в билете.

4 (хорошо) - является для студента допуском к экзамену по ПМ 03.

3 (удовлетворительно) – является допуском к экзамену по ПМ 03.

В качестве допуска к экзамену на усмотрение преподавателя обучающемуся, может быть предложена дополнительная тестовая или контрольная работа.

1 2 3 4 5 6

Похожие:

	Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования		Методические рекомендации по выполнению самостоятельной внеаудиторной... Пм составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, рабочим учебным планом, рабочей программой...
	Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... Настоящие методические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной работы при изучении курса «Экономика» составлены...		Методические материалы для обучающихся при выполнении внеаудиторной... Учебно – методическое сопровождение организации самостоятельной (внеаудиторной) работы обучающихся
	С. В. Пилипенко отраслевых технологий В настоящих методических указаниях представлены основные методические материалы к выполнению практических работ по пк 01 Приготовление...		Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной дисциплине Методические рекомендации к проведению лабораторных и практических работ для обучающихся разработаны в соответствии с требованиями...
	Методические рекомендации по выполнению внеаудиторной самостоятельной... ...		План урока учебной практики по профессии 260807. 01«повар, кондитер» (метод урока: практический) Методическая разработка предназначена для проведения уроков производственного обучения по программе пм 05 «Приготовление блюд из...
	Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы по... Методические рекомендации по выполнению морфемного и словообразовательного разбора слова		Методические рекомендации для студентов 1 курса всех профессии по... ...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:

Все бланки и формы на filling-form.ru