Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы обучающихся по профессии «Повар, кондитер»
Скачать 0.63 Mb.
|
| Тема 2.1 Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов Цель задания: Закрепление знаний по теме «Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов», развитие мыслительной деятельности обучающихся, умение сравнивать анализировать. Задание 1. Заполнить таблицу, используя записи в конспекте; материал учебника и электронного учебного пособия по теме «Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов», ресурсы сети Интернет. Задание 2. Ответить на вопросы электронного тестового задания по теме «Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов» Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы: Используя учебную литературу и электронные ресурсы, заполнить таблицу:
Данное задание можно выполнить двумя способами: Электронный ТЕСТ можно пройти, используя предложенное преподавателем Электронное учебное пособие «Сырье и полуфабрикаты для приготовления соусов»
Какие вопросы вызывают наибольшее затруднение? При необходимости запишите в тетрадь непонятные вопросы для консультации с преподавателем. Критерии оценивания задания
Перевод баллов в оценку: 14 – 15 баллов – «отлично» 12 – 13 баллов – «хорошо» 9 – 11 баллов – «удовлетворительно» Рекомендуемая литература: 1 Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник / Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская. – М. : Издательский центр «Академия», 2008. – 352 с. 2.Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие / В.А. Домарецкий. – М. : ФОРУМ, 2008. – 400 с. 3.Елхина, В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие: справочник / В.Д. Елхина. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 336 с. 4.Зобов, А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятия общественного питания / А.И. Зобов, В.А. Циганко. – М. : «И. К. Ц.», «ЛАДА», «Арий», 2006. – 680 с.
6.Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи. Практикум: учебное пособие / Н. Э. Харченко. – М. : Издательский центр «Академия», 2010. – 296 с. Интернет-ресурсы: 7. Сайт журнала «Гастроном» http://www.gastronom.ru 8.Стандарты из классификатора государственных стандартов из разделов для пищевой промышленностиhttp://www.dbfood.ru/ Форма отчетности: таблица оформляется в рабочих тетрадях, устно опрос-анализ работы с тестовым заданием. Компьютерное тестирование, электронные системы самоконтроля, использование средств Интернет – коммуникаций (электронная почта) ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ Раздел 2.Приготовление соусов в соответствии с технологическим процессом. Тема 2.2.Технологический процесс приготовления основного белого, красного соуса и их производные. Цель: Закрепление знаний по теме «Технологический процесс приготовления основного белого, красного соуса и их производные», умение производить расчеты, с учетом сезонности, совместимости, взаимозаменяемости продуктов. Задание 1. Произвести расчеты количества продуктов для приготовления соусов. Задание 2. Ответить на контрольные вопросы. Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы: Решение задач: 31 Чтобы выписать продукты для приготовления соуса, следует: 1.Определить количество соуса для заданного количества порций: количество соуса(г), указанное в рецептуре на 1 порцию блюда, умножить на заданное количество порций. 2. Рассчитать количество продуктов для приготовления необходимого количества соуса: количество продуктов, указанное в рецептуре нам 1000 г соуса, перевести в кг и умножить на требуемое количество соуса. Формулируем задачу: Выписать продукты для приготовления 100 порций соуса красного основного к котлетам в ноябре. 1.Находим количество соуса к 1 порции котлет по рецептуре № 658: 50 г; переводим в кг: 0,05 кг. 2. Определяем количество соуса красного основного, которое требуется к 100 порциям котлет по рецептуре № 824: 0,05*100= 5 кг. 3.Рассчитываем количество продуктов для приготовления 5 кг соуса красного основного, заполняя таблицу в соответствии с рецептурой № 824 Ниже приведены варианты задач: Вариант1. Выписать продукты для приготовления 50 порций соуса красного основного к котлетам в декабре. Вариант 2. Выписать продукты для приготовления 35 порций соуса белого основного к птице припущенной в январе. 32 Данное задание выполняется при изучении учебной литературы, нормативной, используя записи в конспекте, электронное учебное пособие, ресурсы сети Интернет. Контрольные вопросы: 1.Какова оценка качества ингредиентов для приготовления соуса основного белого, красного? 2.Какая пассеровка используется для приготовления красного основного соуса? 3.Какая пассеровка используется для приготовления белого основного соуса? 4.Чем соус томатный отличается от красного основного? 5.Каковы способы хранения горячих соусов? 6. Какова оценка качества соусов? Критерии оценивания задания
Перевод баллов в оценку: 14 – 15 баллов – «отлично» 12 – 13 баллов – «хорошо» 9 – 11 баллов – «удовлетворительно» Рекомендуемая литература: 33 1 Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник / Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская. – М. : Издательский центр «Академия», 2008. – 352 с. 2.Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие / В.А. Домарецкий. – М. : ФОРУМ, 2008. – 400 с. 3.Елхина, В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие: справочник / В.Д. Елхина. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 336 с. 4.Зобов, А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятия общественного питания / А.И. Зобов, В.А. Циганко. – М. : «И. К. Ц.», «ЛАДА», «Арий», 2006. – 680 с.
6.Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи. Практикум: учебное пособие / Н. Э. Харченко. – М. : Издательский центр «Академия», 2010. – 296 с. Интернет-ресурсы: 7. Сайт журнала «Гастроном» http://www.gastronom.ru 8.Стандарты из классификатора государственных стандартов из разделов для пищевой промышленностиhttp://www.dbfood.ru/ Форма отчетности: ответ 1 оформляется в рабочих тетрадях, устно опрос-анализ работы с тестовым заданием. Компьютерное тестирование, электронные системы самоконтроля, использование средств Интернет – коммуникаций (электронная почта) ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ Раздел 2 Приготовление соусов в соответствии с технологическим процессом Тема 2.2 Технологический процесс приготовления молочных, сметанных соусов, производные. Цель: Изучение рецептур, особенности приготовления соусов молочных, сметанных, их производные, отличительная особенность, развитие мыслительной деятельности обучающихся. Задание 1. Ответить на контрольные вопросы. Задание 2. Ответить на вопросы электронного тестового задания по теме «Технологический процесс приготовления молочных, сметанных соусов, производные. Методические указания по выполнению задания для внеаудиторной самостоятельной работы: Данное задание выполняется при изучении учебной литературы, нормативной, используя записи в конспекте, электронное учебное пособие, ресурсы сети Интернет. Контрольные вопросы: 1.Какова оценка качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления молочных, сметанных соусов, производных. 2.В чем особенность приготовления молочных, сметанных соусов, производных? 34 3.Назовите правила проведения и оформления бракеража готовой продукции. 4.Каковы дефекты, способы устранения и предупреждения соусов? 5.На какие виды делятся молочные соусы, в зависимости от густоты? 6.Что является для сметанных соусов, в качестве основы? 7.На какой пассеровке готовят сметанные соусы? 8.В каком соотношении сметаны и бульона используют для приготовления сметанных соусов? Данное задание можно выполнить двумя способами: Электронный ТЕСТ можно пройти, используя предложенное преподавателем Электронное учебное пособие «Технологический процесс приготовления молочных, сметанных соусов, производные»
Какие вопросы вызывают наибольшее затруднение? При необходимости запишите в тетрадь непонятные вопросы для консультации с преподавателем. Критерии оценивания задания
Перевод баллов в оценку: 14 – 15 баллов – «отлично» 12 – 13 баллов – «хорошо» 9 – 11 баллов – «удовлетворительно» Рекомендуемая литература: 1 Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник / Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская. – М. : Издательский центр «Академия», 2008. – 352 с. 2.Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие / В.А. Домарецкий. – М. : ФОРУМ, 2008. – 400 с. 3.Елхина, В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие: справочник / В.Д. Елхина. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 336 с. 4.Зобов, А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятия общественного питания / А.И. Зобов, В.А. Циганко. – М. : «И. К. Ц.», «ЛАДА», «Арий», 2006. – 680 с. 5.Матюхина, З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М. : Издательский центр «Академия», 2007. – 272 с. 6.Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи. Практикум: учебное пособие / Н.Э Харченко – М. : Издательский центр «Академия», 2010. – 296 с. Интернет-ресурсы: 7. Сайт журнала «Гастроном» http://www.gastronom.ru 8.Стандарты из классификатора государственных стандартов из разделов для пище промышленности http://www.dbfood.ru/ Форма отчетности: вопросы оформляется в рабочих тетрадях, устно опрос-анализ работы с тестовым заданием. Компьютерное тестирование, электронные системы самоконтроля, использование средств Интернет – коммуникаций (электронная почта) ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ Раздел 2 Приготовление соусов в соответствии с технологическим процессом |
Похожие:
 | Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования |  | Пм составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, рабочим учебным планом, рабочей программой... |
| Настоящие методические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной работы при изучении курса «Экономика» составлены... | | Учебно – методическое сопровождение организации самостоятельной (внеаудиторной) работы обучающихся |
| В настоящих методических указаниях представлены основные методические материалы к выполнению практических работ по пк 01 Приготовление... | | Методические рекомендации к проведению лабораторных и практических работ для обучающихся разработаны в соответствии с требованиями... |
| ... | | Методическая разработка предназначена для проведения уроков производственного обучения по программе пм 05 «Приготовление блюд из... |
| Методические рекомендации по выполнению морфемного и словообразовательного разбора слова | | ... |