Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы обучающихся по профессии «Повар, кондитер»
Скачать 0.63 Mb.
|
| Тема 1.4. Супы – пюре Цель задания 1: Изучение рецептур, особенности приготовления и отпуска супов – пюре, развития навыков работы с нормативной документацией, с электронным учебником. Задание 1.Заполнние бракеражной таблицы по приготовлению супов – пюре. Задание 2.Составление калькуляционной карточки. Задание 3. Вопросы для самоконтроля. Методические указания по выполнению задания: Заполнение бракеражной таблицы. Для выполнения данного задания необходимо знать: 1) Технологический процесс приготовления супов – пюре 2) Процессы, происходящие при тепловой и механической кулинарной обработке 3) Нормативную документацию данного блюда
Составление калькуляционной карты Для выполнения данного задания:
Калькуляционная карта Наименование блюда:
При необходимости запишите в тетрадь непонятные вопросы для консультации с преподавателем. Данное задание выполняется при изучении учебной литературы, нормативной, используя записи в конспекте, электронное учебное пособие, ресурсы сети Интернет. Вопросы для самоконтроля: 1.В чем пищевая ценность супов - пюре? 2.В чем особенность приготовления супов – пюре? 3.Какой инвентарь, посуда используется для приготовления супов – пюре? 4.Как оформляют, сервируют, отпускают супы – пюре? 5.Из каких ингредиентов готовят супы - пюре? 6.Что служит основой для приготовления супа - пюре? 7. На чем хранят супы – пюре во избежания выкипания, переваривания, подгорания? При необходимости запишите в тетрадь вопросы для консультации с преподавателем. 20 Критерии оценивания задания
Перевод баллов в оценку: 14 – 15 баллов – «отлично» 12 – 13 баллов – «хорошо» 9 – 11 баллов – «удовлетворительно» Рекомендуемая литература: 1 Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник / Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская. – М. : Издательский центр «Академия», 2008. – 352 с. 2.Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие / В.А. Домарецкий. – М. : ФОРУМ, 2008. – 400 с. 3.Елхина, В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие: справочник / В.Д. Елхина. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 336 с. 4.Зобов, А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятия общественного питания / А.И. Зобов, В.А. Циганко. – М. : «И. К. Ц.», «ЛАДА», «Арий», 2006. – 680 с.
6.Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи. Практикум: учебное пособие / Н. Э. Харченко. – М. : Издательский центр «Академия», 2010. – 296 с. Интернет-ресурсы: 7. Сайт журнала «Гастроном» http://www.gastronom.ru 21 8.Стандарты из классификатора государственных стандартов из разделов для пищевой промышленностиhttp://www.dbfood.ru/ Форма отчетности: вопросы на ответы оформляется в рабочих тетрадях, устно опрос-анализ работы с тестовым заданием. Компьютерное тестирование, электронные системы самоконтроля, использование средств Интернет – коммуникаций (электронная почта) ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ Раздел 1. Приготовление бульонов, отваров, супов в соответствии с технологическим процессом Тема 1.4. Молочные супы Цель: Изучение рецептуры, особенности приготовления и отпуска молочных супов, навыков работы с электронной книгой. Задание 1. Ответить на контрольные вопросы, используя записи в конспекте; материал учебника и электронного учебного пособия по теме «Молочные супы», ресурсы сети Интернет. Задание 2.Ответить на вопросы электронного тестового задания по теме «Молочные супы». Методические указания по выполнению задания: Данное задание выполняется при изучении учебной литературы, нормативной, используя записи в конспекте, электронное учебное пособие, ресурсы сети Интернет. Контрольные вопросы:
Электронный ТЕСТ можно пройти, используя предложенное преподавателем Электронное учебное пособие «Молочные супы». В разделе «тесты» выбрать соответствующую тему, зарегистрироваться. Пройти тест. При наличии у Вас выхода в Интернет можно пройти ТЕСТ на сайте преподавателя. В этом случае тест можно пройти в двух режимах: подготовка (самоконтроль) и экзамен (результаты вашего теста получит преподаватель по электронной почте). 22 Какие вопросы вызывают наибольшее затруднение? При необходимости запишите в тетрадь непонятные вопросы для консультации с преподавателем. Критерии оценивания задания
Перевод баллов в оценку: 14 – 15 баллов – «отлично» 12 – 13 баллов – «хорошо» Рекомендуемая литература: 1 Анфимова, Н.А. Кулинария: учебник / Н.А. Анфимова, Л.Л.Татарская. – М. : Издательский центр «Академия», 2008. – 352 с. 2.Домарецкий, В.А. Технология продуктов общественного питания: учебное пособие / В.А. Домарецкий. – М. : ФОРУМ, 2008. – 400 с. 3.Елхина, В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие: справочник / В.Д. Елхина. – М. : Издательский центр «Академия», 2006. – 336 с. 4.Зобов, А.И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятия общественного питания / А.И. Зобов, В.А. Циганко. – М. : «И. К. Ц.», «ЛАДА», «Арий», 2006. – 680 с.
6.Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи. Практикум: 23 учебное пособие / Н. Э. Харченко. – М. : Издательский центр «Академия», 2010. – 296 с. Интернет-ресурсы: 7. Сайт журнала «Гастроном» http://www.gastronom.ru 8.Стандарты из классификатора государственных стандартов из разделов для пищевой промышленностиhttp://www.dbfood.ru/ Форма отчетности: ответы на вопросы оформляется в рабочих тетрадях, устно опрос-анализ работы с тестовым заданием. Компьютерное тестирование, электронные системы самоконтроля, использование средств Интернет – коммуникаций (электронная почта) ЗАДАНИЕ ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ Раздел 1. Приготовление бульонов, отваров, супов в соответствии с технологическим процессом. |
Похожие:
 | Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования |  | Пм составлены в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, рабочим учебным планом, рабочей программой... |
| Настоящие методические рекомендации по организации внеаудиторной самостоятельной работы при изучении курса «Экономика» составлены... | | Учебно – методическое сопровождение организации самостоятельной (внеаудиторной) работы обучающихся |
| В настоящих методических указаниях представлены основные методические материалы к выполнению практических работ по пк 01 Приготовление... | | Методические рекомендации к проведению лабораторных и практических работ для обучающихся разработаны в соответствии с требованиями... |
| ... | | Методическая разработка предназначена для проведения уроков производственного обучения по программе пм 05 «Приготовление блюд из... |
| Методические рекомендации по выполнению морфемного и словообразовательного разбора слова | | ... |