Практикум улан-Удэ 2010 министерство образования и науки российской федерации
Скачать 1.61 Mb.
|
Экспертиза качества товаров и документальное оформление ее результатов (решение ситуационных задач) Цель работы: научиться анализировать качество товаров на соответствие требованиям нормативных документов и оформлять экспертное заключение. Средства обучения: ГОСТы на продукцию, на правила приемки и методы отбора проб, акт экспертизы (прил. 6). Ситуация 1 В магазин «Абсолют» (г. Улан-Удэ) из ТД «Смок» поступила в коробках партия зеленого байхового листового чая «Акбар» в/с, фасованного в полужесткую упаковку по 100 г (масса партии – 200 кг, по 5 кг в каждом ящике). П 95 ри анализе средней пробы было обнаружено, что чай имел аромат нежный; приятный с терпкостью вкус; настой прозрачный, светло-желтый; цвет разваренного листа недостаточно однородный, с желтоватым оттенком; чаинки неровные, недостаточно скрученные; содержание мелочи – 75 г. Микробиологические показатели и показатели безопасности – в пределах нормы. а) Установите общий объем выборки (транспортная тара/потребительская упаковка). б) Определите градацию качества (сорт) чая. в) Возможна ли реализация чая по заявленной градации качества? г) При необходимости оформите акт экспертизы на поступившую партию чая и укажите дальнейшее использование продукции (пересортица, промпереработка, утилизация). Ситуация 2 В магазин «Славянский базар» в г. Улан-Удэ поступила с ТД «Смок» партия кофе натурального жареного молотого первого сорта в количестве 100 кг в ящиках из гофрированного картона по 5 кг в каждом. Кофе расфасован в комбинированные банки по 200 г. При оценке качества определено, что кофе имеет вид порошка коричневого цвета с включением оболочек кофейных зерен; вкус слегка жестковатый, аромат слабый с легким запахом плесени; массовая доля влаги 6%; массовая доля кофеина 0,75%. Микробиологические показатели и показатели безопасности в пределах нормы. а) Установите общий объем выборки (транспортная тара/потребительская упаковка). б) Определите градацию качества (сорт, стандартная, нестандартная) кофе. в) Возможна ли реализация кофе по заявленной градации качества? г) При необходимости оформите акт экспертизы на поступившую партию кофе и укажите дальнейшее использование продукции (пересортица, промпереработка, утилизация). Ситуация 3 В 96 магазин «Продукты от Титана» с ОЦ «Титан» поступила партия пастеризованного светлого пива «Старый мельник» (содержание спирта – 4,6 %об, экстрактивность начального сусла – 11%) в количестве 1800 ящиков, по 20 бутылок в каждом. Емкость бутылок – 0,5 л. При оценке качества обнаружено следующее: высота пены – 21 мм; пеностойкость – 2,5 мин.; жидкость прозрачная, с легким дрожжевым осадком. Остальные показатели качества в норме. а) Установите общий объем выборки. б) Определите градацию качества (стандартная или нестандартная) пива. в) Возможна ли реализация пива? г) При необходимости оформите акт экспертизы на поступившую партию пива и укажите дальнейшее использование продукции (пересортица, промпереработка, утилизация). Ситуация 4 В магазин «Гостиный ряд» (г. Улан-Удэ) с Бурятмясопрома поступила партия вареной колбасы в искусственной оболочке. В товарно-транспортной накладной указано: колбаса «Любительская» в/с, масса нетто 150 кг, упакована колбаса в оборотную металлическую тару. Окончание технологического процесса – 8 ч текущих суток. При осмотре установлено: в ящиках находились батоны с чистой сухой поверхностью, фарш на разрезе равномерно перемешан, однородный, имеет кусочки шпика размером не более 6 мм. Батоны прямые, с одной поперечной перевязкой посередине. Массовая доля влаги 63,5%, соли – 2,2%, содержание нитрита натрия – 0,006%. а) Определите объем выборки для проведения экспертизы. б) Определите градацию качества колбасы. в) Возможна ли реализация колбасы по заявленной градации качества? г) При необходимости оформите акт экспертизы на поступившую партию колбасы и укажите дальнейшее использование продукции (пересортица, промпереработка, утилизация). 97 Ситуация 5 В адрес Бурятского хладокомбината автомобильным транспортом с Мухоршибирского мясного подворья поступила говядина, охлажденная в полутушах в количестве 40 единиц. В сопроводительных документах указано: говядина охлажденная первой категории. При приемке мяса не обнаружено расхождений в количестве полутуш. При внешнем осмотре установлено, что все полутуши имели овальное ветеринарное клеймо. Все осмотренные полутуши говядины были промаркированы круглым товароведным клеймом, внутри которого проставлена буква Б. Некоторые полутуши не имели на поверхности подкожного жира и у них резко выступали кости скелета. а) Определите объем выборки для проведения экспертизы мяса. б) Определите категорию упитанности. в) Возможна ли реализация мяса по заявленной градации качества? г) При необходимости оформите акт экспертизы на поступившую партию мяса и укажите дальнейшее использование продукции (пересортица, промпереработка, утилизация) Ситуация 6 В магазин ПК «Титан» 6 июля текущего года в 10-00 ч поступила партия сосисок молочных производства Бурятской мясоперерабатывающей компании в количестве 130 кг. Время окончания технологического процесса 5 июля в 24-00 ч. Батончики имели чистую сухую поверхностью, фарш светло-розового цвета, однородный, со значительной пористостью. Масса штучных сосисок (38,54 - 41,5) г. Массовая доля влаги 66,5%, соли – 2,20%. 98 а) Определите объем выборки для проведения экспертизы сосисок. б) Определите градацию качества сосисок. в) Возможна ли реализация продукции по заявленной градации качества? г) При необходимости оформите акт экспертизы на поступившую партию сосисок и укажите дальнейшее использование продукции (пересортица, промпереработка, утилизация). Ситуация 7 В супермаркет «Продукты от Титана» поступила рыба холодного копчения в картонных ящиках вместимостью 20 кг. По документам товар значится как сельдь иваси холодного копчения, сорт первый. Дата упаковки – 20 марта прошлого года. Содержание жира в мясе – не менее 11%, размер рыбы по длине – не ниже 15 см, содержание поваренной соли – 8,6%. Масса нетто партии – 1000 кг. При осмотре выявлено, что копченая рыба является целой, с чистой поверхностью, без повреждения жаберных крышек и плавников, без срывов и порезов кожи, с натеками жира на теле, с ослабленным брюшком. Цвет кожи – золотистый, имеются незначительные светлые пятна, неохваченные копчением. Консистенция мяса – ослабевшая, резко выраженный запах копчености. Исследованиями установлено содержание поваренной соли – 10,8%. а) Определите объем выборки для проведения экспертизы рыбы. б) Определите градацию качества (сорт, стандартная, нестандартная). в) Возможна ли реализация рыбы по заявленной градации качества? г) При необходимости оформите акт экспертизы на поступившую партию рыбы и укажите дальнейшее использование продукции (пересортица, промпереработка, утилизация). Ситуация 8 Н 99 а базу Буркоопсоюза г. Улан-Удэ поступила партия мороженой океанической рыбы, упакованной в деревянные ящики. В товарно-сопроводительных документах указано: масса – 3000 кг, сорт – 1. При приемке продукции установлено, что рыба не побита, поверхность рыбы чистая, естественной окраски, обнаружены надрывы мяса у приголовка до 20 мм длиной, оголение ключевых костей до 1/2 их длины, разделка правильная, консистенция (после размораживания) слегка ослабевшая, в жабрах обнаружен слабый кисловатый запах, удаляемый при промывке водой. В ящиках обнаружены экземпляры рыбы меньших размеров в количестве 2%. а) Определите объем выборки для проведения экспертизы рыбы. б) Определите градацию качества (сорт, стандартная, нестандартная). в) Возможна ли реализация рыбы по заявленной градации качества? г) При необходимости оформите акт экспертизы на поступившую партию рыбы и укажите дальнейшее использование продукции (пересортица, промпереработка, утилизация). Ситуация 9 На базу Буркоопсоюза 15 апреля прошлого года из г. Хабаровска поступила партия соленой рыбы – сельдь тихоокеанская, жирная, среднесоленая, 20 заливных бочек с тузлуком, масса бочки по маркировке – 50 кг нетто, размер рыбы - не менее 190 мм, сорт первый. Масса нетто партии – 1000 кг. Осмотром подтверждена принадлежность рыбы в партии к семейству сельдевых. Поверхность рыбы чистая, наружных повреждений нет. На поверхности и под кожей имеется не проникшее в толщу мяса пожелтение, которое сопровождается слабым запахом окислившегося жира. Консистенция рыбы сочная. При лабораторных исследованиях установлено содержание поваренной соли по образцам (в %): 1 – 13,9; 2 – 13,9; 3 – 13,5; 4 – 14,0. а 100 ) Определите объем выборки для проведения экспертизы рыбы. б) Определите градацию качества (сорт, стандартная, нестандартная). в) Возможна ли реализация рыбы по заявленной градации качества? г) При необходимости оформите акт экспертизы на поступившую партию рыбы и укажите дальнейшее использование продукции (пересортица, промпереработка, утилизация). Преподаватель может выдать и другие ситуационные задачи. Контрольные вопросы
7.2. Практическое занятие Применение методов экспертных оценок для анализа маркетинговых ситуаций Цель работы: провести анализ конкретных маркетинговых ситуаций методами экспертных оценок. Подготовительная работа студента к занятию: изучение данного учебного пособия [C.84-95]. Собрать информацию о товарных рынках и торговых центрах (по заданию) Задание 1. Оценка степени привлекательности товарных рынков Р 101 ассчитать усредненную оценку степени привлекательности двух локальных товарных рынков, например рынки г. Улан-Удэ: «Центральный» и «Туяа». Объекты выбираются студентами самостоятельно. Критерии привлекательности рынков выбираются группами экспертов, которые формируются из числа студентов. Относительную важность каждого критерия находят методом экспертных оценок. Для этого необходимо проранжировать критерии привлекательности рынка и рассчитать среднее арифметическое значение для каждого фактора. Результаты занести в таблицу 7.5.
Далее необходимо провести экспертную и взвешенную оценку исследуемых рынков. Результаты занести в таблицу 7.6. Таблица 7.6 – Данные оценки рынков
Сделать заключение о привлекательности рынков. 102 Задание 2. Оценка силы бизнеса торговых фирм Дать оценку силы бизнеса двух торговых фирм, например ПК «Титан» и ТЦ «Абсолют», действующих на товарном рынке г. Улан-Удэ. Объекты и критерии силы бизнеса выбираются студентами самостоятельно на основе собранной заранее информации о торговых фирмах. Относительную важность критериев находят так же, как в п. 7.1. Результаты оформить в таблицах 7.7 и 7.8. Таблица 7.7 – Оценка критериев
Таблица 7.8 – Оценка силы бизнеса
Сделать заключение о силе (внушительности) бизнеса торговых фирм. Контрольные вопросы
КОНТРОЛЬНОЕ ТЕСТИРОВАНИЕ Тестирование проводится письменно или устно по предложенным 20 вопросам с возможными вариантами ответов. Выполняются индивидуально по одному из четырех предлагаемых вариантов. Необходимо указать правильные ответы. Способ оценивания ответов – 20-балльный: 18-20 баллов – «отлично»; 16-17 баллов – «хорошо»; 14-15 баллов – «удовлетворительно»; 0-13 баллов – «неудовлетворительно». Время тестирования – один час. Контрольные вопросы тестирования
105 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
8. Справочник по товароведению продовольственных товаров /Т.Г. Родина, М.А. Николаева и др. – М.: КолосС, 2003. – 608 с. 9. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учебник / В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов [и др.] – М.: ИНФРА–М, 2009. – 544 с. (Серия «Высшее образование»). 10. Шахурина Ф.Р., Цыкоза Г.Н. Защита прав потребителей: учебно-практ. пособие /под общ. ред. Л.П. Дашкова. – М.: ИКЦ «Маркетинг», 2001. – 236 с. 106 Приложение 1ПЕРЕЧЕНЬ ТОВАРОВ ДЛИТЕЛЬНОГО ПОЛЬЗОВАНИЯ, НА КОТОРЫЕ НЕ РАСПРОСТРАНЯЕТСЯ ТРЕБОВАНИЕ ПОКУПАТЕЛЯ О БЕЗВОЗМЕЗДНОМ ПРЕДОСТАВЛЕНИИ ЕМУ НА ПЕРИОД РЕМОНТА ИЛИ ЗАМЕНЫ АНАЛОГИЧНОГО ТОВАРА (в ред. Постановления Правительства РФ от 20.10.1998 г. № 1222) 1. Автомобили, мотоциклы и другие виды мототехники, прицепы и номерные агрегаты к ним, кроме товаров, предназначенных для использования инвалидами, прогулочные суда и плавсредства. 2. Мебель. 3. Электробытовые приборы, используемые как предметы туалета и в медицинских целях (электробритвы, электрофены, электрощипцы для завивки волос, медицинские электрорефлекторы, электрогрелки, электробинты, электропледы, электроодеяла). 4. Электробытовые приборы, используемые для термической обработки продуктов и приготовления пищи (бытовые печи СВЧ, электропечи, тостеры, электрокипятильники, электрочайники, электроподогреватели и другие товары). 5. Гражданское оружие, основные части гражданского и служебного огнестрельного оружия (п. 5 введен Постановлением Правительства РФ от 20.10.1998 г. № 1222). 107 Приложение 2ПЕРЕЧЕНЬ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ НАДЛЕЖАЩЕГО КАЧЕСТВА, НЕ ПОДЛЕЖАЩИХ ВОЗВРАТУ ИЛИ ОБМЕНУ НА АНАЛОГИЧНЫЙ ТОВАР ДРУГИХ РАЗМЕРА, ФОРМЫ, ГАБАРИТА, ФАСОНА, РАСЦВЕТКИ ИЛИ КОМПЛЕКТАЦИИ (в ред. Постановлений Правительства РФ от 20.10.1998 г. № 1222, от 06.02.2002 г. № 81) 1. Товары для профилактики и лечения заболеваний в домашних условиях (предметы санитарии и гигиены из металла, резины, текстиля и других материалов, инструменты, приборы и аппаратура медицинские, средства гигиены полости рта, линзы очковые, предметы по уходу за детьми), лекарственные препараты (в ред. Постановления Правительства РФ от 20.10.1998 г. № 1222) 2. Предметы личной гигиены (зубные щетки, расчески, заколки, бигуди для волос, парики, шиньоны и другие аналогичные товары) (п. 2 в ред. Постановления Правительства РФ от 20.10.1998 г. № 1222). 3. Парфюмерно-косметические товары. 4. Текстильные товары (хлопчатобумажные, льняные, шелковые, шерстяные и синтетические ткани, товары из нетканых материалов типа тканей – ленты, тесьма, кружево и другие); кабельная продукция (провода, шнуры, кабели); строительные и отделочные материалы (линолеум, пленка, ковровые покрытия и другие) и другие товары, отпускаемые на метраж (п. 4 в ред. Постановления Правительства РФ от 20.10.1998 г. № 1222). 5. Швейные и трикотажные изделия (изделия швейные и трикотажные бельевые, изделия чулочно-носочные). 6 108 . Изделия и материалы, контактирующие с пищевыми продуктами, из полимерных материалов, в том числе для разового использования (посуда и принадлежности столовые и кухонные, емкости и упаковочные материалы для хранения и транспортирования пищевых продуктов). 7. Товары бытовой химии, пестициды и агрохимикаты (в ред. Постановления Правительства РФ от 20.10.1998 г. № 1222). 8. Мебель бытовая (мебельные гарнитуры и комплекты). 9. Изделия из драгоценных металлов, с драгоценными камнями, из драгоценных металлов со вставками из полудрагоценных и синтетических камней, ограненные драгоценные камни. 10. Автомобили и мотовелотовары, прицепы и номерные агрегаты к ним; мобильные средства малой механизации сельскохозяйственных работ; прогулочные суда и иные плавсредства бытового назначения. 11. Технически сложные товары бытового назначения, на которые установлены гарантийные сроки (станки металлорежущие и деревообрабатывающие бытовые; электробытовые машины и приборы; бытовая радиоэлектронная аппаратура; бытовая вычислительная и множительная техника; фото- и киноаппаратура; телефонные аппараты и факсимильная аппаратура; электромузыкальные инструменты; игрушки электронные, бытовое газовое оборудование и устройства) (в ред. Постановлений Правительства РФ от 20.10.1998 г. № 1222, от 06.02.2002 г. № 81). 12. Гражданское оружие, основные части гражданского и служебного огнестрельного оружия, патроны к нему (п. 12 введен Постановлением Правительства РФ от 20.10.1998 г. № 1222). 13. Животные и растения (п. 13 введен Постановлением Правительства РФ от 20.10.1998 г. № 1222) 14. Непериодические издания (книги, брошюры, альбомы, картографические и нотные издания, листовые изоиздания, календари, буклеты, издания, воспроизведенные на технических носителях информации) (п. 14 введен Постановлением Правительства РФ от 06.02.2002 г. № 81). 109 Приложение 3 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Улан-Удэ в интересах Российской Федерации к отделу уфмс РФ по рб в Железнодорожном районе г. Улан-Удэ, Борисовой М. П. о признании... |  | В целях охраны зеленого фонда г. Улан-Удэ, обеспечения его сохранения и развития, создания благоприятной окружающей среды в соответствии... |
| Пояснительная записка к проекту решения Улан-Удэнского городского Совета депутатов о бюджете городского округа "город Улан-Удэ" | | Министерстве образования и науки Российской Федерации, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 15 мая... |
| Министерстве образования и науки Российской Федерации, утвержденного постановлением Правительства Российской Федерации от 15 мая... | | ... |
| Практикум по дисциплине «Маркетинг» предназначен для проведения практических занятий и организации самостоятельной работы студенты... | | «город Улан-Удэ» и республиканского бюджета на организацию бесплатного питания обучающихся в муниципальных общеобразовательных организаций... |
| Практикум по дисциплине «Основы маркетинга в сервисе» предназначен для проведения практических занятий и организации самостоятельной... | | Руководствуясь Кодексом Российской Федерации об административных правонарушениях, пунктом 1 статьи 15 Закона Республики Бурятия «О... |