Лабораторный практикум по дисциплине «Теоретические основы товароведения и экспертизы» Москва 2011
Скачать 0.61 Mb.
|
Занятие 5. Изучение фальсификации и дефектологии продовольствен ных и непродовольственных товаров (Тема 9. Идентификация и фальсификация товаров) Цель работы: ознакомьтесь с классификацией видов и способов фальсификации товаров, изучить термины и определения дефектов Материалы для работы: 1.Закон Российской Федерации "О защите прав потребителей". 2.Правила продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров. – М.: "Ось-89", 1995.-80с. 3.ГОСТ 24103-80* Изделия швейные. Термины и определение де фектов. 4.ГОСТ 12566-88* Изделия швейные бытового назначения. Опреде ление сортности. 5.ГОСТ 13277-79 Молоко коровье пастеризованное. Технические условия. 6.ГОСТ 6292-93 Крупа рисовая. Технические условия. 7.Образцы швейных изделий Задание 1. Изучите теоретические сведения. Фальсификация - действия, направленные на обман покупателя или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью. В широком смысле фальсификация может рассматриваться как дей ствия, направленные на ухудшение потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных, но несущественных для его использования по назначению свойств. Понятие "фальсифицированные товары" иногда путают с понятия ми "товары-заменители" и "дефектные товары". Заменители и дефектные товары не относятся к фальсифицирован ным, если на маркировке или в товарно - сопроводительных документах указано их подлинное наименование, а цена соответствует их качеству и происхождению. При фальсификации обычно подвернется подделке одна или несколько характеристик товара, что позволяет выделить несколько ви дов фальсификации: ассортиментная, качественная, количе ственная, стоимостная, информационная. Для каждого вида фальсификации характерны свои способы под делки товара. При ассортиментной фальсификации подделка осу ществляется путем полной пли частичной замены товара его заменителем другого вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков. - Способы ассортиментной фальсификации: •частичная замена продута водой; •добавление в продукт низко ценного заменителя, цитирующего натуральный продукт, •замена натуральною продукта имитатором. Качественная фальсификация - подделка товаров с помощью добавок, непредусмотренных рецептурой, для улучшения органолептических свойств при сохранении или утрате других потребительских свойств ил! замена товара высшей градации качества низшей. Способы качественной фальсификации: использование добавок, имитирующих улучшение качества; пересортица. В зависимости от степени вреда, наносимого фальсифицировании продуктом, различают две разновидности качественной фальсификации безопасная для жизни и здоровья потребителя; опасная. Количественная фальсификация - это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров товара \массы, объема, длины и т.п., превышающих предельно допустимые нормы отклонений. В практике этот вид фальсификации называют недовесом или обмером. Стоимостная фальсификация - обман потребителя путем реализации низкокачественных товаров по ценам высококачественных или товаров меньших размерных характеристик по цепе товаров больших размеров. Информационная фальсификация - обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре. При фальсификации информации о товаре довольно часто искажаются или указываются еле дующие данные: наименование товара; страна происхождения товара фирма-изготовитель товара; количество товара. Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке, рекламе. В последнее время очень распространенным видом фальсификации документов стала подделка сертификатов. Наряду с указанной выше классификацией видов и способов фальсификации можно выявить еще две группы способов фальсификации зависимости от места ее осуществления: технологическая и предреализационная. Технологическая фальсификация - подделка товаров в процесс технологического цикла производств. Предреализационная фальсификация - подделка товаров при подготовке их к продаже или при отпуске потребителю. Для определения фальсификации товаров могут применяться две группы методов: органолептические и измерительные (см. тему 4). Дефект - каждое отдельное несоответствие продукции установленным требованиям. Существуют следующие виды дефектов: явный, скрытый, критический, значительный, малозначительный, устранимый, неустранимый. Дефектным считается изделие, имеющее хотя бы один де фект. Уровень дефектности показывает содержание дефектных единиц партии продукции или число дефектов, приходящихся на 100 единиц продукции, и рассчитывается по формуле: Уд = число дефектов/число проверенных единиц продукции∙100% Задание 2. Ознакомиться со статьями 5, 11, 12 Закона Российской Федерации "О защите прав потребителей". Задание 3. Ознакомиться с методом обнаружения фальсификации молока пу тем разбавления водой метод определения плотности ГOCT 13277-79. Задание 4. Ознакомиться с методами обнаружения фальсификации крупы, свя занной с пересортицей ГOCT 6292-93. Задание 5. По "Правилам продажи отдельных видов продовольственных и не продовольственных товаров" ознакомиться с методикой измерений тка ней (для предупреждения количественной фальсификации). Задание 6. Изучить термины и определения дефектов швейных изделий по ГОСТ 24103-80* Изделия швейные. Термины и определения дефектов. Оформить результаты в виде таблицы. Таблица 1. Дефекты швейных изделий
Задание 7. Рассмотреть определение сортности по ГОСТ 12566-88*. Изделия швейные бытового назначения. Определение сортности. Выписать до пустимые и недопустимые дефекты швейных изделий и представить си стему определения сортности. Задание 8. Рассмотреть предложенные образцы дефектов. Сделать выводы, результаты оформить. Таблица 2.
Задание 9. Ознакомиться с видами дефектов, степени и опасности потребителей. Выписать примеры из стандартов, предложенных преподавателем. Результаты оформить в виде таблицы. Таблица 3. Характеристика дефектов потребительских товаров
Контрольные вопросы 1.Что такое фальсификация? 2.В чем отличие фальсифицированных товаров? 3.Перечислите основные виды и способы фальсификации? 4.Какие изделия считаются дефектными? Занятие 6. Изучение факторов, влияющих на сохранение качества товаров (Тема 4. Теоретические основы сохранения качества товаров) Цель работы: изучить правила упаковки, транспортирования товаров и хранения товаров и их регламентацию в стандартах. Материальное обеспечение: 1. Нормативные документы по правилам транспортирования и хранения товаров. Задание 1. Изучить теоретические сведения. Факторами, способствующими сохранению качества товаров, явля ются упаковка, условия хранения, транспортирования, эксплуатации, маркировка товаров. Упаковка представляет собой средство или комплекс средств, пред назначенных для защиты продукции от повреждений и потерь в процессе обращения, а окружающей среды - от загрязнений. Основным элементом упаковки является тара - изделие для размещения продукции. Тара не только защищает продукцию, но служит средством рекламы и информа ции, повышает культуру обслуживания, обеспечивает потребителю до полнительные удобства в использовании. Аэрозольная упаковка красок, ядохимикатов и др. По назначению тару подразделяют на потребительскую и транспортную, по используемым материалам ее делят на типы: деревянная, металлическая, стеклянная и др., а по форме - на виды ящики, бочки, коробки, пакеты и т.п. Потребительская тара поступает к покупателю вместе с продукцией. Виды и материалы потребительской тары чрезвычайно разнообразны и зависят от свойств товара. Основными видами потребительской тары яв ляются бутылки, флаконы, банки, тубы, пакеты, коробки. Транспортная тара предохраняет товар при перевозки и хранении, облегчает механизацию погрузочно-разгрузочных операций. В зависи мости от природы и механических свойств товара используют тару жест кую (дощатые и фанерные ящики, фляги, бочки), полужесткую (картонные ящики, ящики из многослойной – бумаги), мягкую упаковочная ткань, полимерная пленка). По характеру использования различают универсальную тару (ящики, коробки) и специализированную (мешки для цемента). Для завертывания изделий, заполнения промежутков между ними применяют упаковочные материалы - бумагу различных марок, тонково локнистую древесную стружку, пено- и поропласты, полимерные пленки с воздушными включениями. Хранение товаров - краткосрочное или долю срочное - необходимый элемент торговых процессов. При хранении товары подвергаются дей ствию различных факторов, изменяющие потребительские свойства. Предотвратить потери и ухудшение качества товаров при хранении - ответственная обязанность работников торговли. При хранении на товары воздействуют следующие факторы: физи ко-химические - влага, температура, свет, кислород и другие газы возду ха; механические - нагрузки разных видов (сжатие, изгиб, толчки и удары и др.); биологические - микроорганизмы, насекомые, грызуны. При транспортировании должна обеспечиваться полная сохран ность товаров. Вид транспорта зависит от дальности перевозки, особен ностей упаковки и свойств товара. Задание 2.Определить условия окружающей среды. С помощью термометра и простого психометра определить температуру и относительную влаж ность воздуха. Сделать выводы по полученным показателям и результаты записать в тетради. Задание 3.Ознакомиться с содержанием ГОСТ на упаковку, транспортиро вание и хранение тканей и штучных изделий (ГОСТ 7000-80*, ГОСТ 8737-77*, ГОСТ 25227-82*). По ГОСТ 7000-80* изучить способы внешней упаковки, виды тары и требования к таре и упаковочным мате риалам. Изучить стандарты на первичную упаковку и маркировку тканей и штучных изделий различного волокнистого состава. Обратить внима ние на требования к первичной упаковке, на минимальную длину отреза и допускаемое количество отрезов в куске. Изучить стандарты на хране ние и транспортирование тканей и штучных изделий. Задание 4.Ознакомиться с требованиями к маркировке, складыванию, упаков ке, транспортированию и хранению швейных и трикотажных товаров по ГОСТ 10581-82 и 3897-87. Задание 4.Изучить ГОСТ 7296-81* Обувь, упаковка, маркировка, транспорти рование и хранение. Задание 5.Изучить ГОСТ 13799-81* Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. Обратить внимание на различные виды упаковки и требова ния к ним; виды транспортных средств, используемые для перевозки продукции; условия хранения. Задание 6.Ознакомиться с ГОСТ Р 50419-92 Фрукты и овощи. Физические условия хранения в охлаждаемых складских помещениях. Определение понятий и измерения. Выписать несколько терминов и определений понятий, относящихся к параметрам физических воздействий. Результаты заданий 2, 3, 4, 5, 6 оформить в произвольной форме с указанием особенностей правил упаковки, транспортирования и хранения для каждой изученной группы товаров. Прокомментировать результаты и сделать выводы. Контрольные вопросы 1.Перечислите факторы, сохраняющие качество товаров. 2.Какие факторы, сохраняющие качество, характерны для непродовольственных товаров? 3.Какие факторы, сохраняющие качество, характерны для продо вольственных товаров? 4.Как влияет на сохранение непродовольственных и продо вольственных товаров упаковка и хранение? 5.Как влияет транспортировка товаров на сохранение товарного вида? Занятие 7. Изучение факторов, формирующих качество товаров (Тема 3. Теоретические основы формирования качества товаров). Цель работы: Ознакомиться с внешними признаками, природой ма териалов, конструкцией и другими факторами, формирующими качество товаров. Материальное обеспечение: 1. Наборы материалов, препаратов. 2. Микроскопы и другое оборудование. 3. Нормативно-техническая документация. Задание 1. Изучить теоретические сведения К факторам, формирующим качество товаров относятся качество исходного сырья, материалов и комплектующих изделий, конструкция изделия включая качество проектирования и моделированиях для продо вольственных товаров это создание рецептуры, формы товара, качество технологических процессов включая качество нормативно-технической документации оборудования, качество труда работников и др. Представленные факторы можно разделить на объективные и субъ ективные. К объективным относятся конструкция изделия, современная технология и др. К субъективным относятся факторы, которые связаны с деятельностью человека, т.е. зависят от способностей и отношения людей к выполнению производственных функций профессиональное мастер ство, психологический склад человека и т.п. Под сырьем обычно понимают различные вещества, используемые для производства готовых изделий. Эти вещества различны по хими ческому составу и происхождению. Сырье представляет собой продук цию сельского хозяйства, добывающей, химической и других отраслей народного хозяйства. Готовый продукт производства называется фабрикатом, незакон ченный фабрикат – полуфабрикатом. Oт природы, состава и качества сырья во многом зависят свойства и качество готовой продукции. Знание природы, строения и свойств исход ного сырья дает возможность предопределить свойства и особенности готовой продукции, расширить сырьевую базу для производства товаров за счет использования новых видов сырья, позволяющих получать изде лия с более высокими потребительскими свойствами при меньших затра тах труда, времени и материалов, а также расширять и обновлять ассор тимент. Одним из важнейших факторов, формирующих качество готовых изделий, является конструкция. Она определяется формой, размером, способом соединения деталей, соотношением между отдельными элемен тами, взаимозаменяемость, многооперационность и другие особенности изделия. Конструкция должна обеспечивать удобство пользования, красивый внешний вид, экономичность, компактность, надежность, возможность ремонта и долговечность. Технологические процессы оказывают большое влияние на измене ние свойств сырья и материалов и формирование качества готовой про дукции. При нарушениях режимов технологических процессов в готовых изделиях могут возникать различные дефекты, снижающие качество про дукции или приводящие ее в негодность. Для выявления причин образо вания дефектов, возможностей их устранения необходимо знать основ ные этапы производства изделий. Предупреждение или устранение де фектов повышает качество готовой продукции и позволяет сберечь средства, затраченные на обработку сырья и изготовление изделий. Задание 1.Изучить микроструктуру текстильных волокон. На примере текстильных волокон познакомиться с микроскопиче скими исследованиями материалов, научиться находить отличительные признаки отдельных видов этих материалов, необходимых для их распо знавания и прогнозирования свойств. Для выполнения работы представлены волокна хлопковые, шерстя ные, шелковые, льняные, вискозные, ацетатные, капроновые и лавсано вые; готовые препараты поперечных срезов этих волокон, покровные и предметные стекла, препарированные иглы, дистиллированная вода, микроскопы и осветители к ним. После изучения по учебнику "Исследования непродовольственных товаров" необходимо рассмотреть под микроскопом и зарисовать в тетради продольный и поперечный срез волокон: хлопкового, льняного, шерстяного, шелка натурального, вискозного, ацетатного, капронового и лавсанового с краткими пояснительными надписями об отдельных эле ментах структуры (например, "канал", "чешуйки", круглая или непра вильная форма поперечного среза и т.д.). Для исследования продольного вида необходимо подготовить волокна. Для этого на предметное стекло наносят каплю воды, помещают туда от двух до четырех волокон одного вида и смачивают в течение 3-5 минут. Затем волокна накрывают по кровным стеклом, лишнюю влагу с предметного стекла удаляют филь тровальной бумагой. В тетради отметьте особенности микроструктуры волокон в форме таблицы. | ||||||||||||
Похожие:
 | Лабораторный практикум по дисциплине «Безопасность товаров»./ Сост.: О. Н. Перелыгин | | К 03. 01. «Теоретические основы товароведения» предлагает практическое осмысление ее разделов и тем на практических занятиях, которые... |
 | Практикум содержит задания и методические рекомендации по подготовке студентов к практическим и семинарским занятиям и самостоятельной... | | Учебное пособие предназначено студентам специальности «Маркетинг» иможет быть полезно студентам других специальностей (направлений),... |
| Теоретические основы товароведения, стандартизации и экспертизы в таможенном деле | | Методическое пособие предназначено для овладения студентами практических умений и навыков в области таможенной экспертизы продовольственных... |
| Рабочая программа утверждена на заседании кафедры товароведения и экспертизы товаров | | Индивидуальные задания: методические рекомендации к выполнению индивидуальных заданий по дисциплине «Информационное обеспечение товароведения... |
| Оптика: лабораторный практикум / Составители: Н. А. Вдовин, доцент; К. Н. Лоскутов, доцент; Т. Д. Марценюк, ассистент; Ю. К. Щицина,... | | Лабораторный практикум является завершающим этапом в изучении бухгалтерского финансового и бухгалтерского управленческого учета |