Тема Основы управления ассортиментом сыров
Классификация сычужных сыров
сычужных сыров по
Характеристика ассортимента твердых
способу производства
сычужных сыров
по
Характеристика ассортимента мягких
способу производства
и переработанных
Характеристика ассортимента рассольных
сыров
Практическое занятие
Изучение ассортимента сыров
2
2
Тема . Упаковка, маркировка и хранение молочных товаров
Самостоятельная работа:
товаров
Упаковка, маркировка и хранение молочных
2
Тема 9.1. Классификация,
Содержание
2
1
строение и пищевая ценность яйца
|
1.
|
Рынок яйца и продуктов его переработки: состояние и перспективы
развития в Забайкальском крае.
Классификация яйца и продуктов его переработки. Признаки
классификации.
Состав, пищевая ценность и строение яйца, влияние на виды и
категории.
|
|
|
Практическое занятие
Изучение ассортимента яиц и продуктов их переработки
|
2
|
2
|
Тема 9.2. Основы управления ассортиментом продуктов переработки яиц
|
Самостоятельная работа: Продукты переработки яиц
|
2
|
|
Тема 9.3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортировка яиц
|
Самостоятельная работа: Упаковка, маркировка, хранение и транспортировка яиц
|
2
|
|
Раздел 10. МЯСНЫЕ ТОВАРЫ
|
|
|
|
Тема 10.1. Общая классификация мясных товаров,
тканевый, химический состав и пищевая ценность мяса
|
Содержание
|
2
|
1
|
1.
|
Рынок мясных товаров: состояние и перспективы развития в
Забайкальском крае. Источники поступления товаров. Проблемы
российского рынка.
Классификация мяса и продуктов его переработки. Признаки общей и
частных классификаций.
Тканевый, химический состав и пищевая ценность мяса.
|
|
|
Практическое занятие
Изучение сортовой разделки туш говядины, свинины, баранины, характеристика и назначение отрубов
|
2
|
2
|
Тема 10.2. Основы управления ассортиментом фасованного мяса и субпродуктов
|
Самостоятельная работа: Фасованное мясо и субпродукты
|
2
|
|
Тема 10.3. Основы управления ассортиментом мяса домашней птицы и дичи
|
Самостоятельная работа: Мясо домашней птицы и дичи
|
2
|
|
Тема 10.4. Основы управления Содержание 2 1
ассортиментом колбасных изделий
|
1. 2. 3.
|
Понятие, особенности химического состава и пищевой ценности
Классификация колбасных изделий
Сырье и схема производства вареных колбас
|
|
|
28
|
4.
|
Характеристика ассортимента колбасных изделий
|
|
|
Практическое занятие
Изучение ассортимента колбасных изделий
|
2
|
2
|
Тема 10.5. Основы управления ассортиментом мясных копченостей
|
Содержание
|
2
|
1
|
1.
|
Понятие, особенности химического состава и пищевой ценности Классификация мясных копченостей Характеристика ассортимента мясных копченостей
|
|
Практическое занятие
Изучение ассортимента мясных копченостей
|
2
|
2
|
Тема 10.6. Основы управления ассортиментом мясных полуфабрикатов
|
Практическое занятие
Изучение ассортимента мясных полуфабрикатов
|
2
|
2
|
Тема 10.7. Основы управления ассортиментом мясных консервов
|
Самостоятельная работа: Мясные консервы
|
2
|
|
Тема 10.8. Упаковка, маркировка и хранение мясных товаров
|
Самостоятельная работа: Упаковка, маркировка и хранение мясных товаров
|
2
|
|
Раздел 11. РЫБНЫЕ ТОВАРЫ
|
|
|
|
Тема 11.1. Общая классификация рыбных товаров, тканевый и химический состав, пищевая ценность рыбы
|
Содержание
|
2
|
1
|
1.
|
Рынок рыбы и продуктов ее переработки. Состояние и перспективы развития в Республике Хакасия . Районы лова и разведения рыбы.
Проблемы рыбоводства и рыболовства: экологические и
экономические.
Классификация рыбы и продуктов ее переработки. Признаки общей и
частных классификаций.
Тканевый и химический состав, пищевая ценность рыбы.
|
|
Тема 11.2. Основы управления ассортиментом семейств промысловых рыб
|
Практическое занятие
Изучение видов промысловых семейств рыб
|
2
|
2
|
Тема 11.3. Основы управления ассортиментом живой, охлажденной и мороженой рыбы
|
Самостоятельная работа: Рыба живая, охлажденная и мороженая
|
2
|
|
Тема 11.4. Основы управления ассортиментом переработанной рыбы, рыбных консервов и пресервов
|
Практическое занятие
Изучение ассортимента переработанной рыбы, консервов и пресервов
|
2
|
2
|
29
Тема 11.5. Основы управления ассортиментом икрой рыб, рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий
|
Практическое занятие
Изучение ассортимента икры рыб, рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий
|
2
|
2
|
Самостоятельная работа: Икра рыб, рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
|
2
|
|
Тема 11.6. Основы управления ассортиментом нерыбных водных продуктов
|
Содержание
|
2
|
1
|
1.
|
Значение в питании, общая классификация и особенности химического состава нерыбных водных продуктов. Характеристика ассортимента ракообразных Характеристика ассортимента моллюсков Характеристика ассортимента иглокожих Характеристика ассортимента морских водорослей
|
|
Практическое занятие
Изучение ассортимента нерыбных морепродуктов
|
2
|
2
|
Тема 11.7. Упаковка, маркировка, транспортирование рыбы и хранение рыбных товаров
|
Самостоятельная работа: Упаковка, маркировка, транспортирование рыбы и хранение рыбных товаров
|
2
|
|
Раздел 12. ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ
|
|
|
|
Тема 12.1. Классификация и пищевая ценность концентратов
|
Самостоятельная работа: Классификация и пищевая ценность концентратов
|
2
|
|
Тема 12.2. Основы управления ассортиментом пищевых концентратов
|
Практическое занятие
Изучение ассортимента пищевых концентратов
|
2
|
2
|
Тема 12.3. Упаковка, маркировка и хранение пищевых концентратов
|
Самостоятельная работа: Упаковка, маркировка и хранение пищевых концентратов
|
2
|
|
Раздел 13.
ПРОДУКТЫ ДЕТСКОГО
ПИТАНИЯ
|
|
|
|
Тема 13.1. Основы управления Содержание 2 1
ассортиментом продуктов детского питания
|
1.
|
Продукты детского питания (ПДП): понятие, назначение,
классификация.
Пищевая ценность и особенности химического состава
Факторы, формирующие качество и ассортимент
Товароведная характеристика ПДП на зерновой, плодоовощной, молочной, мясной, рыбной основам по назначению, особенностям состава, производства
|
|
| |
