Тема Основы управления Содержание 2 1
ассортиментом продуктов переработки плодов и овощей
|
1.
|
Классификация продуктов переработки плодов и овощей.
Плодоовощные консервы
Квашеные, соленые и моченые плоды, овощи, грибы
Быстрозамороженные плоды и овощи
Сушеные плоды, овощи, грибы
Картофелепродукты
Хранение переработанных плодов и овощей: условия, сроки; потери и
причины их возникновения
|
|
|
Тема . Упаковка, маркировка и хранение продуктов переработки плодов и овощей
|
Упаковка
Маркировка
Хранение
|
|
|
Самостоятельная работа: Товарные потери, процессы, их вызывающие, пути сокращения
|
2
|
|
Практическое занятие
Изучение ассортимента плодоовощных консервов
|
2
|
2
|
Тема Общая классификация и пищевая ценность вкусовых товаров
|
Содержание
|
2
|
1
|
1.
1. 2.
|
Общие понятия и особенности Классификация вкусовых товаров Пищевая ценность и показатели ее свойств
|
|
Тема Основы управления ассортиментом алкогольных напитков
|
Основные понятия, назначение, состав и пищевая ценность
Классификация алкогольных напитков
Этиловый спирт, водка, ликеро-наливочные изделия
Вина: понятие классификация, способы получения
Упаковка, транспортирование и хранение
Реализация алкогольных напитков
|
4
|
1
|
Самостоятельная работа: Крепкие алкогольные напитки с длительной выдержкой: ром, виски, текила. Крепкие напитки из винного спирта: коньяк, бренди, метакса.
|
4
|
|
Тема Основы управления ассортиментом слабоалкогольных напитков
|
Самостоятельная работа: Товароведная характеристика пива. Товароведная характеристика слабоалкогольных коктейлей
|
2
|
|
Тема Основы управления
ассортиментом безалкогольных
напитков
|
Содержание
|
2
|
1
|
1.
|
Понятие, назначение и идентифицирующие признаки Классификация безалкогольных напитков
|
|
24
|
|
Минеральные воды
Соки и сокосодержащие напитки
Негазированные напитки
|
|
|
|
Практическое занятие
Изучение ассортимента безалкогольных напитков
|
2
|
2
|
Тема Основы управления ассортиментом чая, кофе и их напитков
|
Содержание
|
2
|
1
|
1.
|
Чай и чайные напитки: понятие назначение
Состав и пищевая ценность чая
Классификация, ассортимент чая и его формирующие факторы
Чайные напитки, классификация и ассортимент
|
|
Самостоятельная работа: Кофе и кофейные напитки: основные понятия и назначение, пищевая ценность, классификация и ассортимент кофе
|
2
|
|
Практическое занятие
Изучение ассортимента чая, кофе и их напитков
|
2
|
2
|
Тема Упаковка, маркировка и хранение вкусовых товаров
|
Самостоятельная работа
Упаковка и маркировка вкусовых товаров Хранение вкусовых товаров
|
2
|
|
Тема. Классификация и пищевая ценность кондитерских товаров
|
Содержание
|
2
|
1
|
1. 1.
|
Понятие, назначение и общая классификация кондитерских товаров Пищевая ценность кондитерских товаров Сахар и его заменители Мед и его заменители
|
|
Тема . Основы управления ассортиментом сахаристых кондитерских изделий
|
Характеристика ассортимента фруктово-ягодных кондитерских
изделий
Характеристика ассортимента шоколадных изделий, какао-продуктов и
их заменителей
Характеристика ассортимента карамельных изделий
Характеристика ассортимента ириса, драже и конфетных изделий
|
2
|
|
Практические занятия
Изучение ассортимента сахаристых кондитерских изделий: карамельных,
фруктово-ягодных, конфетных.
Изучение ассортимента шоколада и шоколадных изделий
|
4
|
2
|
Самостоятельная работа: Характеристика ассортимента халвы
|
2
|
|
Тема Основы управления
|
Содержание
|
2
|
1
|
25
ассортиментом мучных кондитерских изделий
|
1.
|
Характеристика ассортимента печенья
Характеристика ассортимента пряничных изделий и вафель Характеристика ассортимента тортов и пирожных Характеристика ассортимента кексов, рулетов, ромовых баб Характеристика ассортимента жевательной резинки
|
|
|
Практическое занятие
Изучение ассортимента мучных кондитерских изделий
|
2
|
2
|
Самостоятельная работа: Восточные сладости характеристика ассортимента
|
2
|
|
Тема . Упаковка, маркировка и хранение кондитерских товаров
|
Самостоятельная работа: Упаковка, маркировка и хранение кондитерских товаров
|
2
|
|
Тема. Общая классификация и пищевая ценность жиров
|
Содержание
|
2
|
1
|
1.
|
Рынок пищевых жиров: состояние и перспективы развития.
Источники поступления пищевых жиров на рынок
Классификация пищевых жиров. Признаки общей и частных
классификаций.
Состав и пищевая ценность отдельных подгрупп, особенности
сырья, процессов производства и назначения.
|
|
Тема Основы управления ассортиментом растительных масел
|
|
Практическое занятие
Изучение ассортимента растительных масел и способов их очистки
|
2
|
2
|
|
Тема. Основы управления ассортиментом пищевых и комбинированных жиров
|
Практическое занятие
Изучение ассортимента пищевых и комбинированных жиров
|
2
|
2
|
Тема Упаковка и хранение пищевыхнжиров
|
Самостоятельная работа: Упаковка и хранение пищевых жиров
|
2
|
|
Тема Общая классификация
|
Содержание
|
2
|
1
|
26
и пищевая ценность молочных товаров
|
1.
|
Рынок молочных товаров: состояние и перспективы развития.
Источники поступления молочных товаров на рынок Забайкальского
края.
Классификация молока и продуктов его переработки. Признаки общей и
частной классификации.
Состав и пищевая ценность отдельных подгрупп, их отличительные
признаки
|
|
|
Тема . Основы управления ассортиментом молока, сливок и кисломолочных продуктов
|
Практическое занятие
Изучение ассортимента молока, сливок и кисломолочных продуктов
|
2
|
2
|
Тема Основы управления ассортиментом молочных консервов
|
Практическое занятие: Изучение ассортимента молочных консервов
|
2
|
2
|
Тема . Основы управления ассортиментом мороженого
|
Практическое занятие
Изучение ассортимента мороженого
|
2
|
2
|
Тема . Основы управления ассортиментом масла коровьего
|
Самостоятельная работа: Масло коровье
|
2
|
|
|
