«Тематические новости» "Рынок молочной продукции рф" Бюллетень содержит данные
Скачать 3.02 Mb.
|
| Раздел 5 отличается тем, что в табл. 2 "Физико-химические показатели продукта" дополнительно введен показатель "массовая доля молочного сахара (лактозы), %": для сухого обезжиренного молока (СОМ) - от 47,0 до 54,0; для сухого цельного молока (СЦМ) - от 36,0 до 40,0. Данный показатель регламентирован нами с некоторой корректировкой по аналогии с СТБ 1858-2009. Контроль указанного показателя позволит обнаруживать фальсификацию продукта сывороткой, при незаконном использовании которой содержание лактозы в сухом молоке существенно превысит предусмотренные нормы. Помимо этого, изменена норма показателя "кислотность, ?Т (% молочной кислоты)": заменены значения "от 16 до 21 включ. (от 0,144 до 0,189 включ.)" на "от 14 до 21 включ. (от 0,126 до 0,189 включ.)". Данная замена не повлечет за собой ухудшения качества сухого молока, поскольку введен контроль количества лактозы и сохранен показатель "массовая доля белка в сухом обезжиренном молочном остатке", равный 34 %. Кроме того, анализ и сопоставление действующих отечественных и международных нормативных документов, регламентирующих сухое молоко, позволил сделать корректировку массовой доли жира СЦМ- не менее 26,0 вместо 25,0 %. Раздел 5 "Маркировка" и раздел 6 "Правила приемки" представлены в новой редакции, поскольку многие их пункты вошли в противоречие с ФЗ № 88 и ФЗ № 163, в частности: маркировка потребительской и транспортной тары; обязательные требования к сопровождению каждой партии выпускаемого продукта удостоверением качества и безопасности; условия проведения государственного контроля (надзора) в сфере ветеринарии используемого сырья. Кроме того, по всему тексту Изменения сделаны незначительные технические и редакционные правки. Изменение предназначено для использования при изготовлении, хранении, транспортировании, сертификации реализуемого на территории России сухого молока. Сухое молоко имеет стратегическое и социальное (обеспечение населения отдаленных регионов России, где развитие молочного живот новодства затруднено или экономически нецелесообразно) значение, поэтому разработанное Изменение крайне необходимо и актуально. Дата введения Изменения № 1 - 01. 07. 2011. Разработка Изменения повлекла за собой обязательную переработку ТТИ ГОСТ Р 52791-001 по производству сухого молока. К настоящему времени в лаборатории молочных консервов разработана, согласована и утверждена в установленном порядке переработанная ТТИ ГОСТ Р 52791-002. "Консервы молочные. Молоко сухое". Новая ТТИ, так же как и Изменение, приведена в соот ветствие с существующей на текущий год нормативно-правовой базой, ФЗ № 88 и ФЗ № 163. Ниже приведена краткая информация об основных изменениях. Раздел 2 "Требования к сырью" изложен в соответствии с учетом Изменения к стандарту. Впервые в данный раздел включены дополнительные виды сырья: сливки-сырье, молоко обезжиренное-сырье по новым национальным стандартам. Предусмотрено их применение как сырыми, так и пастеризованными. Кроме того, включен новый национальный стандарт на молоко пастеризованное сгущенное-сырье (сгущенное, как минимум, в два раза) и предложены два его вида - обезжиренное и цельное. Доставка такого молока экономит транспортные расходы для предприятия. В перечисленных трех стандартах регламентированы органолепти-ческие, физико-химические и микробиолог ическ и е пок а з атели молочного сырья. В разделе 3 "Технология производства" изменены и дополнены практически все подразделы. Например: подраздел 3.4.1 "Приемка, подготовка и хранение сырья" - конкретизированы параметры для новых видов сырья; пункт 3.4.1.5 существенно расширен в части использования приемов и способов подготовки сырья в целях сохранения и улучшения его технологических свойств, а следовательно, и качества готовой продукции. При этом рассмотрены условия, при которых необходимо проводить дополнительные процессы. Все эти нововведения соответствуют требованиям ФЗ № 88 и ФЗ № 163, за исключением одного условия - в тексте ФЗ № 88 резервирование охлажденного сырого молочного сырья без дополнительной обработки допускается в течение не более 24 ч, а в ФЗ № 163 - не более 36 ч (по многочисленным просьбам перерабатывающих предприятий в основном цельномолочного и сыродельного направлений). В новой ТТИ нами сохранен временной промежуток "не более 24 ч", и это не случайно, поскольку во всем мире к сырью, направляемому на производство всех видов молочных консервов, всегда предъявляются повышенные требования по микробиологическим показателям сырого молока и по его термоустойчивости. Подраздел 3.4.2 "Нормализация составных частей молока" преобразован и значительно расширен. Дополнительно предложены формулы расчета массы компонентов и приведены примеры с использованием новых видов молочного сырья. Все формулы и примеры даны без учета потерь. Нормы расхода сырья и предельно допустимых потерь устанавливает предприятие-изготовитель с учетом объемов поступающего сырья и цикличности его переработки в различные сезоны, конкретных условий производства и имеющегося технологического оборудования. Примеры в новой ТТИ даны по пограничным химическим показателям массовых долей жира и СОМО в готовом продукте и предусматривают идеальные условия производства, наличие высококвалифицированных специалистов и высокоточных измерительных приборов. В целях гарантированного получения сухого молока, соответствующего требованиям стандарта с учетом Изменения по физико-химическим показателям, в условиях реального производства рекомендуется применять для расчетов нормализации не пограничные показатели, а несколько завышенные, как это было принято ранее в плановом составе для расчетов. Подраздел 3.4.3 "Пастеризация" расширен за счет рекомендаций режимов пастеризации нормализованного молока при использовании сгущенного молока-сырья и дана пропись экспресс-метода применительно к условиям заводов-изготовителей для определения термоустойчивости нормализованного молока. Некоторые уточнения и дополнения внесены и в другие разделы ТТИ. Так, например, в приложениях А и Б схемы расширены с учетом включения в процессы производства дополнительных видов сырья и дополнительного оборудования для него. Приложение В дополнено формулой для расчета количества антиокислителя дигидрокверцетина на 1 т готовой продукции и примером расчета. В карте метрологического обеспечения и журнале производственного контроля приведены подробные характеристики дополнительных видов сырья и параметры их обработки. Авторы надеются, что данная статья будет полезна предприятиям, вырабатывающим СЦМ и СОМ по государственному стандарту и Изменению № 1 к нему, а также при разработке собственной технологической инструкции изготовителя. Заявки на приобретение новой переработанной в 2011 г. ТТИ можно направлять в лабораторию молочных консервов ГНУ ВНИМИ. Предприятиям, которые ранее приобретали ТТИ, предоставляется льготная цена. (14.09.11) О чём расскажет этикетка. "Вечерняя Москва". № 170 2011 ЕЩЕ НЕДАВНО россияне иронично посмеивались над американцами, помешанными на пище без жира, соли, холестерина. Теперь, с появлением и у нас массы новых видов пищевых продуктов, мы тоже стали задумываться о своем рационе. Купить ли йогурт для поднятия иммунитета или "облегчающий" желудок, яйца с селеном или йодом, сок, повышающий тонус, или обогащенный витаминами и минералами, хлеб с отрубями или без дрожжей?.. В магазине глаза разбегаются от обилия новинок, которые, по утверждениям производителей, намного лучше, здоровее и полезнее всего того, что продавалось раньше. И все бы ничего, если бы на самом деле нам предлагали нечто необыкновенное. Увы, как правило, красивые лозунги лишь уловка производителей, жаждущих продавать свою продукцию как можно больше и как можно дороже. Маркетологи, пиарщики, рекламщики, мерчендайзеры – целые службы работают на то, чтобы мы купили именно их товар, считая его лучшим из лучших. При этом на практике далеко не все продукты так уж идеальны. Более того, многие из них вовсе не полезны для здоровья, несмотря на уверения рекламы. Попробуем разобраться, где нас пытаются обдурить. Смотреть на этикетки нужно обязательно – это знают даже школьники. В целом информация на этикетках обычно доступна для понимания, однако есть термины, значение которых нам не всегда ясно. Давайте посмотрим, что имеют в виду производители под тем или иным хитроумным словечком. Например, сейчас много говорят о вреде холестерина. Если на продукте указано "без холестерина", это означает, что он его не содержит. Но – внимание! – при этом данный продукт "на полном основании" может содержать изрядное количество насыщенных жиров, которые способствуют производству холестерина в организме. Идем дальше. "Натуральный" – привлекательное слово для ревнителей здорового образа жизни. Однако на самом деле этот термин может встретиться даже на продуктах, содержащих консерванты и различные добавки, ибо никаких ограничивающих норм по этому поводу нет. "Имитация" – слово, не нуждающееся в переводе. Может быть написано также "искусственный, ненатуральный продукт" или "подобие натурального". Такой пищевой продукт, как правило, является заменой другому продукту и обычно более низкий по питательности. Если же на продукте написано "органический", это значит, что он выращивался без каких-либо искусственных удобрений. Надпись "без добавки соли" или "без соли" означает, что в данный продукт соль не добавлялась во время переработки. При этом в составе продукта могут быть другие ингредиенты, содержащие натрий. Надпись "пониженное содержание натрия (соли)" означает, что обычный уровень натрия в продукте уменьшен как минимум на 75%. С сахаром все еще интереснее. Надпись "без сахара" или "не содержит сахара" означает отсутствие сахара в данном продукте, но вовсе не значит, что в него не добавлены мед, кукурузный сироп или фруктоза. В "низкокалорийном" продукте разрешается не более 40 ккал на порцию или максимум 4 ккал на 1 г продукта. Съев низкокалорийный торт, вы употребите весьма солидное количество калорий. Надпись "пониженной калорийности" означает, что продукт должен содержать как минимум на треть меньше калорий, чем продукт-оригинал; соответственно этикетка должна содержать сравнительные данные по обоим продуктам. Ну а надпись "легкий" вообще загадочна. В зависимости от того, что производитель имел в виду, определение "легкий" может быть применено ко вкусу, текстуре продукта или даже его цвету, обозначать пониженное количество калорий, натрия, жиров и т. д. Слово "постное" на этикетках чаще всего встречается на упаковках мяса или птицы и предполагает, что в данной продукции содержится не более 10% жира по отношению к весу. Кроме того, так обозначают продукты для поста – то есть не содержащие животных жиров. Чувства самоуважения и самосохранения должны подталкивать человека к изучению того, из чего состоит купленный им продукт и что в конце концов попадает в его тарелку Когда на этикетке написано "со вкусом" и указано название определенного фрукта или ягоды, речь идет вовсе не о присутствии этого фрукта или ягоды в составе продукта, а лишь об использовании ароматических добавок с этим вкусом. В пищевой промышленности, кстати, сейчас используется уже более сотни различных пищевых добавок. Они придают привлекательный вид продукту, усиливают вкус, продлевают срок хранения. Согласно международной системе классификации их принято обозначать индексом Е вместе с цифровым кодом. По настоящему безвредными можно назвать лишь небольшое количество разных "Е", но даже их не рекомендуется употреблять в большом количестве. Таблица вредных пищевых добавок Очень опасные Е123, Е510, Е513, Е527 Опасные Е102, Е110, Е120, Е124, Е127, Е129, Е155, Е180, Е201, Е220, Е222, Е223, Е224, Е228, Е233, Е242, Е400, Е401, Е402, Е403, Е404, Е405, Е501, Е502, Е503, Е620, Е636, Е637 Канцерогенные Е131, Е142, Е153, Е210, Е212, Е213, Е214, Е215, Е216, Е219, Е230, Е240, Е249, Е280, Е281, Е282, Е283, Е310, Е954 Могут вызвать расстройство желудка Е338, Е339, Е340, Е341, Е343, Е450, Е461, Е462, Е463, Е465, Е466 Могут вызвать кожные заболевания Е151, Е160, Е231, Е232, Е239, Е311, Е312, Е320, Е907, Е951, Е1105 Могут вызвать расстройство кишечника Е154, Е626, Е627, Е628, Е629, Е630, Е631, Е632, Е633, Е634, Е635 Влияют на давление Е154, Е250, Е252 Опасные для детей Е270 Запрещенные Е103, Е105, Е111, Е121, Е123, Е125, Е126, Е130, Е152, Е211, Е952 Подозрительные Е104, Е122, Е141, Е171, Е173, Е241, Е477 (Вечерняя Москва 12.09.11) Давайте избавляться от "химии" в продуктах! "Комсомольская правда". 13 сентября 2011 Как хочется, чтобы любимые продукты были еще и полезны!Человек есть то, что он ест - эта мудрость была знакома уже в глубокой древности Сегодня нам доступны практически любые продукты, прилавки супермаркетов ломятся от изобилия, но что мы едим на самом деле? Что выбираем? И почему от некоторых далеко не самых полезных продуктов бывает очень трудно отказаться? "Секретный ингредиент" Ни для кого не секрет, что пищевая промышленность давно превратилась в химическую: нас потчуют продуктами, которые не портятся годами и даже не меняются внешне. Мы спокойно пьем напитки и едим конфеты противоестественных цветов. И самое главное - через некоторое время нормальные, не обработанные до состояния полуфабрикатов продукты начинают казаться нам пресными, невкусными… Зато вареная докторская колбаса, молочные сосиски и прочие глубоко переработанные яства вызывают желание есть их снова и снова! Желудок постоянно посылает в мозг сигнал: "Хочу еще!" Почему? Дело в том, что в эти (и еще во многие другие) продукты производители нередко добавляют особое вещество - глутамат натрия, известный также как MSG (эм-эс-джи), или добавка Е621. О том, что глутамат входит в состав того или иного продукта или полуфабриката, как правило, указано на этикетке очень мелким шрифтом. Считается, что эта добавка безопасна и разрешена для использования в пищевой промышленности. Однако все не так просто! На самом деле регулярное употребление продуктов, содержащих глутамат натрия, может нанести организму куда более серьезный вред, чем, например, сахар в газировке или хлор в курятине. Это вещество вызывает зависимость, которая заставляет человека съедать в несколько раз больше того или иного продукта, чем допустимо. Отсюда первая проблема - ожирение, в том числе у детей. Большинство ресторанов фастфуда (и европейского, и азиатского) построены на использовании глутамата натрия - кстати, именно на его специфическом вкусе (на Востоке его называют умами) основан "феномен китайской кухни", когда человек ест непонятно что, странной консистенции, но при этом не может никак остановиться и наесться. Не понимая, отчего его так сильно манят специфические ароматы, человек становится зависимым от таких блюд и быстро приобретает проблемы со здоровьем. Насколько серьезна угроза? Конечно, повара ресторанов фастфуда и производители полуфабрикатов будут долго опровергать сказанное, утверждая, что глутамат натрия - старейшая вкусовая добавка на планете, которую использовали еще древние римляне и императоры династии Цин. Да, действительно, глутамат сообщает специфический яркий вкус древнему азиатскому устричному соусу. Однако нельзя сравнивать вкус, сформировавшийся методом естественного брожения и ферментации в течение долгих месяцев, и тот глутамат, который в кристаллическом порошке производит современная химическая промышленность. Глутамат, включенный в докторскую колбасу, не имеет совершенно ничего общего с пищевой добавкой, полученной путем естественной выработки. Но вернемся к масштабам угрозы. По мнению офтальмологов, регулярное употребление продуктов, насыщенных глутаматом натрия, приводит к потере зрения: у человека возникают проблемы с выработкой слезной жидкости, омывающей глаз. Кроме того, страдает нервная система - есть серьезное подозрение, что постоянное поедание, например, молочных сосисок или бургеров с глутаматом может стать причиной развития тяжелых мигреней, бессонницы и даже старческого слабоумия. Ну и доказанный вред - появление проблем с желудочно-кишечным трактом и обменом веществ: переедание приводит к ожирению, ожирение - к сахарному диабету… Гастроэнтеролог, врач высшей категории Елена Викторовна Овсянникова уверена, что основу стола должны составлять не полуфабрикаты или продукты "для быстрого перекуса": "Конечно, время от времени, когда катастрофически некогда готовить полноценный обед, можно позволить себе что-то из фастфуда. Но они ни в коем случае не должны быть на столе каждый день и в большом количестве. И, конечно, выбирая продукты быстрого приготовления, колбасу или замороженные полуфабрикаты, внимательно читайте состав, в том числе то, что написано мелким шрифтом". КСТАТИ Еще одна опасность Е621 состоит в том, что человечество, привыкая к ней, постепенно перестает воспринимать и понимать натуральный вкус продуктов - наваристого бульона из деревенской курицы, свежего пшеничного хлеба, горячего сочного стейка из парного мяса… Настоящие продукты - и совсем простые блюда, и шедевры мировой кулинарии - будут казаться пресными на фоне сильного и непобедимого вкуса "глутаматной" кухни. Поэтому давайте подумаем: может, пора перестать обманывать свои вкусовые рецепторы уже сейчас? Ведь чем меньше "химии" будет на наших столах - тем здоровее останется каждый из нас. (Комсомольская правда 13.09.11) На российском продукте под названием "Молоко" легко обжечься. "ДВ-РОСС". 13 сентября 2011 Молоко традиционно считается у русских одним из основных продуктов питания и пользуется любовью, как и к хлебу, к нему в отечестве отношение особое. В любой магазин покупателю предложат с десяток наименований разного рода молока: обезжиренного и с повышенным процентом жира, топлёного, кислого, фруктового… Однако, чаще всего люди не видят на полках самого главного – обычного натурального молока. Потому что с некоторых пор большей частью под названием «молоко» потребителям предлагают порошковые смеси, в разных пропорциях разведённые водой. Кроме того, для облегчения производственного процесса и ради увеличения срока годности продукта в порошковый коктейль часто добавляют растительные жиры, консерванты, пищевые добавки; превышают температурный режим обработки, что ведёт к разрушению всех полезных веществ. Такой напиток не всегда идёт на пользу здоровью, пишет «Вечерняя Москва». Между тем, в нашей стране существует «Технический регламент на молоко и молочную продукцию», в котором чётко определено, что можно называть «молоком», а что – только «молочным напитком». Так, название «молоко» может применяться только по отношению к цельному молоку. Продукция, восстановленная из сухого молока, должна называться «молочный напиток». Сливочное масло – это продукт без растительных и иных добавок, всё остальное называется «сливочно-растительный спред» или «растительно-сливочный спред» в зависимости от того, какого жира в продукте больше. Кефир с фруктами разрешено называть не кефирным продуктом, а словосочетанием «фруктовый кефир». Термины «кефирный продукт», «сметанный продукт», «йогуртовый продукт», «сырный продукт» означают, что эти продукты имеют в своем составе растительные жиры или сою. Найти сейчас нормальное молоко на прилавках российских магазинов, по мнению Геннадия Онищенко, трудно. Продукт, который согласно регламенту следует называть молочным напитком, на деле всё равно идёт под маркой «молоко». При этом Роспотребнадзор признаётся, что реально проверить натуральность молока трудно: не хватает современного оборудования в лабораториях, нет специальных технологий проверки. И ещё один момент из разряда «дурилок». Покупая молоко в течение многих лет в стандартном литровом пакете, мы уже особо не вчитываемся в этикетку. Этим и пользуются некоторые производители, уменьшая расфасовку до 950 граммов. То есть психологически у вас ощущение покупки 1 литра молока, а на самом деле за те же деньги вы покупаете меньше. (ДВ-РОСС 13.09.11) |
Похожие:
 | Юбилейная международная агропромышленная выставка-ярмарка АгроРусь 2011 пройдет в г. Санкт-Петербург с 22 по 28 августа | | Подписан Федеральный закон "О потребительской корзине в целом по Российской Федерации в 2011–2012 годах" |
| При поддержке Министерства сельского хозяйства РФ в Уфе пройдет Всероссийский фестиваль "Молочная страна – 2011" | | Минсельхоз РФ инициировал массовые проверки пищевой продукции на предмет ее фальсификации |
| Минэкономразвития РФ опубликовало заключение об оценке регулирующего воздействия на проект технического регламента Таможенного союза... | | Минсельхоз РФ повысил прогноз экспорта зерна на этот сельхозгод до 27-28 млн тонн |
| С 28 по 30 сентября в выставочном комплексе "Ленэкспо" пройдет IV петербургский международный инновационный форум | | Мировой оборот рекламной индустрии за 2011 год увеличился на 7,3% по сравнению с годом ранее и составил 498 миллиардов долларов |
| Минсельхоз России предлагает производителям питания объединиться в саморегулируемую организацию (сро), чтобы контролировать качество... | | Министр сельского хозяйства РФ елена Скрынник провела оперативное совещание с руководителями структурных подразделений Министерства... |