«Тематические новости» "Рынок молочной продукции рф" Бюллетень содержит данные
Скачать 3.02 Mb.
|
| Круглый стол: "Санитария молочного производства". "Переработка молока". № 9 2011 Оптимальный выбор моющих и дезинфицирующих средств, грамотная организация и контроль личной гигиены персонала, правильный подбор уборочного инвентаря – все эти вопросы стали темами обсуждения ведущих экспертов отрасли за круглым столом. – Как из широкого разнообразия, представленного на рынке, выбрать эффективное и безопасное моющее средство? Б. В. Маневич, к. т. н., заведующий лабораторией санитарной обработки оборудования ГНУ ВНИМИ Россель-хозакадемии – В помощь предприятиям при выборе моющих, чистящих и дезинфицирующих средств ГНУ ВНИ-МИ выпустило каталог препаратов, разрешенных для применения в молочной промышленности по состоянию на начало 2008 г. В разделах каталога приведены пояснения (рекомендации) по выбору рациональных моющих и дезинфицирующих средств в соответствии с запросами потребителя. Моющие или чистящие средства, используемые для санитарной обработки оборудования на предприятиях, содержат щелочные или кислотные ингредиенты (иногда в достаточно высоких концентрациях), относящиеся по ГОСТ 12.1.007-76 ко 2–3-му классам высоко и умеренно опасных веществ. Поэтому показатель безопасности использования того или иного средства очень важен. На каждое моющее (чистящее) средство обязательно должны быть представлены сертификат (паспорт) качества, сертификат соответствия (декларация о соответствии), санитарно-эпидемиологическое заключение или свидетельство о государственной регистрации, инструкция по применению. По требованию предприятия могут быть направлены дополнительно технические условия, методы контроля качества средства, паспорт безопасности. Сертификат (паспорт) качества оформляется ОТК и уполномоченным по качеству. Инструкция по применению должна быть утверждена предприятием-изготовителем и согласов ана (у тверж дена) ГНУ ВНИМИ. В соответствии с положением "О порядке оформления Единой формы документа, подтверждающего безопасность продукции (товаров) в части ее соответствия санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям", утвержденным решением Комиссии Таможенного союза от 28.05.2010 № 299, свидетельства о государственной регистрации и санитарно-эпидемиологические заключения, оформленные Роспотребнадзором до 01.07.2010, действуют исключительно на территории РФ в пределах указанного в них срока, но не позднее 01.01.2012. Таким образом, сертификаты соответствия, подтверждающие адекватность продукции нормативно-технической документации в системе ГОСТ Р, с 01.07.2010 не выдаются, но действительны до окончания указанного в них срока до 01.01.2012. В то же время взамен предоставляются Декларации о соответствии сроком на 2 года. Новые свидетельства о государственной регистрации моющих (чистящих) средств выдаются Роспотребнадзором без ограничения срока действия. При выборе оптимального моющего средства необходимо ответить на несколько вопросов: Что за объект мы моем? Какой это вид оборудования? Из какого материала изготовлено и каково состояние поверхности? Какое загрязнение (его количество, состояние, вид, степень адгезии) мы хотим удалить? Каким способом (промывка, рециркуляция, СИП-способ, вручную, замачиванием, погружением, орошением, протиранием, с пено-образующим оборудованием) осуществляется санитарная обработка? Насколько востребовано объединение мойки и дезинфекции в один процесс? Каковы технологические параметры (температура, экспозиция, концентрация рабочего раствора) санитарной обработки? Какова карбонатная жесткость воды, используемой для санитарной обработки? Удобство применения жидкого или порошкообразного средства. Каковы товарный вид и стабильность при хранении и транспортировании? Какова стоимость концентрата средства и рабочего раствора? Экономическая целесообразность использования препарата. При сопоставлении цен на выбранный препарат следует руководствоваться стоимостью его усредненной рабочей концентрации. Если в инструкции по применению препарата указан интервал концентраций 1,0–4,0 %, то предпочтительнее рассчитывать стоимость 2,0–2,5%-ной концентрации и затем сравнивать эти величины со стоимостью усредненной концентрации аналогичного моющего или дезинфицирующего средства. ГНУ ВНИМИ планирует осенью 2011 г. выпустить дополнение к каталогу моющих, чистящих и дезинфицирующих средств, прошедших лабораторно-экспериментальные исследования и производственные испытания за период 2008–2011 г. - Расскажите о последних достижениях, используемых при организации санпропускников на молочном производстве. Людмила Ди-т яшева, продукт-менеджер по обору- дованию для пр о мыш ленной ги гиены ЗАО "Шаллер" - Среди явных дос тижений можно отметить стремление молочных производств перейти к контролируемому допуску персонала в рабочую зону. Что это означает? Перед тем как попасть на свое рабочее место, каждый из сотрудников должен в обязательном порядке пройти процедуры мойки и дезинфекции рук, а также обработки подошв обуви. И контролирует эти этапы устройство под названием санпропускник. В случае, если кто-то из рабочих случайно ли, намеренно ли пропустил процедуру обработки рук или выполнил ее некорректно, турникет санпропускника заблокирует такому сотруднику дальнейший вход в производственную зону. Это является гарантией того, что используемое сырье и готовая продукция будут защищены от бактерий, которые персонал может занести на производство на необработанных руках. Санпропускник, помимо своих основных функций контролера чистоты, также может опционально выполнять роль устройства, фиксирующего точное время каждого прохода сотрудника через санпро- пускник как на вход, так и на выход. Благодаря этому в ежедневной статистике рабочей смены будет явно видно, кто из персонала трудился добросовестно, а кто позволял себе опоздания, частые или долгие перерывы в работе. Такая пристальная система контроля призвана, с одной стороны, увеличить производительность труда, а с другой - позволяет в дальнейшем сократить службу видеонаблюдения за потоками персонала на входе и выходе из производственных зон. - При производстве молочной продукции очень большой риск загрязнения продукта через руки сотрудника, какие вы можете дать рекомендации по подбору перчаток и как это регламентировано российским и европейским законодательством? Сергей Голо-вешкин, ведущий специалист в области защиты рук в пищевой промышленности компании Ansell Heatlhcare - За последние годы правила контроля безопасности пищевых продуктов стали еще более жесткими. С 1 января 2005 г. владельцы предприятий пищевой промышленности обязаны представлять данные, касающиеся безопасности их пищевых продуктов (Федеральный закон от 02.01.2002 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов, Регламент 178/2002 Европейского Парламента и Совета от 28.01.2002). Поэтому производители должны жестко контролировать все материалы, соприкасающиеся с компонентами пищи на протяжении всей производственной цепочки. Нет рода деятельности, который бы осуществлялся без участия рук. Как следствие, руки работника являются одним из основных факторов загрязнения. Поэтому рабочие перчатки должны применяться на всех этапах производства. Хотя в первую очередь рабочие перчатки предназначены для того, чтобы предупреждать загрязнение пищи, тем не менее они сами могут быть источником ее загрязнения, которое должно быть сведено к минимуму. Компания Ansell Heatlhcare служит образцом в области исследований, технической экспертизы и инноваций в сфере производства перчаток для работы с пищевыми продуктами. Линия продукции proFood® была расширена и дополнена перчатками, которые подходят для работы с пищевыми продуктами и полностью отвечают жестким стандартам ЕС по работе с пищевыми продуктами и пищевой гигиене. Так, перчатки для работы с пищевыми продуктами должны производиться в соответствии с принципами надлежащей производственной практики согласно положениям Регламента 2023/2006. В своей декларации о соответствии компания четко указывает, что она сделала для того, чтобы соблюдать требования этого ключевого регламента. Как классифицируются по степени безопасности дезинфицирующие средства? Г. П. Панкратова, к. м. н., ФГУН "Научно-исследовательский институт дезинфектоло-гии" - Одним из факторов обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения и качественного выпуска продукции на предприятиях пищевой промышленности является дезинфекция технологического оборудования, производственных и вспомогательных помещений. Основным критерием оценки безопасности для персонала являются гигиенические нормативы (предельно допустимая концентрация (ПДК) или ориентировочные безопасные уровни воздействия (ОБУВ) в воздухе рабочей зоны) для действующих веществ дезинфицирующих средств, предназначенных для обработки как поверхностей производственных помещений и оборудования, так и воздуха. Причем следует учитывать, сколько действующих веществ содержит дезинфицирующее средство, и оценивать их сочетанное действие на организм. На основании токсикологических исследований дается характеристика средству, рекомендуются безопасные условия применения и необходимые средства индивидуальной защиты. Приведем к сведению действующие вещества дезинфицирующих средств из разных химических групп: ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА № 9 2011 o хлорсодержащие (гипохлориты, дих-лоризоцианураты, хлорамины); o кислородсодержащие (перекись водорода, переоксиды, надкислоты); o альдегидсодержащие (формальдегид, глутаровый альдегид, глиоксаль, ортоф-талевый альдегид); o четвертичные аммониевые соединения; o гуанидиновые соединения; o фенолы (хлорфенолы, трихлорфено-лы, фенилфенолы); o кислоты (органические и неорганические) o спирты (этанол, изопропанол, пропа-нол). Согласно критериям отбора, не допускаются (запрещаются) дезинфицирующие средства, относящиеся к 1-му классу опасности при потенциально опасных путях поступления в организм (через рот, кожные покровы, ингаляци-онно - через органы дыхания); обладающие отдаленными эффектами: мутагенным, канцерогенным (развитие опухолей), эмбриотропным (воздействие на эмбрион), гонадотоксическим (воздействие на половую сферу), тератогенным (проявления пороков развития у плода); содержащие в своем составе действующие вещества, сорбирующиеся на поверхностях обработанных объектов и технологического оборудования, плохо смываемые, обладающие постоянным запахом (например, химические вещества из группы альдегидов, фенол и его производные). Особо опасным воздействием дезинфицирующих средств на персонал предприятий является ингаляционное (через органы дыхания), связанное с формой присутствия дезинфицирующего средства в воздухе производственных помещений - пары, мелкодисперсная аэрозоль, крупнодисперсная аэрозоль или "пары + аэрозоль", что вызвано способами обработки - протиранием, орошением, объемной дезинфекцией. - В целях энергосбережения американскими учеными разрабатываются проекты, выражающиеся в снижении температуры моющего раствора и сокращении времени экспозиции. Существуют ли аналогичные тенденции в отечественной практике? Б. В. Маневич - Да, безусловно! Рост цен на энергоносители и стремление сократить время мойки определяет необходимость поиска новых высокоэффективных моющих (чистящих) средств и способов обработки. К основным факторам, влияющим на успех санитарной обработки, следует отнести химическое влияние (смачивание поверхности, гидролиз белков, эмульгирование жиров, диспергирование загрязнения) моющего раствора, время обработки (экспозиция), температурный режим и физическое (гидромеханическое) воздействие. Снижение влияния одного из факторов может быть компенсировано увеличением другого. В лаборатории санитарной обработки ГНУ ВНИМИ проводились работы, в результате которых было достигнуто сокращение экспозиции или снижение температуры мойки до 30-35 % за счет применения добавок к моющим растворам, значительно интенсифицирующих процесс очистки. Использование специальных устройств двухфазного потока позволяет также сократить продолжительность мойки до 25 % или снизить концентрацию моющего средства на 15-25 %. Кроме этого, использование дезинфицирующих средств с выраженным моющим эффектом дает возможность объединить две стадии санитарной обработки в одну, исключить промежуточное ополаскивание и снизить экспозицию. Считаю перспективным применение дезинфектантов, обеспечивающих проведение "холодной" дезинфекции взамен использования острого пара и использование биопрепаратов на основе ферментов или бактериофагов. - Чем руководствоваться при выборе моющего и дезинфицирующего средства на производстве молочных продуктов? Елена Канун-никова, специалист отдела маркетинга гигиены перерабатывающей промышленности ООО "РАБОС Интернешнл" - Соблюдение требований санитарно-гигиенических норм в молочной промышленности чрезвычайно важно. Ведь их малейшие нарушения вызывают риски развития патогенных микроорганизмов, что ведет к выпуску небезопасной для потребителя продукции! Для производства качественного и отвечающего всем требованиям продукта каждое молокопере-рабатывающее предприятие выбирает спектр различных моющих и дезинфицирующих препаратов, которые применяются для очистки и дезинфекции технологического оборудования. Как сделать правильный выбор и не ошибиться? Ведь на российском рынке различными отечественными и зарубежными компаниями представлено более 500 наименований химических средств дезинфекции. Но не каждое из них отвечает всем необходимым критериям. Требуются качественные современные моющие и дезинфицирующие средства, отвечающие требованиям новых стандартов НАССР и ISO. Одним из них является, дезинфицирующий препарат КЕНОСИД 500, который предлагает компания "РАБОС Интернешнл". Современные моющие средства должны обладать следующими характеристиками: хорошо смачивать поверхность, расщеплять частицы загрязнений и удерживать их в растворе, не позволяя вновь оседать на поверхность оборудования. Таким образом, происходит качественная и эффективная очистка поверхностей. Современные препараты должны быть безопасны для оборудования, окружающей среды и персонала. - Какие факторы необходимо учитывать при выборе инвентаря для уборки и мойки производственных помещений? ^^^^ Денис Семе- f ^t нов, директор по ка честву ГК "Аз-| бука чистоты" - В данном случае нужно говорить не просто об инвентаре для уборки, а в целом о комплексе мер, направленных на поддержание предприятия в должном санитарном состоянии и обеспечение контроля качества, безопасности выпускаемой продукции. К основным критериям системы НАССР наряду с надежностью поставщиков сырья и сопутствующей продукции относится также поддержание должного санитарного состояния предприятия. Казалось бы, на прилавках магазинов можно купить любой инвентарь, но здесь лучше обойтись без творчества, так как мы говорим о производстве продуктов питания и должны быть уверены в качестве поставляемой продукции. Vikan - единственный в мире производитель профессионального инвентаря для уборки пищевого производства, создавший программный продукт - Vikan Color Coding (VCCO), позволяющий оптимизировать систему НАССР с помощью цветового кодирования зон. Как это работает? Дистрибьютор компании разработает индивидуальный визуальный план вашего производства, который поможет каждому сотруднику понять, какой инвентарь и какого цвета применять в каждой производственной зоне. Что это дает: o существенное снижение риска перекрестных загрязнений - в каждой зоне или на этапе производства используется только определенный цвет; o эффективность уборки - необходимый инвентарь всегда расположен на одном и том же месте, всегда под рукой, сотрудник не тратит время на поиск; o экономичность - для инвентаря предусмотрены системы хранения, которые позволяют легко контролировать наличие и повышают срок службы; o культура производства - все предельно понятно для каждого сотрудника. Качество поставляемой продукции должно отвечать следующим критериям: o экологичность - необходимо быть уверенными, что инвентарь не содержит вредных химических элементов и соединений, которые могут повлиять на качество выпускаемой продукции и нанести вред потребителю. Обратить особое внимание на наличие необходимых сертификатов, декларацию соответствия и GMP производителя; o эргономика - эргономические аспекты необходимо рассмотреть наравне с экономическими усовершенствованиями производства, так как это связано с линейным персоналом и влияет на качество производимой продукции; o экономичность - необходимо обратить внимание на срок службы инвентаря; o надежность - недопустимо попадание инородных частиц в продукты питания; o термическая и химическая устойчивость - инвентарь устойчив при термической дезинфекции, автоклавиро-вании, а также устойчив к агрессивным химическим веществам; o материал инвентаря - согласно Сан-Пин, запрещено использование материалов, качественная обработка которых невозможна, т. е. недопустимо использование щетины животных, изделий из дерева, пористой резины и пластика, так как тяжело проконтролировать санитарное состояние данных изделий; запрещено применение металлических мочалок, так как частицы металла могут попасть в пищу и повредить пищевод. Необходимо обеспечить сотрудников простыми (как "Мурзилка") наглядными материалами, демонстрирующими последовательность технологических операций. Это позволит быстрее адаптироваться новым сотрудникам и напомнит всем о выполнении необходимого регламента. (15.09.11) Пребиотики: эффективная стратегия развития "продуктов для здоровья". "Кондитерское и хлебопекарное производство". № 9 2011 "Обычная питьевая вода при добавлении в нее нескольких граммов пребиотика может стать для здоровья более полезной, чем разрекламированные повсюду йогурты", – столь шокирующее заявление, встретившееся мне однажды в уважаемом издании1, заставляет более внимательно присмотреться к биохимии пребиотиков и их физиологической роли в питании. Начнем с определений. Пребиотиками называются не-перевариваемые пищевые ингредиенты, которые в неизменном виде достигают толстой кишки, где избирательно стимулируют рост и жизнедеятельность полезных би-фидо- и лактобактерий. В данном определении, данном более 15 лет назад2 и ставшем уже классическим, важно подчеркнуть и объяснить два принципиальных момента: речь идет а) о неперевариваемых (неферментируе-мых) нутриентах; б) об их избирательном воздействии на полезную микрофлору. Что касается первого отмеченного нами пункта, то здесь важно подчеркнуть следующее: пребиотики – это низкомолекулярные сахара, состоящие из двух или более молекул, которые соединены между собой хотя бы одной бета-гликозидной связью. Именно наличие бета-гликозидной связи в цепочке моносахаров и делает тот или иной углевод пребиотиком. Дело в том, что в пищеварительной системе человека отсутствует бета-гликозидаза, специальный фермент расщепляющий бета-гликозидные связи сложных сахаров и превращающих их в простые сахара, легко усваиваемые организмом. Таким образом, пребиотики с точки зрения органической химии - это сахара бета-гликозиды. Относительно избирательности пребиотиков, то есть их стимулирующего воздействия на полезную микрофлору кишечника, нужно отметить картину, прямо противоположную той, что мы наблюдаем в физиологии человека, а именно в отличие от организма человека кисломолочные бактерии (и только они) синтезируют на своих клеточных мембранах бета-гликозидазу, фермент, расщепляющий бета-гликозидные связи. Таким образом, пребиотики с точки зрения микробиологии - это такие сахара, которые способна утилизировать (ферментировать) только полезная микрофлора кишечника, которые являются ее пищевым субстратом, источником энергии роста и жизнедеятельности. Использование пребиотиков в пищевой промышленности базируется на том фундаментальном физиологическом факте, что более 30 % всех потребляемых человеком углеводов должны быть доступны его кишечной микрофлоре - кисломолочным бактериям-симбиотам, роль которых в поддержании здоровья человека со времен Ильи Мечникова многократно и глубоко изучена. Пребиотики всегда входили в состав традиционных продуктов питания: среднестатистический европеец ежедневно потребляет до 15 г пребиотиков, источниками которых являются цикорий, артишок, спаржа, бананы, лук-порей, репчатый лук, содержащие фруктоолигосаха-риды (ФОС), самые распространенные в природе пребиотики. Первые же пребиотики человек потребляет с молоком матери: в составе женского молока обнаружены галактоолигосахариды (ГОС), стимулирующие развитие защитной микрофлоры младенца. Физиологическую роль пребиотиков невозможно переоценить. В многочисленных исследованиях доказано, что пребиотики, в частности: o подавляют рост патогенной микрофлоры кишечника; o стимулируют всасывание в кишечнике жизненно важных минералов (Ca, Zn); o обеспечивают иммунную и противоопухолевую защиту кишечника; o стимулируют синтез витаминов и летучих жирных кислот (ЛЖК); o поддерживают нормальный уровень холестерола в крови. Включение пребиотиков в продукты питания очень технологично и, как правило, не требует каких-либо специальных технологических режимов, что заметно и выгодно отличает пребиотики от пробиотиков - клеток живых бактерий весьма чувствительных к условиям и срокам хранения, а также к температурному режиму производства и кислотным характеристикам окружающей их среды. Пребиотики же (по своей химической природе это сахара) химически инертны и не меняют своих свойств в широком диапазоне температур и pH, а также от контакта с другими пищевыми ингредиентами, они легко транспортируемы и устойчивы при хранении. Кроме уже названных фрукто- и галактоолигосахари-дов к пребиотикам также относятся инулин, хитозан, лактулоза. По данным на 2007 год, в мире известно около 400 коммерческих пребиотиков, поставляемых на рынок более чем 20 компаниями3. Соответственно при таком многообразии пребиотиков у любого технолога пищевой промышленности встает вопрос: а в чем разница? Чем, например, ФОС или инулин отличается от лактулозы? Все пребиотики представляют собой полимеры разной степени сложности, молекулы которых соединены хотя бы одной бета-гликозидной связью. Соответственно чем проще такой полимер, тем быстрее он будет ферментирован кишечной микрофлорой и тем более выраженным будет его бифидогенный эффект в пересчете на условную дозу. Включение пребиотиков в продукты питания очень технологично и, как правило, не требует каких либо специальных технологических режимов. То есть лактулоза, например, состоящая всего из двух молекул, соединенных одной ?-связью, будет легче ферментирована и быстрее усвоена микрофлорой, чем сложные (10-12 молекул) фруктоолигосахариды. Более того, в 1 г лактулозы в силу простоты ее конфигурации "полезных" бета-связей будет больше, чем в длинноцепочечных полимерах ФОС или ГОС. Лактулоза - это своего рода рафинированный (эталонный) пребиотик, в составе которого нет ничего лишнего с точки зрения его стимулирующего воздействия на кисломолочную микрофлору. Таким образом, можно утверждать, что пребиотики отличаются друг от друга своей "бифидогенной силой", то есть равные дозы разных пребиотиков отличаются разной (большей или меньшей) способностью стимулировать рост и жизнедеятельность полезной микрофлоры и соответственно разным полезным эффектом. "Би-фидогенная сила" нашла свое отражение в понятии "пре-биотический индекс", на который и стоит ориентироваться при выборе того или иного ингредиента при проектировании "продуктов здорового питания". (13.09.11) Стратегические приоритеты развития пищевой и перерабатывающей промышленности России. "Переработка молока". № 9 2011 В Минсельхозе России 6 июля 2011 г. состоялась Всероссийская конференция по обсуждению проекта Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации до 2020 г., которая разработана в соответствии с поручением Президента Российской Федерации Д. А. Медведева. Обсуждение столь важной для страны проблемы проходило с участием представителей Администрации Президента Российской Федерации, Минэкономразвития России, Минфина России, Минпромторга России, руководителей агропромышленных комплексов регионов, представителей деловых и научных кругов, отраслевых союзов и ассоциаций. Работа предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности, обеспечившая в 2010 г. получение прибыли в размере 174,4 млрд руб. (или на 15 % больше, чем в 2009 г.), позволила перечислить в бюджетную систему страны 476,6 млрд руб., средний уровень рентабельности составил 12,2 % (см. таблицу). Однако, несмотря на положительные изменения, существует множество проблем и ограничений структурного, экономического и технико-технологического характера, требующих решения для роста объемов производства и повышения конкурентоспособности промышленности. На решение стоящих проблем и создание принципиально новых условий для повышения эффективности функционирования пищевой промышленности направлен разработанный Минсельхозом России проект Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации до 2020 г. В проекте Стратегии предусмотрены системное решение проблем развития пищевой и перерабатывающей промышленности на основе принятых базовых документов государства, их ресурсное обеспечение, механизмы реализации намечаемых мероприятий, показатели результативности. Стратегия базируется на положениях Федерального закона "О развитии сельского хозяйства", Концепции долгосрочного социально-экономического развития Российской Федерации, Доктрины продовольственной безопасности Российской Федерации, Основ государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения России на период до 2020 г., рекомендуемых рациональных нормах потребления пищевых продуктов, отвечающих требованиям здорового питания, а также на ряде действующих ведомственных целевых программ по проблемам развития АПК страны. Динамика роста производства продовольственных товаров определяется состоянием сырьевой базы. Однако, несмотря на предпринимаемые государством меры по развитию сельскохозяйственного производства, возможности АПК страны использованы не полностью, что обусловливает высокую импортную зазависимость: по мясу его доля составляет 25 %, молоку - 19 %, сахару - 36 %. Тенденция к росту импорта сохраняется, все это существенно снижает экономическую безопасность и значительно ущемляет национальные интересы. Ситуация еще более осложнится при вступлении страны в ВТО, когда государство при защите внутреннего рынка и финансовой поддержке производителей будет ограничено правилами этой организации и принятыми Россией в рамках присоединения к ВТО обязательствами. Потребление населением страны ряда продуктов питания ниже рекомендуемых норм. Обеспеченность основными продуктами питания по отношению к рекомендуемым рациональным нормам потребления составляет по мясу и мясопродуктам - 94 %, молоку и молокопродук-там - 75 % (в пересчете на молоко 247 кг на душу населения в 2010 г. при рациональных нормах потребления 320-340 кг), рыбе и рыбопродуктам - 80 %, овощам - 81 %, фруктам и ягодам - 60 %. Имущественное расслоение общества приводит к тому, что население с низкими среднедушевыми доходами не имеет возможности приобретать необходимый набор продуктов питания, соответствующий рекомендуемым нормам потребления. На продовольственное обеспечение существенное влияние оказывают внешние факторы, поскольку продовольствие все больше становится одним из основных рычагов политического и экономического давления в международных отношениях. Особенно очевидно это стало в последние годы, когда на мировых рынках произошел резкий скачок цен на продовольствие: за год они выросли на 40 %, а за период с 2005 г. почти удвоились. Основные финансово-экономические показатели работы пищевой и перерабатывающей промышленности России в 2005-2010 гг.
В основу разработки Стратегии были положены расчетные показатели прогноза социально-экономического развития России на период до 2020 г. При разработке Стратегии учитывались возрастающая роль продовольствия в условиях глобализации мировой экономики и обусловленный этим рост цен на продукты питания. В Стратегии заложены темпы роста промышленности исходя из повышения благосостояния населения страны, рационального использования сырьевых и энергетических ресурсов, создания современной системы хранения и логистики продовольственных товаров. Стратегия станет основой для разработки правовых и нормативных документов, концепций и программ в сфере развития пищевой промышленности на уровне как федерального центра, так и регионов России. Стратегия учитывает внешние угрозы и вызовы, макроэкономические параметры развития России, которые будут оказывать влияние на экономическую и физическую доступность населения всех регионов страны по основным видам продовольствия. В области улучшения качества в проекте обозначены меры по совершенствованию системы обеспечения безопасности и контроля качества продуктов питания по всей цепочке - производства, хранения, транспортирования, переработки и реализации. Реализация положений Стратегии на основе инновационного развития позволит к 2020 г. выйти на уровень производства основных социально значимых продуктов питания, обеспечивающих продовольственную безопасность. В области институциональных преобразований особое внимание уделено развитию вертикальной ин теграции, оказанию государственной поддержки развития инфраструктуры агропродовольственного рынка, поддержке малых форм хозяйствования, снятию ограничений для развития бизнеса. В области внешнеэкономической политики намечены меры по оптимизации соотношения экспорта и импорта продукции АПК, диверсификации и увеличению экспорта продовольствия на рынки сопредельных государств, а также освоению новых рынков сбыта в странах Юго-Восточной Азии и Латинской Америки. Создание Таможенного союза в рамках ЕврАзЭС диктует новые условия работы отечественной промышленности, не только расширяющие возможности реализации производимой продукции, но и требующие проведения ускоренной модернизации промышленности для повышения ее конкурентоспособности. В рамках реализации Стратегии предусматривается оказание государственной поддержки развитию таких социально значимых отраслей, как мясная, молочная, сахарная, мукомольно-крупяная, хлебопекарная, плодоовощная, а также сферы социального питания населения. Привлечение финансовых ресурсов для поддержки Стратегии предполагается за счет собственных средств бизнеса, кредитов банков и внебюджетных источников. Уровень государственной поддержки будет ежегодно уточняться в рамках средств федерального бюджета после принятия федерального закона о федеральном бюджете на соответствующий финансовый год. Реализация представленной Стратегии требует координации усилий государства, бизнеса, науки, отраслевых союзов и ассоциаций, обществен ных неправительственных организаций на основе гсударственного частного партнерства. Для решения масштабной задачи по модернизации и созданию нового технологического уклада промышленности необходимы принципиально новые подходы по формированию благоприятного инвестиционного климата. Чтобы вывести наши предприятия на уровень индустриально развитых стран, нам предстоит решать одновременно ряд взаимосвязанных и весьма капиталоемких задач: o проведение модернизации предприятий пищевой промышленности, создание современной инфраструктуры и логистики продвижения готовой продукции на рынок; o внедрение технологий для нового поколения продуктов, биотехнологий, решение проблем экологии; o внедрение новых видов ресурсосберегающего оборудования; o формирование кадрового потенциала отрасли, способного осваивать инновации. Реализация Стратегии позволит обеспечить продовольственную безопасность России как важнейшую составную часть экономической безопасности, прогнозировать и предотвращать возникающие угрозы и риски для экономики страны, создавать условия для устойчивого развития отраслей пищевой промышленности, повышения благосостояния народа. В процессе обсуждения было предложено доработать предлагаемый проект Стратегии развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации до 2020 г. с учетом высказанных участниками конференции замечаний и предложений и направить его на согласование федеральным органам исполнительной власти. (14.09.11) Новое в нормативной базе производства сухого цельного и обезжиренного молока. "Переработка молока". № 9 2011 Разработанный ГНУ ВНИМИ национальный стандарт РФ ГОСТ Р 52791-2007 "Консервы молочные. Молоко сухое. Технические условия" утвержден в 2007 г. с датой введения 01. 01. 2009 и правом досрочного применения. Типовая технологическая инструкция (ТТИ) к стандарту разработана в лаборатории молочных консервов и утверждена в 2008 г. За период с 2008 по 2010 г. молочноконсервными предприятиями накоплен определенный опыт производства сухого молока по новому стандарту с использованием в качестве базы ТТИ. За этот же период впервые в нашей стране для молочной отрасли приняты два основополагающих документа: Федеральный закон "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" от 12 июня 2008 г. № 88-ФЗ (ФЗ № 88) и Федеральный закон от 22 июля 2010 г. № 163-ФЗ "О внесении изменений в Федеральный закон "Технический регламент на молоко и молочную продукцию" (ФЗ № 163), а также ряд новых национальных стандартов на молочное сырье и методы контроля, методические указания Роспотребнадзора и др. Все это потребовало разработки документа "Изменение №1 к национальному стандарту РФ ГОСТ Р 52791-2007" (далее – Изменение). К настоящему времени в соответствии с программой разработки национальных стандартов РФ на 2010 г. в ГНУ ВНИ-МИ разработано такое Изменение. Изменение модифицировано и унифицировано с учетом приведенных выше новых законов, нормативных и правовых документов и гармонизировано в соответствии с международным стандартом на сухое молоко и сухие сливки Codex Stan 207-1999 Codex Standard for Milk powders and cream powder и государственным стандартом Белоруссии СТБ 1858-2009 "Молоко сухое. Общие технические условия". Наиболее существенным в Изменении следует считать внесение в подраздел 5.2 "Требования к сырью" сырого и пастеризованного молока обезжиренного-сырья (разработка ВНИМИ), сырых и пастеризованных сливок-сырья различной жирности (разработка ВНИИМС) и пастеризованного молока сгущенного-сырья (разработка ВНИМИ), на которые в 2009-2010 гг. утверждены новые национальные стандарты, строго регламентирующие требования к этим видам сырья. В период разработки ГОСТ Р 52791-2007 в стране отсутствовала какая-либо законодательная и нормативная документация на вышеперечисленные виды сырья, поэтому не представлялось возможным ранее внести их в раздел "Требования к сырью". В соответствии с ГОСТ Р 52791-2007 (утвержденным 19.12.2007) с 2008 г. и по настоящее время заводы вынуждены получать обезжиренное молоко и сливки только на своем производстве путем сепарирования сырого коровьего молока, что негативно сказывается на объемах выработки сухого молока. Включение новых видов сырья, предусмотренных в Изменении, позволит предприятиям значительно увеличить объемы производства сухого молока за cчет использования обезжиренного молока и сливок, поступающих от сельскохозяйственных предприятий, маслозаводов, сепараторных отделений, низовых заводов, фермерских хозяйств, индивидуальных предпринимателей (физических лиц). А доставка и переработка сгущенного молока-сырья, массовая доля сухих веществ в котором составляет не менее 17,4 (для обезжиренного) и 22,0 % (для цельного), сэкономит энергозатраты при выработке сухого молока. Как следствие, это обстоятельство сможет снизить импортозависимость нашей страны от импортных поставок сухого молока, а также сгладить сезонность выработки молочной продукции. В разделе 2 "Нормативные ссылки" и разделе 7 "Методы контроля" ГОСТ Р 52791-2007 проведена замена устаревших стандартов новыми. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Юбилейная международная агропромышленная выставка-ярмарка АгроРусь 2011 пройдет в г. Санкт-Петербург с 22 по 28 августа | | Подписан Федеральный закон "О потребительской корзине в целом по Российской Федерации в 2011–2012 годах" |
| При поддержке Министерства сельского хозяйства РФ в Уфе пройдет Всероссийский фестиваль "Молочная страна – 2011" | | Минсельхоз РФ инициировал массовые проверки пищевой продукции на предмет ее фальсификации |
| Минэкономразвития РФ опубликовало заключение об оценке регулирующего воздействия на проект технического регламента Таможенного союза... | | Минсельхоз РФ повысил прогноз экспорта зерна на этот сельхозгод до 27-28 млн тонн |
| С 28 по 30 сентября в выставочном комплексе "Ленэкспо" пройдет IV петербургский международный инновационный форум | | Мировой оборот рекламной индустрии за 2011 год увеличился на 7,3% по сравнению с годом ранее и составил 498 миллиардов долларов |
| Минсельхоз России предлагает производителям питания объединиться в саморегулируемую организацию (сро), чтобы контролировать качество... | | Министр сельского хозяйства РФ елена Скрынник провела оперативное совещание с руководителями структурных подразделений Министерства... |