На собрании общего трудового коллектива
Скачать 0.93 Mb.
|
« »___________________2013 Положение об организации питания в муниципальном дошкольном образовательном учреждении Меловской детский сад «Малыш» г.Новоульяновска Новоульяновск 2013 год Содержание: Положение об организации питания в МДОУ Меловско й детский сад «Малыш».
7 . Контроль за организацией питания. 8. Нормативные документы по организации питания детей в ДОУ. 9. Приложения: 1. Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и подростков организованных коллективов. 2. Таблица замены некоторых продуктов. 3. Нормы питания в детских яслях, детских садах, яслях-садах и в санаторных ДОУ (граммов в день на одного ребенка). 4. Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов. 5. Требования к условиям хранения продуктов. 6. Таблица отходов пищевых продуктов при холодной кулинарной обработке (несъедобная часть от общей массы продукта, %). 7. Таблица выхода мясных, рыбных, овощных блюд при тепловой обработке (% от массы блюда до тепловой обработки). 8. Показатели выхода и нормы влажности для каш различной консистенции. 9. Запрещенные блюда. 10. Данные о химическом составе и калорийности рационов питания детей раннего и дошкольного возраста. 11. Рекомендуемый перечень моющих средств, допущенных для мытья посуды на предприятиях общественного питания. 12. Требования к производственному оборудованию и разделочному инвентарю пищеблоков. 13.Требования к транспортировке пищевых продуктов. 14. Методика органолептической оценки пищи. 15. , 15-а Химический состав и питательная ценность пищевых продуктов. 16. Примерное десятидневное меню для питания детей в возрасте с 1,5 лет до 3-х лет и с 3-х до 7-ми лет в дошкольных образовательных учреждениях ( с 12-ти часовым пребыванием), (Приложение №16,16-а). 17. Меню-раскладки ( Приложение №17, Приложение 17А). 18. Технологические карты ( Приложение №18), 19. Накопительная ведомость по расходу продуктов питания за 10 дней для детей от 1,5 до 3х лет и 3х до 7 лет ( Приложение №19, Приложение №19А). 20. Инструкция о порядке оформления меню-требования ф.299 в дошкольных образовательных учреждениях. 21. инструкция о порядке получения, хранения и списания овощей в дошкольных образовательных учреждениях.
Настоящее Положение разработано в соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», Федеральным законом от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве безопасности продуктов питания», Федеральным законом от 29 декабря 2012 года № 273-ФЗ «Об образовании в Российской Федерации», Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по основным общеобразовательным программам - образовательным программам дошкольного образования, утвержденным приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 30 августа 2013г. №1014, санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций», утвержденными Постановлением Главного санитарного врача Российской Федерации от 15 мая 2013г. № 26.
Основными задачами организации питания воспитанников ДОУ являются: -обеспечение детей питанием, соответствующим возрастным физиологическим потребностям в пищевых веществах и энергии; - обеспечение поставки продуктов питания в ДОУ для организации питания воспитанников, обеспечение гарантии безопасности поставляемых продуктов; - соблюдение принципов рационального и сбалансированного питания; - гарантированное качество и безопасность питания и пищевых продуктов, используемых в питании; - предупреждение среди детей, инфекционных и не инфекционных заболеваний, связанных с фактором питания; - пропаганда принципов здорового и полноценного питания. 3. Организация питания. Требования к организации питания. 3.1. Питание должно обеспечивать растущий организм детей энергией и основными пищевыми веществами. При организации питания следует соблюдать возрастные физиологические нормы суточной потребности в основных пищевых веществах (таблица 3.1.). Нормы физиологических потребностей детей в пищевых веществах и энергии (в день)* Таблица 3.1.
3.2. Согласно «СанПин 2 СанПиН 2.4.1.3049-13», утвержденные Главным государственным врачом РФ 17.01.2005 используются следующие основные понятия: - дети раннего возраста – дети в возрасте от рождения до 3 лет; - дети дошкольного возраста – дети в возрасте от 3 до 7 лет. 3.3. Продукты детского питания и их компоненты должны соответствовать гигиеническим нормативам безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания, установленным санитарно – эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078 – 01 «Гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. 3.4. Ежедневно осуществляется контроль за качеством получаемых продуктов, условиями их хранения и сроками реализации. Все пищевые продукты, поступающие в детское учреждение, должны соответствовать требованиям государственных стандартов. При получении скоропортящихся продуктов обязательно надо требовать за них качественные удостоверения с указанием даты выработки, сорта или категории, срока реализации, ряда лабораторных данных (например, для молока и молочных продуктов - жирность, содержание белка). 3.5. Сырые продукты и продукты, идущие в питание детей без термической обработки, необходимо хранить раздельно. Особое внимание следует обращать на правильное хранение и своевременное использование скоропортящихся продуктов (мясо, рыба, молоко, кисломолочные продукты и др.) 3.6. В учреждении имеется примерное 10-дневное меню, разработанное на основе физиологических потребностей в пищевых веществах и норм питания #M12293 2 901857452 2028685173 24254 6 2777474341 78 80 77 3437570323(Приложение №3)#S. Примерное меню согласовано с учреждениями Госсанэпиднадзора (Приложение №16, Приложение №16А). Ассортимент основных продуктов питания, рекомендуемых для использования в питании детей и приготовления блюд, представлен в (П#M12293 3 901857452 2028685173 24255 6 2777474341 78 80 77 3437570323риложении 1)#S. 3.7. Такие продукты, как хлеб, крупы, молоко, мясо, сливочное и растительное масло, сахар, овощи включают в меню ежедневно, а остальные продукты (творог, сыр, яйцо) 2-3 раза в неделю. В течение декады ребенок должен получить количество продуктов в полном объеме в расчете установленных норм. В рацион детей включаются салаты из сырых овощей и фруктов (детям раннего возраста в протертом виде). Нельзя давать в качестве третьего блюда чай и кисель из концентратов. Летом в рацион детей следует включать больше кисломолочной продукции. 3.8. На основании примерного 10-дневного меню составляется меню-требование установленного образца, в соответствии с инструкцией «О порядке оформления меню-требования Ф.299 в дошкольных образовательных учреждениях», с указанием выхода блюд разного возраста. Рекомендуемые объемы порций для детей разного возраста представлены в таблице 3.2. Таблица 3.2. Рекомендуемые объемы порций для детей
3.9. При отсутствии каких-либо продуктов разрешается проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов #M12293 0 901857452 2028685173 24256 6 2777474341 78 80 77 3437570323(Приложение №2)#S в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания. 3.10. В целях профилактики гиповитаминозов проводится искусственная витаминизация холодных напитков (компот и др.) аскорбиновой кислотой (для детей 1-3 лет - 35 мг, 3-6 лет - 50 мг на 1 порцию). Аскорбиновая кислота вводится в компот после его охлаждения до температуры не выше 15°С (перед реализацией). 3.11. Еженедельно или 1 раз в 10 дней медсестра контролирует выполнение среднесуточной нормы выдачи продуктов на 1 ребенка и при необходимости проводит коррекцию питания в следующей декаде. Подсчет основных пищевых ингредиентов по итогам накопительной ведомости проводит медицинская сестра 1 раз в месяц (подсчитывается калорийность, количество белков, жиров и углеводов). 3.12. Для обеспечения преемственности питания родителей информируют об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню за время его пребывания в ДОУ. 3.13. Выдача готовой пищи разрешается только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд. Вес порционных блюд должен соответствовать выходу блюда, указанному в меню-раскладке. При нарушении технологии приготовления пищи, а также в случае неготовности блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных кулинарных недостатков. 3.14. Ежедневно следует оставлять суточную пробу готовой продукции. Суточная проба отбирается в объеме: порционные в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г с целью микробиологического исследования при неблагополучной эпидемиологической ситуации. Пробу отбирают в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохраняют в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном месте в холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2 - +6°С. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляет медицинский работник. 3.15. Транспортировку пищевых продуктов необходимо проводить в условиях, обеспечивающих их сохранность и предохраняющих от загрязнения #M12293 0 901857452 2028685173 24257 6 2777474341 78 80 77 3437570323(Приложение №13)#S. 3.16. Пищевые продукты, поступающие в ДОУ, должны иметь санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии их санитарным правилам. Качество продуктов проверяет завхоз и медицинский работник (бракераж сырых продуктов), последний делает запись в специальном журнале. Не допускаются к приему в ДОУ пищевые продукты без сопроводительных документов, с истекшим сроком хранения и признаками порчи. 3.17. Особо скоропортящиеся пищевые продукты хранят в холодильных камерах или холодильниках при температуре +2 - +6°С и в соответствии с требованиями действующих санитарных правил (П#M12293 1 901857452 2028685173 24258 6 2777474341 78 80 77 3437570323риложение №4#S). Для контроля за температурой в холодильниках и холодильных камерах устанавливают термометры. При наличии одной холодильной камеры места хранения мяса, рыбы и молочных продуктов должны быть строго разграничены, с обязательным устройством специальных полок, легко поддающихся мойке и обработке. Требования к условиям хранения продуктов изложены в (П#M12293 2 901857452 2028685173 24259 6 2777474341 78 80 77 3437570323риложении № 5)#S. 3.18. При приготовлении пищи соблюдаются следующие правила: -обработку сырых и вареных продуктов проводят на разных столах при использовании соответствующих маркированных разделочных досок и ножей; - в перечень технологического оборудования следует включать не менее 2 мясорубок для раздельного приготовления сырых и готовых продуктов. 3.19. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо соблюдать гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд: -котлеты, биточки из мясного или рыбного фарша, рыбу кусками готовят в духовом шкафу при температуре 250-280 С 30-45 минут; - вторые блюда из вареного мяса (кур), а также измельченное мясо, добавляемое в первое блюдо, подвергают вторичной термической обработке- кипячению в бульоне в течение 5-7 минут и хранят в нем при температуре +75 С до раздачи не более 1 часа; -омлеты готовят слоем 2,5-3 см в течение 8-10 минут при температуре духового шкафа 180-200 С; яйцо варят 10 минут после закипания воды; яйцо перед использованием в любые блюда предварительно обрабатывают в соответствии с требованиями санитарных правил; не допускается хранить яйцо в кассетницах поставщика в производственных цехах пищеблока ДОУ; -сосиски, вареные колбасы обязательно отваривают (термическую обработку заканчивают после 5-минутной варки с момента начала кипения); -макаронные изделия, рис для приготовления гарниров варят в большом объеме воды (в отношении не менее 1:6) без последующей промывки; - творожные запеканки изготавливают в духовом шкафу при температуре 220-280 С в течение 20-30 минут, слой готового блюда должен иметь не более 3-4 см. 3.20. При кулинарной обработке овощей для сохранения витаминов следует соблюдать следующие правила: - кожуру овощей чистят тонким слоем, очищают их непосредственно перед приготовлением; закладывают овощи только в кипящую воду, нарезав их перед варкой; свежую зелень добавляют в готовые блюда во время раздачи; Фрукты, включая цитрусовые, перед употреблением обязательно промывают. Для приготовления салатов из сырых овощей допускается использовать овощи урожая предыдущего года только до марта (таблица №3). Овощи, предназначенные для приготовления винегретов и салатов, варят в кожуре, охлаждают; очищают и нарезают вареные овощи в холодном цехе или в варочном цехе на столе для вареной продукции. Варка овощей накануне дня приготовления блюд не допускается. Таблица №3 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Ооо «Управляющая компания «Финансовая группа управления перспективными технологиями» от 30 апреля 2004 года и трудовым коллективом... |  | Правила) разработаны и утверждены в соответствии со статьей 189 Трудового Кодекса РФ (далее – тк рф) и приведены в действие приказом... |
| Новосибирской области «Областной центр социальной помощи семье и детям «Морской залив» | | Изменение рабочего времени или приостановление работ при условиях или ситуациях, отклоняющихся от нормальных 15 |
| «Гимназия №4» муниципального образования «Городской округ Дзержинский» Московской области в лице директора Шуваловой Ирины Александровны... | | Учреждение", создано в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации, Федеральным законом «О некоммерческих организациях",... |
| В соответствии с Конституцией РФ граждане имеют право на труд. Обязанность и дело чести каждого способного к труду гражданина РФ... | | С учетом экономических возмож ностей образовательного учреждения в коллективном договоре устанав ливаются гарантии льгот и преимуществ,... |
| Муниципальное бюджетное образовательное учреждение дополнительного образования детей «Центр дополнительного образования детей «Подросток»... | | Правила) являются локальным актом, определяющим трудовой распорядок в муниципальном бюджетном дошкольном образовательном учреждении... |