Программа производственной практики пм. 06. Организация работы структурного подразделения по специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного питания. Ардатов 2015г

Тема 2.2 Основные теории принятия управленческих решений Цель самообразовательной деятельности: 1. Закрепление теоретических знаний по теме 2. Формирование навыков поискового чтения и учебных умений по работе с учебной литературой Средства обучения: Л-1 В.П Пугачев «Руководство персоналом организации» , М :« Аспект Пресс»,2005 г. Алгоритм работы Задание 1 Руководствуясь учебником Л-1 стр 36-40 и схемой 4 , дополните информацию о методах управленческих решений в форме таблицы 30 Управление персоналом Методы управления Этапы управления Адмистративные Экономические Социально-психологические Управление кадрами Управление человеческими ресурсами Схема 4 Управление персоналом Таблица 30 Методы управления № п/п Наименование методов Характеристика методов 1 Административные 2 Экономические 3 Социально- психологические Моральное стимулирование, развитие у работников инициативы и ответственности, социальное планирование Задание 2 Руководствуясь учебником Л-1 стр 138- 142 , дополните информацию о стилях руководства в форме таблицы 31 Таблица 31 Характерные черты классических стилей руководства Критерии Авторитарный Демократический Попустительский 1.Постановка целей Цели ставит руководитель Цели- результат группового решения при поддержке руководителя Полная свобода для принятия индивидуальных и групповых решений, минимальное участие руководителя 2.Распределение заданий 3.Оценка работы 4.Интерес к выполняемым заданиям Вопросы для самоконтроля 1.Дайте характеристику мотивации управленческих решений ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 2.Дайте характеристику видам управленческим решениям ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 3.Дайте характеристику авторитарному стилю руководства --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------_________________________________________________________________________ Раздел № 3 Контроль и оценка результатов выполнения работ исполнителями Тема 3.1 Учет готовой продукции общественного питания и ее реализация Цель самообразовательной деятельности: 1.Закрепление теоретических знаний по теме 2. Формирование навыков поискового чтения и учебных умений по работе с учебной литературой Средства обучения: Л-1 В.В Усов «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания» , М «Адема», 2002 г. Л-2 Л.А Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питании г. Ростов на-Дону: изд-во «Феникс»» , 2005 г. Алгоритм работы Задание 1 Руководствуясь учебником Л-2 стр 278 , дополните схему 5 « Учет реализации и отпуска готовых изделий» Учет реализации и отпуска готовых изделий Схема 5 Учет реализации и отпуска готовых изделий Вопросы для самоконтроля 1 Дайте характеристику товарооборота предприятия общественного питания ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2 Дайте характеристику материальной ответственности на производстве ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ Тема 3.2 Контроль за качеством выпускаемой продукции Цель самообразовательной деятельности: 1 Закрепление теоретических знаний по теме 2. Формирование навыков поискового чтения и учебных умений по работе с учебной литературой и схемой «Структура производства» (рис.1) Средства обучения: Л-1 В.В Усов «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания»,- М «Адема», 2002 г. Л-2 Л.А Радченко «Организация производства на предприятиях общественного питания г. Ростов на-Дону: изд-во «Феникс»» , 2005 г. Алгоритм работы Задание 1 Руководствуясь учебником Л-2,стр 263-274, схемой 6 , дайте характеристику системе качества в форме таблицы 32 Схема 7 Система качеств Таблица32 Характеристика системы качества № п/п Вид системы качества Характеристика 1 Обеспечение качества 2 Управление качеством 3 Улучшение качества Задание 2 Руководствуясь учебником Л-2,стр 263-274, перечислите формы контроля качества и дайте им характеристику ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Задание 3 Руководствуясь учебником Л-2,стр 263-274, заполните выписку из бракеражного журнала на комплексный обед, в форме таблицы 33 Таблица 33 Выписка из бракеражного жу рнала Наименование блюд, изделия Оценка Замечание Ответственный за приготовление 1 2 И т.д Пища----------------- к реализации------------- Все изделия приготовлены в соответствии с ------------------------------------------ Подписи 1------- 2------- 3-------- Задание 3 Руководствуясь учебником Л-2,стр 104-105, заполните дневной заборный лист Таблица 34 Организация ----- Предприятие------- Дневной заборный лист № От------- 2012 г. На отпуск готовых изделий из --------- Директор------- ст бухгалтер № п/п Наименование изделий Един измер Цена отпущено Возвращено Итого за день 9 ч 13 ч ч Кол-во Сумма 1 2 . и тд . ИТОГО Расписка получившего---------------------------------- Расписка сдавшего--------------------------------------------- Всего за день-----------------------------------------, на сумму---------------------------------- Отпустил---------------------------Принял----------------------- Проверил----------------------------- Вопросы для самоконтроля 1.Что такое органолептический бракераж? --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 2.Отчего зависит качество продукции? 3. Дайте характеристику затратам на качество продукции _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 4.Дайте характеристику этапу ---«петли качества» --- маркетингу Приложение Приложение № 1 Утверждаю Директор --------------------- АКТ от_____________20 г. Расчета сырья и количества полуфабрикатов , вырабатываемых в овощном цехе Комиссия в составе: Начальника овощного цеха____________ Бригадира овощного цеха _________________.. Бухгалтера _______________ Составили настоящий акт о том , что действительно ____200 г поступило: Сырье весом (брутто)_______________кг Сырье весом (нетто) составило_______________кг Отходы составили_________________кг Подписи: Начальник овощного цеха________________ Бригадир овощного цеха___________________ Бухгалтер ____________________________ Приложение 2 Утверждаю Директор --------------------- АКТ от____________20 г. Разделки массы сырья на крупнокусковые., порционные, мелкокусковые полуфабрикаты. Комиссия в составе: Начальника мясного цеха____________ Бригадира мясного цеха _________________.. Бухгалтера ________________ Составили настоящий акт о том , что действительно ____20 г., поступило ------ кг сырья говядины 1 –й категории. Выход крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса____________ кг_; Кости_________________________кг; Сухожилия и хрящи___________кг; Техническая зачистка и потери при разделки__кг; Потери при хранении________________кг; Потери при нарезке_________________кг; ИТОГО _____________________ кг Подписи: Начальник мясного цеха________________ Бригадир мясного цеха___________________ Бухгалтер ____________________________

Похожие:

	Методические указания по прохождению производственной практики (ПП.... Одобрено цикловой комиссией организационно – технических и экономических дисциплин		Вопросы к экзамену пм 06 Организация работы структурного подразделения... Отраслевые особенности предприятий индустрии питания, их функции и основные направления деятельности
	Методические рекомендации для выполнения отчета по производственной... Отчет по производственной практике является самостоятельной работой студента обобщающей, закрепляющей и систематизирующей полученные...		Рабочая программа профессионального модуля Программа профессионального модуля «Организация работы структурного подразделения» разработана на основе Федерального государственного...
	Рабочая программа учебной и производственной практики по профессиональному... Рабочая программа производственной и учебной практики по профессиональному модулю пм. 06 Организация работы структурного подразделения...		Методические рекомендации для студентов по выполнению практических... Методические рекомендации предназначены для студентов гаоу спо ткстп г. Тольятти, обучающихся по специальности 260807 «Технология...
	Федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального... Право на реализацию программы подготовки специалистов среднего звена по специальности 19. 02. 10 Технология продукции общественного...		Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной... Разработано на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальности среднего профессионального образования...
	Программа составлена в соответствии с требованиями ооп 260800. 62... Для студентов направления 260800. 62 Технология продукции и организация общественного питания		Методические указания по выполнению дипломного проекта (работы) для... Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования