Технология оснащенности предприятий сферы коммерции
Скачать 2.67 Mb.
|
Тема: Расфасовочно-упаковочное, маркировочное и этикетировочное оборудование
Тест «Фасовочно-упаковочное, этикетировочное и маркировочное оборудование»
а) принтерами б) пистолетами в) устройствами г) приспособлениями
а) стерилизация б) пастеризация в) преобразование
а) бутылок б) банок в) мешков г) ящиков
а) электронные б) электрические в) ручные
а) двух б) трех в) пяти
а) механическом б) немеханическом в) стационарном Вопросы для повторения
Рекомендуемая литература:
3.7. Торговые автоматы 3.7.1 Классификация торговых автоматов Торговый автомат – это машина, состоящая из совокупности устройств и автоматически выполняющая все операции без участия продавца. Торговые автоматы выпускают покупателю товары или оказывают какие-либо услуги в обмен на опущенные в автомат купюры или монеты. Торговый автомат состоит из отсека для хранения товара, или компонентов товара, устройства приёма оплаты и устройства выдачи. Приём оплаты может осуществляться с помощью монето-, купюро- и картоприёмников, а также с помощью SMS или через интернет. В некоторых автоматах товар изготавливается из компонентов непосредственно в устройстве выдачи. Есть и торговые автоматы «обратного действия», то есть которые выкупают бутылки и банки за наличные. Торговля через автоматы не заменяет полностью ее традиционных форм, однако является наиболее эффективной дополнительной формой продажи товаров. Преимущества торговли с применением автоматов:
Торговые автоматы устанавливают в местах большого скопления людей, массовых людских потоков, на крупных промышленных и торговых предприятиях, в учебных заведениях. Местом установки могут быть площади, перекрестки, переходы, в том числе подземные транспортно-перевалочные узлы и магистрали, банки, офисы и зрелищные заведения. Торговые автоматы предназначены для ускоренной и круглосуточной продажи товаров массового спроса. Наиболее часто встречающимися торговыми автоматами в мировой практике являются автоматы для продажи хлебобулочных изделий, напитков, молочнокислых продуктов, кондитерских и кулинарных изделий, всех видов расфасованных товаров, в том числе непродовольственных товаров частого спроса, парфюмерно-косметических товаров, товаров бытовой химии, канцелярских товаров. Классификация торговых автоматов по группам
 Рисунок 22 – Снековый торговый автомат
Семинарское занятие № 4 Тема: Торговые автоматы
Вопросы для повторения
Рекомендуемая литература:
3.8. Торговое холодильное оборудование
Торговое холодильное оборудование (ТХО) представляет собой охлаждаемые устройства, предназначенные для кратковременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных или замороженных скоропортящихся продуктов. Использование холода в торговле позволяет: • сформировать запасы скоропортящихся продуктов в широком ассортименте; • увеличить продолжительность их хранения; • транспортировать скоропортящиеся продукты на любые расстояния; • равномерно в течение года продавать товары сезонного производства; • снизить товарные потери; • внедрять прогрессивные формы продажи товаров; • удовлетворять потребности населения в доброкачественных продовольственных товарах; • обеспечить высокий уровень торгового обслуживания и санитарного состояния торговых предприятий и др. Классификация торгового холодильного оборудования: Торговое холодильное оборудование классифицируют по следующим признакам.
Холодильные и морозильные камеры предназначены для хранения в складских помещениях магазинов запасов скоропортящихся продуктов в течение времени, не превышающего допустимые сроки хранения (3—5 суток). Они могут быть стационарными и сборными. Стационарные камеры проектируются и строятся как составные элементы торговых зданий. Сборные холодильные камеры могут устанавливаться как на новых, так и на действующих предприятиях торговли, где строительство стационарных камер является нецелесообразным или для этого нет соответствующих условий. Большим спросом пользуются сборно-разборные холодильные и морозильные камеры различных объемов и конфигураций (рис. 23).  Рисунок 23 - Сборно-разборная холодильная камера Холодильные шкафы предназначенные для хранения, демонстрации и продажи скоропортящихся товаров (рис. 24). Так же, как и все остальные виды оборудования, они имеют три вида режима хранения:
Могут предназначаться дли хранения напитков, охлажденных продуктов и замороженных продуктов. И те и другие шкафы могут быть с глухими металлическими и стеклянными дверями Шкафы с глухими металлическими дверями используют обычно вне зоны видимости покупателей. Шкафы с прозрачной задней стенкой применяют в первом ряду торгового оборудования в магазине, а шкафы с прозрачными боковыми стенками используют для кругового обзора хранящихся продуктов — так называемый островной вариант. Двери шкафов могут быть распашными и раздвижными. При этом распашной вариант дешевле раздвижного, но не всегда удобен в эксплуатации в условиях небольших торговых площадей и узких проходов.  Рисунок 24 - Холодильный шкаф Холодильные прилавки применяют для кратковременного хранения, демонстрации и продажи расфасованных и упакованных охлажденных и замороженных продуктов перед их продажей. Бывают двух типов:
Холодильные прилавки-витрины представляет собой комплексное оборудование, состоящее из прилавка, в котором хранится запас продуктов, и витрины, установленной на прилавке и служащей для демонстрации и продажи продуктов (рис. 25). Отличается это оборудование тем, что все охлаждаемые емкости закрыты дверцами либо остеклены со стороны покупателя. При этом лицевая и боковые стороны витрины закрыты двойными стеклами, а со стороны продавца имеются раздвижные стеклянные дверцы и рабочий стол.  Рисунок 25 - Холодильный прилавок-витрина Холодильные лари условно подразделяются на два типа: морозильные и холодильные. Морозильные лари предназначены для хранения замороженных продуктов и мороженого, холодильные — для охлаждения напитков (рис. 26). Объем ларей — от 120 до 600 л. Диапазон температур в морозильных ларях от -8 до -24"С, холодильных — от 8 до 22°С. Основной отличительной чертой ларей являются крышки, которые могут быть:
 Рисунок 26 - Холодильные лари Холодильные витрины используют для демонстрации, хранения и продажи товаров при одном из трех принятых температурных режимах. Витрины холодильные, установленные на рабочем месте продавца, выполняют роль оборудования для демонстрации и хранения товаров. Холодильные витрины установленные в торговом зале магазина самообслуживания должны быть открытыми и обеспечивать покупателям доступ к товарам для самостоятельного их выбора.
Традиционная схема хладоснабжения торговых предприятий выполняется на основе отдельных блоков, т. е. на каждого потребителя работает отдельная холодильная установка, но требуется установка кондиционеров для отвода теплопритоков в торговые залы от встроенных агрегатов. Теплопритоки в торговые залы от встроенных в оборудование холодильных агрегатов вызывают:
Более эффективными являются системы хладоснабжения, обслуживающие нескольких потребителей — выносное и централизованное хладоснабжение. Выносное хладоснабжение – это система хладоснабжения на базе автономных компрессорно-конденсаторных агрегатов, располагаемых в машинном отделении, изолированном от торговых помещений. При этом каждый агрегат может обеспечивать холодом несколько потребителей. Централизованное хладоснабжение (централь) представляет собой разновидность выносной системы хладоснабжения и представляет собой многокомпрессорный блок с единым микропроцессорным управлением, как правило, на базе полугерметичных поршневых или спиральных компрессоров. Для среднетемпературных и низкотемпературных потребителей применяются два раздельных контура. Различают среднетемпературные и низкотемпературные установки централизованных систем.
Потребность в охлаждаемой площади зависит от количества скоропортящихся продуктов, подлежащих хранению, т. е. от размера товарных запасов. Максимальные товарные запасы определяют по формуле: ТЗмакс = ТОср.дн. х Тхр, (94) Цср где ТЗмакс — максимальный товарный запас, кг; ТОср.дн. — среднедневной товарооборот, тыс. руб.; Тхр — срок хранения, дни; Цср — средняя цена за 1 кг, руб. Товарные запасы для конкретных предприятий рассчитывают с учетом частоты завоза продуктов. Зная количество скоропортящихся товаров, подлежащих хранению в холодильных камерах, можно рассчитать потребную охлаждаемую площадь двумя методами: по нормам нагрузки на 1 м2 (ориентировочный расчет) и по размерам тары и оборудования, предназначенных для хранения продуктов. В обоих случаях вначале рассчитывают грузовую площадь, предназначенную для хранения продуктов, затем общую площадь камер, включая площадь прохода и проездов. Расчет охлаждаемой площади по каждой товарной группе в отдельности можно выразить формулой: Sохл = ТЗмакс х К, (95) Ннагр где Sохл – площадь охлаждаемая, ТЗмакс — максимальный товарный запас, кг; Ннагр — норма нагрузки на 1 м2 площади пола, кг/м2; К — коэффициент перевода грузовой площади в общую. Скоропортящиеся продовольственные товары группируют по камерам с учетом требований товарного соседства. Площадь камеры определяют суммированием расчетных площадей товаров, которые должны в ней храниться. Данный расчет удобно вести в форме таблицы 19. Таблица 19 – Расчет площади холодильной камеры
Наиболее точным является расчет охлаждаемой площади по габаритам складского оборудования и тары, в которых хранятся товары. При этом требуется соблюдение всех условий хранения и размещения товаров. Для расчета, кроме количества сырья, способа и высоты складирования товаров, необходимо определить емкость и размеры тары. Расчет охлаждаемой площади при штабельном хранении товаров в таре прямоугольной формы проводят по формуле: S= ТЗмакс х а х b, (96) Е х n где ТЗмакс — максимальный товарный запас, кг; а, b — длина и ширина тары, м, Е — емкость единицы тары, кг; n — число единиц тары по высоте штабеля, шт. Для тары с круглым основанием формула примет вид: S = ТЗмакс х D, (97) Е х n где D — диаметр круглой тары в наиболее широкой части, м. Расчет потребной холодопроизводительности машины начинают с определения суммы всех теплопритоков по каждой камере в отдельности, а затем по холодильнику в целом (калорический расчет). Общая сумма теплопритоков включает следующие теплопритоки: • поступающие через ограждения с наружным вентиляционным воздухом; • вносимые с продуктами и тарой; • за счет открывания дверей, пребывания людей в камерах, нагрева ламп освещения. Установив сумму теплопритоков, выбирают охлаждающую систему — непосредственного или рассольного охлаждения. Непосредственное охлаждение испарительными батареями, в которых происходит кипение хладагента, имеет более широкое распространение благодаря большей экономичности, меньшей громоздкости оборудования и возможности автоматизации процессов охлаждения. Однако в некоторых случаях вместо системы непосредственного охлаждения целесообразно использовать рассольную систему охлаждения, например, при большом удалении холодильных камер от машинного отделения при необходимости обеспечения стабильного температурного режима и если правилами техники безопасности запрещается применять непосредственное охлаждение. Затраты на установку и эксплуатацию рассольной системы охлаждения оправдывают себя в крупных холодильниках с количеством камер более четырех и потребной холодопрозводительностью машин не менее 13 900 Вт или 12 000 ккал/ч (с учетом переводного коэффициента 1 Вт = 0,86 ккал/ч). Расчет холодильной установки непосредственного охлаждения начинают с группировки холодильных камер с примерно одинаковыми температурными режимами и величинами теплопритоков. При этом учитывают, что на две - четыре камеры с равными условиями хранения приходится одна холодильная машина. Потребную холодопроизводительность машины для каждой группы камер определяют исходя из часового расхода холода и коэффициента рабочего времени по формуле: Пх =  , (98)24 х Крв где Пх – потребная холодопроизводительность, — сумма теплопритоков данной группы камер в сутки согласно калорического расчета, Вт;24 — продолжительность суток, ч; К рв — коэффициент рабочего времени машины. Часовой расход холода определяется делением суточного расхода холода для данной группы камер по калорическому расчету на продолжительность суток в часах. Коэффициент рабочего времени равен отношению времени работы машины в сутки к продолжительности суток в часах. Оптимальным временем работы крупных холодильных машин считают 20—22 ч, небольших – 16-17 ч в сутки отсюда значение коэффициента рабочего времени, при котором завод-изготовитель гарантирует бесперебойную работу, для крупных машин равно 0,85, для небольших — 0,75 В практической работе для определения потребной холодопроизводительности машины используют приближенный расчет по удельному расходу холода на 1 м2 площади охлаждаемых помещений. Для камер с плюсовым температурным режимом он составляет 75—83 ккал/ч, или 90— 100 Вт, для камер с температурным режимом хранения -8"С — 96—104 ккал/ч, или 110—120 Вт. Расчет проводят по формуле: Пх = Sохл х g, (99) Крв где Sохл — охлаждаемая площадь, м2; g — удельный расход холода в час, Вт/м2; К рв — коэффициент рабочего времени компрессора. Семинарское занятие № 5 |
Похожие:
 | Я заданной цели решаются задачи приобретения знаний и практических навыков в области рациональной организации технологических и торговых... |  | Ч-73 Чкалова О. В. Практикум – Нижний Новгород: Нижегородский госуниверситет, 2014. –61с |
| «Технология выполнения строительных, монтажных, пусконаладочных работ на объектах использования атомной энергии» | | «Технология выполнения строительных, монтажных, пусконаладочных работ на объектах использования атомной энергии» |
| Технология технология разноуровневого обучения, технология контекстуального обучения | | Отраслевые особенности предприятий индустрии питания, их функции и основные направления деятельности |
| Российской Федерации и субъектов Российской Федерации, общественных объединений, научных организаций, учебных заведений, предприятий... | | «Продукты питания из растительного сырья», профиль «Технология хранения и переработки зерна» |
| Учебно-методическое пособие предназначено для самостоятельной подготовки и выполнения лабораторных работ по курсу «Микробиология»... | | Федерального закона от 29. 12. 2012 №273-фз «Об образовании в Российской Федерации» |