Технология оснащенности предприятий сферы коммерции

Тема: Торговое, холодильное оборудование. Централизованное хладоснабжение Принцип работы холодильной машины. Преимущества и недостатки выносного и централизованного хладоснабжения. Краткая характеристика современного отечественного холодильного оборудования (камеры, шкафы, витрины, прилавки). Выбор и размещение торгового холодильного оборудования. Практические задания Задача 1. Расчет холодильного оборудования Подбор холодильного оборудования производится исходя из требуемой вместимости. Требуемая вместимост может быть определена по массе продуктов и их объему, по формуле: E = ∑ G / U, (100) где Е – требуемая вместимость, G – масса продукта (изделия) необходимого количества порций, кг; U – коэффициент, учитывающий массу тары, в которой хранится продукт (изделие) и степень заполнения объема холодильного оборудования. Полезный объем шкафа определяется по формуле: V = ∑ G / (p х U), (101) где V – полезный объем шкафа, м3 р – плотность продукта, кг/м3; Расчеты представить в таблице 20. Таблица 20 – Расчет холодильного оборудования Наименование продуктов Количество, кг Коэффициент, учитывающий массу тары Требуемая вместимость Кулинарный жир 3,65 0,7 ? Томатное пюре 0,91 0,7 ? Масло сливочное 2,46 0,7 ? Маргарин столовый 2,05 0,7 ? Яйцо 18,27 0,7 ? Творог 11,31 0,7 ? Молоко 12 0,7 ? Сметана 11,35 0,7 ? Дрожжи 0,14 0,7 7 Масло растительное 0,14 0,7 7 Холодные напитки собственного производства 17,72 0,7 ? ИТОГО ? Задача 2. Какую температуру воздуха следует поддерживать в холодный период года в помещениях продовольственного магазина площадью 400 м2: в торговом зале, помещениях для подготовки товаров к продаже, необходимых кладовых, охлаждаемых камер для хранения мяса, рыбы, гастрономических товаров, фруктов, овощей? Ответ обосновать нормативными документами. Задача 3. Количество холодильных камер, их ёмкость, площадь и размеры. Рассчитать ёмкость камеры и площадь камеры и внесём данные в таблицу 21. Таблица 21 – Расчёт ёмкости и площади холодильной камеры Наименование продукта , кг τ , сут , кг g, кг/м Е, кг β Fкамеры, м Яблоки свежие 10 10 ? 100 ? 1,8 ? Груши свежие 55 15 ? 100 Бананы 50 1 ? 100 Лук зелёный 0,9 1 ? 100 Перец сладкий 22 8 ? 100 Томаты 12 28 ? 100 Лимоны 5 1 ? 100 Клюква 0,5 1 ? 100 Методические указания для решения задачи 2 Количество холодильных камер определяется исходя из ассортимента продуктов, их количества. При этом отдельные виды продуктов, с учётом их свойств, товарного соседства, режимов хранения, санитарных норм группируют для совместного хранения в общей камере. Для хранения в охлаждаемой камере выделен следующий ассортимент продуктов: яблоки, груши, бананы, перец болгарский, томаты, лимоны (хранение предусматривается в дощатых ящиках), лук зелёный (хранение предусматривается в полиэтиленовых пакетах), клюква (хранение предусматривается в пластмассовой таре). Хранение данного ассортимента будет производится в камере фруктов, зелени и овощей. Камера предназначена для хранения нескольких видов продуктов, значит её ёмкость может быть представлена в виде суммы максимальных количеств продуктов, а площадь – в виде суммы площадей, необходимых для размещения соответствующих максимальных количеств продуктов. Ёмкость и площадь камеры рассчитываются по формулам: Е == х τ i , кг; (102) F = β х = β х , м; (103) где Е – ёмкость камеры, кг; - максимальное количество какого-либо продукта в камере, кг; G - суточная реализация продукта, кг/сут; τ i - срок хранения продукта, сут; gi - норма загрузки камеры продуктом, кг/м; β – коэффициент, учитывающий проходы, а так же размещение приборов охлаждения (батареи, воздухоохладители). Тест «Торговое холодильное оборудование» Вставьте пропущенные слова. Холодильные камеры имеют … - … конструкцию. 2. Охлажденные продукты хранят в магазинах в холодильном оборудовании при температуре: а) 0-2 оС б) -2-0 оС в) 0-10 оС 3. Вставьте пропущенное слово. Весоизмерительные приборы и гири … не реже одного раза в год. 4. В низкотемпературном оборудовании товары хранят при температуре: а) -18 оС и выше б) -12 оС и выше г) -6 оС и выше 4. Холодильные лари в зависимости от температурного режима используют для продажи: а) овощей, фруктов б) мяса и мясопродуктов в) замороженных продуктов г) мороженого д) охлажденных напитков 5. Вставьте пропущенное слово. Конструкция холодильных прилавок-витрин, устанавливаемых в магазинах предусматривает наличие … охлаждаемых отделений. 6. Вставьте пропущенное слово. В холодильных камерах магазинов хранят товар 3-… суток. 7. К холодильному демонстрационному оборудованию к магазинах относят: а) демонстрационные витрины б) шкафы-витрины в) открытые прилавки г) прилавки-витрины 8. Вставьте пропущенное слово. Холодильные витрины служат для показа и продажи охлажденных или … продуктов. 9. В герметичных холодильных агрегатах за счет объединения электродвигателя и компрессора в узел с единым эксцентриковым валом отпала потребность в … механизме: а) исполнительном б) передаточном в) двигательном г) рабочем 10. Вставьте пропущенное слово. В магазинах самообслуживания для скоропортящихся товаров применяют открытые прилавки с … завесой. 11. Холодильные агрегаты по виду применяемого хладагента классифицируют на агрегаты: а) с воздушным охлаждением б) с водяным охлаждением в) хладоновые г) аммиачные 12. Вставьте пропущенное слово. В холодильные камеры устанавливают в … помещениях магазинов. Вопросы для повторения Приведите классификацию торгового холодильного оборудования (ТХО) по температурному режиму и назначению. Какие правила необходимо соблюдать при эксплуатации ТХО и особенности технического обслуживания ТХО? Каковы достоинства и недостатки выносного и централизованного хладоснабжения? Какие виды охлаждений продуктов существуют, их краткая характеристика? Назовите перспективы развития отечественной холодильной техники. Как осуществляется выбор холодильного оборудования? Каким образом определяется потребность в холодильном оборудовании? Рекомендуемая литература: Арустамов, Э. А. Оборудование предприятий торговли / Э.А. Арустамов., М.: Издательство: Дашков и К. 2009. 451 с. Дашков, Л. П. Организация и правовое обеспечение бизнеса в России: коммерция и технология торговли / Л. П. Дашков, В. К. Памбухчиянц, О. В. Памбухчиянц, 4-е изд., перераб. и доп., М.: Издательство: Дашков и К, 2010. 911 с. Дашков, Л. П. Организация, технология и проектирование торговых предприятий : учеб. для студентов вузов / Л. П. Дашков, В. К. Памбухчиянц, 9-е изд., перераб. и доп. - М. : Издательство: Дашков и К, 2010. 509 с. Журнал Практика торговли. Сайт журнала http://www retailmagazine.ru Журнал Управление магазином. Сайт журнала http://www. trademanagement.ru http://www.torgrus.ru - Новости и технологии торгового бизнеса; 3.9. Противокражное оборудование 3.9.1 Системы охраны В настоящее время, одним из обязательных элементов комплекса технических средств обеспечения безопасности современного торгового объекта, практически любого формата, являются антикражные (или противокражные) системы. Противокражные системы представляют собой относительно новый вид торгового оборудования. Широкое распространение оно получило в последнее десятилетие в связи с переходом магазинов на систему самообслуживания и открытия новых крупных торговых сетей. Переход торгового предприятия на метод самообслуживания не только значительно увеличивает его оборот, но и потери магазина от несанкционированного выноса товаров. Такие потери могут составлять более 5% объема товарооборота. По мировой статистике они распределяются следующим образом: 10—20% — административные (как правило, это ошибки в оформлении документов и сбои в работе с поставщиками); 30—40% — внутренние (недобросовестность персонала); 30—40% — внешние (несанкционированный вынос товара, т. е. кражи покупателями). Снизить внутренние и внешние потери можно, организовав защиту. Наиболее широко используют четыре способа охраны объекта: визуальное наблюдение; радиоэлектронные системы сигнализации; системы сигнализации-оповещения (используются в дорогих бутиках); системы слежения (видеокамеры). Визуальное наблюдение — самый известный способ охраны, при которой охрана осуществляется непосредственно в торговом зале, где за покупателями следят продавцы, а у выхода и касс дежурят охранники. Визуальное наблюдение облегчает линейное расположение торговых стеллажей и прилавков, способствует использованию прямых и гиперболических зеркал. Такой способ защиты требует дополнительных расходов только на охранника у выхода, так как контроль за товаром в зале входит в обязанности продавцов. Радиоэлектронные системы сигнализации является самым популярным способом защиты товара, при котором различные радиоэлектронные датчики крепятся к каждой единице товара. У выхода из торгового зала устанавливают антенны и системы оповещения, которые срабатывают при приближении датчика. Миновать антенну можно лишь после того, как кассир снимет или отключит датчик с оплаченного товара. Система включает комплект бирок, рамки-антенны и деактивирующее устройство или съемный ключ. Используемые сегодня датчики делятся на три группы: деактивируемые — одноразовые датчики-ярлыки, крепящиеся к товару при помощи этикет-пистолета. Деактивация датчика происходит на кассе; недеактивируемые — жесткие многоразовые датчики-бирки, которые прикрепляют непосредственно к товару при помощи зажима или специального тросика. Снять их можно только при помощи специального ключа, находящегося у продавца. Возможность многоразового использования удешевляет эксплуатацию системы; Checklink— датчик, который при попытке сломать или снять его без ключа, выстреливает струей несмываемой краски, оставляющей на вещи метку и портящей продукт. Системы сигнализации-оповещения сообщают продавцу о том, что товар снят с витрины. Сам этот факт является чрезвычайной ситуацией и требует немедленного вмешательства персонала. Применяются в бутиках, ювелирных, антикварных, парфюмерных и часовых магазинах. Система слежения — устройства для наблюдения и видеозаписи, как видимые для покупателя, так и замаскированные камеры с объективом диаметром около 1 мм и углом обзора 60—85 град., обычно их прячут в стены или непосредственно встраивают в торговое оборудование, располагая в местах, плохо видимых для персонала торгового зала. Контроль осуществляется оператором, находящимся вне зала. Видеозапись акта кражи товара служит уликой для вора, задержанного по сигналу оператора. Как показывает мировая практика, установка средств видеонаблюдения в торговом зале не является достаточно эффективной защитой. Персонал охраны, который должен наблюдать за мониторами, спустя некоторое время работы не может концентрировать внимание на экраны (тем более, когда их много). Видеозапись может носить лишь статистический характер, так как вора обнаруживают только после просмотра кассеты. 3.9.2 Противокражное оборудование Противокражное оборудование основано на радиочастотном принципе детектирования. В его основу положен метод обнаружения радиочастотными антеннами колебательного контура, который настроен на заданную частоту (мировой стандарт 8,2 МГц) и расположен в защитном элементе на товаре. Система представляет собой комбинацию из антенн, приемников и передатчиков, которые детектируют резонансные колебания и выдают звуковой сигнал. За последние 20 лет радиочастотная технология активно развивалась и в настоящее время является наиболее популярной в мире по следующим причинам: * радиочастотная технология детектирования является наиболее надежной (высокий процент срабатывания и самая высокая устойчивость к помехам после применения цифровой технологии обработки сигнала и волоконной оптики, для синхронизации систем); * средняя радиочастота, на которой работают системы, абсолютно безопасна для окружающих, товара и электронных устройств; * разнообразие защитных аксессуаров для радиочастотных систем позволяет защищать практически все группы товаров; * самоклеящиеся защитные этикетки позволяют наносить на них любую информацию, включая штриховой код; * многие фирмы в мире начали наносить защитные радиочастотные этикетки под упаковку в процессе производства товаров, что позволило сократить расходы магазинов на закупку защитных этикеток и стало серьезным ударом для профессионального вора; * радиочастотная технология является наиболее быстроокупаемой из существующих противокражных технологий благодаря низкой цене и малому энергопотреблению. Защитные аксессуары. На наиболее подверженный кражам товар возможно нанесение двойной защиты: защитной этикетки и жесткого датчика. Целесообразно использовать жесткие многоразовые датчики для защиты дорогостоящего товара, который можно проткнуть иголкой или закрепить на нем датчик на стальном тросике. Радиочастотные системы охраны товаров. Основное предназначение радиочастотных систем — защита от выноса неоплаченного товара на входе и выходе в магазинах одежды и обуви (рис. 27). У жестких меток, закрепленных на изделии, вероятность срабатывания 95—98. Электромагнитные системы охраны товаров. Системы с электромагнитным принципом работы предназначены для установки в супермаркетах различной специализации (продовольственных, строительных материалов и др.). Системы преимущественно используют самоклеящиеся метки различных типов и размеров. Метки легко наносятся на товары, легко маскируются и легко наклеиваются на металлизированные поверхности, такие как фольга, банки и т. п. Комбинация на одном типе товара различных меток гарантирует невозможность их обнаружения покупателем. Электромагнитная метка не снижает вероятность срабатывания даже при потере 50% своей площади. Системы имеют цифровой процессор обработки сигнала, систему самотестирования и отстройки от внешних помех. Рисунок 27 – Радиочастотное противокражное оборудование Защитные метки и рамки. Электромагнитные метки бывают самоклеящиеся и жесткие. Самоклеящиеся метки подразделяются на: * невидимые метки, которые представляют собой прозрачную самоклеящуюся основу с тонкой антенной посередине; * ценники-этикетки (различных цветовых исполнений) для двухстрочных этикет-пистолетов с возможностью печати артикула, даты и цены; * термо- и термотрансферные метки, которые предназначены для печати на них дополнительной информации о товаре (артикул, штриховой код, цена и т. п.) на термо- и термотрансферных принтерах соответственно. Электромагнитные самоклеящиеся метки подразделяются на деактивируемые и недеактивируемые. Деактивируемые метки применяются в системах, установленных на входе/выходе, недеактивируемые — в системах на кассовых узлах. Жесткие метки крепятся на одежду и обувь при помощи гвоздика, путем прокалывания, или стальной крученой крепежной нитью. Радиочастотные метки также бывают двух видов. Самоклеящиеся метки могут быть применены в тех случаях, когда на товарах невозможно закрепить жесткие метки или использование жестких меток нецелесообразно. Метки поставляются двух видов: с предварительно напечатанным ложным штриховым кодом и без надпечатки (белые). Жесткие радиочастотные метки крепятся на товары теми же способами, что и жесткие электромагнитные метки. Защитные рамки используются для компакт-дисков, аудио- и видеокассет и игровых картриджей. Рамки сделаны из прозрачного пластика, позволяющего полностью рассмотреть товар. С внутренней стороны на них наклеиваются метки охранных систем, как радиочастотной, так и электромагнитной. Извлечь товар можно только при помощи специального съемника, который обычно расположен в расчетно-кассовом узле. Попытка вынести товар с защитной рамкой приводит к срабатыванию охранной системы. Применение рамок позволяет многократно использовать самоклеящиеся метки, что существенно экономит затраты на защиту товаров в торговом зале. Рациональность внедрения конкретной системы защиты можно определить путем расчета срока ее окупаемости. Окупаемость = Цена оборудования / (Оборот за месяц х процент потерь – количество проданного товара за месяц х цену этикетки) Семинарское занятие № 6

Похожие:

	«Оборудование торговых предприятий» Я заданной цели решаются задачи приобретения знаний и практических навыков в области рациональной организации технологических и торговых...		О. В. Чкалова Организация, технология и проектирование торговых предприятий Ч-73 Чкалова О. В. Практикум – Нижний Новгород: Нижегородский госуниверситет, 2014. –61с
	Дистанционный раздел программы повышения квалификации руководителей... «Технология выполнения строительных, монтажных, пусконаладочных работ на объектах использования атомной энергии»		Дистанционный раздел программы повышения квалификации руководителей... «Технология выполнения строительных, монтажных, пусконаладочных работ на объектах использования атомной энергии»
	Но и постараться выяснить, в чём необычность причастий Технология технология разноуровневого обучения, технология контекстуального обучения		Вопросы к экзамену пм 06 Организация работы структурного подразделения... Отраслевые особенности предприятий индустрии питания, их функции и основные направления деятельности
	Резолюция Российской Федерации и субъектов Российской Федерации, общественных объединений, научных организаций, учебных заведений, предприятий...		«Технология производства крупы» «Продукты питания из растительного сырья», профиль «Технология хранения и переработки зерна»
	Учебно-методическое пособие Дисциплина- «Микробиология» Учебно-методическое пособие предназначено для самостоятельной подготовки и выполнения лабораторных работ по курсу «Микробиология»...		Рабочая программа предмета «Технология» обязательной предметной области "Технология" Федерального закона от 29. 12. 2012 №273-фз «Об образовании в Российской Федерации»