Скачать 0.95 Mb.
|
Сладкие блюда | Компоты из плодов и ягод свежих, консервированных | 1´102 | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 | | | Компоты из плодов и ягод сушеных | 1´102 | 1,0 | - | 1,0 | - | 50 | | | Кисели из свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных | 1´102 | 1,0 | - | 1,0 | - | 50 | | | Желе, муссы | 1´103 | 1,0 | - | 1,0 | | 25 | | | Кремы (из цитрусовых, ванильный, шоколадный и т.п.) | 1´105 | 1,0 | | 1,0 | - | 25 | | | Сливки взбитые | 1´105 | 1,0 | 0,1 | - | 25 | | | | Шарлотка с яблоками | 1´103 | 1,0 | 1,0 | - | 25 | | | | Мороженое мягкое | 1´105 | 0,1 | 1,0 | - | 25 | | | | * Промышленного производства. ** Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются. Таблица 2 Кондитерские изделия с кремом
Примечания. 1. Методы отбора, доставки и подготовки проб канализу. 1.1. Отбор проб. Отбор проб производится всоответствии с государственным стандартом о продуктах пищевых и вкусовых иметодах отбора проб для микробиологических анализов. Для отбора проб блюд влаборатории заготавливаются стерильные банки, закрытые двумя слоями бумаги иобвязанные бечевкой, стерильные ложки, пинцеты, ножи и другие приспособления,завернутые в бумагу. Пробы отбирают таким образом, чтобы в них былипредставлены все компоненты в соотношении, наиболее близком к анализируемомублюду. Пробы жидких блюд отбирают после тщательного перемешивания, плотных изразных мест. При необходимости отбора пробы от большого куска отрезают частьего с помощью стерильного ножа или пинцета. Мелкоштучные изделия отбираютцеликом. Масса пробы должна быть не менее 250 г. Банку с пробой снабжаютэтикеткой, на которой указывают: · номер пробы; · наименование продукции; · номер и объем партии; · дату и час выработки продукции и отборапробы; · должность и подпись лица, отбиравшего пробу; · обозначение действующейнормативно-технической документации, по которой вырабатывалась продукция. Пробу, отправляемую в лабораторию вне данногопредприятия, пломбируют или опечатывают и снабжают этикеткой, на которойдополнительно указывают наименование предприятия-изготовителя. 1.2. Доставка и хранение проб. Доставка проб влабораторию должна осуществляться по возможности специальным автотранспортом втермоконтейнерах с охлаждающими вкладышами не позднее 2 ч с момента их отбора.Бактериологическое исследование продукции производят не позднее, чем через 4 чс момента отбора пробы. Образцы до начала исследования сохраняют при температуреот 0 до 5 °С. Приложение 9 (образец) Схема органолептической оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий
Библиографический список 1. Федеральный закон «Осанитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. №52-ФЗ. 2. Положение огосударственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации иПоложение о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденныепостановлением Правительства Российской Федерации от 24 июля 2000 г. № 554. 3. СанПиН2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству водыцентрализованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества». 4. СанПиН 2.1.4.554-96«Требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарнаяохрана источников». 5. СанПиН2.2.4.548-96 «Гигиенические требования к микроклимату производственныхпомещений». 6. СанПиН 2.3.2.560-96«Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья ипищевых продуктов». 7. СанПиН 4.2-123-4117-86«Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов». 8. Инструкция по проведениюобязательных предварительных при поступлении на работу и периодическихмедицинских осмотров, утвержденная приказом Минздрава СССР № 555 от 29.09.89. 9. МУ 4.2.727-99«Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов». 10. ГН 2.2.4./2.1.1.562-96«Допустимые уровни шума на рабочих местах, в помещениях жилых, общественныхзданий и на территории жилой застройки». 11. ГН 2.2.4/2.1.1.566-96«Допустимые уровни вибрации на рабочих местах, в помещениях жилых иобщественных зданий». 12. СанПиН 3.5.2.541-96«Требования к организации и проведению мероприятий по уничтожению бытовыхнасекомых и комаров подвальных помещений». 13. СП 3.5.3.554-96«Организация и проведение дератизационных мероприятий». 14. СП 3.5.675-97«Гигиенические требования к учреждениям, организациям, предприятиям и лицам,занимающимся дезинфекционной деятельностью». 15. «Сборник программочно-заочного гигиенического обучения руководителей предприятий общественногопитания, заведующих производством, поваров, буфетчиков, барменов, официантов,мойщиков посуды, изготовителей пищевых полуфабрикатов, кухонных рабочих, работниковпродовольственных складских помещений и работников, занятых перевозкой пищевыхпродуктов», утвержденный Госкомсанэпиднадзором России 03.07.95. 16. Методические указания посанитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания иторговли пищевыми продуктами № 2657 от 31.12.82. |
Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального... | СанПиН 4 2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях... | ||
О-эпидемиологические правила и нормативы (далее санитарные правила) направлены на охрану здоровья детей при осуществлении деятельности... | |||
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного... | Разработаны: нии гигиены и охраны здоровья детей и подростков фбгу «Научный центр здоровья детей» рамн (В. Р. Кучма, Л. М. Сухарева,... | ||
СанПиН 4 2660-10. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях.... | Настоящие санитарные правила устанавливают санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в образовательных... | ||
Гигиенические требования к условиям, содержанию и организации режима базовых палаточных лагерей различного типа в летний период:... | Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 19 апреля 2010 г. №25 |
Поиск Главная страница   Заполнение бланков   Бланки   Договоры   Документы    |