Республики Мордовия Государственное бюджетное образовательное учреждение Республики Мордовия среднего профессионального
Скачать 1.2 Mb.
|
Инструктаж по технике безопасности.Изучите процесс фасования и упаковывания котлет.Проанализировать порядок выполнения технологических операций.Указать основное назначение упаковочных материалов. Описать процесс упаковывания полуфабрикатов на машинах бесконтактным способом. Дайть сравнительную характеристику упаковочным материалам. Заполнить таблицу 1. Выполнение действий на отработку профессиональных компетенций: «Отработка умений и навыков: подготовка тары, укладка в тару котлет». Заполнить схему «Продукты переработки мяса птицы». Ответить на контрольные вопросы.Контрольные вопросы
3. Дайте сравнительную характеристику упаковочным материалам. 4. Дайте характеристику продуктов переработки мяса птицы: - по виду изделия; - по способу упаковки; - по способу термической обработки; - по способу технологической обработки. 5. На какие части производят разделку мяса птицы? 6.Температурные режимы мяса птицы по термическому состоянию. 7.Ваши действия при подготовки тары и укладки в тару котлет. Защита работы Методические указания к выполнению работы Уважаемый студент, выполнение данной работы позволит нам формировать следующие общие и профессиональные компетенции: ОК 2, ОК 3,ОК 8, ПК 1, ПК 2.  Задание 1. Изучите процесс фасования и упаковывания котлет. Полуфабрикаты фасуют вручную в пакеты из полимерной пленки или на лотки из полимерных материалов. Полуфабрикаты, фасованные на лотки, хорошо сохраняют форму, и внешне такая упаковка выглядит современной и привлекательной. Укладывать полуфабрикаты на лоток лучше плотно, один к другому — тогда упаковка хорошо сохраняет форму. Лотки с полуфабрикатами затем помещают в пакет из полимерной пленки или заворачивают в полимерную пленку. На пакеты и пленку можно нанести цветную типографскую печать. Часто полуфабрикаты, упакованные в пленку или лотки, помещают в прямоугольные картонные коробки, которые удобнее укладывать в ящики, т. е. транспортную тару. За счет более плотной укладки они занимают меньше места на единицу объема холодильника. В картонной коробке полимерная упаковка не повреждается, но потребитель не видит товара и поэтому охотнее покупает полуфабрикаты в прозрачной упаковке. Хотя продукцию известных производителей лучше покупают, если она упакована в картонные коробки. Как уже отмечалось, фасование полуфабрикатов в лотки и пакеты выполняют вручную. Некоторые решения и приемы позволяют увеличить производительность труда на операциях фасования. В частности, при большом объеме производства целесообразно устанавливать систему конвейеров, по которым полуфабрикаты доставляются от места разделки и формования к участку упаковывания. На каждой потребительской упаковке полуфабрикатов должна быть этикетка в виде печати на пленке, наклеенная на упаковку или вложенная в нее с указанием: - наименования полуфабриката; - наименования изготовителя и его адреса; - состава продукта; - массы нетто; - пищевой и энергетической ценности; - даты изготовления; - срока годности и условий хранения; - обозначения технических условий; - информации о сертификации. Задание 2. Укажите основное назначение упаковочных материалов. _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Задание 3. Опишите процесс упаковывания полуфабрикатов на машинах бесконтактным способом.  Поперечная, продольная Подача упаковочного материала  Охлаждение Усадка сварка и отрезание _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Задание 4. Дайте сравнительную характеристику упаковочным материалам. _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________      Задание 5. Заполнить таблицу 1. Выполнение действий на отработку профессиональных компетенций: ПК 1. Вести процесс изготовления полуфабрикатов из мяса птицы на линии с использованием специальных приспособлений и вручную.  Таблица 1 «Отработка умений и навыков: подготовка тары, укладка в тару котлет»
Задание 6. Заполните схему «Продукты переработки мяса птицы» Продукты переработки мяса птицы По способу технологической обработки По способу термической обработки По способу упаковки По виду сырья По виду изделия Из мяса птицы Вывод: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Работа защищена с оценкой __________________________ «_____» __________________ Преподаватель ______________ /Шугаева Е.Н./ «_____» ____________________ 20__г Практическая работа №12 Тема: Технология изготовления полуфабрикатов из мяса птицы. Название работы: Отработка умений и навыков: органолептическая оценка качества отбивных котлет. Цель работы: изучить методику проведения органолептической оценке качества при производстве отбивных котлет с целью использования на практике. Место проведения: учебная лаборатория Оснащение рабочего места: технологическая схема производства отбивных котлет из мяса птицы, технологические инструкции на выполнение действий отработки профессиональных компетенций. Приборы и материалы: образцы мясных продуктов Порядок выполнения работы |
Похожие:
 | Государственном Собрании Республики Мордовия (далее Государственное Собрание), а также другие полномочия, предусмотренные Конституцией... | | Государственном Собрании Республики Мордовия (далее Государственное Собрание), а также другие полномочия, предусмотренные Конституцией... |
 | Российской Федерации (моногородов)", пунктом 2 статьи 20 Закона Республики Мордовия от 12 ноября 2001 г. N 42-з "о правительстве... | | В связи с внесением изменений в отдельные законодательные акты Республики Мордовия и Российской Федерации администрация Ельниковского... |
| Разработано Министерством жилищно-коммунального хозяйства и гражданской защиты населения Республики Мордовия | | Республиканской целевой программы "Проведение административной реформы в Республике Мордовия в 2006 2010 годах", утвержденной распоряжением... |
| В производстве Ардатовского районного суда республики Мордовия находится уголовное дело | | |
| Мордовия вместе со всей страной достойно проходит через непростой период своей истории. Ужесточение санкций, недостаток ресурсов... | | Министерство образования Республики Мордовия Государственное образовательное учреждение |