Ивента, сценарий, vip-гости, пресс-релиз, подготовка, проведение
Скачать 0.67 Mb.
|
Оксана Васильева - Управляющий мини-маркетом «Якитория-Бенто» в Беляево | ||||||||
| | | - Организация мини-маркетов и закусочных японской кухни - Перспективы данного формата - Использование суши-машины в производстве суши | ||||||
| № 83 | 14:30-16:00 | ЭФФЕКТИВНОЕ ГОСТЕПРИИМСТВО ИЛИ ОФИЦИАНТ КАК ЛИЦО РЕСТОРАНА: ОБСЛУЖИВАНИЕ И СЕРВИС В РЕСТОРАНЕ КАК СПОСОБ УВЕЛИЧЕНИЯ ДОХОДНОСТИ | ||||||
| | Докладчик: | Ольга Курочкина - Управляющий партнер Школы Гостеприимства №1 и профессиональный ресторанный тренер с опытом работы более 12 лет | ||||||
| | | Эффективное гостеприимство или официант как лицо ресторана Команда официантов и менеджеров – основная составляющая качества обслуживания в ресторане. Как правильно подобрать «своего» официанта? Правила и план стажировки официанта. Создание папки стажера в ресторане: правила внешнего вида и гигиены, правила поведения в гостевой зоне, контрольные листы по подготовке зала к открытию/ закрытию, учебное меню, положение о персонале и т.д. Требования, предъявляемые к профессиональному менеджеру ресторана: качества необходимые в работе, что развиваем, что не принимаем Как построить обучение менеджера ресторана Самое важное: стандарты обслуживания в ресторане! Как их сделать, ввести в ежедневную работу ресторана и контролировать выполнение? Обслуживание и сервис в ресторане как способ увеличения доходности Все те же стандарты обслуживания! На их основе держится качество обслуживания и уровень продаж в ресторане. Как научиться пользоваться приемами увеличения продаж в ходе обслуживания? Периодичность и требования к обучающим собраниям с официантами Функции менеджера ресторана как тренера Учебное меню и обучающие дегустации: правила создания и проведения Конкурсы, игры и мотивация официантов | ||||||
| № 84 | 16:30-18:00 | ХОРОШЕЕ КАЧЕСТВО – СПОСОБ УВЕЛИЧЕНИЯ ДОХОДА. ПРАВИЛЬНЫЙ ПОДБОР ПРОДУКТОВ. РОССИЙСКИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ РЕСТОРАНОВ ЯПОНСКОЙ КУХНИ | ||||||
| | Докладчик: | Юрий Ким - Территориальный Шеф-повар ресторанов Васаби, состоит в Ассоциации Национальной Гильдии Шеф Поваров России | ||||||
| | | 1. Продукты для японской кухни 2. Взаимозаменяемость продуктов 3. Какие нюансы необходимо соблюдать при выборе продукта 4. Японская кухня в регионах и странах СНГ 5. Борьба с себестоимостью блюд, путем замены продуктов 6. Какие факторы необходимо учитывать при составлении меню в ресторане | ||||||
| ЗАЛ № 8 (КОНДИТЕРСКАЯ И ПЕКАРНЯ) | ||||||||
| № 94 | 10:30-12:00 | ТЕХНОЛОГИИ И СОСТАВ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ | ||||||
| | Докладчик: | Михаил Могильный - Зав. кафедрой "Технологии продуктов общественного питания" (ГОУ ВПО ПГТУ), к.т.н., профессор. Тимур Шалтумаев - Старший преподаватель кафедры "Технология продуктов общественного питания" (ГОУ ВПО Пятигорский государственный технологический университет) | ||||||
| | | - Состояние рынка продовольственного сырья для кондитерского производства - Новые компоненты для кондитерского производства - Технические нормативы для кондитерского производства (характеристика, разработка, внедрение) - Новые направления в кондитерском производстве для здоровых продуктов | ||||||
| № 95 | 12:30-14:00 | КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ РУКАМИ ШЕФ-ПОВАРА. РЕСТОРАН БЕЗ КОНДИТЕРА КАК РЕАЛЬНОСТЬ И СПОСОБ ЭКОНОМИИ СРЕДСТВ | ||||||
| | Докладчик: | Лоран Гранджирар - Владелец ресторана «Oxalis» в Ремирмоне (департамент Вогезы, Франция) | ||||||
| | | - Организация работы на кухне - Тайм менеджмент - Особенности и отличия - Подбор оборудования | ||||||
| № 96 | 14:30-16:00 | БЫСТРО ЗАРАБОТАТЬ ДЕНЬГИ ПРИ МИНИМАЛЬНЫХ ВЛОЖЕНИЯХ? РЕАЛЬНО! ОТКРЫТИЕ ДЖЕЛАТЕРИИ | ||||||
| | Докладчик: | Информация будет позднее | ||||||
| | | Информация будет позднее | ||||||
| № 97 | 16:30-18:00 | ДЕСЕРТНАЯ КАРТА КАК СОСТАВЛЯЮЩАЯ ЧАСТЬ КОНЦЕПЦИИ ЛЮБОГО РЕСТОРАНА. СООТНОШЕНИЕ ЦЕНЫ И КАЧЕСТВА | ||||||
| | Докладчик: | Елена Шрамко - Президент Академии Кулинарного Искусства "Эксклюзив" | ||||||
| | | - Основные правила составления десертных карт - Сбалансированность блюд | ||||||
| ЗАЛ № 9 (БАР А) | ||||||||
| № Б4 | 10:30-12:00 | ШКОЛА БАРМЕНОВ MARTINI. МАСТЕР-КЛАСС 1. КЛАССИФИКАЦИЯ СМЕШАННЫХ НАПИТКОВ. ОТ «БАКСОВ» И «КОБЛЕРОВ» ДО «ФЛИПОВ» И «ТОДДИ» | ||||||
| | Докладчик: | Вячеслав Ланкин - Создатель и владелец многих известных барных проектов (Delicatessen, Tapa de Comida, Виноград, The Real McCoy и др.) | ||||||
| № Б5 | 12:30-14:00 | ШКОЛА БАРМЕНОВ MARTINI. МАСТЕР-КЛАСС 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ БАРА. СОЗДАНИЕ КОМАНДЫ. КОКТЕЙЛИ ДЛЯ КОМПАНИИ – ПУНШИ И САНГРИИ | ||||||
| | Докладчик: | Дмитрий Соколов - Знаменитый российский бармен и владелец баров (Тема Бар, All Time Bar, Help, Dream-Bar и др.) | ||||||
| № Б6 | 14:30-16:00 | ШКОЛА БАРМЕНОВ MARTINI. МАСТЕР-КЛАСС 3. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ МИКСОЛОГИИ. КАК СОЗДАТЬ ПОПУЛЯРНЫЙ КОКТЕЙЛЬ | ||||||
| | Докладчик: | Александр Кан - Идеолог и изобретатель, один из первых бар-менеджеров России, воодушевивший барменов заниматься творчеством | ||||||
| № Б7 | 16:30-18:00 | ШКОЛА БАРМЕНОВ MARTINI. МАСТЕР-КЛАСС 4. СЕКРЕТЫ БЕЛЛИНИ. ВКЛАД ХАРРИС БАРА В МИРОВУЮ КОКТЕЙЛЬНУЮ КУЛЬТУРУ | ||||||
| | Докладчик: | Владимир Журавлев - Известный российский бармен, главный историк российской барной культуры | ||||||
| ЗАЛ № 10 (БАР Б) | ||||||||
| № Б18 | 10:30-12:00 | ДИЗАЙНЕР И ЕГО РАБОТА 3. РОЛЬ ДИЗАЙНА В УСПЕХЕ ЗАВЕДЕНИЯ | ||||||
| | Докладчик: | Шон Кларксон - Занимается дизайном современных предприятий индустрии гостеприимства более 20 лет | ||||||
| ЗАЛ № 11 (КОФЕ И ЧАЙ) | ||||||||
| № 110 | 10:00-13:00 | ПРОГРАММА «А»: ОБЖАРКА КОФЕ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ | ||||||
| | Лекция 3 | ИНЫЕ СЕКРЕТЫ ОБЖАРКИ. УПАКОВКА, ХРАНЕНИЕ, МАРКЕТИНГ. СЕКРЕТЫ ПОМОЛА И ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОФЕ | ||||||
| | Докладчик: | Информация будет позднее | ||||||
| | | - Иные секреты обжарки - Упаковка, хранение, маркетинг - Преимущества свежей обжарки - Секреты помола и приготовления кофе - Собственный бренд и т.д. | ||||||
| № 111 | 13:30-15:00 | МОЛОКОВЕДЕНИЕ ДЛЯ ПРОФЕССИОНАЛОВ. | ||||||
| | Докладчик: | Информация будет позднее | ||||||
| | | Теория и практика. Необходимые характеристики молока для кофейных напитков. | ||||||
| № 112 | 15:30-16:30 | КАК ВЫБРАТЬ КАЧЕСТВЕННЫЙ ЧАЙ ДЛЯ ЗАВЕДЕНИЯ? СОСТАВЛЕНИЕ ПРАВИЛЬНОЙ ЧАЙНОЙ КАРТЫ ДЛЯ ЗАВЕДЕНИЯ | ||||||
| | Докладчик: | Татьяна Елизарова - Шеф-бариста сети кофеен «Кофеин» | ||||||
| | | Качество сырья Величина чайной карты Не чайные чаи (смеси трав и специй) Сочетаемость чая и основного меню | ||||||
| № 113 | 17:00-18:00 | ЭФФЕКТИВНАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ОБУЧЕНИЯ СОТРУДНИКОВ. КАК ИЗ НОВИЧКОВ ВЫРАСТИТЬ ПРОФЕССИОНАЛОВ? | ||||||
| | Докладчик: | Информация будет позднее | ||||||
| | | Информация будет позднее | ||||||
| ЗАЛ № 12 (ОТЕЛЬ) | ||||||||
| № 120 | 14:30-16:00 | ГОСТИНИЧНЫЙ БИЗНЕС. ФРАНЧАЙЗИНГ В РЕГИОНАХ: РАЗВИВАТЬСЯ С «НУЛЯ» ПОД КРЫЛОМ УСПЕШНОГО ЛИДЕРА ИЛИ РАЗВИВАТЬ СОБСТВЕННУЮ КОНЦЕПЦИЮ | ||||||
| | Докладчик: | Игорь Галицын - Президент IG management | ||||||
| | | Вступление. Что же такое франчайзинг в гостиничном бизнесе? Наиболее успешные представители. Опыт двух столиц. Перспективы регионов. Проблемы регионов. Быть или не быть. | ||||||
| № 121 | 16:30-18:00 | ОРГАНИЗАЦИЯ КОНФЕРЕНЦИЙ И БАНКЕТНЫХ МЕРОПРИЯТИЙ В ОТЕЛЕ КАК СПОСОБ УВЕЛИЧЕНИЯ ПРИБЫЛИ ОТЕЛЯ | ||||||
| | Докладчик: | Ирина Гущина - Генеральный директор гостиницы "Сретенская" (Москва) Елена Щелчкова - Коммерческий директор Отеля "Сретенская" | ||||||
| | | - Структура доходов городского отеля: доля конференций и банкетов - Номер или конференция, что прибыльнее? - Пакетные предложения – формирование комплекса услуг отеля и политика ценообразования - Основные маркетинговые технологии и технологии продаж конференц-услуг в современных условиях - Как изменились предпочтения корпоративных клиентов и их бюджеты | ||||||
| ЗАЛ № 13 (ОБЩИЙ Б) | ||||||||
| № 127 | 10:30-12:00 | ПОСТАНОВКА/СМЕНА КУХНИ: КТО ПРИДЁТ И ПОМОЖЕТ? | ||||||
| | Докладчики: | Зуфар Гаязов – Президент Ассоциации рестораторов и отельеров г. Казани и Республики Татарстан | ||||||
Похожие:
 | Добрый день, дорогие гости! Сегодня у нас большой, торжественный праздник – День Учителя! |  | «Деятельность мвд татарстана по лицензированию и изъятию из незаконного оборота оружия» |
| | Декларационная кампания 2015. Дни открытых дверей для налогоплательщиков физических лиц | |
| Федеральный закон от 28. 12. 2013 г. №400-фз «О страховых пенсиях». Основные изменения с 01 января 2015 года | | Три месяца осталось, чтобы вступить в Программу государственного софинансирования пенсии |
| Молодость, несомненно, прекрасная пора, но необходимо задуматься и о своем будущем, позаботиться о пенсии | | Российский офис Disney и Yellow Black and White приступают к съемкам семейной комедийной сказки «Последний богатырь» |
| До 31 декабря есть возможность определиться, кто будет управлять вашими пенсионными накоплениями в следующем году | | Изменились коды бюджетной классификации для взносов в рамках Программы государственного софинансирования пенсии |