Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «управление ассортиментом товаров»

Скачать 0.93 Mb.

Название	Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «управление ассортиментом товаров»
страница	7/13
Тип	Рабочая программа

filling-form.ru > Договоры > Рабочая программа

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 13

Тема 4.15. Товароведные характеристики масложировых товаров, их свойства и показатели	Содержание учебного материала			8	3
1.		Пищевые жиры. Значение в питании. Классификация. Растительные масла. Виды. Пищевая ценность. Влияние производственных факторов на формирование органолептических и физико-химических свойств растительных масел.
2.		Животные топленые жиры. Ассортимент. Требования к качеству, условиям хранения и срокам годности. Сырье для получения. Основы производства.
3.		Маргарин, кулинарные и кондитерские жиры. Виды и назначение использования. Пищевая ценность и ассортимент. Спреды. Пищевая ценность. Сырье и основные этапы производства указанной продукции.
4.		Майонез. Классификация. Требования к качеству. Условия хранения и сроки годности. Основы производства.
Практическое занятие 1: Изучение требований Федерального закона от 24.06.2008 N 90-ФЗ "Технический регламент на масложировую продукцию". Анализ особенностей маркировки указанных товаров.			2
Практическое занятие 2: Изучение основ технологии производства растительных масел. Составление технологической схемы производства и ее описание.			2
Практическое занятие 3: Изучение основ технологии производства маргаринов. Составление технологической схемы производства и ее описание.			2
Практическое занятие 4: Изучение требований ГОСТ Р 52100-2003 «Спреды и смеси топленые. Общие технические условия», ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия». Сравнение органолептических и физико-химических характеристик спредов и масла коровьего. Анализ особенностей маркировки указанных видов продукции.			2
Практическое занятие 5: Изучение видов качественной фальсификации масложировой продукции.			2
Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка доклада-презентации Ассортимент растительных масел. Пищевая ценность и особенности производства.			2
Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка доклада-презентации Виды фальсификации растительных масел и методы ее обнаружения.			2
Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка доклада-презентации Маргарины. Ассортимент. Сырье для производства. Особенности применения, влияние на организм человека.			2
III курс
Тема 4.16. Товароведные характеристики мяса и мясопродуктов, их свойства и показатели	Содержание учебного материала			14	3
	1.		Морфология и химический состав мясного сырья. Соотношение основных тканей в туше. Химический состав и пищевая ценность мяса. Характеристика и классификация мяса в зависимости от вида, возраста, пола, упитанности животного и термического состояния.
	2.		Колбасные изделия. Разновидности. Сырье для производства колбасных изделий. Ассортимент колбасных изделий. Требования к качеству.
	3.		Мясные консервы. Основы производства и классификация. Ассортимент. Требования к качеству. Особенности маркирования, упаковывания и хранения мясных консервов.
	4.		Мясные копчености. Классификация. Ассортимент. Требования к качеству, упаковке и хранению.
	5.		Мясные полуфабрикаты. Классификация, ассортимент. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение. Мясные пищевые концентраты. Ассортимент.
	6.		Мясные субпродукты. Классификация. Требования к качеству. Упаковка и хранение.
	7.		Мясо домашней птицы и пернатой дичи. Классификация. Требования к качеству. Особенности упаковывания, маркирования, хранения и транспортирования.
	Практическое занятие 1: Изучение схем разделки говядины по сортам отрубов для розничной торговли.			2
	Практическое занятие 2: Изучение схем разделки телятины по сортам отрубов для розничной торговли.			2
	Практическое занятие 3: Изучение схем разделки баранины и козлятины по сортам отрубов для розничной торговли.			2
	Практическое занятие 4: Изучение схем разделки свинины по сортам отрубов для розничной торговли.			2
	Практическое занятие 5: Изучение основных видов тепловой обработки продуктов на примере технологии производства колбасных изделий. Анализ изменения свойств продуктов во время копчения на примере производства копченых колбас (образование цвета, аромата копченых продуктов, консервирующее действие дыма и содержание в нем канцерогенных соединений).			2
	Практическое занятие 6: Изучение технологии производства мясных полуфабрикатов и полуфабрикатов из мяса птицы. Составление технологических схем производства.			2
	Практическое занятие 7: Изучение требований санитарных правил и норм, правил перевозки грузов применительно к хранению и транспортированию мяса и мясопродуктов. Решение ситуационных задач.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта материала по теме: Товароведное и ветеринарное клеймение мясных туш.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта материала по теме: Сублимационная сушка как метод консервирования пищевых продуктов. Производство мяса сублимационной сушки и мясных бульонных кубиков. Сырье. Основные технологические процессы производства.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Идентификация мясных консервов. Решение ситуационных задач.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Изучение требований ГОСТ 7595-79, ГОСТ 16867-71, ГОСТ 1935-55 к качеству мяса, подготовка конспекта на тему: Дефекты мяса.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка сообщения-презентации по теме: Фальсификация мясных товаров.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка презентации на тему: Мясные копчености. Классификация. Ассортимент.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка презентации на тему: Мясные субпродукты. Классификация. Ассортимент.			2
Тема 4.17. Товароведные характеристики пищевого яйца и яйцепродуктов, их свойства и показатели	Содержание учебного материала			2	3
	1.		Яйца куриные пищевые. Химический состав, классификация и требования к их качеству. Дефекты яиц. Маркировка, упаковывание, транспортирование и хранение яиц. Продукты переработки яиц (яичный меланж, сухие яичные продукты). Основы производства. Упаковывание, маркировка и хранение сухих яичных продуктов. Требования к качеству.
	Практическое занятие 1: Изучение требований ГОСТ Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия». Решение ситуационных задач по теме: Оценка качества яиц пищевых куриных и установление сортности.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта материала по теме: Пищевая ценность, дефекты яиц, маркировка яиц.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Решение ситуационных задач на применение правил отбора проб и установление категории яиц пищевых куриных.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка доклада-презентации по теме: Яйца перепелиные. Пищевая ценность.			2
Тема 4.18. Товароведные характеристики рыбы и рыбных товаров, их свойства и показатели	Содержание учебного материала			12	3
	1.		Анатомическое строение рыбы. Разделка и расценка рыбы. Химический состав и пищевая ценность рыбы. Классификация и характеристика промысловых рыб.
	2.		Виды товарной рыбы и рыбных продуктов. Живая рыба. Охлажденная рыба. Мороженая рыба. Показатели качества, вкусовые особенности и режимы хранения.
	3.		Соленая рыба. Ассортимент. Основы производства. Дефекты. Условия хранения.
	4.		Рыба копченая, вяленая, сушеная и балычные изделия. Требования к качеству. Условия хранения.
	5.		Рыбные консервы и пресервы. Классификация, ассортимент. Основы производства. Требования к качеству. Упаковка маркировка и условия хранения. Сроки годности.
	6.		Икра. Химический состав и пищевая ценность. Характеристика и ассортимент икорных товаров. Требования к качеству. Условия хранения и сроки годности. Особенности производства зернистой, паюсной и ястычной видов икры.
	Практическое занятие 1: Изучение процессов, происходящих в пищевых продуктах и повреждающего действия низких температур при холодильной обработке на примере охлаждения и замораживания рыбы.			2
	Практическое занятие 2: Изучение биотехнологических методов консервирования продуктов животного происхождения на примере производства соленой рыбы. Изучение ассортимента и дефектов соленых сельдевых рыб. Решение ситуационных задач по теме: Идентификация по групповому признаку и определение сортности соленых сельдей.			2
	Практическое занятие 3: Изучение сушки как метода консервирования пищевых продуктов. Изучение способов сушки на примере производства вяленой и сушеной рыбы. Составление технологической схемы производства.			2
	Практическое занятие 4: Изучение копчения продуктов как метода консервирования на примере производства копченой рыбы и балыков. Составление технологической схемы производства.			2
	Практическое занятие 5: Изучение дефектов и особенностей маркирования консервов и пресервов. Решение ситуационных задач.			2
	Практическое занятие 6: Изучение стерилизации пищевых продуктов как метода консервирования на примере производства консервов. Составление функциональной технологической схемы и ее описание.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта материала по теме Химический состав и пищевая ценность рыбы. Классификация и характеристика промысловых рыб.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта материала по теме: Болезни рыб, вызываемые паразитами.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта материала по теме: Дефекты мороженой рыбы.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта материала по теме: Способы дефростации мороженой рыбы.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Составление схемы производства соленой сельди.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта материала по теме: нерыбные водные продукты (ракообразные, моллюски, иглокожие, морские млекопитающие, водоросли). Ассортимент. Пищевая ценность.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта материала по теме: Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Ассортимент. Условия хранения и сроки годности.			2
	Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта материала по теме: Характеристика и ассортимент икорных товаров. Требования к качеству. Условия хранения и сроки годности.			2
Самостоятельная работа при изучении раздела 4 ПМ 01. Работа над курсовым проектом – 10 часов.				118
Примерная тематика домашних заданий Изучение требований нормативной документации к качеству и безопасности товаров, условиям хранения, транспортирования, срокам годности. Решение ситуационных задач: на применение правил отбора образцов (проб); на применение требований НД к условиям хранения, реализации и срокам годности продукции; расчет энергетической ценности продуктов и блюд. Составление опорных конспектов по заданию преподавателя.
Учебная практика Виды работ Расчет энергетической ценности продуктов; Ознакомление с практическим ассортиментом товаров однородных групп. Ознакомление с весоизмерительным, контрольно-кассовым оборудованием и освоение приемов подготовки к работе и работа на оборудовании. Осуществление выкладки товаров. Изучение покупательского спроса различными методами.				36
Производственная практика				72
Курсовое проектирование				20
Темы курсовых работ Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества рыбных консервов Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества молочных консервов Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества макаронных изделий Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества шоколада Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества кофе Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества колбасных изделий Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества карамели Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества мягких игрушек Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества холодильников Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза ассортимента и экспертиза качества фототоваров Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества резиновой обуви Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества хлеба ржано – пшеничного Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества кожаной обуви Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества трикотажных изделий Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества швейных товаров Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества ликеро – водочных изделий Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества пива Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества стеклянных товаров Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества круп Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества керамических товаров Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества металлохозяйственных товаров Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества ювелирных товаров Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества чая Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза мяса домашней птицы Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества бытовых стиральных машин Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества электробытовых товаров Особенности упаковки и маркировки товаров ( на примере виноводочной продукции ) Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества безалкогольной продукции Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества парфюмерной продукции Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества косметических товаров Влияние условий хранения на качество и товарные потери кондитерских изделий Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества пушно – мехового сырья Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества мармелада Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества бытовой химии Товароведная характеристика ассортимента и экспертиза качества культтоваров
Раздел 5. ПМ 01 Товароведение непродовольственных товаров				*
МДК 01.05 Товароведение непродовольственных товаров

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ... 13

	Программа профессионального модуля пм. 01 «Управление ассортиментом товаров» Рабочая программа профессионального модуля 01 Управление ассортиментом товаров разработана на основе Федерального государственного...		Рабочая программа профессионального модуля Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...
	Рабочая программа профессионального модуля 07. Выполнение работ по профессии Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего...		Рабочая программа профессионального модуля пм. 02 Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...
	Рабочая программа профессионального модуля составление и использование Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего...		Рабочая программа профессионального модуля составление и использование Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего...
	Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по должности бухгалтер Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего...		Рабочая программа профессионального модуля Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям...
	Рабочая программа профессионального модуля выполнение работ по должности бухгалтер Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего...		Рабочая программа профессионального модуля ведение индивидуальной трудовой деятельности Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии...

Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «управление ассортиментом товаров»

Похожие: