Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «управление ассортиментом товаров»
Скачать 0.93 Mb.
|
| Тема 4.10. Товароведные характеристики сахара, их свойства и показатели | Содержание учебного материала | 2 | 3 | ||||||
| 1. | Сахар. Значение в питании. Сырье, основы производства. Классификация ассортимента, требования к качеству, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. | ||||||||
| Практическое занятие 1: Изучение классификации технологических процессов производства продовольственных товаров на примере технологии производства сахара, составление технологической (функциональной) схемы производства сахара. | 2 | | |||||||
| Практическое занятие 2: Сахарозаменители. Изучение классификации, ассортимента, требований нормативной документации к качеству и безопасности. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта по теме: Мёд. Виды меда и их характеристика. Химический состав и пищевая ценность. Требования к качеству. Дефекты меда и способы их устранения. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Изучение требований ГОСТ Р 53396-2009 «Сахар белый. Технические условия», ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические условия», ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» и составление резюме: Ассортимент сахара, выпускаемого по ГОСТ, реализуемого в розничной торговле. | 2 | ||||||||
| Тема 4.11. Товароведные характеристики крахмала и крахмалопродуктов, их свойства и показатели | Содержание учебного материала | 2 | 3 | ||||||
| 1. | Крахмал: сырье, основы производства. Крахмалопродукты: ассортимент, требования к качеству, упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. | ||||||||
| Практическое занятие 1: Изучение требований нормативной документации к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения, правилам приемки и методам отбора образцов проб и органолептической оценки крахмала. Составление актов отбора образцов. | 2 | | |||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: подготовка конспекта по теме Методы производства модифицированных крахмалов. | 2 | ||||||||
| Тема 4.12. Товароведные характеристики кондитерских товаров, их свойства и показатели | Содержание учебного материала | 4 | 3 | ||||||
| 1. | Кондитерские изделия: сырье, классификация. | ||||||||
| 2. | Особенности производства кондитерских изделий. Классификация применяемых технологических процессов. | ||||||||
| Практическое занятие 1: Изучение технологических схем производства варенья, карамели, ириса, драже, пастильных изделий. Анализ факторов, влияющих на формирование качества продукции в процессе производства. | 2 | | |||||||
| Практическое занятие 2: Изучение технологических схем производства шоколада, конфет, мучных кондитерских изделий. Анализ факторов, влияющих на формирование качества продукции в процессе производства. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Изучение требований ГОСТ 6477-88 «Карамель. Общие технические условия», ГОСТ 6441-96 «Изделия кондитерские пастильные. Общие технические условия» и подготовка конспекта по теме: Карамель. Пастильные изделия. Классификация (ассортимент). Требования к качеству, маркировке, условиям хранения и срокам годности. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Изучение требований ГОСТ 4570-93 «Конфеты. Общие технические условия» и подготовка конспекта по теме: Конфеты. Классификация (ассортимент). Требования к качеству, маркировке, условиям хранения и срокам годности. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Изучение требований ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия», и ГОСТ 108-76 «Какао-порошок. Технические условия», подготовка конспекта по теме: Шоколад и какао-продукты. Классификация (ассортимент). Требования к качеству, маркировке, условиям хранения и срокам годности. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта материала по теме: Виды и ассортимент мучных кондитерских изделий. Требования к качеству, маркировке, условиям хранения и срокам годности. | 2 | | |||||||
| Тема 4.13. Товароведные характеристики вкусовых товаров, их свойства и показатели | Содержание учебного материала | 10 | 3 | ||||||
| 1. | Роль вкусовых товаров в питании. Классификация вкусовых товаров. Пряности. Классификация, особенности состава и влияние на пищеварительную систему. Требования к маркированию, упаковыванию и хранению. | ||||||||
| 2. | Поваренная соль. Источники получения. Виды. Требования к качеству. Хранение. | ||||||||
| 3. | Чай, кофе. Химический состав. Разновидности и сорта. Ассортимент. Особенности производства. | ||||||||
| 4. | Безалкогольные и слабоалкогольные напитки: классификация и характеристика отдельных групп. Особенности производства. | ||||||||
| 5. | Алкогольные напитки: классификация, ассортимент. Особенности производства виноградных и плодовых вин и крепких алкогольных напитков (водки, ликероводочных изделий, коньяков, рома, виски). | ||||||||
| Практическое занятие 1: Изучение требований ГОСТ к качеству, маркировке, условиям хранения чая и кофе; изучение видов фальсификации продукции. | 2 | | |||||||
| Практическое занятие 2: Изучение методов обезвоживания пищевых продуктов и влияния сушки на свойства продукта на примере технологии производства кофе натурального растворимого. | 2 | ||||||||
| Практическое занятие 3: Изучение классификации и ассортимента пива. Ознакомление с нормативной документацией на продукцию. Анализ влияния производственных факторов на формирование потребительских свойств продукции. | 2 | ||||||||
| Практическое занятие 4: Изучение классификации и ассортимента виноградных вин. Ознакомление с нормативной документацией на продукцию. Анализ влияния производственных факторов на формирование потребительских свойств продукции. Изучение применения спиртового брожения как метода консервирования. | 2 | ||||||||
| Практическое занятие 5: Изучение основных характеристик качества и безопасности водок и водок особых по ГОСТ Р 51355-99 «Водки и водки особые. Общие технические условия». Анализ влияния производственных факторов на формирование потребительских свойств продукции. Изучение особенностей продажи алкогольных напитков. | 2 | ||||||||
| Практическое занятие 6: Изучение основных характеристик качества и безопасности ликероводочных изделий. Анализ влияния производственных факторов на формирование потребительских свойств продукции. Изучение спиртования как биологического метода консервирования плодовых соков. | 2 | ||||||||
| Практическое занятие 7: Изучение основных потребительских характеристик табачных изделий. Анализ влияния производственных факторов на формирование потребительских свойств продукции. | 2 | ||||||||
| Практическое занятие 8: Изучение основ физических методов переработки сырья при производстве пищевых продуктов на примере производства соковой продукции (измельчение, сортирование, обработка давлением, перемешивание, разделение неоднородных систем, осаждение, фильтрация). Составление технологической схемы производства. | 2 | ||||||||
| Практическое занятие 9: Изучение видов применения пищевых добавок и аспектов их применения в технологии производства пищевых продуктов. | 2 | ||||||||
| Практическое занятие 10: Изучение требований НД в области применения пищевых добавок. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта материала по теме: Приправы. Классификация. Особенности состава. Требования к маркированию, упаковыванию и хранению. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта материала по теме: особенности маркировки пищевой поваренной и йодированной соли. Лечебно-профилактические продукты на основе пищевой соли. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка доклада (презентации) по теме: Чайные и кофейные напитки. Сырье. Особенности производства. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка реферата на тему: Слабоалкогольные энергетические напитки. Товароведные характеристики. Влияние на организм человека. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка доклада-презентации Классификация ассортимента виноградных вин (на основе требований НД на винодельческую продукцию). | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта материала по теме: особенности производства рома, виски, коньяков. | 2 | ||||||||
| Тема 4.14. Товароведные характеристики молока и молочных продуктов, их свойства и показатели | Содержание учебного материала | 14 | 3 | ||||||
| 1. | Потребительские свойства молока и молочных продуктов. Химический состав молока. Технологические способы обработки молока и его ассортимент. Факторы, формирующие и сохраняющие качество молока. | ||||||||
| 2. | Кисломолочные продукты. Классификация. Особенности производства. Пути повышения стойкости кисломолочных продуктов при хранении. | ||||||||
| 3. | Творог и творожные изделия: классификация, товароведная характеристика, ассортимент, условия хранения. Способы производства. Сметана: классификация, товароведная характеристика, ассортимент, условия хранения. Способы производства. | ||||||||
| 4. | Масло коровье. Состав и потребительская ценность коровьего масла. Факторы, формирующие качество коровьего масла. Товароведная характеристика, ассортимент, дефекты, условия хранения, сроки годности. | ||||||||
| 5. | Сыры. Классификация, видовые особенности сычужных сыров твердых, полутвердых и мягких; рассольных; кисломолочных. Ассортимент. Особенности производства твердых сычужных сыров. | ||||||||
| 6. | Причины возникновения дефектов сыров и меры их предупреждения. Плавленые сыры: классификация, товароведная характеристика, условия хранения. | ||||||||
| 7. | Молочные консервы. Основы производства. Классификация молочных консервов. Молоко сгущенное стерилизованное, молоко сгущенное с сахаром и пищевыми добавками. Факторы, влияющие на качество и сохраняемость продукции. Особенности маркирования. Сухие молочные продукты. Способы сушки молочных продуктов, товароведная характеристика, ассортимент, условия хранения и восстановления. Сроки годности. Мороженое. Влияние производственных факторов на формирование качества продукции. | ||||||||
| Практическое занятие 1: Изучение требований Федерального закона от 12.06.2008 N 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию". Анализ маркировки указанных товаров. | 2 | | |||||||
| Практическое занятие 2: Сравнительная оценка пищевой (энергетической) ценности различных видов молока и молочной продукции. Решение ситуационных задач. | 2 | ||||||||
| Практическое занятие 3: Изучение требований НД к условиям транспортирования и хранения, срокам годности молока и молочных продуктов. Решение ситуационных задач. | 2 | ||||||||
| Практическое занятие 4: Сравнительный анализ пищевой ценности молоч-ных и молокосодержащих продуктов. | 2 | ||||||||
| Практическое занятие 5: Изучение особенностей технологии производства молока питьевого. Проведение классификации методов технологической обработки молока-сырья. | 2 | ||||||||
| Практическое занятие 6: Изучение особенностей технологии производства кисломолочных продуктов (процесс сквашивания молока как биотехнологический метод консервирования). | 2 | ||||||||
| Практическое занятие 7: Изучение особенностей технологии производства сычужных сыров (посолка сыров как метод биотехнологического консервирования). Составление схем производства сыров. | 2 | ||||||||
| Практическое занятие 8: Изучение способов производства молочных консервов. Классификация технологических процессов, используемых в производстве товаров данной группы. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта материала по теме: Характеристика молока различных животных. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта материала по теме: Ассортимент, товароведная характеристика, условия хранения и сроки годности мороженого. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта материала по теме: Детские сухие молочные продукты, особенности технологии производства. Товароведная характеристика, требования к качеству, условия и сроки годности. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта материала по теме: Молокосодержащие продукты. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта материала по теме: Сырный продукт. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка конспекта по теме: Холодильная и тепловая обработка молока как методы консервирования. | 2 | ||||||||
| | |||||||||
Похожие:
 | Рабочая программа профессионального модуля 01 Управление ассортиментом товаров разработана на основе Федерального государственного... | | Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... |
 | Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего... | | Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям... |
| Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего... | | Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего... |
| Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего... | | Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям... |
| Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего... | | Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... |