Рабочая программа профессионального модуля пм. 01 «управление ассортиментом товаров»
Скачать 0.93 Mb.
|
| Тема 3.8. Техника безопасности при эксплуатации оборудования. | Содержание учебного материала. | 2 | |||||||
| 1.Основные требования безопасности, предъявляемые к устройству транспортных и грузоподъёмных средств. Общие требования, предъявляемые к проведению погрузочно- разгрузочных работ. Организация безопасного производства работ по перемещению грузов. Безопасность эксплуатации сосудов, работающих под давлением. Требования безопасности по погрузке и перевозке баллонов со сжатым и сжиженным газами. | | 2 | |||||||
| Лабораторные работы. | | ||||||||
| Практические занятия. | | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся. Подготовка конспекта по теме «Техника безопасности при эксплуатации оборудования», подготовка презентации по теме «Организация безопасного производства при погрузочно-разгрузочных работах и при выполнении работ по перемещению грузов». | 1 | ||||||||
| | | | |||||||
| МДК 01.04 Товароведение продовольственных товаров | | | | ||||||
| Тема 4.1. Химический состав продовольственных товаров. Качество продовольственных товаров. | Содержание учебного материала | | | ||||||
| 1. | Основные группы химических веществ пищевых продуктов: вода, минеральные вещества, углеводы, жиры, белки, витамины и пр. Процессы формирования качества продукции, оптимальные условия хранения пищевой продукции, методы исследования ее качества. | 2 | 3 | ||||||
| Практическое занятие 1: Определение индивидуальной потребности в энергии и основных пищевых веществах. | 2 | | |||||||
| Практическое занятие 2: Решение ситуационных задач по теме: Расчет теоретической и практической энергетической ценности пищевых продуктов и блюд. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: подготовка конспекта по теме: Прочие вещества пищевых продуктов (дубильные вещества, красящие вещества, ароматические вещества, пектиновые вещества, алкалоиды, гликозиды, органические кислоты, фитонциды, ферменты). | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: решение ситуационных задач: Расчет энергетической ценности продукции. | 2 | ||||||||
| Тема 4.2. Физические свойства пищевых продуктов. Качество продовольственных товаров. | Содержание учебного материала | 2 | 3 | ||||||
| 1. | Физические свойства пищевых продуктов и их связь с качеством и сроками хранения. Влияние условий хранения, видов тары, упаковочных материалов на качество и сохраняемость продуктов. | ||||||||
| Практическое занятие 1: Изучение требований нормативной документации к видам дефектов товарных групп. Решение ситуационных задач на применение понятий «брак» и «нестандартная продукция». | 2 | | |||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Изучение ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия, термины и определения» | 2 | ||||||||
| Тема 4.3. Технология производства пищевых продуктов. | Содержание учебного материала | 6 | 3 | ||||||
| 1. | Общая характеристика пищевого сырья. Классификация. Продукты клеточного строения (растительные ткани, ткани животных и рыбы, влияние клеточной структуры на свойства продукта). Понятие о жидких, желеобразных, пастообразных, жирных, стекловидных пищевых продуктах. | ||||||||
| 2. | Общие методы переработки сырья. Изменения физико-химических свойств и биологической ценности при тепловой и холодильной обработке продуктов. | ||||||||
| 3. | Методы консервирования пищевых продуктов. | ||||||||
| Практическое занятие 1: Изучение влияния вида сырья и режимов его технологической обработки на качество и сохраняемость продукта. | 2 | | |||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: Подготовка доклада-презентации на тему: Методы консервирования пищевых продуктов. | 2 | ||||||||
| Тема 4.4. Товароведные характеристики зерна и зернопродуктов, их свойства и показатели | Содержание учебного материала | 2 | 2 | ||||||
| 1. | Роль зерномучных товаров в питании. Зерновые культуры. Классификация. Строение и химический состав зерна. Пищевая ценность зерна. Требования к качеству зерна. | ||||||||
| Практическое занятие 1: Разбор смеси зерна. | 2 | | |||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: подготовка докладов по темам: «Пищевые концентраты на основе зернового сырья», «Снэки из зернового сырья». | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: подготовка доклада по теме: «Продукты детского питания на основе зернового сырья». | 2 | ||||||||
| Тема 4.5. Товароведные характеристики круп и зернобобовых, их свойства и показатели | Содержание учебного материала | 2 | 3 | ||||||
| 1. | Производство крупы. Пищевая ценность и потребительские свойства. Классификация и ассортимент. Показатели качества. Условия и сроки хранения и годности; маркировка и упаковка. Товарные потери круп и бобовых: виды, причины возникновения, пути предупреж-дения и сокращения. | ||||||||
| Практическое занятие 1: Изучение требований нормативной документации к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения, методам отбора образцов проб и органолептической оценки основных видов круп. Составление актов отбора образцов. | 2 | | |||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: подготовка конспекта по теме: Сравнение пищевой ценности различных видов круп. | 2 | ||||||||
| Тема 4.6. Товароведные характеристики муки, их свойства и показатели | Содержание учебного материала | 2 | 3 | ||||||
| 1. | Производство муки. Химический состав и пищевая ценность муки. Ассортимент муки. Требования к качеству муки. Хлебопекарные свойства муки. Упаковка, маркировка, и хранение муки. | ||||||||
| Практическое занятие 1: Изучение требований нормативной документации к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения, правилам приемки и методам отбора образцов проб и органолептической оценки муки. Составление актов отбора образцов. | 2 | | |||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: подготовка конспекта по теме: Технологическая схема производства муки. Формирование качества муки в процессе производства. | 2 | ||||||||
| Тема 4.7. Товароведные характеристики макаронных изделий, их свойства и показатели | Содержание учебного материала | 2 | | ||||||
| 1. | Сырье и особенности производства макаронных изделий. Ассортимент. Требования к качеству макаронных изделий. Упаковка и хранение макаронных изделий. | ||||||||
| Практическое занятие 1: Изучение требований нормативной документации к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения, правилам приемки и методам отбора образцов проб и органолептической оценки макаронных изделий. Составление актов отбора образцов. | 2 | | |||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: подготовка конспекта по теме: Технологическая схема производства макаронных изделий. Формирование качества макаронных изделий в процессе производства. | 2 | ||||||||
| Тема 4.8. Товароведные характеристики хлеба и хлебобулочных изделий, их свойства и показатели | Содержание учебного материала | 2 | 3 | ||||||
| 1. | Основное сырье хлебопекарного производства. Дрожжи. Основные этапы производства хлеба. Ассортимент хлеба и хлебобулочных изделий. Требования к качеству хлеба и хлебобулочных изделий. Дефекты и болезни хлеба. Укладка, хранение хлеба и хлебобулочных изделий. | ||||||||
| Практическое занятие 1: Изучение требований нормативной документации к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения, правилам приемки и методам отбора образцов проб и органолептической оценки хлеба и хлебобулочных изделий. Составление актов отбора образцов. | 2 | | |||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: подготовка конспекта/презентации материала: Бараночные изделия: ассортимент, требования к качеству | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: подготовка конспекта/презентации материала: Сухари: ассортимент, требования к качеству; Хлебные палочки, соломка, хрустящие хлебцы, пирожки, пончики, пироги: ассортимент, требования к качеству. | 2 | ||||||||
| Тема 4.9. Товароведные характеристики плодоовощных товаров и продуктов их переработки, их свойства и показатели | Содержание учебного материала | 12 | 3 | ||||||
| 1. | Пищевая ценность и классификация плодов и овощей. | ||||||||
| 2. | Клубнеплоды. Требования к качеству. Условия хранения. Корнеплоды. Требования к качеству. Условия хранения. | ||||||||
| 3. | Капустные, луковые, салатно-шпинатные, десертные, пряные, тыквенные, томатные, бобовые. Требования к качеству. Хранение. | ||||||||
| 4. | Семечковые плоды. Ассортимент. Особенности химического состава яблок и груш. Товарная сортировка. | ||||||||
| 5. | Продукты переработки плодов и овощей: плодово-ягодные консервы, овощные консервы, томатопродукты, консервы для детского и диетического питания. Основы производства. Ассортимент. Требования к качеству и безопасности. | ||||||||
| 6. | Овощи квашенные и соленые, маринады, сушеные плоды, замороженные плоды и овощи, грибы и продукты их переработки. Ассортимент. Основы производства. | ||||||||
| Практическое занятие 1: Изучение видов повреждений и болезней плодов и овощей. | 2 | | |||||||
| Практическое занятие 2: Изучение требований нормативной документации к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения, правилам приемки и методам отбора образцов проб и органолептической оценки плодов. Решение ситуационных задач на применение понятия «товарная сортировка». Составление актов отбора образцов. | 2 | ||||||||
| Практическое занятие 3: Изучение требований нормативной документации к качеству, упаковке, условиям и срокам хранения, правилам приемки и методам отбора образцов проб и органолептической оценки овощей. Решение ситуационных задач на применение понятия «товарная сортировка». Составление актов отбора образцов. | 2 | ||||||||
| Практическое занятие 4: Решение задач по теме Расчет энергетической ценности плодово-ягодных и овощных консервов. | 2 | ||||||||
| Практическое занятие 5: Изучение особенностей биологических методов консервирования пищевых продуктов на примере технологии производства квашеной капусты; соленых огурцов, томатов; моченых яблок; маринованных овощей. Составление технологических схем производства. | 2 | ||||||||
| Практическое занятие 6: Изучение требований нормативной документации к качеству и безопасности продуктов переработки плодов и овощей, Инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания. Составление актов отбора образцов. | 2 | ||||||||
| Практическое занятие 7: Изучение требований СанПиН 2.3.2.1078 – 01 к качеству и безопасности консервов для детского и диетического питания. Решение ситуационных задач. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: подготовка конспекта по теме: Косточковые, субтропические, тропические плоды, ягоды, орехи. Требования к качеству. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: подготовка презентации по теме: Болезни и повреждения плодов и овощей. | 2 | ||||||||
| Самостоятельная работа обучающихся: подготовка презентации по теме: Помологические сорта семечковых плодов, косточковых плодов, ягод. | 2 | ||||||||
| | |||||||||
Похожие:
 | Рабочая программа профессионального модуля 01 Управление ассортиментом товаров разработана на основе Федерального государственного... | | Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... |
 | Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего... | | Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям... |
| Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего... | | Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего... |
| Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего... | | Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по специальностям... |
| Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего... | | Рабочая программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии... |