Сборник статей научно исследовательской студенческой конференции «Молодые исследователи взгляд в будущее»


НазваниеСборник статей научно исследовательской студенческой конференции «Молодые исследователи взгляд в будущее»
страница7/9
ТипСборник статей
filling-form.ru > бланк заявлений > Сборник статей
1   2   3   4   5   6   7   8   9

Литература

1. Аверченков В. И., Аудит информационной безопасности: учебное пособие для вузов. Издательство: ФЛИНТА, 2011 г.

2. Круглов С., www.captcha.ru/articles/antihack, 2014 г.

3. Крылов М., История крупнейших утечек паролей, www.siliconrus.com/2014/09/opened, 2014 г.

4. Бёрд Киви, Мир ПК, № 10, стр. 48., 2014 г.

5. Свободная интернет-энциклопедия Википедия, wikipedia.org/wiki/Эдвард_Сноуден

6. РИА новости, ria.ru/world/20140924/1025459723.html, 2014 г.

7. Versus71, habrahabr.ru/post/215457, 2013 г.

8. Путин В.В., www.vesti.ru/doc.html?id=2012558, 2014 г.

9. Информационно-правовой портал Гарант, base.garant.ru/70700506, 2014 г.

Уход за персональным компьютером

Ирина Шахотская студент группы 391,Руководитель: А.Н. Ляскина,

Многие пользователи замечают, что со временем их компьютеры теряют былую работоспособность: начинают гораздо медленнее выполнять те или иные операции, происходят частые сбои в системе. Причиной неполадок в большинстве случаев является сам владелец ПК, не проявляющий должного ухода. Следствием этого будет являться потеря личных данных, дорогостоящий ремонт и замена комплектующих. Разберем основные причины потери работоспособности:

  • Использование устаревших комплектующих. Прогресс не стоит на месте и IT- индустрия развивается огромными темпами. Появляются все новое и новое программное обеспечение (ПО) , требующее много системных ресурсов, и планка минимальных системных требований постоянно поднимается.

  • Системный мусор. При установке большого количества ПО, память компьютера заполняется ненужными папками, временными файлами и т.д. Одним из самых слабых мест современного компьютера являются накопители на жестких магнитных дисках, о чем, например, свидетельствует индекс производительности ПК Microsoft Windows. При длительном использовании компьютера, существенно возрастает фрагментация файлов. Как правило, это относится и к файлу подкачки. Во избежание возникновения фрагментации файла подкачки рекомендуется использовать для него выделенный раздел на жестком диске.

  • Одновременное использование нескольких приложений. При малых мощностях компьютера запуск нескольких приложений приведет к нехватке системных ресурсов. Сложность этой проблемы заключается в том, что многие программы могут автоматически запускаться при включении ПК, а пользователь может об этом и не подозревать.

  • Заражение вирусами и вредоносным ПО. При не соблюдении мер информационной безопасности пользователем, компьютер может быть подвержен атаке злоумышленников. Это приведет к потере личных данных, замедлению работоспособности, а в отдельных случаях даже к выводу из строя аппаратного обеспечения.

  • Загрязнение комплектующих ПК. Для нормального функционирования настольного компьютера необходимо регулярно очищать поверхности внутренних плат от загрязнений. В противном случае, они покрываются слоем пыли, ухудшается циркуляция воздуха внутри системного блока, вследствие чего начинают перегреваться отдельные элементы. В результате этого оборудование может выйти из строя.

  • На срок службы комплектующих ПК существенное влияние оказывает работа электросети. Неожиданное отключение компьютера во время работы, помимо негативных эмоций, может вызвать потерю важных данных. Перепады напряжения в сети часто приводят к повреждению элементной базы ПК.

Разобравшись с основными причинами низкой работоспособности и выхода из строя компьютера, подготовим рекомендации по обеспечению надежной и бесперебойной работы:

    1. Устанавливая и используя современное ПО, необходимо следить, чтобы компьютер соответствовал минимальным системным требованиям как по программному, так и по аппаратному обеспечению.

    2. Не допускайте захламления ПК ненужной информацией. При необходимости периодически проводить дефрагментацию жесткого диска, предварительно удалив временные и ненужные файлы. При использовании операционной системы (ОС) семейства Windows, не храните на рабочем столе большое количество документов и файлов. Выделите для этого специальную папку. Большой размер профиля пользователя Windows существенно замедляет загрузку ОС, а в некоторых случаях может привести к невозможности загрузки.

    3. При установке незнакомого ПО необходимо всегда отдавать себе отчет - для чего вы это делаете. Следите за добавлением элементов в области автозапуска. Лучше проконсультируйтесь со специалистом.

    4. Для защиты от вирусов и вредоносного ПО необходимо установить антивирусную программу. Не рекомендуется переходить по подозрительным ссылкам и использовать непроверенные флеш-накопители.

    5. Регулярно проводите очистку внутренностей ПК от пыли. Для данной операции удобно использовать мягкую кисть и бытовой пылесос. Периодически необходимо менять теплопроводящую пасту в системах охлаждения центрального процессора и чипа видеокарты.

    6. Не пренебрегайте использованием сетевого фильтра или источника бесперебойного питания (ИБП)

Выполняя все рекомендации, вы существенно продлите срок службы компьютера, и вам не придется затрачивать дополнительные средства на ремонт и модернизацию. Но нет полной гарантии того, что Ваш ПК будет работать достаточно долго. Так или иначе, есть ряд причин, которые зависят не от пользователя, а от производителя программного и аппаратного обеспечения.
Литература

  • Журнал «Мир ПК», № 102014 С. 64—66.

  • Журнал «Мир ПК», № 102014 С. 70—71.

  • П. Ташков. Сбои и ошибки ПК. Лечим компьютер своими руками. 2013. – 160 с.

  • Ю. В. Ревич. 1001 совет по обустройству компьютера. 2012. – 284 с.


Влияние компьютерных игр на подростков

Хаулина Карина студент группы 192,

Цепляев Сергей студент группы 191, руководитель Ляскина А.Н.

Бытуют различные мнения среди разных групп населения о влиянии компьютерных игр на подростков. Чаще всего сами подростки не видят ничего плохого в проведении времени за компьютерными играми, а уж тем более никто не думает о существовании различных опасностей.

История развития компьютерных игр берёт своё начало ещё в 50-х годах 20 века. Игровая индустрия стремительно развивается и все больше людей стали играть в игры и тратить деньги на портативные и домашние консоли. Сегодня, когда практически каждый человек в мире имеет свою личную виртуальную жизнь, через ноутбуки или другие устройства, популярность компьютерных игрушек смогла достигнуть своего апогея. Каждый вправе выбрать по своему вкусу и интересам: тип игры, её качество, характеристики и т.д. В наши дни игры имеются в свободном доступе для любого пользователя, т.к. посетив сеть интернет можно скачать себе абсолютно любую из них. И если раньше преимущественными пользователями игрушек являлись дети и подростки, то сейчас всё чаще ими становятся взрослые люди, которые проявляют интерес к «взрослым игрушкам» типа «Танки» и т.д. Разумеется, подрастающее поколение, смотря на такого взрослого, не увидит ничего предосудительного в проведении времени перед компьютерным устройством.

Мы постараемся взглянуть на данный вопрос с разных сторон и дать объективную оценку существующей ситуации в области компьютерных игр, и их влияния на подростков.

Согласно данным сайта «Cheap domain.ru» самым популярным жанром компьютерных игр является «Action», среди которых в свою очередь самыми популярными являются игры с элементами ужаса, «ужастики» (horror), а также «бродилки-стрелялки». Основным способом достижения цели в таких играх является убийство, а именно число «убитых» и «раненых» является количественным показателем уровня достижений игрока: чем больше число жертв, тем больше очков начислит машина. И не важно, убиваете ли вы человека, животного или монстра. Причем в некоторых играх- это можно делать совершенно разными и извращенными методами.

Играя, подросток переносит насилие и жестокость в реальную жизнь. Кроме вреда, наносимого своей психике, подросток тратит в виртуальном мире колоссальный объём реального времени, которое он мог бы потратить на самосовершенствование. Например, прочесть книгу, заняться спортом, в реальном мире пообщаться с интересными людьми и т.п.

Зачастую подростки «бегут» в виртуальную реальность от каких - то проблем в реальной жизни. Ведь игра может предложить красивый и сказочный мир, в котором ты можешь стать настоящим героем. С одной стороны, такие игры позволяю воплотить свои мечты, а с другой мы рискуем надолго застрять в своих мечтах и в выдуманном- сказочном мире. Поэтому, подростки, которые ещё не в состоянии объективно оценивать ситуацию и распоряжаются свои временем безответственно становятся интернет- зависимыми. Сделаем некоторый вывод - к основным минусам компьютерных игр можно отнести:

  • развитие жестокости и агрессии;

  • нерациональное использование личного времени;

  • появление рассеянного внимания;

  • затруднения в общении;

  • потерю связи с реальным миром;

  • возникновение компьютерной зависимости…

Главными проявлениями компьютерной зависимости у человека являются:

• чувство большой радости и эйфории при игре в компьютерные игры;

• потеря чувства времени во время игрового процесса;

• появление раздраженности или гнева, которые возникают, если нет возможности поиграть;

• развитие депрессивного состояния;

• появление проблем при общении;

• возникновение равнодушия к вещам и предметам, которые раньше представляли важность и интерес.

Поэтому для того, чтобы избежать зависимости от виртуальных игр, необходимо знать, какие именно виды игр крайне опасны для человеческой, особенно подростковой психики. Лидерами, которые вызывают зависимость, считаются ролевые игры, т.к. они способствуют полному слиянию человека с компьютерным персонажем. К ним относятся шутеры, бродилки, стрелялки. В отличие от ролевых виртуальных, неролевые игры, такие как карточные пасьянсы, мир танков и другие оказывают минимальное влияние на психологическое состояние человека. Поэтому в них можно играть практически всем, даже детям. Но стоит отметить, что даже также, на первый взгляд безобидные игрушки нуждаются в контроле со стороны взрослых, т.к. даже они могут вызывать привыкание.

Несмотря на столь обширный перечень недостатков, компьютерных игр, для них характерно и положительное влияние. Но это влияние может быть достигнуто только в случае оптимального и рационального пользования ею. Среди их основных достоинств выделяются: развитие логического, абстрактного и творческого мышления, воображения, обучение новым навыкам при наблюдении действий в игре.

С целью более детального изучения вопроса, касающегося влияния компьютерных игр на подростков, нами был проведен опрос общественного мнения среди студентов1 курса Орловского технологического техникума. На вопрос, о проведении времени за компьютерными играми: 23% опрошенных признались, что всё свободное время они проводят за играми; 28% утверждают, что в среднем 2-3 часа они играют на ПК, 30% проводят за играми 1-2 часа в день, 13% играют, когда им нечем заняться, но не более 1 часа. И всего 6% говорят о том, что вообще никогда не играют в компьютерные игры.

Вопрос о том, считаете ли вы себя зависимым? 72% респондентов ответили, что не считают себя зависимыми; 13% затрудняются с ответом, 15% не постеснялись признаться в своей зависимости.

Как удалось выяснить, любая компьютерная игра способна развить зависимость, человек сам того не желая и не подозревая в один момент может стать игроманом. Поэтому каждый раз, садясь за очередную «новомодную игрушку» подумайте о последствиях и о влиянии на вас и ваше сознание. Ведь положительного от компьютерных игр гораздо меньше, чем вреда и опасности.
ИЗУЧЕНИЕ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ КАК СРЕДСТВО СОЦИАЛЬНОЙ АДАПТАЦИИ ЛЮДЕЙ ПОЖИЛОГО ВОЗРАСТА

Тарасенко Константин студент группы 391,

руководитель Ляскина А. Н.

При нынешнем развитии технологий, современное общество предъявляет достаточно высокие требования к навыкам человека, как в профессиональной деятельности, так и в обычной жизни. Информационные технологии все больше внедряются во все области жизнедеятельность человека, заменяя собой традиционные методы работы с информацией. Сегодня компьютер дает возможность пользоваться обширным спектром услуг и сервисов, включая государственные и муниципальные. Постоянно растет число людей, которые с помощью интернета общаются с родственниками и друзьями на расстоянии, делают покупки, пользуются электронными библиотеками, получают государственные и социальные услуги, а так же многое другое.

Сегодня молодое поколение и люди среднего возраста не испытывают серьезных проблем на пути освоения информационных технологий, так как начальные знания информатики изучаются в программах и среднего и высшего образования. Но люди пожилого возраста испытывают определенные затруднения в изучении новых технологий работы с информацией, вследствие того что в России основы в сфере информатизации на государственном уровне начали формироваться только в начале 90-х годов.

Согласно данным Федеральной службы государственной статистики (Гистограмма 1), доля населения пенсионного возраста в Россиина 2014 год составляет около 38,4 миллиона человек, что является порядком 33%от общей численности населения.[1]



Гистограмма 1. Распределение населения по возрастным группам

По словам В.В. Путина, качество жизни пожилого человека должно определяется не только размером пенсии. Необходимо создать по-настоящему комфортную среду для пожилых людей. Внимательное отношение к людям старшего поколения это важнейшая социальная, гуманитарная и государственная задача. И побуждение интереса к использованию информационных технологий является одним из приоритетных направлений для выполнения этой задачи.[2]

Но по данным Росстата за 2013 год, представленным на диаграмме 1, среди возрастной группы от 55 и более лет, лишь 9,7 % являются активными интернет пользователями.[3]


Диаграмма 1. Распределение пользователей сети Интернет по возрастным группам.

Как известно, у большинства людей в пожилом возрасте появляются затруднения в социально-бытовой сфере. Это связано в первую очередь с тем, что данная категория граждан меняет в этом возрасте свой образ жизни, прекращает или ограничивает трудовую деятельность. Вследствие этого, возникает объективная необходимость оказывать пенсионерам различные виды социальной помощи, в том числе и обучение их компьютерной грамотности, о котором пойдет речь в данной исследовательской работе.

Даже при желании овладеть компьютером, люди пенсионного возраста сталкиваются со многими трудностями. Зачастую просто не кому должным образом обучать их, так как они сами, и окружающие, считают их неспособными к освоению информационных технологий.

Одним из вариантов решения проблемы социальной адаптации людей пенсионного возраста к требованиям, выдвигаемым современным обществом– это разработка различных программ повышения компьютерной грамотности, создание специализированных компьютерных школ и открытие обучающих курсов на базе образовательных учреждений, которые будут выполнять целый ряд задач:

  • Повышение информационной компетентности;

  • Содействие социальной адаптации неработающих пенсионеров;

  • Решение проблемы разрыва связи поколений;

  • Повышение экономической и социальной активности;

  • Сохранение активной жизненной позиции.

Для повышения успешности освоения компьютерных курсов людьми пенсионного возраста необходимо оптимизировать технику преподавания для обеспечения привыкания слушателей к своеобразной компьютерной терминологии, развития профессиональных навыков, исключения чувства страха перед компьютерной техникой. Также нужно помнить, что к каждому слушателю нужен свой индивидуальный подход, поэтому необходимо создавать группы с небольшим количеством обучающихся, для оказания должного внимания каждому.Следует выполнять ряд требований, связанных с возрастными особенностями:

  • Четко определять возможности, которые будут им доступны в результате освоения курса;

  • Создавать комфортные условия, которые помогут пожилым людям преодолеть напряжение и страх перед компьютерной техникой;

  • Излагать материал на доступном языке, постепенно вводить профессиональную терминологию;

  • Обеспечивать слушателей методическимирекомендациями для пошагового выполнения работы.

Для выявления наиболее востребованных возможностей компьютера, был проведен опрос среди двух групп пенсионеров, закончивших курсы компьютерной грамотности на базе Орловского технологического техникума, результаты которого представлены на гистограмме 2.



Гистограмма 2. Использование функций компьютера

Из данных, полученных в ходе проведения опроса очевидно, что большая часть группы овладела основными возможностями компьютера.

В заключение необходимо отметить, что на данный момент поддержка и оказание помощи людям пожилого возраста является важной задачей не только правительства России, но и обычных людей, нас с вами.

Список использованных источников:

  1. www.gks.ru, 2014г.

  2. https://www.1tv.ru/news/print/216678

  3. www.gks.ru, 2013г.


ИНТЕРФЕЙС «МОЗГ-КОМПЬЮТЕР»

Викулина Лилия студент группы 292, руководитель Ноздрев Е.Е.

Интерфейс мозг-компьютер (BCI — brain-computer interface) — это технология, с помощью которой мозг человека может взаимодействовать с компьютерами напрямую с помощью собственной электрической активности [1]. Это подразумевает возможность передачи информации напрямую:

A) от мозга компьютеру;

B) от компьютера к мозгу;

C) в обе стороны для организации активного взаимодействия между ними.

Предпосылкой к возникновению данной идеи были исследования В. Я. Данилевского, который в 1875 году открыл изменения электрической активности мозга в зависимости от разных стимулов, а начало электроэнцефалографическим исследованиям положили работы В. В. Правдич-Неминского (1913 год) и Ганса Бергера (1928 год) [1]; [2].

II. Возможности BCI сегодня и в перспективе.

II-A) При развитии технологии интерфейса «от мозга к компьютеру» компьютер мог бы считывать активность мозга и выполнять в зависимости от её изменения различные команды, что позволило бы человеку управлять им силой мысли. Это не только даёт очевидные бытовые удобства, такие как включение кондиционера силой мысли или приказы компьютеру найти что-нибудь в Google, но и возможность вернуть утратившим конечности или парализованным людям способность к движению с помощью устройств, управляемых подобным образом, либо использовать управление компьютером без движений — например, виртуальную клавиатуру [2]. В разных странах разрабатываются экзоскелеты для военного назначения и для людей с ограниченными возможностями, и некоторые из них используют BCI ([3], [4]).

Больших успехов в области BCI добилась группа исследователей из Медицинского центра Университета Дюка (США), возглавляемая Мигелем Николелисом ([10], [11]). Подопытные обезьяны научились силой мысли управлять обеими виртуальными конечностями одновременно. Не менее важно, что они могли одновременно пользоваться и своими настоящими конечностями. Это означает, что можно использовать искусственные конечности не только для замены утраченных, но и для увеличения их числа сверх природной нормы.

II-B) Возможность передачи информации «от компьютера к мозгу» — искусственные сенсоры, подключенные напрямую. Экспериментами уже доказана возможность BCI по частичной замене зрения, слуха [5], осязания [6]. В перспективе так можно было бы реализовать и новые для людей органы чувств, например, подключенный к мозгу прибор ночного видения.

II-C) Двустороннее взаимодействие «мозг-компьютер». Сюда входит популярная у фантастов идея сделать искусственную часть мозга, которая увеличивала бы его вычислительные мощности и память.

Технологии BCI могут применяться и для облегчения обучения человека [7]; [8]. В эксперименте компьютер показывал человеку изображения на экране монитора, которые ему нужно было научиться отличать друг от друга как можно быстрее. По активности мозга компьютер определял, насколько успешно проходит обучение и показывал свою оценку человеку. Человеку удавалось обучиться гораздо лучше, даже не осознавая цели эксперимента.

М. Николелис также провёл эксперименты «мозг — компьютер — другой мозг». Двум животным нужно было одновременно нажать на одинаковые рычаги, и им удавалось скоординировать свои усилия с помощью этого подключения, даже находясь в разных городах.

III. Современные проблемы.

III-А) Компьютер должен распознавать определенную команду по активности мозга, но эта активность меняется при малейших изменениях условий. Решение: разработка разных «интеллектуальных» средств распознавания определённых видов активности мозга.

III-B) Как технически соединить мозг и компьютер? Нервные импульсы представляют собой распространяющуюся электрохимическую реакцию, поэтому считывание активности нейронов или её изменение возможно с помощью электродов или МРТ. Вживление электродов — опасная и сложная операция, а сами электроды действуют на все нейроны, находящиеся рядом, и не могут управлять ими избирательно.

Недавно появился новый подход — оптогенетика. По этому методу активация нейронов происходит с помощью химических веществ, реагирующих на свет [9]. Возможно и обратное — определение активности нейронов с помощью света. Свет некоторых длин волн хорошо проникает в тело человека, и для обеспечения взаимодействия «мозг-компьютер» не потребуется хирургических операций по вживлению электродов.

Кроме того, оптогенетика позволяет передавать информацию нейронам только выбранных типов, не активируя все типы нейронов вокруг, как это делают электроды. Для этого в нужные клетки доставляют не само реагирующее на свет вещество, а ДНК, которое заставит их это вещество вырабатывать. ДНК вводится в клетки с помощью заражения безопасным вирусом. Можно было бы сделать такую ДНК, которая не будет вырабатывать вещество в клетках других видов, которые мы не хотим активировать светом.

III-C) Могут ли мозг и компьютер эффективно взаимодействовать, понимать сигналы друг друга? Не приведёт ли такое соединение к тому, что работа мозга будет нарушена? Ответы в примерах выше: уже проведены эксперименты, показывающие, что мозг может научиться управлять даже «дополнительной» парой конечностей и понимать данные, полученные от искусственных сенсоров. Мозг может научиться посылать и принимать данные даже напрямую от другого мозга (эксперимент с двумя животными), значит, такое может получиться и с искусственным устройством.

В фантастике можно встретить идею, когда в мозг вживляется искусственное «дополнение», которое расширяет его вычислительные мощности и память. Но для этого нужно смоделировать очень сложные процессы мозга, которые до сих пор подробно не изучены.

IV. Предложение.

При изучении данного направления меня посетила одна идея: сделать не настоящее «дополнение» к мозгу, а соединить мозг с моделью другого мозга. Это означает, что компьютер, соединённый с мозгом, сам моделирует другой мозг — нейронную сеть [12].

Важно, что часть нейронной сети — сама по себе сеть. Поэтому, когда нейронная сеть настоящего мозга соединяется с нейросетью, имитируемой компьютером, может получиться единая большая нейросеть.

Поскольку и компьютер, и мозг — нейросети, а нейросети умеют обучаться, то мозг и компьютер могли бы обучаться работать вместе, подстраиваться друг под друга, и примеры выше это подтверждают.

Кроме того, из-за способности живых или имитируемых компьютером нейросетей обучаться и адаптироваться облегчается задача научить компьютер понимать команды мозга. По этой же причине набор возможностей такого соединения не ограничен заранее запрограммированными командами для компьютера: мозг и нейросеть могли бы обучаться вместе решать новые задачи.

Будет ли толк от такого соединения? Вспомним эксперимент с ускорением обучения. Такая сеть могла бы помочь мозгу если не увеличением вычислительной мощности и памяти, как в фантастике, то хотя бы этим.

Кроме того, мы могли бы лучше понять работу мозга, наблюдая за состояниями имитируемых компьютером «нейронов» и влиянием мозга на них.

И самое интересное — такой эксперимент технически возможен уже сегодня.

V. Литература

https://ru.wikipedia.org/wiki/

http://www.computerra.ru/58046/brain-computer-interface/

http://www.rg.ru/2014/08/18/ekzoskelet-site.html

http://podrobnosti.ua/tech/2015/01/04/1009930.html

http://www.membrana.ru/particle/6225

http://www.med007.ru/news/iskusstvennaja_ruka_s_vozmozhnostju_osjazanija/2014-09-13-1570

http://www.membrana.ru/particle/17271

http://www.sciencemag.org/content/334/6061/1413.abstract

http://www.nkj.ru/archive/articles/25571/

http://trv-science.ru/2013/11/19/interfejjs-mozg-kompyuter-s-dvumya-rukami/

http://www.nature.com/srep/2013/130228/srep01319/full/srep01319.html

http://www.intuit.ru/studies/courses/607/463/lecture/10418

Разработка технологии функционального наполнителя на основе альгината натрия

Фотин Евгений студент группы 45;

Илюкович Габриэлла студент группы 152 ,

Руководитель Паничкин А.В.

Введение в рецептуры кулинарных изделий витаминов, макро- и микроэлементов требует новых технологических решений, обеспечивающих, во-первых, сохранность биологически активных компонентов, во-вторых, получение высококачественной, конкурентоспособной продукции. Перспективным с этой точки зрения является создание пищевых композитов, которые одновременно с функциями по формированию технологических свойств продукта, выполняли бы задачу обеспечения организма биокорректорами. В качестве таких композитов могут быть использованы структурированные пищевые волокна на основе альгината натрия.

Целью исследования является разработка технологии функционального наполнителя «Йод-альгинат».

В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:

  • Провести аналитический обзор литературных источников по теме исследования;

  • Экспериментально обосновать технологию и рецептуру функционального наполнителя «Йод-альгинат»;

  • Исследовать пищевую ценность и показатели безопасности функционального наполнителя «Йод-альгинат»;

Объект исследования: пищевые волокна «Йод-альгинат».

Исследованиям подвергали альгинат натрия пищевой производства «Архангельского опытного водорослевого комбината»; лактат кальция производства «НПО «Пищевые биотехнологии», г. Ярославль; и калия йодид производства ОАО «Троицкий йодный завод»

Практическая значимость исследований заключается в том, что полученный в ходе проведенных исследований материал расширяет область практического применения альгинатов не только в качестве биологических добавок, но и как наполнителей при производстве рубленых полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы.

Для определения оптимальных технологических параметров получения «Йод-альгината» порошкообразный альгинат натрия заливали водой с температурой от 200С до 60 0С при гидромодулях от 1:8 до 1:10 и оставляли для набухания на 60 мин, периодически перемешивая смесь.

Реологические свойства гелей альгината были изучены на приборе «Реотест-2».

При производстве йодированных волокон было исследовано два способа введения йодида калия.

1). Растворение в воде, взятой для набухания альгината натрия с дальнейшим набуханием смеси и проведение процесса ионотропного гелеобразования;

2). Растворение в 10%-ном растворе лактата кальция с дальнейшим введением в набухший альгинат натрия.

Для обоснования целесообразности использования «Йод-альгината» в технологии йодированных изделий из мяса кур проведен сравнительный анализ сохранности йода в котлетах при прямом йодировании фаршей калия йодидом и при использовании «Йод-альгината».

Контролем служила рецептура № 520 «Котлеты особые из кур». Для приготовления фарша калия йодид растворяли в рецептурном количестве воды, вносили хлеб, измельчали фарш с хлебом, перемешивали, формовали изделия и подвергали их тепловой обработке. В опытном образце («Котлеты куриные йодированные») хлеб был заменен на «Йод-альгинат».

Представленные результаты позволяют говорить о том, что разработанный продукт может быть использован в производстве функциональных продуктов питания для включения в рацион широких слоев населения с йоддефицитными состояниями.

Список литературы:

  1. Грешнов, А.Г. Пищевые добавки фирмы The NutraSweet Kelco Company (Великобритания) [Текст] / / А.Г. Грешнов, А.Л. Взоров, В.А. Никитков // Пищевая промышленность. – 1997. - №11. – С. 68-71.

  2. Ковалева, Е.А. // Разработка технологии пищевых лечебно- профилактических продуктов из ламинарии японской [Текст]: Дисс. …канд.техн.наук /Е.А.Ковалева.-Владивосток,2002.-216с.

  3. Коченкова, И.И. // Комплексное использование альгинатов в технологии мясных рубленых изделий [Текст]: Дисс. …канд.техн.наук /И.И.Коченкова.-М.,2002.-189с.

  4. Толстогузов В.Б., Изюмов Д.Б. Способ приготовления искусственных пищевых продуктов[Текст] /. Авторское свидетельство СССР №296554, 1971.

  5. Кошелева, Т.И. Об использовании альгината натрия в качестве студнеобразователя в кулинарных изделиях [Текст]: Дисс. …канд. техн. Наук / Т.И. Кошелева. – М., 1980.



1   2   3   4   5   6   7   8   9

Похожие:

Сборник статей научно исследовательской студенческой конференции «Молодые исследователи взгляд в будущее» iconАнкета участника I открытой научно-исследовательской конференции...
Секция (подсекция), для участия в которой направлена работа (Согласно положению конференции)

Сборник статей научно исследовательской студенческой конференции «Молодые исследователи взгляд в будущее» iconИтоги и перспективы энциклопедических исследований сборник статей...
России и Татарстана: Итоги и перспективы энциклопедических исследований: сборник статей итоговой научно-практической конференции...

Сборник статей научно исследовательской студенческой конференции «Молодые исследователи взгляд в будущее» iconСборник научных статей и докладов участников Поволжской научно-практической...
Сборник научных статей и докладов участников Поволжской научно-практической конференции. Самара, 12  13 ноября 2009 г.  Самара:...

Сборник статей научно исследовательской студенческой конференции «Молодые исследователи взгляд в будущее» iconКомпетентностный подход как концептуальная основа современного образования
Сборник научных статей по материалам международной научно-практической конференции (февраль 2010 г.)

Сборник статей научно исследовательской студенческой конференции «Молодые исследователи взгляд в будущее» iconСборник статей ІV межрегиональной научно-практической конференции...
Межрегиональной научно-практической конференции с международным участием (6-7 апреля 2017 г., г. Ялта). – Ялта : рио гпа (филиал)...

Сборник статей научно исследовательской студенческой конференции «Молодые исследователи взгляд в будущее» iconФедеральное государственное бюджетное образовательное учреждение...
Сборник тезисов студенческой научно-технической конференции – 2015. (Мурманск, 16 апр. 2015 г.) В 2 т. Т. 2 / Федер агенство по рыболовству,...

Сборник статей научно исследовательской студенческой конференции «Молодые исследователи взгляд в будущее» iconСборник научных статей III международной научно-практической конференции...
Департамент информационной политики и средств массовой информации пензенской области

Сборник статей научно исследовательской студенческой конференции «Молодые исследователи взгляд в будущее» iconIx научно-практической конференции
В сборник включены тексты докладов, сообщений, выступлений участников IX научно-практической конференции, прошедшей на базе факультета...

Сборник статей научно исследовательской студенческой конференции «Молодые исследователи взгляд в будущее» iconIx научно-практической конференции
В сборник включены тексты докладов, сообщений, выступлений участников IX научно-практической конференции, прошедшей на базе факультета...

Сборник статей научно исследовательской студенческой конференции «Молодые исследователи взгляд в будущее» iconВ сборнике собраны материалы, отражающие степень заинтересованности...
Интеллектуальный ресурс – 2009 : сборник докладов 4-й межвузовской студенческой научно-практической конференции. – В 2-х ч. Ч. –...

Вы можете разместить ссылку на наш сайт:


Все бланки и формы на filling-form.ru




При копировании материала укажите ссылку © 2019
контакты
filling-form.ru

Поиск