Рабочая программа составлена на основании: «Сборника учебных планов и программ для профессиональной подготовки и повышения квалификации рабочих»
Скачать 0.63 Mb.
|
| ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН «ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ» 10 класс
ПРОГРАММА по предмету «Основы товароведения продовольственных товаров» Тема 1 Теоретические основы товароведения Задачи и содержание предмета « Товароведение», его связи с другими дисциплинами. Качество товара, показатели качества. Факторы влияющие на товары при хранении – температура, влажность, свет, упаковка, товарное соседство и. т. д. Оценка качества продовольственных товаров. Показатели физико-химических методов исследования товара. Понятие о стандартах, ее значение в борьбе за высокое качество товаров. Виды стандартов. Понятие о сертификатах. Знак соответствия и штрих-код понятие. Классификация продовольственных товаров по приказам: основное сырье, по происхождению и. т. д. Тема 2 . Зерномучные товары Знакомство с ассортиментом, основным сырьем, технологией изготовления, пищевой ценностью, требованиям к качеству и условиями хранения: крупы, муки, макаронных изделий, хлебобулочных изделий. Тема 3 . Кондитерские изделия Знакомство с основным сырьем, классификацией, дефектами, с ассортиментом кондитерских товаров по группам:
Условия хранения Тема 4 .Вкусовые товары Классификация, ассортимент по группам:
Отличительные признаки, дефекты, условия хранения, упаковка. Тема 5 . Пищевые жиры Растительные масла. Маргарин. Кулинарный жир. Ассортимент жиров, сырье, отличительные признаки, классификация, показатели качества, расфасовка, условия хранения. Тема 6 .Пищевые концентраты Пищевые концентраты: понятие, общая классификация. Значение в питании, классификация, характеристика ассортимента, требование к качеству, дефекты, упаковка, маркировка, хранение в магазине. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН «Основы товароведения продовольственных товаров» 11 класс
ПРОГРАММА по предмету «Основы товароведения продовольственных товаров» Тема 1. Молочные товары. Молочные товары: понятие, общая классификация. Молоко, сливки. Пищевая ценность молока, виды, характеристика ассортимента, требования к качеству, пороки. Упаковка, маркировка, реализация в магазине. Мороженое. Пищевая ценность. Ассортимент, требования к качеству. Упаковка, маркировка, хранение в магазине. Молочные консервы. Классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение в магазине. Масло коровье. Пищевая ценность, хранение в магазине, факторы, формирующие качество, классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка. Сыры. Пищевая ценность, факторы, формирующие качество, классификация, ассортимент, требования к качеству, сорта, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение в магазине. Тема 2. Мясные товары. Мясные товары: понятие, общая классификация. Мясо. Пищевая ценность, классификация мяса по виду, полу и возрасту животных, характеристика различных видов мяса. Классификация мяса по термическому состоянию, упитанности. Понятие о мясе условно-годном и непригодном в пищу. Требования к качеству мяса, дефекты. Сортовой разруб мясных туш. Краткая характеристика фасованного мяса, мясных замороженных блоков. Субпродукты. Характеристика отдельных видов субпродуктов, требования к качеству, дефекты. Транспортирование мяса и субпродуктов, хранение в магазине. Мясо птицы, кроликов, дичи. Классификация мяса птицы по возрасту, виду, термическому состоянию, разделке, упитанности; требования к качеству, дефекты тушек птицы. Упаковка, маркировка, хранение в магазине. Колбасные изделия. Классификация, характеристика основного ассортимента, требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение в магазине. Ветчинные изделия. Классификация по виду мяса, способу термической обработки, пищевой ценности, характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение в магазине. Мясные консервы. Классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству. Упаковка. Маркировка, хранение в магазине. Тема 3. Полуфабрикаты, кулинарные, кондитерские изделия. Классификация полуфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий, вырабатываемых предприятиями общественного питания и промышленности. Полуфабрикаты из мяса, птицы (порционные, мелкокусковые мякотные и костные, изделия из котлетной массы и др.); из крупы, овощей и картофеля (котлеты, биточки, голубцы, овощи фаршированные, маринад овощной, свекла маринованная, наборы для щей, борщей и др.); из муки (блинчики, вареники с различными фаршами, лапша домашняя, блинная лента, тесто и др.). Характеристика ассортимента, требования к качеству, условия хранения и сроки реализации. Упаковка, маркировка. Кулинарные изделия из мяса, птицы, субпродуктов, рыбы (отварные, жареные, шпигованные, фаршированные, заливные и др.) Тема 4. Рыбные товары. Рыбные товары: понятие, общая классификация. Рыба. Пищевая ценность, характеристика основных промысловых семейств и видов промысловых рыб. Живая рыба. Виды рыб, реализуемых в живом виде. Способы транспортирования, условия реализации, требования к качеству, болезни и повреждения живой рыбы. Охлажденная рыба. Сущность и способы охлаждения, ассортимент, требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение в магазине. Мороженая рыба. Сущность и способы замораживания, ассортимент, требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение в магазине. Соленые, вяленые, копченые рыбные товары. Классификация, характеристика ассортимента, требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение в магазине. Характеристика балычных изделий. Требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка хранение в магазине. Икра рыб, характеристика видов икры, требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение в магазине. Рыбные консервы и пресервы. Классификация и ассортимент, требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение в магазине. Нерыбные морепродукты. Виды и пищевая ценность. Классификация, характеристика видов, требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение в магазине. Тема 5. Яйца и яичные товары. Общая классификация. Пищевая ценность, виды, категории, требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение в магазине. Тема 6. Плодоовощные товары. Плодоовощные товары: понятие, значение, общая классификация. Свежие овощи (клубнеплоды, корнеплоды, капустные, луковые, салатно-шпинатные, пряные, десертные, тыквенные, томатные, зерно и бобовые овощи). Пищевая ценность, классификация, характеристика основных хозяйственно-ботанических сортов, требования к качеству, болезни и повреждения. Свежие плоды: семечковые, косточковые, ягоды, субтропические, тропические, орехоплодные. Пищевая ценность, классификация, характеристика основных помологических сортов, требования к качеству, болезни и повреждения. Упаковка, маркировка, хранение в магазине плодов и овощей. Переработанные плоды и овощи: квашеные, соленые, моченые, маринованные, сушеные, быстрозамороженные плоды и овощи, овощные и плодово-ягодные консервы и др. Факторы, формирующие качество, ассортимент, требования к качеству, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение в магазине. Свежие и переработанные грибы. Пищевая ценность, классификация, основные виды, признаки доброкачественности, дефекты. Упаковка, маркировка, хранение в магазине. Министерство образования Российской Федерации Муниципальное бюджетное вечернее (сменное) общеобразовательное учреждение «Центр образования г. Нижнеудинск»
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА Торговая техника и оборудование по профессии (группе профессий): Продавец продовольственных товаров СОГЛАСОВАНО Зам.директора по УПР _______Н.Н. Бобровникова «____» _________20____ г. г. Нижнеудинск 2015
Автор(ы) Булкина Н.В., учитель технологии МБВСОУ «Центр образования г. Нижнеудинск» Рабочая программа составлена на основании: « Сборника учебных планов и программ для профессиональной подготовки и повышения квалификации рабочих», Институт развития профессионального образования, Москва, 2002 год; «Программы профессиональной подготовки обучающихся 10 – 11 классов общеобразовательных учреждений по профессии «Продавец продовольственных товаров», Федеральное государственное автономное учреждение Федеральный институт развития образования Министерства образования и науки Российской Федерации, 2012. Рецензенты: - внутренние (если есть) – - внешние (если есть) - ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН «ТОРГОВАЯ ТЕХНИКА И ОБОРУДОВАНИЕ» 10 класс
ПРОГРАММА по предмету «Торговая техника и оборудование» ТЕМА 1. Введение. Оборудование и инвентарь Организация материально- технического снабжения торговых предприятий. Виды торгового оборудования и инвентаря, характеристика и назначение, требования предъявляемые к торговому оборудованию. Ответственность торговых работников за правильное использование торгового оборудования. Торговые автоматы, их классификация, назначение и применение. | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Похожие:
 | Рабочая программная документация разработана для профессиональной подготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Машинист... |  | Программа предназначена для первичной подготовки и повышения квалификации рабочих по профессии машинист-обходчик по котельному оборудованию,... |
| Ненецкого автономного округа программ среднего профессионального образования, дополнительных профессиональных образовательных программ,... | | Категории слушателей на обучение которых рассчитана программа повышения квалификации (далее – программа) |
| Программа предназначена для подготовки и переподготовки (повышения квалификации) рабочих по профессии «Помощник бурильщика эксплуатационного... | | Программа предназначена для первичной подготовки и повышения квалификации рабочих по профессии «Электромонтер по обслуживанию электрооборудования... |
| Приказа Минобразования РФ от 10. 04. 2002 n 29/2065-п "Об утверждении учебных планов специальных (коррекционных) образовательных... | | Квалификационная характеристика составлена в соответствии с Единым тарифно-квалификационным справочником работ и профессий рабочих... |
| Составлена на основании фгос 3-го поколения по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии: 39. 01. 01... | | «учебный центр профессиональной подготовки рабочих строительно-монтажного комплекса атомной отрасли» |