Примечание:
* Масса брутто приводится для нормы отходов 25%.
** Масса нетто является средней величиной,которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов исезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнениенатуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбценетто.
*** В томчисле для приготовления блюд и напитков, в случае использования продуктовпромышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и др.) выдачасахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовомпродукте.
Рекомендуемыенаборы пищевых продуктов для обучающихся образовательных учреждений начальногои среднего профессионального образования при 2-х и 4-х разовом питании
Таблица 2 Наименование продуктов
| Единица измерения
| Количественные величины в брутто
| При 4-х разовом питании
| При 2-х разовом питании
| 1
| 2
| 3
| 4
| Мясо
| грамм
| 160
| 130
| Колбасные изделия
| грамм
| 10
| 5
| Субпродукты
| грамм
| 30
| 15
| Рыба, в т.ч.:
| грамм
| 70
| 60
| сельдь
| грамм
| 5
| 5
| Яйцо
| штук
| 0,7
| 0,5
| Молоко и кисломолочные продукты
| грамм
| 300
| 100
| Творог полужирный
| грамм
| 60
| 35
| Сметана 30% жирности
| грамм
| 15
| 10
| Сыр
| грамм
| 15
| 10
| Масло сливочное, в т.ч.:
| грамм
| 25
| 25
| порционное
| грамм
| 20
| 20
| Маргарин
| грамм
| 30
| 20
| Масло растительное
| грамм
| 15
| 10
| Макаронные изделия
| грамм
| 20
| 10
| Крупы
| грамм
| 60
| 40
| Бобовые
| грамм
| 8
| 5
| Мука пшеничная
| грамм
| 50
| 15
| Сухари пшеничные
| грамм
| 10
| 5
| Крахмал
| грамм
| 3
| 2
| Сахар, в т.ч. кондитерские изделия
| грамм
| 80
| 40
| Картофель
| грамм
| 300
| 210
| Овощи
| грамм
| 350
| 250
| Томат-пюре
| грамм
| 10
| 10
| Сухофрукты
| грамм
| 15
| 10
| Кофейный напиток
| грамм
| 2
| 2
| Чай
| грамм
| 2
| 1
| Какао
| грамм
| 0,5
| 0,5
| Желатин
| грамм
| 0,3
| 0,3
| Фрукты свежие или сок
| грамм
| 85
| 60
| Специи
| грамм
| 2
| 1/5
| Соль
| грамм
| 10
| 7
| Дрожжи
| грамм
| 1
| -
| Хлеб пшеничный
| грамм
| 280
| 180
| Хлеб ржаной
| грамм
| 170
| 120
| Приложение9 Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для организации дополнительного питания обучающихся № п/п
| Наименование пищевых продуктов
| Масса (объем) порции, упаковки
| Примечание
| 1.
| Фрукты (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы и др.)
|
| реализуются, предварительно вымытые, поштучно в ассортименте, в том числе в упаковке из полимерных материалов
| 2.
| Вода питьевая, расфасованная в емкости (бутилированная), негазированная
| до 500 мл
| реализуется в потребительской упаковке промышленного изготовления
| 3.
| Чай, какао-налиток или кофейный налиток с сахаром, в том числе с молоком,
| 200 мл
| горячие напитки готовятся непосредственно перед реализацией или реализуются в течение 3-х часов с момента приготовления на мармите
| 4.
| Соки плодовые (фруктовые) и овощные, нектары, инстантные витаминизированные напитки
| до 500 мл
| реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления;
| 5.
| Молоко и молочные напитки стерилизованные (2,5% и 3,5% жирности)
| до 500 мл
| реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления
| 6.
| Кисломолочные напитки (2,5 %, 3,2 % жирности)
| до 200 г
| реализуются при условии наличия охлаждаемого прилавка, в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления
| 7.
| Изделия творожные кроме сырков творожных (не более 9% жирности)
| до 12 5 г
| реализуются при условии наличия охлаждаемого прилавка в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления;
| 8.
| Сыры сычужные твердые для приготовления бутербродов
| до 125 г
| реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке
| 9.
| Хлебобулочные изделия
| до 100 г
| реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке
| 10.
| Орехи (кроме арахиса), сухофрукты
| до 50 г
| реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке
| 11.
| Мучные кондитерские изделия промышленного (печенье, вафли, миникексы, пряники) и собственного производства, в т.ч. обогащенные микронутриентами (витаминизированные)
| до 50 г
| реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке промышленного изготовления
| 12.
| Кондитерские изделия сахарные (ирис тираженный, зефир, кондитерские батончики, конфеты, кроме карамели), в т.ч. обогащенные микронутриентами (витаминизированные), шоколад
| до 25 г
| реализуются в ассортименте, в потребительской упаковке
| |