УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Основная литература:
Жарикова Г. Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гиена: учеб. для вузов*/Г.Г.Жарикова.-2-е изд., стер.-М.:Академия,2007.
Рязанова О.А. Товароведение продуктов детского питания: учеб. пособие для вузов*/О.А.Рязанова,М.А. Николаева.-М.:Омега-Л: Деловая литература,2003..
Джей Д. М. Современная пищевая микробиология [Текст]/Джеймс М. Джей, Мартин Дж. Лесснер, Дэвид АГольден.- Москва: БИНОМ. Лаборатория знаний,2012.-(Лучший зарубежный учебник)
Другов Ю. С. Контроль безопасности и качества продуктов питания и товаров детского ассортимента [Текст]:практическое руководство/Ю.С. Другов, А.А. Родин.-Москва:БИНОМ. Лаборатория знаний,2012.
Татарченко И.И. Химия субтропических и пищевкусовых продуктов:учеб.пособие для вузов*/И.И.Татарченко,И.Г.Мохначев,Г.И.Касьянов.-М.:Академия,2003.
Жарикова Г. Г. Основы микробиологии:практикум: учеб.пособие для вузов*/Г.Г.Жарикова,И.Б.Леонова.-М :Академия,2008.
Позняковский В.М. Гигиенические основы питания,безопасность и экспертиза пищевых продуктов:учеб.для вузов*/В.М.Позняковский.-5-е изд., испр.и доп.- Новосибирск:Сиб.ун-т.изд-во,2007, 2005.
Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров:учеб./Н.С.Казанцева.-3-е изд.-М.:Дашков и К 2009.
Глебова Е. В. Производственная санитария и гигиена труда:учеб.пособие для вузов*/Е.В.Глебова.- М.:Высш.шк.,2005
Дополнительная литература:
Безвредность пищевых продуктов / Под ред. Г.Р. Робертса. - Пер. с англ. - М.: Агропромиздат, 1986. - 287 с.
Пивоваров Ю.П., Королик В.В., Зиневич Л.С. / Гигиена и основы экологии человека. - Ростов н/Д: Феникс, 2002. - 512 с.
Покровский, В.И Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев, Н.Ф. Герасименко, Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. –344 с.
Росивал, Л. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах / Л. Росивал, Р. Энгст. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 500 с.
Тара из полимерных материалов. Справочное издание / М.Г. Соломенко, В.Л. Шредер, В.Н. Кривошей. – М.: Химия, 1990. – 400 с.
Универсальная энциклопедия лекарственных растений / И. Пустырский, В. Прохоров. – Мн.: Книжный Дом; М.: Махаон, 2000. –656 с.
Булдаков, А.С. Пищевые добавки / А.С. Булдаков. – Справочник. 2-е изд. перераб. и доп. – М.: ДеЛи принт, 2005. – 250 с.
Румянцева, Е.Е. Товары, вредные для здоровья / Е.Е. Румянцева. – М.: Логос, 2005. – 392 с.
Тутельян, В.А Микронутриенты в питании здорового и больного человека: Справочное руководство по витаминам и минеральным веществам / В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудошева. – М.: «КОЛОС», 2002. – 424 с.
Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров / И.П. Чепурной. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К0», 2007.– 460 с.
Кривошин, Д.А. Экология и безопасность жизнедеятельности / Д.А. Кривошин, Л.А. Муравей и др. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. – 447 с.
Медико-биологическая оценка новых видов пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников. Методические указания МУК 2.3.2. – М., 1999. – 52 с.
Шленская, Т.В Пищевые и биологически активные добавки / Т.В. Шленская, В.Н. Голубев, Л.В. Чичева-Филатова. – М.: Академия, 2003. –201 с.
Пучкова, Ю.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / Ю. С. Пучкова, С. С. Гурьянова. – М.: Дашков и К, 2008. – 189 с.
Арзуманова, Т.И. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания / Т. И. Арзуманова, М. Ш. Мачабели. – М. : Дашков и К, 2007. – 272 с.
Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. – М.: Дашков и К, 2006. – 296 с.
Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов. – 2-е изд., стереотип. – М.: Академия, 2003. – 416 с.
Пищевые добавки: доп. к «Медико-биологическим требованиям к санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов»: утв. зав. главного гос. санитарного врача РФ 24.08.1994 г., № 01-19/42-11.
Перечень учебно-методического обеспечения для самостоятельной работы обучающихся по дисциплине. (Источники не вошедшие в список основной и дополнительной литературы)
Арзуманова, Т. И. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания / Т. И. Арзуманова, М. Ш. Мачабели. – М. : Дашков и К, 2007. – 272 с.
Барановский, В. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / В. А. Барановский. – Ростов н/Д. : Феникс, 2004. – 352 с.
Васюкова, А. Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании / А. Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К. В. Пивоваров. – М. : Дашков и К, 2006. – 296 с.
Внутренние болезни: полный справочник / Ю. Ю. Елисеев, Л. С. Назарова, Н. И. Белякова – М.: Эксмо, 2005. – 896 с.
Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01.
Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: федеральный закон: (принят Гос. думой 02.01.2000 г., № 28).
Гигиенические требования по применению пищевых добавок. СанПиН 2.3.2.1293-03.
Докторов, А. В. Охрана труда в сфере общественного питания / А. В. Докторов, Т. И. Митрофанова, О. Е. Мышкина. – М. : АЛЬФА-М : ИНФРА-М, 2011. – 272 с.
Матюхина, З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: учебник / З. П. Матюхина. – 2-е изд., стереотип. – М.: Академия, 2003. – 184 с.
Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании: ПОТ РМ-011-2000. – СПб.: ДЕАН, 2001. – 112 с.
О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения: федеральный закон: (принят Гос. думой 30.03.1999 г., № 52).
О федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека: положение: утв. Постановлением Правительства РФ 30.06.2004 г., № 322.
Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу: ГОСТ Р 5935-95.
Общественное питание. Требования к производственному процессу: ГОСТ Р 28-1-95
Охрана труда для работников общественного питания / А. Н. Коева. – Ростов н/Д. : Феникс, 2001. – 128 с.
Пищевые добавки: доп. к «Медико-биологическим требованиям к санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов»: утв. зав. главного гос. санитарного врача РФ 24.08.1994 г., № 01-19/42-11.
Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: СанПиН 2.3.2.1324-03: утв. главным гос. санитарным врачом РФ 03.04.2003 г., № 28.
Торохова, Е. И. Валеология: словарь / Е. И. Торохова. – М.: Флинта, Наука, 1999. – 248 с.
Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. В. Усов. – 2-е изд., стереотип. – М. : Академия, 2003. – 416 с.
Устав Федерального государственного учреждения здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии»: утв. приказом Роспотребнадзора 19.01.2005 г., № 12.
Чепурной, И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник / И. П. Чепурной. – М.: Дашков и К, 2002. – 460 с.
Шленская, Т. В. Санитария и гигиена питания / Т. В. Шленская, Е. В. Журавко. – М.: КолосС, 2004. – 184 с.
Перечень ресурсов информационно-телекоммуникационной сети Интернет (далее - сеть Интернет), необходимых для освоения дисциплины:
1. http://www.nature.ru – достоверная научная информация по основным разделам биологии
2. http://window.edu.ru/ - единое окно образовательных ресурсов.
3. http://www.rsu.edu.ru – методическое пособие по возрастной физиологии
4. http://www.prosv.ru – сайт издательства «Просвещение»
5. http://dic.academic.ru – словари и энциклопедии
6. http://www.poiskknig.ru – возможность поиска электронных книг по санитарии и гигиене питания
7. http://studentam.net/ - электронная библиотека учебников
|
