СОДЕРЖАНИЕ САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЫ
по дисциплине структурированно по темам (разделам)
Самостоятельная работа по дисциплине (Очная форма обучения)
Раздел
|
Тема для самостоятельного изучения
|
Задание для самостоятельного выполнения студентом
|
Кол-во часов
|
Методическое обеспечение
|
Форма отчетности
|
Тема 1.1. Гигиенические основы общественного питания. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Законодательные и правовые нормы.
Тема 1.2. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды. Условия труда на предприятиях общественного питания
Тема 1.3. Гигиенические основы проектирования, строительства, реконструкции и благоустройства предприятий общественного питания
|
История развития гигиены в России. Роль отечественных и зарубежных ученых в становлении гигиены питания. Санитарно-эпидемиологическая служба России, ее цели и задачи. Климат, микроклимат. Источники загрязнений воздушной среды.
Нормируемое содержание пыли, микроорганизмов и химических веществ в воздухе закрытых помещений, на рабочих местах.
Гигиенические требования к качеству воды.
Генеральный план участка. Роза ветров. Хозяйственная зона. Гигиенические требования к планировке основных групп помещений: производственных складских и административно-бытовых и помещений для посетителей (торгового зала ).
|
Подготовить реферат
Подготовиться к собеседованию
Выполнить практическое задание
Подготовиться к тестированию
|
32
|
|
Реферат
Собеседование
Практическое задание
тест
|
Тема 2.1. Тара, упаковочные материалы, оборудование, инвентарь, посуда. Содержание предприятий общественного питания. Личная гигиена персонала
Тема 2.2. Качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов
Тема 2.3. Производство, хранение, реализация и качество кулинарной продукции
Тема 2.4. Санитарно-гигиенические особенности организации питания различных групп населения
|
Гигиенические требования к механическому оборудованию, к его расстановке. Гигиенические требования к производственному инвентарю, условиям его хранения и маркировке.
Гигиенические требования к посуде и используемым материалам.
Санитарный режим предприятий общественного питания.
Составление заключения.
Продукты, устойчивые к хранению и скоропортящиеся.
Санитарные режим и требования к приготовлению холодных блюд.
Санитарные требования и контроль над кулинарной продукцией эффективностью.
Особенности организации питания в детских учреждениях.
Организация лечебно-профилактического питания на промышленных предприятиях, лечебных и лечебно-профилактических учреждениях
|
Подготовить реферат
Подготовиться к собеседованию
Выполнить практическое задание
Подготовиться к тестированию
|
40
|
|
Реферат
Собеседование
Практическое задание
тест
|
Самостоятельная работа по дисциплине (Заочная форма обучения)
Раздел
|
Тема для самостоятельного изучения
|
Задание для самостоятельного выполнения студентом
|
Кол-во часов
|
Методическое обеспечение
|
Форма отчетности
|
Тема 1.1. Гигиенические основы общественного питания. Государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Законодательные и правовые нормы.
Тема 1.2. Гигиеническая характеристика факторов внешней среды. Условия труда на предприятиях общественного питания
Тема 1.3. Гигиенические основы проектирования, строительства, реконструкции и благоустройства предприятий общественного питания
|
История развития гигиены в России. Роль отечественных и зарубежных ученых в становлении гигиены питания. Санитарно-эпидемиологическая служба России, ее цели и задачи. Климат, микроклимат. Источники загрязнений воздушной среды.
Нормируемое содержание пыли, микроорганизмов и химических веществ в воздухе закрытых помещений, на рабочих местах.
Гигиенические требования к качеству воды.
Генеральный план участка. Роза ветров. Хозяйственная зона. Гигиенические требования к планировке основных групп помещений: производственных складских и административно-бытовых и помещений для посетителей (торгового зала ).
|
Подготовить реферат
Подготовиться к собеседованию
Выполнить практическое задание
Подготовиться к тестированию
|
32
|
|
Реферат
Собеседование
Практическое задание
тест
|
Тема 2.1. Тара, упаковочные материалы, оборудование, инвентарь, посуда. Содержание предприятий общественного питания. Личная гигиена персонала
Тема 2.2. Качество и безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов
Тема 2.3. Производство, хранение, реализация и качество кулинарной продукции
Тема 2.4. Санитарно-гигиенические особенности организации питания различных групп населения
|
Гигиенические требования к механическому оборудованию, к его расстановке. Гигиенические требования к производственному инвентарю, условиям его хранения и маркировке.
Гигиенические требования к посуде и используемым материалам.
Санитарный режим предприятий общественного питания.
Составление заключения.
Продукты, устойчивые к хранению и скоропортящиеся.
Санитарные режим и требования к приготовлению холодных блюд.
Санитарные требования и контроль над кулинарной продукцией эффективностью.
Особенности организации питания в детских учреждениях.
Организация лечебно-профилактического питания на промышленных предприятиях, лечебных и лечебно-профилактических учреждениях
|
Подготовить реферат
Подготовиться к собеседованию
Выполнить практическое задание
Подготовиться к тестированию
|
40
|
|
Реферат
Собеседование
Практическое задание
тест
|
|
