Пекарня.
Выполнить смотровое окно в противопожарной стене с пределом огнестойкости в соответствии с нормативными требованиями. Запроектировать рулонную гидроизоляцию полов с заходом на стены 200 мм, чугунные трапы в соответствии с требованиями действующих норм.
Предусмотреть рукомойники и технологические мойки, выполнить подключение.
Для отвода конденсата от ротационной печи предусмотреть выпуск канализации из чугунных труб 50 мм на нулевой отметке рядом с печью. Длина участка выполненного из чугуна до врезки в трубопровод из ПВХ должна составлять не менее 10 метров.
Запроектировать независимую систему пароудаления от ротационной печи с воздуховодами из нержавеющей стали. Горизонтальные участки воздуховодов запроектировать с уклоном не менее 1% к конденсатосборнику. При наличии в системе горизонтальных участков более 5 п.м. предусмотреть дополнительный экстрактор (вентилятор). Производительность вентилятора и диаметр воздуховода (ориентировочно 1100 м3/час, 250 мм).
Предусмотреть зонты из нержавеющей стали с жироуловителями над створками ротационных печей с подключением их к системе пароудаления воздуховодом из нержавеющей стали 200 мм и установкой лепесткового обратного клапана. Предусмотреть установку зонтов над электроплитами (при наличие на планировки), пончиковой машиной, печью для пиццы, чебуречницей и т.д.
Предусмотреть монтажный проем для ротационной печи размером 1,8 х 2,2 м, после завершения монтажа проем заделать.
В случае установки спринклерного оросителя над ротационной печью применить тепловой замок с номинальной температурой срабатывания не менее 141 град.Ц.
Потолок - металлический разборный, либо покраска перекрытия в белый цвет при высоте до 4,5 м. Определяется проектом.
Участок копчения рыбы и участок подготовки охлажденной рыбы
В помещениях, в которых осуществляется производство пищевой рыбной продукции, должны соответствовать следующим требованиям:
- полы должны иметь твердую, неадсорбирующую поверхность, быть не скользкими и выполнены из прочного водостойкого, нетоксичного, кислото-, щелоче- и маслоустойчивого материала, легко поддаваться очистке, дезинфекции и удалению влаги;
- поверхности стен не должны иметь повреждений и должны быть выполнены из водонепроницаемых, неабсорбирующих, моющихся и нетоксичных материалов, которые подвергаются при необходимости дезинфекции;
- потолки или при отсутствии потолков внутренние поверхности крыш и надземные конструкции должны обеспечивать предотвращение скопления грязи, образования плесени и осыпания частиц потолков или таких поверхностей и надземных конструкций и способствовать уменьшению конденсации влаги;
- конструкции окон, фрамуг должны обеспечивать предотвращение скопления грязи. Все внешние подлежащие открыванию окна производственных помещений должны быть оборудованы легко снимаемыми для очищения защитными сетками от насекомых;
- двери производственных помещений должны быть выполнены из материалов с неабсорбирующей поверхностью и легко подвергаться мойке и дезинфекции;
Отделку помещений выполнить в соответствии с приложением №3.
Запроектировать гидроизоляцию полов с заходом на стены 200 мм, предусмотреть трапы в соответствии с требованиями действующих норм диаметром не менее 100 мм. к трапам должен быть предусмотрен уклон пола.
Предусмотреть в помещениях рукомойники, технологические мойки и смывные краны для уборки и мойки помещения.
Запроектировать отдельную независимую систему приточно-вытяжной вентиляции кратностью воздухообмена определить расчетом. Предусмотреть систему для фильтрации, очистки и обеззараживания воздуха.
Запроектировать вентиляционные каналы, воздухоотводы от технологических аппаратов должны иметь возможность разбираться для мытья и очистки их внутренней поверхности.
Запроектировать вытяжную систему технологической вентиляции, обслуживающую вентиляционные зонты над ледогенераторами (для отвода избыточного тепловыделения от генераторов холода).
Запроектировать независимую систему удаления дыма (дымоход) от коптильного оборудования с воздуховодом из нержавеющей стали диаметр воздуховода (ориентировочно, 130 мм).
Предусмотреть на воздуховодах и дымоходе от коптильного оборудования установку фильтрации дыма и дальнейшей очистки воздуха предотвращающую распространению запахов.
Предусмотреть зонт из нержавеющей стали над створками коптильного шкафа с подключением к конденсатосборнику воздуховодом из нержавеющей стали и установкой лепесткового обратного клапана.
Источники значительного паро- и тепловыделения следует теплоизолировать (закрывать крышками, изолировать кожухами, оборудовать колпаками).
Помещение должно быть оснащено бактерицидным освещением.(поставка Заказчика)
Выполнить передаточное окно в помещение «Коптильни»
|
