«Тематические новости» "Рынок мяса рф" Бюллетень содержит данные
Скачать 4.25 Mb.
|
Трейд-маркетинг Неплохой результат дает трейд-маркетинг, в частности дегустации на местах продаж в столичных и региональных сетях. Так, калининградская компания "Продукты Питания" практически ежемесячно проводит дегустации своей продукции ("Домашняя сказка" и др.). Такой рекламный ход направлен не столько на покупателя, сколько на самих ритейлеров, которые после акции значительно расширяют ассортимент продукции, что позволяет повысить продажи на 5-30%. Также очень эффективным способом поднять продажи, относящимся к трейд-маркетингу, является введение системы мерчендайзинга. Многие исследования в области покупательского спроса показывают, что потенциальный потребитель принимает решение о покупке замороженных продуктов спонтанно, в точках продаж, и большое значение для его выбора имеют эстетичность и удобство упаковки, а также грамотная выкладка товара. Прогнозы на 2010-2012 гг. На данный момент российский рынок замороженной продукции насчитывает более двухсот участников. Однако, по данным исследовательской компании РБК, в течение последующих пяти лет будет наблюдаться отсеивание мелких игроков, после чего на рынке останется не более сотни компаний. При условии устранения дефицита сырьевой базы (качественного сырья) и развития технологий заморозки и очистки продукции в 2010-2012 гг. прогнозируется рост рынка до 7,6% в год. Данные информационного агентства "Кредитинформ Северо-Запад" подтверждают положительную динамику рынка. По мнению специалистов агентства, рост происходит за счет снижения темпов инфляции, доступности сырья и увеличения доходов населения, что обусловливает повышение спроса. "Кредитинформ Северо-Запад" прогнозирует увеличение доли активных покупателей замороженных полуфабрикатов с 49% до 53% в 2010-2012 гг. В целом же аналитики агентства обещают рост сегмента мясных полуфабрикатов на 6-8% (период до 2012 г.). (Продвижение Продовольствия. Prod&Prod 09.12.10) Контрольная закупка: Пельмени "Сибирские". "Первый канал". 10 декабря 2010 Участники: 1. "Дуняша" 2. "Мортадель" 3. "Продукт от Ильиной" 4. "Русский хит" 5. "Купи" 6. ООО "Волгоградоблпродукт" Победитель: "Купи" Народный отбор Наибольшее количество голосов было отдано за пельмени торговых марок "Мортадель", "Русский хит", "Купи" и ООО "Волгоградоблпродукт". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки ООО "Волгоградоблпродукт". И. Кузнецова, эксперт испытательного центра: "Пельмени торговой марки "Мортадель" имеют слабовыраженный мясной вкус и аромат. В составе фарша пельменей торговых марок "Русский хит" и ООО "Волгоградоблпродукт" присутствует соя. Победителем становятся пельмени торговой марки "Купи". Внеконкурсная экспертиза С. Шереметьева, эксперт испытательного центра: "Пельмени торговых марок "Дуняша" и "Продукт от Ильиной", не прошедшие народный отбор, соответствуют требованиям стандарта и безопасности". Вкусные советы Д. Крупеня, шеф-повар Суп из пельменей Картофель - 2 шт., куриный бульон - 2 л, репчатый лук - 1 шт., томаты - 2 шт., растительное масло - 15 мл, чеснок - 2 зубчика, пельмени - 300 г, сельдерей, соль. Перец - по вкусу. Нарежьте картофель кубиками и положите в кастрюлю с бульоном. Обжарьте на раскаленной сковороде с маслом нарезанный кубиком репчатый лук, томат и измельченный чеснок. Переложите обжаренные овощи в кастрюлю. Отдельно отварите пельмени до полуготовности и переложите в кастрюлю. Добавьте измельченный сельдерей, посолите, поперчите. Через 2-3 минуты разлейте суп по тарелкам. На вопросы отвечает Р. Гайдашов, эксперт ОЗПП Р. Гайдашов: На сегодняшний день не существует строгого ГОСТа, который бы регламентировал качество пельменей. В ГОСТе не прописаны состав фарша, соотношение фарша к тесту. Если будет доказано, что в продукцию попало некачественное мясо, производителей ждет суровое наказание вплоть до закрытия предприятия, конфискации имущества и наложения значимого административного штрафа. Если в фарше содержится соя, то при варке пельмени сильно разбухнут. Если у пельменей юбочка из теста большая, значит, в них мало мясной начинки. В: Каков состав настоящих сибирских пельменей? Р. Гайдашов: Считается, что по старинному традиционному рецепту "Сибирские" пельмени должны состоять из нескольких сортов мяса. Качественные пельмени не могут стоить дешевле 100 рублей за 0,5 кг. (Первый канал 10.12.10) Контрольная закупка: Оковалок говяжий замороженный. "Первый канал". 14 декабря 2010 Участники: 1. "Frigorifico Mercosul" 2. "GJ" 3. "Елинский МПК" 4. "Щелковский МПК" 5. "Рузком" Победитель: "GJ" Народный отбор Наибольшее количество голосов было отдано за мясо торговых марок "Frigorifico Mercosul", "GJ", "Щелковский МПК" и "Рузком". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Frigorifico Mercosul". Е. Кожевникова, эксперт испытательного центра: "Мясо торговых марок "Щелковский МПК" и "Рузком" имеет не упругую консистенцию, что свидетельствует о том, что продукт неоднократно подвергался разморозке. В мясе торговой марки "GJ" самое высокое содержание белка, а при его разморозке выделилось наименьшее количество жидкости". Внеконкурсная экспертиза О. Файзиматова, эксперт испытательного центра: "В мясе торговой марки "Елинский МПК", которое не прошло отборочный тур, нарушений стандартов и безопасности обнаружено не было". Все под контролем Если вам нужно мясо для жарки или запекания, покупайте говядину первого сорта. Именно к этому сорту относится оковалок. Оковалок - мясо на последних трех ребрах туши ближе к тазовой области. Выбирая замороженную говядину, обратите внимание, чтобы она была красной, а жир - кремово-розовым. Если кусок мяса темный с желтоватым жиром, то перед вами мясо старого животного. Серый цвет может быть признаком того, что говядина подверглась химической обработке. На поверхности замороженного мяса не должно быть кристалликов льда. При разморозке обратите внимание на количество выделившейся влаги. Если ее слишком много, то, скорее всего, производитель накачал мясо водой. Кусок говядины должен быть упругим и волокнистым. Вкусные советы Мария Фаддеева, шеф-повар Жареный картофель с говядиной Говяжий оковалок - 500 г, картофель - 500 г, масло растительное - 50 мл, лук репчатый - 2 шт. Для украшения: листья салата, помидоры черри, маслины, укроп, петрушка. Картофель содержит большое количество крахмала. Поэтому очищенный картофель нужно замочить в холодной воде, примерно на полчаса. Чем моложе картофель, тем дольше его нужно вымачивать. Затем обсушите картофель и нарежьте маленькими брусками. Еще раз обсушите картофель и обжарьте на раскаленной сковороде с маслом. Солить картошку нужно за несколько минут до готовности. При жарке не накрывайте крышкой сковороду. Нарежьте говядину небольшими кусками и обжарьте на раскаленной сковороде с маслом. Через 5 минут добавьте лук, нарезанный полукольцами. Выложите картошку на блюдо украшенное листьями салата, помидорами, маслинами и зеленью. На вопросы отвечает В. Прощенков, директор по развитию крупного мясокомбината В. Прощенков: В России не достаточно развито стадо крупного рогатого скота. Как правило, основное поголовье скота, это частное подворье, которого недостаточно для промышленной переработки. На российских прилавках импортной говядины в два раза больше, чем отечественной. Перед экспортом зарубежная говядина проходит тщательный контроль. В: Как правильно выбрать говядину? В. Прощенков: Лучше покупать охлажденную говядину. У замороженного продукта снижаются вкусовые качества и высок риск купить по цене мяса воду. Но замороженная говядина дешевле, поэтому нужно уметь ее выбирать. В составе натурального мясного полуфабриката не должно быть добавок. (Первый канал 14.12.10) Ни одна свинья не погибает зря. "Эксперт". 14 декабря 2010 Себестоимость производства свинины в России в два раза выше, чем в других странах мира. Рост цен на корма может сделать эту разницу еще более значительной. Но, как показывает мировая практика, изменение организации производства, сокращение издержек и затрат на логистику могут дать возможность российским фермерам не только заместить импорт внутри страны, но и вписаться в мировую систему животноводства. Себестоимость производства свинины в России в 2 раза выше, чем в других странах мира. Рост цен на корма может сделать эту разницу еще более значительной. Аграрии бьют тревогу. Подорожание зерна и, как следствие, комбикормов привело к росту себестоимости производства свинины и говядины и сокращению поголовья крупного скота. Таким образом, уже в ближайшее время россияне могут столкнуться с ростом цен на мясо, что, соответственно, окажет давление и на инфляцию. По данным аналитика зернового рынка Владимира Петриченко, кормовое зерно в Европейской части России сейчас намного дороже продовольственного: ячмень почти 8 тыс. рублей за тонну, кукуруза — почти 8,5 тыс. рублей, в то время как пшеница, используемая для хлебопекарен, продается по 7 тыс. рублей за тонну. Напомним, что в прошлом году средняя расчетная стоимость фуража была 2–2,5 тыс. рублей за тонну. Одна из причин столь стремительного роста цен — сокращение урожая фуражного зерна из-за летней засухи. В этом году, по данным Минсельхоза, в целом по стране заготовлено 16,9 млн тонн кормов. Потребность только свино- и птицеводства гендиректор Национального союза свиноводов Юрий Ковалев оценивает приблизительно в 30 млн тонн в год. Животноводы призывают государство субсидировать их отрасль, угрожая тем, что цена на мясо подскочит на 10–15 рублей уже в самое ближайшее время. Сегодня килограмм свинины у производителей переработчики закупают по 120–125 рублей. Килограмм говядины на 10 рублей дороже. "Сейчас мы просим компенсировать хотя бы половину роста себестоимости производства в первом полугодии 2011 года", — заявил Ковалев (порядка 5 рублей за килограмм. — "Эксперт Online"). Это помогло бы смягчить удар, который обрушился на животноводов в связи с кратным ростом стоимости комбикормов, объясняет он: "Рост цен на зерно не просто состоялся, он продолжается". В то же время, как показывает международная практика, и до роста цен на корма себестоимость российского мяса при прочих равных была в разы выше, чем в других странах. В Германии, например, себестоимость свинины — 58 рублей за килограмм (1,4 евро). "Причина столь существенной разницы в цене — организация мясной отрасли как единой четко выстроенной системы за рубежом и высокая автоматизация как фермерских хозяйств, так и мясоразделочных предприятий, что нивелирует затраты на корма, энергию, оборудование и прочие составляющие, стоимость которых гораздо выше, чем то, что используется в России", — отмечает представитель рынка, пожелавший остаться неизвестным. В России уже существуют примеры подобной организации предприятий, например компания "Мираторг" или "Велком", но пока для страны в целом это капля в море. Общая структура мясного хозяйства разрозненна и оттого неэффективна. Как объяснил "Эксперту Online" руководитель мясоразделочного предприятия VION Emstek GmbH д-р Уве Терхорн, весь свиноводческий комплекс страны работает на максимальное сокращение издержек и максимально эффективное производство по каждой животной особи. "Ни одна свинья не погибает зря" — таков лозунг мясопереработчиков компании West Fleisch. Значительным фактором, снижающим себестоимость продукции, в Германии является сетевой принцип, по которому работает мясная отрасль. Так, предприятия крупнейших мясоперерабатывающих компаний не сконцентрированы в одном месте огромными производствами, а представлены на территории всей страны большим количеством небольших фермерских хозяйств и несколькими мясоперерабатывающими заводами, находящимися на территории каждой из земель. В среднем дорога от фермы до скотобойни у каждого из фермеров занимает 30 минут, что дает возможность, во-первых, сильно сокращать расходы на перевозку (в России это существенная статья расходов), а во-вторых, обеспечивать максимальную загрузку мясоперерабатывающих комбинатов. Только на одном West Fleisch — предприятии с оборотом 2 млн евро в день — забивается 9 тыс. свиней. На забойное предприятие Boeseler Goldschmaus ("Золотая вкусняшка") свиней отправляют 250 фермеров. В Германии промахов не бывает. Поросята тщательно осматриваются и сортируются: максимально плодовитые, способные принести 28 особей в год, идут для селекции, остальные откармливаются и попадают на скотобойню. Расход и содержание кормов — одна из главных составляющих мясного бизнеса. "Свиные" диеты немецкие фермеры скрывают даже друг от друга. Но каждый рассчитывает их максимально результативно. Например, каждая свинья получает чип, который считывает кормушка и выдает ей тот состав корма и в том количестве, который максимально подходит именно для нее. Диеты по степени калорийности меняются практически еженедельно по мере роста, состояния свиньи и планируемых параметров для производства — веса, жирности и пр. На фермерских предприятиях и заводах практически безотходное производство. Это еще одна статья минимизации производственных издержек. Так, руководитель предприятия по откорму поросят в г. Эмстек Вилли Петерс рассказал "Эксперту Online", что имеет в собственности землю 230 га, на которой выращивает картошку (50 га), кукурузу (170 га) и держит свинарник с поросятами (фермерское хозяйство в Германии построено на четком распределении функций между фермерами — одни выращивают молочных поросят, другие подрощенных, третьи занимаются селекцией свиноматок и т. д.). Картофель Петерс продает производителю чипсов, кукурузу использует на корм поросятам, на продажу, а также для производство биотоплива. Туда же идет и свиной навоз. "Получается практически безотходное производство. Затрат на энергию нет никаких, мало того, биотопливо продается всем соседям деревни, где находится ферма, и за это Петерс получает еще и бонус от государства — 19 центов за 1 кВ/ч производимой экологически чистой энергии. Чистая прибыль подобного фермерского хозяйства может достигать 2 млн евро в год. Немецкий фермер абсолютно точно знает, сколько на каждую свинью уходит воды, энергии, еды и пр. И рассчитывает себестоимость производства вплоть до цента. У Петерса расходы на откорм и содержание каждого поросенка составляют 450 евро. Фермерский бизнес в Германии семейный. В среднем на свиноферме, где содержится 5 тыс. свиноматок, работают 15–20 человек, в России 80–90 (несколько лет назад и все 150). Такие результаты достигаются благодаря четкой организации труда и автоматизации процессов. Мясоперерабатывающие комплексы также максимально эффективны. Перерабатывается все сырье, и все оно находит своего потребителя. Мясо охлажденное и замороженное, колбаса, желатин, корма для собак и кошек, кожаные изделия, обучающие изделия для студентов-стоматологов и офтальмологов (зубы и глаза). "В России серьезная проблема именно в этой сфере. Каждая страна имеет свои вкусовые предпочтения и не употребляет полностью весь продукт. Например, в России предпочитают окорочка, а в США, наоборот, белое мясо. Если невостребованные части выбрасывать, цена оставшейся продукции резко возростает. Для этого нужен экспорт. Вопрос с экспортом упирается в закрытые границы и плохую инфраструктуру, не позволяющую осуществлять оперативную дистрибуцию товара", — отмечает представитель мясного рынка. Высокая производительность труда достигается за счет сдельной оплаты труда. Рабочие мясоперерабатывающих заводов из Восточной Европы и стран СНГ в Германии получают в среднем "чистыми" 1500 евро, в день 20 человек разделывают порядка 1000 свиных туш. Отдельная статья успешного бизнеса — маркетинг. Вся отрасль продвигает общую маркетинговую программу, настраивающую потребителя на покупки. На это идут немалые инвестиции, которые, впрочем, приносят прекрасный результат. Последнее ноу-хау в Германии называется "забота о животных". Девять месяцев назад был разработан знак качества "Счастливая свинья", который в скором времени будет красоваться на упаковках товара. Значку соответствует продукция, сделанная из свиньи, которая прожила счастливую жизнь (она определяется 16 параметрами). А именно: находилась в удобном загоне, имела 2,5 кв. м жилой площади, дышала свежим воздухом в свинарнике, не нервничала, хорошо питалась и не получила искривления копыт из-за слишком твердого пола. На убой счастливую свинью доставили за полчаса, перед убоем она находилась в просторном помещении и отключилась перед смертью в газовой камере на четвертом вздохе. Результат в цифрах. Производство на предприятиях растет на 5–8% ежегодно. А Германия является крупнейшим производителем свинины в Европе. Ну и последнее, что можно сказать. Маржинальность свиноводческого бизнеса в Германии — порядка 4,5%, в России доходит и до 100%. Этот фактор, возможно, мог бы изменить рост конкуренции на рынке, которая пока остается довольно слабой. (Эксперт 14.12.10) Фураж вместо мяса. "Эксперт". 15 декабря 2010 |
Похожие:
 | Минсельхоз РФ инициировал массовые проверки пищевой продукции на предмет ее фальсификации | | С 28 по 30 сентября в выставочном комплексе "Ленэкспо" пройдет IV петербургский международный инновационный форум |
| Минэкономразвития РФ опубликовало заключение об оценке регулирующего воздействия на проект технического регламента Таможенного союза... | | Минсельхоз России предлагает производителям питания объединиться в саморегулируемую организацию (сро), чтобы контролировать качество... |
| Министр сельского хозяйства РФ елена Скрынник провела оперативное совещание с руководителями структурных подразделений Министерства... | | Федеральный закон от 25 июля 2011 года n 260-фз г. Москва "О государственной поддержке в сфере сельскохозяйственного страхования... |
| Минсельхоз РФ повысил прогноз экспорта зерна на этот сельхозгод до 27-28 млн тонн | | Фас россии: обеспечение продовольственной безопасности является задачей мирового сообщества в целом |
| Подписан Федеральный закон "О потребительской корзине в целом по Российской Федерации в 2011–2012 годах" | | Юбилейная международная агропромышленная выставка-ярмарка АгроРусь 2011 пройдет в г. Санкт-Петербург с 22 по 28 августа |