Российской Федерации Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение «Оренбургский государственный колледж»
Скачать 4.53 Mb.
|
АНТИСАНИТАРИЯ ЕА ПОП. ЕСТЬ ЛИ РЕШЕНИЕ? Русских А. ГАПОУ «Оренбургский государственный колледж» руководитель Федосеенко Л.Н. Сфера общественного питания играет огромную роль в жизни каждого человека и современного общества в целом. Все больше людей предпочитают питаться вне дома. Общественное питание занимает особое место в сфере услуг. Это обеспечивается появлением новых технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание способствует решению многих социально-экономических проблем: помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Но перед тем как раскрыть тему я бы хотела показать вам масштабы внедрения общественного питания в Россию. Как мы видим насхема, оборот рынка за 10 лет увеличился практически на миллион. Что является абсолютным рекордом, не смотря на серьезный экономический кризис в 2009 году, который так-же повлиял на оборот. Для подтверждения этой схемы, мною был проведен опрос среди жителей города Оренбурга. В опросе участвовали 360 человек, предположительновозраста от 18 до 50 лет, как женского, так и мужского пола. В опросе я узнавала у населения нашего города питаются ли они в заведениях общественного питания, и если да - то часто ли, а если нет – то причина. Опрос подтвердил статистику. 75% опрошенных регулярно питаются вне дома. Причем 2% опрошенных сами работают в заведениях данного вида. Отсутствие пункта «не питаются в предприятия общественного питания», говорит о том, что среди опрошенных не нашлось человека, питающего исключительно дома. Но, не смотря на огромный рост к популярности общественного питания во время моего научного исследования остро встал вопрос и о проблемах, как потребителей, так и производителей. И эти проблемы достаточно важные и масштабные, выделенные мною, - это проблемы антисанитарии. Тараканы, мышиные экскременты, жарочные поверхности и плиты, покрытые жиром, маслом и остатками пищи, продукты, оставленные лежать рядом с мешками мусора - это совсем не полный перечень нарушений выявленный санитарной службой. Но, после сотни таких проверок в Оренбургской области, данные заведения продолжают работать. И возможность сидеть за столиком, где вчера было обнаружен таракан – высока. Для выявления причины я ознакомилась с рядом мнений профессионалов.
После обоснования проблемы, можно ознакомиться и с их решением. Первое что мы можем сделать – обратиться в Роспотребнадзор с жалобой. Это может быть полезным, но не всегда. Зачастую из-за большого количества таких заведений, невозможно рассказать о всех. И как правило, проверки заканчиваются выговором, предупреждением. Но ничего не решают. Второе решение проблемы придумал французскийщеф повар Джордж Пралус, который впервые приготовил фуа-гра в вакуумном пакете, обнаружив, что печень обладает более нежным вкусом и лучшей текстурой после обработки по методу Sous-vide в 1960 году, но популярность этот метод набрал лишь через 40 лет. Термин SousVide французского происхождения и буквально означает «в вакууме». Это метод «низкотемпературной готовки», предназначенный для приготовления мясных, овощных, фруктовых и рыбных блюд. Такой способ дает возможность приготовить любые блюда в собственном соку, то есть без добавления жира и других вредных добавок. В результате такой обработки потребитель получает мягкий продукт с великолепными вкусовыми свойствами. В основе находится длительная варка продуктов при низкой температуре (от 47 до 70-80 С). Достигается это при помощи специальных термопакетов, в которые запечатываются (запаиваются в термоупаковщике) продукты с добавлением традиционных специй. Далее пакеты с продуктами помещаются в горячую воду. Температура воды поддерживается специальным нагревателем на протяжении многих часов (до 72), кипения не допускается. Крайне важно поддерживать температуру приготовления с точностью до 0,5 градуса. Разные продукты требуют своей температуры приготовления. Например, рыба готовится 15 мин. при температуре 65°С. После приготовления можно сразу сервировать продукт или запаянные пакеты охладить и хранить в холодильнике. Преимущества приготовления Sous-vide: - сохранение аромата и сока продукта; - уменьшение потерь массы на 15-35%; - экономия электроэнергии на 20-28%; - исключение усушки и обезвоживания продукта; - препятствие окислению липидов и как следствие - прогорканию; - увеличение сроков хранения (при производстве продуктов по технологии SousVide срок годности составлять до 5 дней, включая день производства и потребления.Однако некоторые продукты могут храниться дольше); - снижение расхода специй на 30-40%, так как концентрация пряностей сохраняется по причине отсутствия оболочки; - увеличение скорости варки при сохранении топлозатрат. При хранении в ваккумном пакете, продукт не взаимодействует с внешнейсредом. Из-за увелечения срока хранения, уменьшается в разы число испорченных продуктов, которые могут попасться потребителю. В ваккумном пакете можно хранить продукты не соблюдая товарное соседство. Поэтому этот метод может стать основой в борьбе с антисанитарии. Ну и последние что мы можем сделать и самое главное, которое напрямую зависит от самих людей. Все сидящие в этой аудитории так или иначе работают, учатся, учат работы в общепите, поэтому по большей части все зависит от нас, от нашего отношения к работе, заведению, продуктам питания. В моих силах лишь дать совет и придерживаться самой. Стать не только профессионалом в своей деятельности, но и в корне изменить проблему, начав с себя. Как говорил Мохандас (Махатма) Ганди "Ты должен сам изменить в себе то, что хочешь увидеть в изменившемся мире". Изменив себя- подашь пример окружающим, и если они такой же пример подадут своим ближним. неминуема цепная реакция способная изменить весь окружающий мир. И напоследок, хотелось бы поделиться результатом еще одного опроса среди жителей города Оренбурга. В опросе учавствовали 1000 человек, разного возроста,пола. Суть вопроса заключалась в следущем: Какие заведения в нашем городе самые популярные и получила следующую 10-ку самых самых. Но и перед опросом составив 10-ку самых «грязных» заведений и соеденив схемы я получила данный результат Вывод моей научной работы краток и ясен. Общественное питание стало неотъемлемой частью всего населения, каждого из нас. Но, и с приобретением популярности появляться ряд проблем, одна из которых сегодня прозвучала – антисанитария. Одна из самых распространённых и сложно поддающейся борьбе. Но и решение этой проблемы есть и зависят от людей в той или иной степени. Мы – будущее России и напрямую от нас зависит дальнейшее существование общественной жизни, общественного питания. Придерживаясь несложных правил мы в корне изменим общепит в целом, что несомненно поможет в развитии страны. И напоследок, хотелось бы поделиться результатом еще одного опроса среди жителей города Оренбурга. В опросе учавствовали 1000 человек, разного возроста,пола. Суть вопроса заключалась в следующем: Какие заведения в нашем городе самые популярные и получила следующую 10-ку самых самых. Но и перед опросом составив 10-ку самых «грязных» заведений и соеденив схемы я получила данный результат. Список использованной литературы 1.Новые кулинарные технологии/С.В.Долгополова – М.:ЗАО «Издательский дом» Ресторанные ведомости», 2005 2.http://moyuniver/net/innovacii-v-sfere-uslug-obshhestvennogo-pitaniya/ 3. http://vsesmozem/ru page_selling 4. http: //www.foodpairing.be/ 5.Алексеева Д. А. Состояние и тенденции развития общественного питания в России // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2016. – Т. 6. – С. 151–155. – URL: http://e-koncept.ru/2016/56066.htm. 7. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: Учеб.пособие – М.: Издательство РГТЭУ, 2004. 8. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания. Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320с. 9. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. – 352с. (Серия «СПО») 10. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Рконсульт, 2002. – 468с., ил. 11. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. – 384с. СЕКЦИЯ № 5 «ДИЗАЙН, РЕКЛАМА И МОДА: ИСТОРИЧЕСКИЙ ОПЫТ - НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ» ДИЗАЙН РЕКЛАМЫ В ДЕТСКИХ ЖУРНАЛАХ Зажигалина В. ГАПОУ «ОГК» Руководитель Крюкова А.С. Актуальность исследования обусловлена тем, что в современных условиях средства массовой информации, дизайн и реклама взаимосвязаны и влияют на формирование представлений подрастающего поколения об окружающем мире. Дизайн рекламы в детских журналах нельзя рассматривать, не учитывая общероссийские процессы и правовой статус рекламы дореволюционного периода. В отношении прессы действовали «Временные правила о печати» 6 апреля 1865 г., и ряд циркуляров министра внутренних дел и Главного управления по делам печати. В последствии они вошли в «Устав о печати и цензуре», согласно которому все рекламные объявления, за редким исключением, «подлежали предварительному просмотру местного полицейского начальства под главным надзором МВД». Дореволюционный период Например, популярный детский журнал «Задушевное слово» (1876-1880, 1883-1917) стремился к развлечению читателей, издавался семейной коммерческой фирмой М. О. Вольфа, а само его появление, по мнению Л. Н. Колесовой, «знаменовало коммерциализацию детской журналистики». У журнала было несколько отделов, ориентированных на разный возраст читателей, но в плане дизайна рекламы целесообразно анализировать издание для старшего возраста. В журнале есть разные виды рекламы. Например, книжная (библиографическая), коммерческая (торговая) и некоммерческая (социальная). Советский период После Октябрьской революции 1917 г. содержание и задачи рекламы изменились. 18 ноября 1917 г. Совет Народных Комиссаров принял «Декрет о введении государственной монополии на объявления» с целью контроля над прессой В советское время появился новый тип детского издания – пионерский журнал, к которому относились в частности журналы «Барабан» (1923-1926 затем слился с «Пионером») и «Пионер» (с 1924, издаётся до сих пор, но стал совершенно другим журналом). Стандартно оформленная реклама в журнале «Пионер» чаще все- го не размещалась, но была рубрика «В мире книг», где в виде дружеских рекомендаций, иногда приуроченных к юбилеям и дням рожденья писателей, были представлены объявления рекламного характера. Из не- больших интересных заметок читатель узнавал о биографии и творчестве писателей. Нередко печатались и положительные отзывы читателей об этих книгах, что создавало чувство доверия к статье. В издании появлялись произведения итальянского детского писателя Джанни Родари, возможно потому, что он был убеждённым коммунистом, и его творчество соответствовало советской идеологии. Иногда в конце номеров журнала было объявление Филателистической конторы, императивность которого выражалась глаголом повелительного наклонения: «Коллекционируйте марки нашей Родины!». Показательно, что даже с помощью обложки журнала популяризировалась коммунистическая идеология, а на марках присутствовала символика СССР, события великой октябрьской социалистической революции, знаменитые советские личности. Самый долгоиздающийся журнал для детей «Мурзилка» появился в 1924 г. при «Рабочей газете». В графическом оформлении рекламного объявления заметны значительные изменения. Реклама отдельных книг подменяется широкомасштабной пропагандой детской литературы, потому в рекламе Издательства «Радуга» нет описания отдельных изданий, которые были бы выведены на первый план и более привлекали внимание читателя, чем другие, как было в журнале «Задушевное слово». Книги образуют собой своеобразное «лоскутное покрывало» по принципу аппликации из разноцветных обложек, а их названия не всегда можно прочесть. Шрифт рекламного объявления не отвлекает внимание чрезмерной декоративностью, он довольно упрощенный и удобочитаемый. В рекламной публикации используются разнообразные методы размещения текста, расставлены акценты разными гарнитурами, текстовые блоки выделяются цветом и рамкой. Реклама издательства «Радуга» многоцветна, название и основная информация выделены красным цветом, а данные о награде напечатаны в своеобразном обрамлении – красном треугольнике. Рекламное объявление расположено в конце номера и оформлено изображениями животных – обезьянки, страуса, утят и т.д., что является игровым приемом и акцентирует внимание на том, что реклама ориентирована на юного читателя. Кроме книжной рекламы и объявлений о подписке в журнале «Мурзилка» присутствует политическая реклама. Постсоветский и современный периоды Развитие рекламного дела и его правовое регулирование в современной России начинается с принятием в 1991 г. первого антимонопольного закона «О конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках», запрещающего некорректные сравнения производимых товаров с товарами конкурентов. Затем вступили в силу Законы РФ «О средствах массовой информации», «О защите прав потребителей» и другие нормативно-правовые акты, которые частично затрагивали вопросы рекламы. После волны финансовых банкротств 1994 г. были приняты Указы Президента РФ, направленные на регулирование рекламных отношений: «О защите потребителей от недобросовестной рекламы», «О гарантиях права граждан на охрану здоровья при распространении рекламы», но это не решило проблему комплексного регулирования рекламных отношений. «Эгмонт Россия» – лидер среди российских издательств, выпускающих журналы для детей, компании принадлежит около 70% рынка детской периодической печати. Издательство является официальным лицензиатом крупнейших российских и западных компаний и издает популярные детские журналы. В рамках исследуемой темы целесообразно рассмотреть наиболее успешные проекты ИД «Эгмонт Россия», так как издательство стремится привлечь рекламодателей на страницы своих детских журналов и даже размещает на сайте специальные рекламные предложения. В частности, предлагаются разные варианты рекламного мо- дуля в зависимости от вида рекламируемого товара или марки. В первую очередь, это размещение рекламы в игровой форме; предлагается присоединять рекламу к кроссвордам, загадкам, головоломкам и т.д., чтобы она не казалась навязчивой, и увеличивалось её воздействие. Во-вторых, «Эгмонт Россия» сообщает о выгодной возможности размещения рекламного модуля на обложках (2, 3 и 4), так как дети сохраняют выпуски после прочтения в форме журнальных серий. Таким образом, возрастает эффективность рекламы в целом и на обложках в частности, благодаря многократному обращению к рекламным сообщениям, формируется узнаваемость и позитивное восприятие бренда. Обратимся к наиболее популярным изданиям на основе вышеперечисленных брендов: «Волшебницы Winx» (с 2012), «Тачки» (с 2009), «Смешарики» (с 2005). В рассматриваемых нами журналах реклама чаще всего занимает несколько страниц и в целом соответствует общему красочному и яркому стилю оформления журналов. Брендовые персонажи задействованы в рекламных материалах и вызывают доверие читателей. Рекламные публикации призывают к приобретению других изданий. Примером скрытой рекламы можно считать рубрики о модной одежде «Волшебниц Винкс», где размещаются её фотографии и названия производителей. «Product placement» как скрытая реклама в данном случае представляет собой «Модный совет» от персонажей журнала, который не- заметно внедрён в основное содержание издания. Положение появившихся в советское время детских журналов – «Мурзилки» и «Веселых картинок» на медиарынке далеко не так благополучно, как изданий ИД «Эгмонт Россия». В этих журналах реклама размещается не регулярно: в основном это информация о подписке и заказе книг и журналов, реже о продуктах питания, товарах для творчества и играх. Интересными примерами рекламы в журнале «Мурзилка» являются: «Danone Растишка» («Сделай ёлочную игрушку сам!» (императив)), молочная продукция «Рыжий Ап» («самая настоящая детская еда» (гипербола)) «Nestle Nesquik» («Игральный кубик укажет путь к любимому напитку» (метафора)). Причём дизайн рекламы может соответствовать оформлению журнала или контрастировать с ним. Некоторые рекламные публикации органично вписываются в контент журнала и составлены в занимательной игровой форме. В журнале «Весёлые картинки» периодически встречались рекламные материалы об игрушках, конфетах, жевательной резинке, карандашах, косметике, мультфильмах и компьютерных играх, правда, последнее время подобной рекламы практически нет. «Мурзилка» и «Веселые картинки» нуждаются в государственной поддержке, так как им сложно конкурировать с такими изданиями, как журналы ИД «Эгмонт Россия». Согласно проведённому исследованию, можно сделать выводы, что исторический период, экономическая ситуация, законодательство, тенденции развития искусства и журналистики оказывают влияние на дизайн рекламы в детских журналах. В дореволюционный период в детских журналах преимущественно выходила книжная (библиографическая), коммерческая (торговая), некоммерческая (социальная) реклама, которая чаще всего содержала текстовой контент, типографическое оформление, графическую рамку, пиктографическую символику и черно- белые иллюстрации. В советское время идеология затрагивала все сферы жизни общества и способствовала появлению в детских изданиях своеобразной политической рекламы. Оформление основывалось на принци- пах актуального художественного языка, так в рекламных целях впервые стали использоваться фотографии. Рекламная публикация может соответствовать оформлению журнала или нарушать визуальную целостность и гармонию издания. Размещение рекламы в детском журнале вариативно: она расположена на отдельной странице или дополняет содержание издания, благодаря игровой форме. Брендовые персонажи часто становятся героями рекламных публикаций, причём это могут быть как персонажи рекламируемого бренда, так и самого журнала. Размещение фирменного знака и логотипа способствует узнаваемости и продвижению продукта. Любая реклама содержит визуальную (графика, фотографии орнамент и т.д.) и вербальную (текст в широком понимании) информацию. Реклама в детских журналах прошла долгий эволюционный путь развития, и особенности целевой аудитории внесли коррективы в её дизайн. В современной рекламе отражено то, что лучше всего воспринимается детьми: яркость цветового оформления, превалирование визуальной формы, игровой компонент, персонажи и органичное включение в контент издания, так как цели рекламы неизменны и связаны с максимально эффективным воздействием на потребителя и продвижением товара на ры |
Похожие:
 | Молодежь XXI века: проблемы, перспективы: материалы областной студенческой научно-практической конференции (27 апреля 2016 года)... |  | «оренбургский автотранспортный колледж имени заслуженного учителя российской федерации в. Н. Бевзюка» |
| Государственное профессиональное автономное образовательное учреждение «сабинский аграрный колледж» | | Заказчик: Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Башкирский агропромышленный колледж (бывшее государственное... |
| Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение мурманской области | | Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение мурманской области |
| Государственное профессиональное образовательное автономное учреждение ярославской области | | ... |
| Государственное профессиональное образовательное автономное учреждение ярославской области | | Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение республики башкортостан |