Межрегиональная научно практическая конференция учащихся в г. Архангельске 01 апреля 2017 г. Сборник научно-исследовательских работ
Скачать 1.91 Mb.
|
Литература 1. Колесов Д.В., Маш Р.Д., Беляев И.Н. Биология (8 класс) / Д. В. Колесов, Р. Д. Маш, И.Н. Беляев. Издательство «Дрофа», 2009. 2.Лернер Г.И. Биология. Полный справочник для подготовки к ЕГЭ / Г.И. Лернер. Издательство «Астрель», 2013. Изучение активности и концентрации полифенолоксидазы яблок в плодах Быков Д.В., МБОУ «Гимназия №6» г. Архангельска Научный руководитель: к.б.н., Попов А.А. Известно, что свежий срез некоторых фруктов со временем меняет окраску. Потемнение мякоти происходит благодаря ряду ферментативных окислительных реакций. Ферментативное окисление — одна из важнейших реакций, которая происходит во фруктах и овощах, обычно негативно сказывается на вкусе, цвете, запахе и на питательных свойствах. Процесс, происходящий на срезе, также называется "реакцией фитоиммунитета", при которой синтезируется пагубная среда для различных микроорганизмов. Полифенолоксидаза (ПФО) — фермент, который катализирует окислительные реакции, а также фермент, который все больше привлекает к себе внимание аграриев и ученых. Когда были получены ровные, монохромные и максимально эстетичные плоды путем селекции, взгляд индустрии пришелся на срез: на их пути к конкурентному товару встало потемнение мякоти. Тогда биохимия и взялась за изучение ПФО. Но все исследования относительно новые и направлены на изучение её химической стабильности и активности. Благодаря им, мы знаем, почему повышение кислотности среды на срезе предотвращает потемнение, к примеру. Актуальными же остаются вопросы роли ПФО после опадания плодов; её расположения относительно сердцевины плода (радиально, по оси), различия активности в пределах нескольких сортов и одного сорта, а также значимость процессов для человеческого организма. Цель: Изучить активность и концентрацию полифенолоксидазы яблок в плодах. Задачи:
Методом сравнительного анализа провели эксперименты, чтобы выполнить все обозначенные задачи и достичь целей. Выборка сортов яблок производилась на основе распространенности данных в магазинах г. Архангельска, а также цветовой контрастности для удобства фиксирования результатов. Для проведения эксперимента были взяты три сорта яблок: «Роял Гала» (красно-бордового цвета), «Гренни Смит» (светло-зеленого цвета) и «Голден» (светло-желтого цвета). Сущность биохимических процессов заключается в действии фермента на субстрат. Субстратом на срезе яблок являются моно- и полифенолы, такие как: хлорогеновая кислота, катехин, эпикатехин, галлат эпигаллокатехина, эпикатехин галлат и процианидин B2. Фермент, полифенолоксидаза, имеет ряд свойств: тетрамер (в активном центре включает в себя четыре иона меди), монооксигеназа (катализирует "внедрение" в молекулу субстрата атомарного кислорода) и находится в пластинах клетки. В упрощенном варианте процесс протекает по схеме сведения к простому: полифенолы переходят в монофенолы; затем окисление: монофенолы окисляются до хинонов; в итоге полимеризация: хиноны участвуют в синтезе пигментов темно-коричневого цвета, чьи структурные формулы до сих пор точно не выведены. ПФО становится объектом мистификации в быту, все это слышали: "хорошо темнеют яблоки, в которых железа много", "сладкие яблоки темнеют быстрее". Если первое является сущим бредом, который противоречит логике и фактам, то на второе косвенный ответ будет дан в дальнейших экспериментах. В первую очередь стоит установить, в чем может заключаться роль ПФО после опадания яблок? Если во время созревания она ясна: нельзя допустить нарушения в развитии семени и накоплении питательного вещества; то после не совсем ясно. Разумно предположить, что остаточное действие ПФО, накопленное в яблоках, отключить природе невозможно. Тогда представим поврежденное яблоко на ветке и на столе в одном и том же саду: что, если у обоих нет ПФО? Сгниют они примерно, но тому, что на столе, уже всё равно, а на ветке развитие семян могло дойти не до конца. Поэтому лучше оставить после уже ненужную защиту, чем не иметь её в уязвимом состоянии. Проведем сравнение активности ПФО в пределах одного сорта в зависимости от возраста яблока. Гипотеза: «в молодых яблоках активность ПФО выше». В сравнении участвовали яблоки свежего осеннего урожая сорта Роял Гала и плоды того же сорта спустя три месяца закладки. Практика подтвердила гипотезу: в молодых плодах активность ПФО выше. Это и объясняет распространенное заблуждение об "иностранных яблоках, которые непонятно чем обрабатывают". Зачастую, это яблоки старого урожая, которые благодаря современным методам сохраняют на долгое время после урожая. В них активность ПФО ниже в связи с естественной неустойчивостью полимерных белковых структур, с течением времени белки фермента разрушаются. Следующая гипотеза: «концентрация ПФО выше к кожуре яблока, так как мелкие повреждения плода на ветке более вероятны, чем крупные, которые стремятся к семенам». В выборке яблок участвовали три сорта: «Роял Гала», «Гренни Смит» и «Голден». Вопреки гипотезе, активность ПФО повышалась по оси и радиусу к сердцевине. При одновременных поперечных и продольных срезах с разной удаленностью от кожуры, быстрее темнели срезы, которые ближе к сердцевине. Закономерность прослеживалась для всех трех сортов. Активность ПФО зависит от сорта и не варьируется внутри одного при условии, если плоды одного урожая — гипотеза, которая также может объяснить мифы о потемнении «более сладких яблок» или плохом потемнении "более вредных и ненатуральных". Для исследования были взяты два дополнительных сорта: «Айдаред» и «Чемпион», в целях уточнения результатов. На выборке из 15 яблок закупленных из одной поставки результаты подтвердили гипотезу, но дали еще одну закономерность: сорта более ярких по спектру яблок темнеют более явно и быстро: скорость и интенсивность потемнения растет от светло-желтых («Голден») до красных («Роял Гала», «Чемпион»). Однако это объяснимо для сравнительной оценки: высокая контрастность с цветом кожуры и мякоти. В итоге стоит отметить, что данные процессы несут характер исключительно необходимый растению, для нашего организма подобные изменения на срезе яблок значения не имеют. Но так как реалии конкурентоспособности сортов заключаются также и во внешнем виде, то исследование её свойств остается актуальной темой в сельском хозяйстве. Литература
Изучение физического развития и особенностей питания младших школьников Грызунова Е.М., МБОУ «Гимназия № 3 имени К.П. Гемп» г. Архангельска Научный руководитель: Буракова И.А. Формирование основ здорового образа жизни с малых лет, бережное отношение к своему здоровью на протяжении всей жизни является основой существования человека. Только здоровый человек может плодотворно трудиться и приносить пользу обществу. Проблема здоровья учащихся становится важным направлением развития современной школы. Ведущими задачами школы в настоящее время являются: развитие интеллекта, формирование нравственных чувств, а также забота о здоровье детей. Сохранение и укрепление здоровья школьников происходит через формирование культуры здоровья. Центральное место в культуре здоровья занимают знания, умения, навыки сохранения и укрепления здоровья, организации здорового образа жизни. Изучение особенностей питания современных школьников и их отношения к основам здорового образа жизни и рациональному питанию является актуальным, так как содержит важную информацию для работников общеобразовательных учебных заведений, родителей и учителей. Цель - изучение физического развития и особенностей питания школьников в возрасте 10 лет. Задачи: 1. Изучить физическое развитие школьников 3-го класса МБОУ «Гимназия № 3 имени К.П. Гемп»г. Архангельска. 2. Определить характер питания младших школьников.
Материалом исследования послужили данные, полученные при обследовании 23 школьников 3б класса гимназии №3 города Архангельска. Экспериментальная часть проведена в 2 этапа:
Значения антропометрических показателей сравнивались с показателями центильных графиков и таблиц и оценивались как низкие, средние, ниже и выше средних, высокие и очень высокие. Провели антропометрическое обследование 23 десятилетних школьников 3 «б» класса (9 мальчиков и 14 девочек). Провели измерение массы тела, роста, окружности талии, рассчитали индекс массы тела (ИМТ). Все данные измерений сравнили со значениями центильных таблиц. Значения менее р10 расценены как низкие, р 10 – 25 – ниже средних, р 25 – 75 – средние, р 75 – 90 – выше средних, р 90 – 97 высокие, выше р 97 – очень высокие. Значения массы менее средних показателей выявлены у 4,34% школьников, а показатели массы выше средних – у 39,11%. Показатели массы высокие выявлены у 2 школьников (8,6%) и у 1 – очень высокие (4,34%). Измерен рост школьников. Значения роста менее средних выявлены у 4,34%, а значения выше средних, высокие и очень высокие выявлены у 60,86%. В обследуемой группе нет детей с низкими и очень низкими показателями массы и роста, а высокие и очень высокие показатели массы выявлены у 13,03%, а роста у 26,08%. Для определения группы риска по избыточной массе тела необходимо провести расчет индекса массы тела (ИМТ). При расчете ИМТ нормальные значения у девочек от 15,26 до 19,53, у мальчиков от 14,75 до 23,05. Избыточная масса тела у детей 10 лет регистрируется у мальчиков при значении более 19,84, у девочек – более 19,86. Т.о. избыточная масса тела выявлена у 4,34% обследованных детей. ИМТ не учитывает от чего идет прирост веса – от увеличения массы мышц или от отложения жира в организме. Для оценки общего количества жира в организме используют измерение окружности талии. Провели измерение окружности талии у школьников обследуемой группы, в 8,69% отмечены значения окружности талии выше средних, высоких значений, характеризующих развитие ожирения, не выявлено. Характер питания оценивался с помощь анкеты №1. Выявлено, что кашу на завтрак употребляют 56,52% школьников, бутерброд как завтрак используют 17,39%, только один респондент (4,34%) отметил яйцо с бутербродом как привычный завтрак. Ежедневное употребление супа у 39,13% школьников, 47,82% употребляют первое блюдо «как получится». Поздний ужин отметили 17,39%, один респондент указал на отсутствие режима питания. Один респондент указал на обильный приём пищи перед сном. 21,73% школьников избыточно потребляют сладкое (перекус между основными приёмами пищи). 21,73% не каждый день едят фрукты, 17,39% школьников каждый день едят пирожные, сладкое печенье, шоколадки, 26,08% школьников отметили, что в школьной столовой готовят вкусно, 21,73% - ужасно. Пищевые предпочтения школьников оценивались с помощью анкеты №2. Около половины (43,47%) школьников указали, что отдельные овощи и фрукты являются любимыми продуктами питания, 21,73% указали на «вредные продукты» - нагетцы, картофель фри, сосиски, колбаса – как любимые продукты и блюда. Чаще всего в разделе «желанное вкусненькое» отметили мороженное 30,43%. Овощные блюда и овощи как «нелюбимые продукты и блюда» отметили 56,52% школьников, 17,39% считают рыбу «самым нелюбимым продуктом». На овощи и фрукты как «наиболее полезные» продукты указали 69,56% школьников, мясо и рыбу как «наиболее полезные» продукты указали 17, 39% респондентов. Вредными для здоровья школьники считают: чипсы (47,82% ответов), газированные напитки (26,08% ответов), сухарики (26, 08% ответов), сосиски (13,04% ответов), фаст фуд (21,73% ответов), алкоголь (8,69% ответов), 8,69% школьников не знают о вредных продуктах питания. Однако некоторые школьники считают вредными продукты, которые таковыми не являются: 30,44% школьников считают вредными кондитерские изделия, но они необходимы в питании школьников в небольшом количестве, конфеты и шоколад посчитали вредными 17,39% - это не вредные продукты, а необходимые «быстрые углеводы», которые в небольшом количестве необходимы школьникам, за исключением карамели «чупа-чупс» и жевательного мармелада, содержащие сахарозаменители, загустители, подсластители, эмульгаторы, антиокислители, пищевые краски. Менее пяти процентов (4,34%) респондентов посчитали «вредными продуктами» макароны, составляющие основание пищевой пирамиды. Пищевая пирамида содержит 4 ступени. В основе пирамиды - хлеб, каши, рис и макаронные изделия составляют 40% суточного рациона. Приготовленная из зерновых пища образует 1 ступень пирамиды. Большинство блюд на каждый день нужно готовить из этих продуктов. Вторая ступень - фрукты и овощи, растительная пища составляют 35% суточного рациона. В них важны не только витамины и минералы, но и растительные волокна - клетчатка. Третья ступень мясо, рыба, птица, яйцо и молочные продукты, содержащие белки, минералы и витамины составляют 20% суточного рациона. Четвертая ступень пирамиды - жиры, растительные масла и сладости, всевозможные кремы, сливочное масло, маргарин, сахар, сладости и десерты составляют всего 5% суточного рациона. При сопоставлении ступеней пищевой пирамиды и ответов на первый вопрос анкеты №2 получены следующие данные: продукты первой ступени (хлеб, спагетти, макароны) указаны как «любимые продукты» в 17,39 % ответов. Продукты 2 ступени (овощи, фрукты и ягоды) признаны любимыми в 113,04% ответов. Продукты 3 ступени: мясные указаны в 43,47% ответов, молочные (сыр) в 4,34% ответов. Продукты 4 ступени – 34,78 % ответов. Вредные продукты (нагетцы, картошка фри, сосиски и колбаса) названы «любимыми» в 21,73% ответов. При сопоставлении ответов на 4 вопрос анкеты №2 с ступенями пищевой пирамиды выявлено: «наиболее полезными» продуктами считают продукты 1 ступени (хлеб) всего 4,34% респондентов, 2ступени в 152,17% ответов, 3 ступени – в 47,82% ответов. Продукты 4 ступени не были указаны как полезные ни в одном ответе. Выводы:
|
Похожие:
 | Научно-практическая конференция «Первые шаги в науку» (далее Конференция) проводится в целях развития интеллектуально-творческого... |  | «Об участии в конкурсе научно-исследовательских и творческих работ молодежи» отдел по образованию, молодежной политике, культуре... |
| В. К. Клюев, зав каф управления информ библ деятельностью мгуки, канд пед наук, проф | | Общества Электронных приборов (eds) Института электро- и радиоинженеров (ieee,usa) на базе Томского политехнического университета... |
| «Михаило – Архангельские чтения». Сборник материалов международной научно-практической конференции, 18 ноября 2010 г. – Рыбница,... | | Межрегиональной научно-практической конференции с международным участием (6-7 апреля 2017 г., г. Ялта). – Ялта : рио гпа (филиал)... |
| Международной научно-практической интернет-конференции информирует Вас, что за содействием и при активном участии Тернопольской городской... | | Июня 2006 года в Белгородском юридическом институте мвд россии состоялась региональная научно-практическая конференция «Проблемы... |
| Хіі международная научно-практическая конференция для студентов, аспирантов и молодых ученых | | Хіі международная научно-практическая конференция для студентов, аспирантов и молодых ученых |