Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной дисциплине

Скачать 0.57 Mb.

Название	Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной дисциплине
страница	4/6
Тип	Методические рекомендации

1 2 3 4 5 6

Задание

1. Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации кипятильника КНЭ-25

Ответьте на вопросы

1. Расшифруйте маркировку кипятильника КНЭ-25:

К- ;Н- ;

Э — ; 25 — .

2. Укажите в подрисуночной подписи названия основных узлов кипятильника, обозначенные на рис. цифрами. Каково назначение этих узлов?

Основные узлы кипятильника КНЭ-25 Назначение

1)

2)

3)

4)

5)

6)

7)

8)

9)

10________________________________________________________________

3. Назовите причины неисправности и способ ее устранения при эксплуатации кипятильника КНЭ-25.

Неисправность Возможные причины Способ устранения

ТЭНы автоматически

отключаются

4. Каково назначение блока автоматики в кипятильнике КНЭ-25?

5. Назовите детали кипятильника КНЭ-25, выполняющие защитную функцию при его эксплуатации.

Каково назначение этих деталей при работе кипятильника?

6. Укажите последовательность работы кипятильника КНЭ-25.

кипяток собирается в сборнике кипятильника;

ТЭНы нагревают воду до кипения;

пар конденсирует, соприкасаясь с отражателем;

вода поступает в питательную коробку;

пар поднимается по переливной трубке;

вода по питательной трубке поступает в кипятильный резервуар.

7. Какое устройство контролирует подачу воды в питательную коробку кипятильника КНЭ-25?

Опишите принцип действия этого устройства.

Оформите отчет

Практическая работа

Изучение устройства электросковороды СЭСМ-0,2

Цель работы : изучение устройства, принципа работы и правил эксплуатации электросковороды СЭСМ-0,2

Задание

1. Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации электросковороды СЭСМ-0,2

Ответьте на вопросы

1. Расшифруйте маркировку сковороды СЭСМ-0,2:

С- ;Э- ;

С — ; М — ; 0,2 — .

2. Чем отличается сковорода с косвенным обогревом от сковороды с непосредственным обогревом?

3. Каково назначение терморегулятора в сковороде СЭСМ-0,2?

4. На рис. выносными линиями с цифрами укажите составные части электрической сковороды СЭСМ-0,2. Дополните подрисуночную подпись.

Рис. Сковорода электрическая секционная модулированная СЭСМ-0,2:

1-

2-

3- ________________________________

4.___________________________________________________________________________

5.___________________________________________________________________________

Оформите отчет
Практическая работа

Изучение устройства электрофритюрницы ФЭСМ-20

Цель работы : изучение устройства, принципа работы и правил эксплуатации электрофритюрницы ФЭСМ-20

Задание

1. Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации электрофритюрницы ФЭСМ-20

Ответьте на вопросы

Назовите основные части ФЭСМ-20

1) ____________________________________________________________

2) ____________________________________________________________

3) ____________________________________________________________

4) ____________________________________________________________

5) ____________________________________________________________

6) ____________________________________________________________

Обогрев производится с помощью _______________________________

________________________________________________________________

Укажите назначение холодной зоны ______________________________

_____________________________________________________________

4. На панели смонтированы (укажите части): ________________________

_________________________________________________________________

__________________________________________________________________

5. Корзина предназначена для _____________________________________

6.Выберите правильный вариант ответа на следующие вопросы.

1) Маркировка жарочного оборудования для жаренья продуктов в большом
количестве жира:

а) СНЭ-15; б) СЭ-2; в) ФЭСМ-20; г) СКЭ-0,3?

2) Цифра в маркировке фритюрницы означает:

а) номер модели; б) количество заливного фритюра; в) производительность?

3) Во фритюрнице используют нагревательные элементы:

а) герметично закрытого типа; б) закрытого типа; в) открытого типа?

4) Устройство для слива жира в бачок:

а) держатель; б) сетчатая корзина; в) маслоотстойник; г) сетчатый фильтр?

5) Желтая лампа на панели показывает, что:

а) электросеть включена в работу; б) мало фритюра в ванне; в) фритюр разогрет до заданной температуры?

6) Маркировка фритюрницы непрерывного действия-
а) ФЭСМ-20; б) ФЭ-20; в) ФНЭ-40?

7) Замена фритюра во фритюрнице производится с воронкообразной рабочей камерой:

а) после 40 ч непрерывной работы; б) после одного месяца работы; в) после одного дня работы

Практическая работа

Машины для нарезки хлеба, машины для нарезки гастрономии: назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и требования безопасности труда.

Цель работы : изучение устройства, принципа работы и правил эксплуатации машины для нарезки хлеба, машины для нарезки гастрономии

Задание

1. Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации машины для нарезки хлеба, машины для нарезки гастрономии

Ответьте на вопросы

1. Машины для нарезания хлеба

1. Укажите, используя выносные линии с цифрами, части и механизмы, перечисленные в подрисуночной подписи к рис. 16.

Ответьте на следующие вопросы.

1) Какова производительность машины МРХ-200?

2) Что является рабочим органом машины МРХ-200?

Рис. Хлеборезательная машина МРХ-200: 1 — корпус; 2 — загрузочный лоток; 3 — приемный лоток; 4 — дисковый нож; 5 — механизм заточки

3) Какие механизмы при включении машины МРХ-200 получают движение
от электропривода?

4) С помощью какого устройства регулируется толщина нарезки хлеба?

5) Что включает в себя механизм подачи хлеба в хлеборезательной машине?

6) Какое устройство гасит инерционное движение дискового ножа после выключения хлеборезательной машины МРХ-200?

3. Опишите принцип действия хлеборезательной машины МРХ-200.
2. Машины для нарезания гастрономических товаров

1. Опишите принцип действия машины МРГ-ЗООА .

2. Укажите причины возможных неисправностей машины для нарезания гастрономических товаров МРГ-ЗООА и способы их устранения.

Возможные неисправности Причины Способы устранения

машины МРГ-ЗООА

Продукт при нарезании

сильно крошится

Машина не нарезает продукт

Отключается двигатель машины во время работы

Сколько сменных загрузочных лотков входит в комплект машины для нарезания гастрономических товаров МРГ-ЗООА?
Опишите процесс регулирования толщины нарезания в машине для нарезания гастрономических товаров МРГ-ЗООА.

5. Каково назначение фиксатора в машине МРГ-ЗООА?

6. Как определить качество заточки ножа в машине МРГ-ЗООА?

7. Какое движение совершает дисковый нож машины МРГ-ЗООА и лоток с
продуктом?

Укажите, используя выносные линии с цифрами, составные части машины для нарезания гастрономических товаров МРГ-ЗООА, приведенные в подрисуноч-ной подписи к рис.1 7
Назовите отличительные особенности следующих машин:

Машина Отличительные особенности
МРГУ-370

Слайсеры

10. Перечислите правила безопасной эксплуатации машины для нарезания гастрономических товаров МРГ-ЗООА.

До начала работы Во время работы По окончании работы

Практическая работа

Холодильное оборудование: назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и требования безопасности труда.(3 час)

Цель работы : изучение устройства, принципа работы и правил эксплуатации холодильного оборудования

Задание

1. Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации холодильного оборудования

Ответьте на вопросы

Виды и способы охлаждения

1. Дайте определения следующим понятиям.

Холод —

Охлаждение —

2. Дайте характеристику видам охлаждения:
естественное охлаждение

искусственное охлаждение

3. Прочитав приведенные далее определения, назовите процесс изменения аг
регатного состояния вещества:

процесс перехода вещества из твердого состояния в жидкое — ;

процесс перехода вещества из жидкого состояния в газообразное —

процесс перехода вещества из твердого состояния в газообразное, минуя жид
кую фазу, — .

4. Дайте характеристику способам охлаждения:

охлаждение льдом

льдосоленое охлаждение

охлаждение сухим льдом —
Холодильные машины и агрегаты

1. Дайте определения следующим понятиям.

Холодильная машина

Хладагент

2. Охарактеризуйте хладагенты, используемые в холодильных машинах:

аммиак

хладон R22

_______________________________________________________________

Каково назначение компрессионной холодильной машины?
Укажите на рис. 27, используя выносные линии с цифрами, основные части компрессионной холодильной машины. Дополните подрисуночную подпись.

Каково назначение следующих узлов холодильной компрессионной машины?

испаритель
конденсатор
компрессор

4)регулирующий вентиль____________

Рис. 27. Компрессионная холодильная машина:

1-___________________________ 2-___________________________

3-___________________________

4-___________________________

5. Опишите процесс циркуляции хладагента в холодильной компрессионной
машине.

Опишите принцип действия компрессионной холодильной машины.

7. Укажите с использованием выносной линии и цифры 1 на схеме компрессионной холодильной машины (рис. 28) ту часть, где хладагент находится в парообразном состоянии.

Рис. 28. Схема компрессионной холодильной

машины:

1 — хладагент в парообразном состоянии

Практическая работа

Мармиты для первых и вторых блюд: назначение, устройство, принцип действия, правила эксплуатации и требования безопасности труда.

Цель работы : изучение устройства, принципа работы и правил эксплуатации мармитов для первых и вторых блюд

Задание

1. Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации мармитов для первых и вторых блюд

Ответьте на вопросы
1. Приведите примеры маркировки мармитов и укажите их назначение.
Маркировка мармита Назначение

2. Укажите на рис. 25 выносными линиями с цифрами основные узлы стационарного мармита МСЭСМ-3. Дополните подрисуночную подпись.

Рис. 25 Мармит стационарный для хранения первых блюд МСЭСМ-3:

3. Сколько степеней нагрева имеют пакетные переключатели в мармите
МСЭМ-3 и какие?

4. Изучив технические характеристики мармита МСЭСМ-3: укажите количество конфорок на рабочей поверхности мармита

сколько времени необходимо для разогрева поверхности конфорок этого

мармита?

5. Каково назначение розетки на передней панели управления мармит МСЭСМ-3?

6. Перечислите отличия мармита МСЭ-ЗК от мармита МСЭСМ-3.

7. Каковы отличительные особенности стационарных мармитов?
Модель мармита Отличительные особенности

МСЭМС-50

МСЭМС-55

МСЭМС-60

МСЭМС-80

МСЭМС-110

Какова физическая сущность обогрева мармитниц в мармитах модели МСЭСМ-50?
9. В чем преимущество использования теплоносителя в мармите модели
МСЭСМ-50 по сравнению с использованием теплоносителя в мармите модели
МСЭСМ-80?

10. Укажите на рис. , используя выносные линии с цифрами, основные части стационарного мармита МСЭСМ-50. Дополните подрисуночную подпись.

Рис. Мармит стационарный электрический секционный модулированный МСЭСМ-50:

Практическая работа

Изучение устройства тестомесильной машины ТММ-1М

Цель работы : изучение устройства, принципа работы и правил эксплуатации тестомесильной машины ТММ-1М

Задание

1. Используя инструкционную карту и учебник, изучить устройство, принцип действия и правила эксплуатации тестомесильной машины ТММ-1М

Ответьте на вопросы
1. Укажите на рис. 13 выносными линиями с цифрами основные составные части тестомесильной машины ТММ-1М. Дополните подрисуночную подпись.

Рис .13. Тестомесильная машина ТММ-1М:

1-

2. Опишите принцип действия тестомесильной машины ТММ-1М.

Принцип действия тестомесильной машины ТММ-1М заключается в следующем:

3. Заполните таблицу

Тип машины	Назначение	Вместимость рабочего бачка	Рабочие органы
МТМ-1М
ТМТ-15
МТИ-100

Практическая работа

Изучение устройства тестораскаточной машины МРТ-60М

Цель работы : изучение устройства, принципа работы и правил эксплуатации тестораскаточной машины МРТ-60М

1 2 3 4 5 6

	Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной... Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной дисциплине «огсэ. 02 История» для специальности 19. 02. 10...		Методические указания по выполнению практических занятий по учебной дисциплине Методические указания по выполнению практических работ разработаны на основе рабочей программы учебной дисциплины «Правовое обеспечение...
	Методические указания по выполнению практических занятий по учебной дисциплине Методические указания по выполнению практических работ разработаны на основе рабочей программы учебной дисциплины «Право»		Методические указания по выполнению практических заданий по дисциплине... Методические указания предназначены для проведения практических занятий по дисциплине Технология топографо-геодезических и маркшейдерских...
	Методические рекомендации по выполнению практических работ по дисциплине... Методические рекомендации по выполнению практических работ по учебной дисциплине «Документационное обеспечение управления» предназначены...		Методические указания к выполнению практических занятий по дисциплине «Экология» Методика определения платы за загрязнение окружающей природной среды: Методические указания к выполнению практических занятий по...
	Методические указания к выполнению практических занятий по дисциплине «системы качества» Горяистова т. В. Методические указания к выполнению практических занятий по дисциплине «Системы качества». – М.: Ргу нефти и газа...		Методические указания к выполнению практических занятий ен. 02 «Информатика»... Для закрепления теоретических знаний и приобретения необходимых умений, программой учебной дисциплины предусмотрено проведение практических...
	Методические указания к выполнению практических занятий по дисциплине... Целью практических занятий является подтверждение и проверка теоретических положений, формирование практических умений		Методические рекомендации к выполнению заданий практических занятий... Учебная дисциплина «Бухгалтерское дело» предусмотрена учебным планом профиля «Учет и аудит» всех форм обучения направления подготовки...

Методические рекомендации по выполнению практических занятий по учебной дисциплине

Похожие: